Anggur dibuat dari buah anggur, tetapi itu tidak selalu membuatnya menjadi vegetarian atau vegan. Beberapa metode pembuatan anggur menggunakan produk turunan hewani secara mengejutkan, itulah sebabnya semakin banyak produsen yang menyatakan apakah anggur tersebut vegan atau vegetarian pada labelnya. Tapi apa artinya?

Beberapa dasar pembuatan anggur terlebih dahulu: Secara tradisional, pembuatan anggur adalah proses yang lambat. Jus anggur yang diperas harus mengendap sebelumnya fermentasi dan sebagai anggur baru setelah fermentasi untuk membiarkan padatan tersuspensi tenggelam ke dasar tangki atau tong.

Saat anggur terus matang, biasanya selama musim dingin setelah panen, ia semakin mengklarifikasi karena sisa padatan juga mulai tenggelam ke dasar tempat mereka menambah sedimen. Akibatnya, anggur menjernihkan dirinya sendiri dalam proses yang lambat dan alami ini. Seringkali, anggur yang dibuat dengan cara ini dibotolkan 'tanpa filter dan tanpa penyaringan,' hanya karena diizinkan melalui semua proses alami ini pada waktunya sendiri, waktu yang manis.

Gaya anggur modern dan tekanan pasar, bagaimanapun, menuntut proses yang lebih cepat. Sains telah menyempurnakan cara melakukannya dan proses klarifikasi yang lambat yang terjadi secara bertahap selama pematangan di ruang bawah tanah dipercepat dengan proses yang disebut denda.

Selama denda, produk hewani sering digunakan sebagai 'alat bantu pemrosesan'. Mereka ditambahkan ke anggur untuk mengikat dan menghilangkan zat yang tidak diinginkan, yang semuanya kemudian disaring. Inilah alasan mengapa agen fining tidak diberi label sebagai bahan pada botol terakhir anggur.

Meskipun denda juga dapat digunakan untuk memperbaiki kesalahan pembuatan anggur seperti rasa, warna, kekeruhan atau untuk menghaluskan tanin, ini sering dilakukan untuk menstabilkan anggur yang tidak sempat mengklarifikasi dirinya sendiri secara alami dari waktu ke waktu. Ini mempercepat waktu antara anggur dan gelas dan membuat banyak anggur modern sangat terjangkau.

Mari kita lihat produk hewani mana yang digunakan, dan mengapa.

Panduan Pemula untuk Anggur Alami

Putih telur

Cara denda yang paling sederhana dan paling kuno masih dipraktikkan di banyak istana Bordeaux. Terbuat dari anggur merah Cabernet Sauvignon penuh dengan tanin yang berat dan astringen saat masih di dalam tong. Dengan menambahkan putih telur alami ke dalam tong, mengaduk dan membiarkannya tenggelam ke dasar, tanin paling keras dihilangkan.

Teknik ini berhasil karena tanin muda memiliki muatan ionik negatif alami, sedangkan putih telur bermuatan positif. Saat mereka dicampur dalam tong, tanin bermuatan negatif mengikat putih telur bermuatan positif. Mereka kemudian tenggelam ke dasar, dan anggur yang jernih dan kurang tannic dapat dibuang. Putih telur bubuk juga bisa digunakan.

Putusan: Vegetarian, tapi bukan vegan.

Turunan hewan lainnya

Banyak produk lain yang digunakan untuk menghilangkan kelebihan padatan, menghilangkan rasa dan kelebihan fenolat (tanin dalam anggur merah dan putih) juga berasal dari hewan. Berikut beberapa contoh umum yang digunakan dalam pembuatan anggur.

Kasein

Protein yang ditemukan dalam susu, kasein digunakan dalam pembuatan anggur untuk memberikan anggur putih kejernihan cemerlang dan menghilangkan noda oksidatif. Terkadang, susu skim digunakan untuk mencapai hal ini, seperti dengan sangat bening Sauvignon Blancs .

Putusan: Vegetarian, tapi bukan vegan.

agar-agar

Protein yang berasal dari kulit dan tulang hewan, agar-agar dapat digunakan untuk anggur merah dan putih. Anggur merah bisa mendapatkan kekenyalan, sedangkan anggur putih bisa mendapatkan warna yang lebih cerah, meski seringkali dengan mengorbankan tanin.

Putusan: Bukan vegetarian atau vegan.

Isinglass

Berasal dari kantung renang sturgeon dan ikan lainnya, isinglass digunakan jauh lebih luas di masa lalu. Ini memberi anggur putih kejernihan cemerlang dengan menghilangkan padatan dan kelebihan warna.

Putusan: Bukan vegetarian atau vegan.

Kitosan

Karbohidrat, kitosan berasal dari cangkang krustasea. Ini memiliki muatan ionik positif dan digunakan untuk menghilangkan kelebihan warna dan fenol dari anggur putih.

Putusan: Bukan vegetarian atau vegan.

Apakah itu berarti semua anggur berlabel 'vegan' tidak diproses?

Belum tentu. Ada banyak bahan denda yang tidak berasal dari hewan yang dapat digunakan untuk anggur vegan yang berkualitas.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidone (PVPP)

PVTP adalah bahan plastik buatan manusia yang menyerap kelebihan fenol dan warna. PVPP sering digunakan untuk memberi anggur mawar pucat yang elegan.

Putusan: Vegetarian dan vegan.

Bentonit

Bentonit adalah tanah liat yang dimurnikan dan memiliki muatan negatif. Ini mengikat koloid protein dalam anggur putih dan mawar, dan juga membuatnya tahan panas. Arang aktif juga dapat menghilangkan rasa yang menonjol, tetapi dapat menghilangkan rasa yang diinginkan pada anggur.

Putusan: Vegetarian dan vegan.

Bagaimana dengan bertani?

Beberapa vegan melampaui proses pembuatan anggur dan juga melihat apakah produk hewani digunakan dalam pertanian. Mereka keberatan dengan pupuk hewani seperti tepung tulang (dari ternak yang mati) atau emulsi ikan (dari kotoran ikan) yang mendukung kompos nabati.

Apa yang harus dilakukan vegan atau vegetarian?

Lihat label belakang, atau tanyakan pada pedagang Anda. Lebih banyak produsen anggur memperhatikan hal ini karena konsumen menuntut transparansi.