Paskah adalah salah satu hari libur yang bagus untuk menunjukkan karunia musim. Musim semi telah bermunculan, dan dengan itu, produk musiman sudah tersedia: asparagus, artichoke, dan morel sedang mencapai puncaknya, sementara alpukat, daun bawang, dan bit mulai muncul. Memasukkan hasil bumi dengan kualitas terbaik adalah cara yang bagus untuk merancang makan malam Paskah Anda. Dengan pemikiran tersebut, koki di Jack’s Oyster House dan penerima Ivy Award baru-baru ini, Dale Miller, telah menciptakan Asparagus Vichysoisse Hangat dengan Kue Brandade Salmon Asap. Resep sederhana ini adalah permulaan yang bagus dan akan sangat membantu untuk mengesankan tamu Anda. Tentu saja, kami menawarkan rekomendasi anggur untuk membantu merayakan meja Paskah Anda.

---

Asparagus Vichyoisse hangat dengan Smoked Salmon Brandade Cake

Chef Miller mempresentasikan pandangannya tentang vichysoisse klasik di Mirror Lake Inn's Festival Makanan dan Anggur Adirondack Tahunan. Biasanya sup kentang dan daun bawang disajikan dingin, Miller memasukkan asparagus dan menyajikannya hangat. Namun, bisa disajikan dingin.

Untuk Asparagus Vichysoisse:
4 ons mentega
2 cangkir bawang bombay, potong dadu kecil
6 batang daun bawang (sekitar 3 cangkir), putih saja, cuci bersih dan cincang kasar
2 pon kentang emas Yukon, kupas dan iris
4 cangkir (sekitar 2 ikat) asparagus segar
2 liter kaldu ayam
1/2 cangkir anggur putih
6 tangkai thyme segar
2 cangkir krim kental
Garam dan merica secukupnya
Sejumput pala bubuk (opsional)

Untuk campuran kue salmon asap:
8 ons kerang penyelam
1/4 cangkir garam halal
2 cangkir susu
3/4 pon kentang emas Yukon, tidak dikupas
2 ons mentega
8 ons salmon asap
1/2 sendok teh parsel, cincang
1/2 sendok teh kucai, cincang
Minyak truffle putih, secukupnya
Garam dan merica putih secukupnya
Sekitar 1 cangkir remah roti Panko
Minyak zaitun, untuk menumis
Selada air atau sayuran mikro, dibumbui dan diberi balsamic dan minyak zaitun

Untuk membuat vichysoisse:
Lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang dan tambahkan bawang bombay dan daun bawang. Masak dengan api kecil sampai lembut dan bening.

Tambahkan kentang, kaldu ayam, anggur, dan timi. Rebus perlahan sampai kentang empuk. Tambahkan asparagus dan didihkan sampai lunak.

Menggunakan blender submersible atau dalam blender kecil dalam blender biasa, haluskan sup sampai lembut. Saring dengan krim kental dan sesuaikan bumbunya. Tetap hangat sampai dibutuhkan.

Untuk membuat kue salmon:
Tutupi kerang dengan garam kosher dan diamkan selama 1 jam. Bilas garam dari kerang dan rebus perlahan dalam susu sampai matang, sekitar 5-7 menit. Saring, dinginkan dan potong dadu kerang. Kukus kentang di kulitnya sampai empuk. Kupas dan nasi kentang dengan mentega. Tambahkan salmon asap, kerang, peterseli, daun bawang, dan bumbu. Bentuk menjadi 10 kue dan lapisi dengan remah roti Panko. Dinginkan dan sisihkan. Saat siap disajikan, tumis kue salmon asap dengan minyak zaitun di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Melayani:
Tempatkan kue salmon asap di tengah mangkuk sup. Sendokkan 8 ons sup di sekitar kue. Hiasi dengan selada air yang dibumbui dengan balsamic dan minyak zaitun. Untuk 10 porsi.

Rekomendasi anggur: Chef Miller menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan Sauvignon Blanc atau Fumé Blanc. Untuk rekomendasi anggur lainnya, lihat daftar kami di bawah ini:

---

Rekomendasi Anggur untuk Merayakan Paskah

Anggur Merah untuk Dicoba:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Lembah Clare) $ 15. Pembelian terbaik.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Pembelian terbaik.
90 Montes 2005 Cadangan Cabernet Sauvignon (Lembah Colchagua) $ 12. Pembelian terbaik.
86 Bunga Matahari 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Pembelian terbaik.

Anggur Putih untuk Dicoba:

93 Bighorn 2001 Kebun Anggur Coombsville Chardonnay (Lembah Napa) $ 15. Pembelian terbaik.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Pembelian terbaik.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Pembelian terbaik.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Pembelian terbaik.
90 Lahan Kering 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Pembelian terbaik.

Sparkling Wines untuk Dicoba:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Pilihan Editor.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Pilihan Editor.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Pembelian terbaik.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Pembelian terbaik.