Refleksi tadi , frasa Prancis yang diterjemahkan menjadi 'refleksi masa lalu,' dan Penyimpanan (memori) adalah dua istilah yang menawarkan petunjuk untuk gaya tertentu sampanye disebut sebagai cadangan abadi .

Karakteristik utama Champagne adalah asal dan metode produksinya. Dari anggur yang dibudidayakan di wilayah Champagne di Prancis, anggur dasar mengalami fermentasi kedua di dalam botol dan disimpan selama 15 bulan atau hingga sepuluh tahun sebelum dilepaskan.

Namun, dalam kategori tersebut, terdapat lokasi dan campuran varietas yang sangat berbeda, tingkat kemanisan, pembuluh dan gaya yang menua. Salah satu gaya yang mendapatkan daya tarik adalah Sampanye cadangan abadi.

Rumah sampanye besar memesan sebagian anggur dari masing-masing vintage, yang mereka simpan di gudang bawah tanah yang luas. Mereka memanfaatkan cadangan ini selama tahun-tahun yang menghasilkan panen kecil, dan untuk mencapai konsistensi untuk campuran non-vintage. Krug terkenal dengan sistem kompleksnya yang memadukan lebih dari 120 anggur dari setidaknya 10 tahun berbeda untuk membuatnya Grand Cuvée . Ini adalah seni yang mirip dengan pelukis yang memadukan warna minyak untuk mendapatkan corak seragam.

Pesan anggur di Champagne Pierre Péters / Foto oleh Fred Laures

Apa itu Perpetual Reserve Champagne?

Karena produsen kecil bergulat dengan masalah ruang angkasa, mereka dapat menyimpan semua cadangan anggur mereka dalam satu wadah, sistem pencampuran yang disebut cadangan abadi.

'Cadangan abadi adalah cara yang baik bagi produsen kecil untuk mempertahankan anggur cadangan yang lebih tua,' kata Peter Liem, penulis Sampanye: Panduan Penting untuk Anggur, Produsen, dan Terroir di Kawasan Ikonik (Sepuluh Kecepatan Tekan, 2017). “Mereka mungkin tidak memiliki ruang atau peralatan yang diperlukan untuk menyimpan anggur dalam jumlah besar secara individual, atau volume cadangan anggur yang memadai untuk menjaga kesegaran anggur individu, jadi mencampurkannya bersama-sama adalah cara praktis bagi mereka untuk memanfaatkan kompleksitas dan karakter lansia. cadangan. '

Pada akhir panen, penjual anggur menambahkan anggur muda ke tangki atau tong yang ditentukan, lalu mengambil apa yang mereka butuhkan ke botol anggur non-vintage (NV). “Cadangan abadi menambah kerumitan pada anggur nonvintage dan membantu petani mempertahankan gaya rumah,” kata Cédric Moussé, dari Benang Berbusa .

Seiring waktu, perpaduan tersebut semakin dalam dan bernuansa, yang membuatnya menarik sebagai anggur mandiri.

Sistem pencampuran cadangan abadi terkadang disebut sebagai solera, referensi untuk metode pematangan Sherry. Sistem solera sejati menggunakan pencampuran pecahan di beberapa criaderas (tingkatan barel).

Apa itu Cru?

'Kedua [istilah] itu digunakan secara bergantian di wilayah Champagne,' kata Liem. “Secara umum, orang tua di Champagne cenderung menggunakan istilah 'solera,' sedangkan yang lebih muda, kelompok yang lebih avant-garde (yang sering minum Sherry) akan menggunakan istilah yang tepat réserve perpetuelle, sebagai pengakuan bahwa ini bukan solera sejati. sistem.'

Anggur cadangan abadi memberikan perspektif unik tentang Champagne dengan mengaburkan garis-garis vintage dan menawarkan refleksi situs yang berbeda. Itulah alasan utama mengapa Fabrice Pouillon, dari R. Pouillon & Fils , botol Cru Solera Brut, anggur yang dia buat dari tong kayu ek khusus yang hanya berisi buah dari komune tertentu di Champagne. “Saya melihatnya sebagai ekspresi nyata buah dari Mareuil-sur-Aÿ,” kata Pouillon.

Di sisi lain, vintage yang mengecewakan mungkin mendominasi tong dan membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk melunak ke latar belakang.

Sementara beberapa rumah Champagne yang lebih besar mungkin mengecualikan vintage yang buruk dari campuran, praktiknya tidak umum. “Jarang ada penanam untuk menghilangkan vintage, yang menjadikan cuvée cerminan yang sangat akurat dari vintages sebelumnya, baik dan buruk,” kata Moussé.

Hanya segelintir rumah yang menggunakan anggur cadangan abadi secara eksklusif untuk pembotolan. Satu adalah Henriot . Cuve 38, produksi terbatasnya, penawaran 1.000 magnum, adalah campuran yang terdiri dari 100% Chardonnay dari kebun anggur Grand Cru di empat desa.

Setiap tahun, master gudang menambahkan porsi yang terbaik Putih putih . Rumah menghindari istilah 'solera' sehingga konsumen tidak menyimpulkan karakter oksidatif.

Huré-Fréres / Foto oleh Carole Levy

“Setelah beberapa tahun menua dalam tong kayu ek, [anggur] terasa mengesankan dan kompleks,” kata François Huré dari Huré Brothers , produser lain dari gaya tersebut. Lebih dari 30 vintages disertakan dalam rilis Mémoire saat ini, yang bersumber dari barel cadangan abadi yang dimulai pada tahun 1982.

Réserve perpetuelle dapat dipandang sebagai riwayat cair. Untuk itu, Raphaël Bérêche dari Spade & Son menamai versinya Reflet d´Antan.

“Bérêche membuat anggur abadi yang luar biasa… dari solera yang dimulai pada pertengahan tahun 80-an oleh ayahnya,” kata Gabriel Clary, manajer portofolio di Anggur Skurnik . “Huré’s Mémoire… anggur yang benar-benar luar biasa… dimulai sekitar waktu yang sama.

“Kedua anggur itu menjembatani jurang antar generasi. Ini juga berlaku untuk Moussé dan [Pierre] Péters. ”

Bekerja sebagian besar dengan Pinot Meunier, Moussé membuat beberapa contoh gaya ini dari tangki yang dimulai pada tahun 2003. Buahnya berasal dari Cuisles, Jonquery, Olizy dan Châtillon-sur-Marne. Dia menyimpan anggurnya dalam baja tahan karat, bukan kayu, untuk melindungi dari oksidasi dan penuaan.

Berbasis di Villers-Marmery di Montagne de Reims, A. Margaine luas, bertekstur, dan cerah Cuvée le Caractere M adalah perpaduan 100% buah Villers-Marmery Premier Cru yang dipanen dari 2002 hingga 2012. Unik karena desa tersebut tumbuh didominasi Chardonnay, karena lerengnya yang menghadap ke timur, bukan Pinot Noir, khusus daerah tersebut.

Produsen lain yang perlu dicari termasuk Pierre Péters dan Pehu-Simonet . Ada pencilan yang sebenarnya, seperti Jacques Selosse , yang bereksperimen dengan sistem solera mini di pembotolan Les Lieux-Dits.

Pemecah anggur berusia 40 tahun untuk Palmer & Co.'s Rosé Réserve / Foto milik Palmer & Co.

Mengapa Champagnes Ini Penting

“Itu sebuah gaya,” kata Liem. “Itu sangat tergantung pada apa yang produser cari. Beberapa lebih suka anggur yang lebih muda dan segar, dan mereka akan memilih anggur cadangan berjiwa muda yang menekankan rasa buah. Yang lain lebih suka karakter dewasa yang hanya bisa berasal dari anggur cadangan yang lebih tua, dan sistem cadangan abadi adalah cara untuk mendapatkannya. '

Xavier Berdin, master gudang di Palmer & Co , cenderung solera Pinot Noir dua tahap berusia 40 tahun yang digunakan dalam campuran merek Rosé Reserve. Pembotolan Amazone de Palmer terbuat dari anggur cadangan 100%, dipetik ceri dari yang terbaik tahun 2002, 2004, 2005, dan 2006.

“Secara global, kami telah melihat peningkatan keterlibatan konsumen dengan Champagne,” kata Berdin. “Dengan fokus berkelanjutan pada semua hal kuliner, pecinta Champagne… mencari produk berkualitas tinggi.”

Bagi konsumen yang membeli Champagne petani, apakah anggur dibuat dari cadangan abadi kurang penting daripada rasa dan kerumitannya, kata Moussé.

“Ada beberapa produsen yang membuat sampanye yang menyenangkan, lezat, dan sangat enak ditelan dengan metode ini, dan mereka yang membuat anggur yang sangat cerebral dan tenang menggunakan metode cadangan abadi,” katanya.

Intinya, ini adalah anggur yang bisa dinikmati semua orang.