Kolaborasi antara chef selebriti Mario Batali dan pemilik restoran Joe Bastianich, Restoran B&B diatur oleh filosofi kuliner yang menggunakan bahan-bahan lokal berkualitas yang diolah secara sederhana. Hidangan Grilled Octopus ini, favorit tamu, menerangi filosofi ini dan mudah ditiru di rumah.

Gurita Panggang dengan Kacang Rendam dan Vinaigrette Limoncello Pedas

Resep dari Mario Batali, koki / pemilik B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 sendok makan minyak zaitun extra virgin, bagi
4 siung bawang putih, iris tipis
2 & frac12 sendok teh serpihan cabai merah, dibagi
1 kg gurita, segar atau beku
1 gabus anggur
1 cangkir jus lemon
1 cangkir gula
& frac12 cangkir minyak zaitun extra virgin
& limoncello cangkir frac14
Garam halal, secukupnya
Lada hitam, digiling halus, sesuai selera
1 cangkir kacang borlotti (kacang cranberry), dimasak
1 sendok makan cuka anggur merah
& frac12 bawang merah, cincang halus
1 ikat daun bawang, potong menjadi 2 inchi

Panaskan oven sampai 300 ° F.

Dalam oven Belanda besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api besar hingga hampir berasap. Tambahkan bawang putih dan 1 sendok teh serpihan cabai merah dan masak dengan api besar selama 2 menit. Tambahkan gurita ke dalam wajan dan masak di semua sisi dengan api besar sampai berubah warna dan mengeluarkan cairan. Tambahkan gabus anggur, tutup wajan dengan aluminium foil, dan panggang selama 1 & frac12. – 2 jam, atau sampai gurita lunak. Dinginkan hingga suhu kamar.

Pisahkan tentakel gurita dengan hati-hati dari kepalanya. Potong tentakel menjadi potongan 3 inci potong kepala menjadi dua.

Untuk membuat vinaigrette, didihkan jus lemon dan gula dalam panci saus kecil dan kurangi setengahnya menjadi sirup. Tambahkan sisa 1 & frac12 sendok teh serpihan paprika merah dan biarkan dingin. Setelah dingin, masukkan minyak zaitun dan limoncello. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Aduk kacang dengan cuka anggur merah dan bawang cincang, dan biarkan campuran meresap.

Baca lebih lanjut tentang B&B Ristorante.

Untuk penyajian, arang gurita di atas panggangan panas sampai hangat. Sendokkan kacang ke piring, taburi gurita panggang dan taburi dengan vinaigrette. Hiasi dengan tongkat lokio dan sajikan

Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur: Gurita Panggang dengan Fagioli Marinati dan Spicy Limoncello Vinaigrette berpasangan dengan Pigato 2010 Luara Aschero dari Riviera Ligure di Ponente. Gurita yang bersemangat, manis, dan pedas didasari oleh biji cangkang segar yang bersahaja dalam hidangan ini, semuanya dibingkai dengan sempurna oleh tekstur Pigato yang lentur.