Mawar telah menjadi pemain kuat di dunia anggur, seperti halnya anggur 'oranye' (anggur putih yang dikuliti dengan corak oranye). Tapi ada anggur cantik berwarna tembaga yang menari di antara oranye dan merah muda, dan mendapatkan popularitas di antara konsumen dan produsen anggur Amerika: Ramato.

Dengan asal dalam Italia provinsi timur laut Friuli Venezia Giulia, anggur Ramato (Italia untuk 'auburn' atau 'tembaga') diproduksi dengan cara maserasi Pinot Grigio anggur harus dengan kulitnya. Rona merah muda kulit memberi warna anggur dari merah muda semi pucat hingga oranye tua, tergantung pada waktu maserasi.

Anggur Ramato memiliki ciri khas untuk bumbu kue, buah kering, buah tropis, dan aroma herbal. Di langit-langit mulut, mereka menawarkan lebih banyak buah kering dengan kulit dan rempah-rempah buah batu. Anggur dapat menampilkan struktur dan tanin yang baik, menjadikannya cocok untuk beragam gaya masakan dan hidangan.

James Christopher Tracy, mitra dan pembuat anggur di Long Island berbasis Pabrik Anggur Channing Daughters , mulai membuat anggur putih yang difermentasi kulit pada tahun 2004. Saat ini, kilang anggur tersebut menawarkan lima Rosati dalam portofolionya.

“[Ramato wine] mencerminkan tempat kami dan menawarkan perspektif unik serta pengalaman minum,” katanya.

Pinot Grigio yang tumbuh di peternakan rumah Channing Daughters di Bridgehampton dan di Mudd West Vineyard di Long Island North Fork terletak sangat strategis untuk Ramato. “Iklim maritim kami yang moderat memberikan kondisi pertumbuhan untuk anggur matang yang sehat yang memiliki kualitas analitis dan organoleptik yang dibutuhkan,” kata Tracy.

Pabrik anggur memanen dengan tangan, menghancurkan dan menginjak Pinot Grigio dengan berjalan kaki sebelum jus difermentasi dengan ragi liar dalam wadah kecil. Ia melihat sekitar tiga minggu kontak kulit dan matang dalam pukulan kayu ek Prancis dan Slovenia yang besar dan tua selama 18 bulan.

Mengapa Anggur Tua di Kapal Netral Meningkat di Argentina dan Chili

Di Dundee, Oregon , Pabrik Anggur Cameron pemilik dan pembuat anggur, John Paul Cameron, menciptakan Ramato di perkebunannya. “Karena saya selalu tidak menyukai Pinot Grigio sebagai anggur putih, saya memutuskan untuk memeriksanya lebih jauh,” katanya.

Cameron mengatakan bahwa Pinot Grigio harus bertahan lebih lama pada tanaman merambat untuk mengembangkan warna yang diperlukan untuk membuat Ramato. Dengan melakukan itu, kulit mulai kehilangan sebagian dari tanin pahitnya, katanya, yang membuat anggur lebih mudah didapat dan diminum.

Cameron menghancurkan buah tersebut dan mengekstraknya selama empat hingga lima jam sebelum dia menekan. Setelah fermentasi dalam tong besar, anggur berumur enam sampai delapan bulan dalam tong kayu ek netral, yang memungkinkan protein yang tidak stabil untuk terpisah dari anggur dalam tong.

“Saya telah merasakan antusiasme yang besar dari konsumen dengan komentar seperti, 'Jika saya tahu bahwa Pinot Gris bisa terasa seperti ini, saya akan menyukai Pinot Gris.'” Kata Cameron.

Hardy Wallace, salah satu pemilik dan pembuat anggur di California yang berbasis Kotor & Gaduh , mengatakan bahwa anggur kontak kulit yang dibuat dari varietas yang tepat dapat memperkuat karakter varietas dan ekspresi tanah. Meskipun Dirty & Rowdy tidak menumbuhkan Pinot Grigio, ia mulai mencampurkan sebagian anggur kontak kulit ke dalam Sémillon berbasis kulit putih pada tahun 2011.

“Kami menyukai benjolan yang kami dapatkan dari kulit, dan pH yang lebih rendah akan kami dapatkan dari tekanan langsung,” katanya. “Di ruang tempat kami mencoba membuat ekspresi tempat yang paling lengkap dan khas, sedikit sentuhan bisa sangat membantu.”

Untuk pecinta mawar yang mencari sesuatu yang tidak biasa, atau mereka yang sedikit melebihi tren mawar, Ramato bisa menjadi obsesi Anda berikutnya.