Gnocchi hijau dari Florence ini adalah salah satu dari banyak pasta berbentuk tangan daerah yang kurang terkenal di Italia Pasta Dengan Tangan (Chronicle Books, 2015), koki Portland Jenn Louis ( Lincoln , Sunshine Tavern ) buku masak baru yang membuka mata. Miliki banyak anggur untuk mencuci pangsit yang lezat ini: Strozzapreti, 'pendeta pencekik', dinamai untuk orang suci yang lapar yang makan terlalu banyak, terlalu cepat.

---

Strozzapreti

¾ pon lacinato kale atau lobak putih
5 sendok makan remah roti segar
2 telur
1 cangkir ditambah 2 sendok makan keju ricotta, lebih disukai yang segar
1 cangkir ditambah 1 sendok makan keju Parmigiano Reggiano parut halus, ditambah lagi untuk penyajian
Buah pala segar diparut, secukupnya
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Mentega leleh, untuk disajikan

Panaskan sepanci besar air hingga mendidih. Tambahkan kangkung atau lobak dan rebus selama 3 menit. Angkat dari air, dinginkan dalam bak es dan peras hingga kering. Potong halus, dan sisihkan.

Dalam food processor, proses remah roti hingga digiling halus. Tambahkan kangkung, telur, keju, dan beberapa parutan pala. Pulsa sampai tercampur rata. Kikis ke dalam mangkuk. Bumbui dengan garam dan merica.

Lapisi dua loyang dengan perkamen, dan taburi dengan tepung. Sendok adonan dengan satu sendok teh, gunakan bagian belakang sendok kedua untuk mendorong pangsit ke atas loyang. Dengan menggunakan tangan, gulingkan pangsit perlahan dengan tepung untuk melapisi, pastikan tidak bersentuhan. Strozzapreti dapat didinginkan di atas loyang hingga 2 hari.
Panaskan sepanci air yang telah diasinkan dengan api sedang dengan api sedang. Rebus pangsit hingga mengapung, sekitar 2–3 menit (jangan panaskan air hingga mendidih karena strozzapreti dapat hancur). Angkat dengan sendok berlubang, dan taburi dengan mentega cair. Top dengan Parmigiano Reggiano, dan servis segera. Menyajikan 6.

Resep Rib Ravioli Pendek untuk Homecook