Apakah Anda mendeskripsikan anggur ini sebagai 'asli', 'mentah', atau dibuat dengan 'intervensi minimal', anggur alami telah menciptakan kebisingan yang sangat besar untuk pangsa pasar mereka yang relatif kecil. Baik itu sifat anarkis mereka, pesan lingkungan hidup atau pemeran pembuat anggur unik dan bersemangat yang terus berkembang, anggur alami telah memanfaatkan jenis baru peminum anggur. Namun, karena beberapa alasan yang sama mengapa anggur alami menarik, mereka juga dapat membingungkan konsumen.

Kami memotong kekacauan untuk mengajari Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang anggur alami dengan menjawab pertanyaan paling umum.

Apa itu anggur alami?

Meskipun tidak ada definisi resmi, anggur alami dianggap sebagai pendekatan untuk pembuatan anggur baik yang digunakan di kebun anggur maupun di gudang bawah tanah, dan kesamaan tertentu dapat ditemukan di antara sebagian besar produsen. Praktik pertanian biodinamik, organik dan / atau berkelanjutan di luar kilang anggur dilakukan di dalam dan diterapkan pada proses pembuatan anggur dengan sedikit atau tanpa manipulasi kimia atau teknologi.

Anggur ini difermentasi secara spontan dengan ragi asli. Tidak ada aditif pembuatan anggur yang diizinkan oleh undang-undang A.S. digunakan dalam proses tersebut, kecuali untuk sejumlah kecil sulfur sebelum pembotolan, jika diperlukan untuk stabilisasi tambahan. Anggur dibotolkan tanpa filter dan tanpa penyaringan (langkah-langkah yang dimaksudkan untuk memperjelas anggur dengan menghilangkan padatan terlarut). Oak baru umumnya ditolak karena rasa yang diberikannya pada anggur, seperti teknik lain yang secara signifikan mengubah susunan anggur.

Pendekatan lepas tangan di kilang anggur inilah yang membedakan anggur alami dari pembotolan organik dan biodynamic.

Karena sifat berisiko tinggi membuat anggur tanpa intervensi, dan teknik padat karya (petik tangan, penghancuran kaki, pengepresan keranjang, dll.), Anggur alami sering kali dibuat dalam jumlah yang sangat kecil.

Merawat kebun anggur di Foradori / Foto oleh Guillaume Bodin

Mengapa anggur alami tiba-tiba menjadi populer?

Anggur alami mungkin tampak seperti tren minuman terbaru, tetapi ledakannya baru-baru ini telah berkembang selama beberapa dekade.

Ini dimulai di Prancis pada akhir 1980-an sebagai bisikan di bar anggur Paris dan eksperimen di kebun anggur Beaujolais dan Lembah Loire. Kecewa dengan apa yang dilihat beberapa orang sebagai peningkatan anggur industri, yang terlalu mekanis dan homogen pada zaman pasca-Perang Dunia II, sejumlah pembuat anggur mulai membuat anggur tradisional yang lebih pedesaan seperti yang dimiliki kakek-nenek mereka. Menginspirasi generasi baru pembuat anggur alami ini adalah ajaran dari Jules Chauvet, a n ini gociant selama pertengahan abad ke-20 yang memelopori pembuatan anggur bebas sulfur di Beaujolais .

Ideologi ini telah menyebar ke seluruh dunia, karena banyak bar dan restoran anggur menuangkan anggur alami secara eksklusif, dengan semakin menonjolkan keunggulannya. Festival anggur alami sekarang diadakan di seluruh Eropa, Australia, dan AS.

Anggur alami menyentuh banyak topik hangat yang sama di masyarakat yang lebih besar seperti hidup sehat, lingkungan, dan pelestarian budaya dan tradisi. Tambahkan konsep terroir dan cara terbaik untuk mengungkapkannya, dan tidak mengherankan jika anggur alami adalah salah satu topik yang paling diperdebatkan dan paling banyak diperdebatkan di industri anggur.

Terroir adalah segalanya di kebun anggur Roagna di Italia / Foto atas kebaikan Roagna

Apakah ada sertifikasi anggur alami resmi?

Tidak. Tidak seperti prangko yang ditemukan di label belakang anggur organik dan biodynamic, tidak ada badan sertifikasi untuk anggur alami.

Beberapa anggota industri anggur meminta sertifikasi resmi, karena mereka percaya hal itu menciptakan transparansi bagi konsumen. Yang lain merasa bahwa memperkenalkan aturan dan regulasi pada anggur alami akan bertentangan dengan semangat pemberontak, anti-birokrasi, dan pemberontakan dari kategori tersebut.

Bagaimana Anda dapat mengidentifikasi anggur alami saat memindai rak di toko anggur lokal Anda? Kadang-kadang, khususnya di Dunia Baru, produsen dapat mencantumkan petunjuk tentang bagaimana anggur dibuat pada label. Cari frasa seperti 'intervensi minimal', 'teknik pembuatan anggur alami', dan 'tanpa filter / tanpa filter'.

Tetapi saran terbaik adalah menemukan toko yang Anda percayai dan mengenal pemilik / karyawan yang dapat mengarahkan Anda ke arah yang benar. Banyak toko akan menyimpan anggur alami mereka dikelompokkan bersama, tetapi tidak ada yang mengalahkan pengetahuan staf yang menyimpannya.

Anggur Alami Ada di Sini untuk Menginap

Jadi seperti apa tampilan dan rasa anggur alami?

Anggur alami dapat bervariasi dari yang liar dan funky hingga yang sangat hidup dan kompleks. Banyak juga yang bergaya sangat normal. Beberapa anggur alami paling funki mungkin sulit untuk membungkus lidah Anda, dan belum tentu untuk semua orang. Namun dengan begitu banyaknya variasi rasa dan gaya, kemungkinan besar Anda bisa menemukan anggur Goldilocks alami yang sesuai dengan selera Anda.

Berkat kadar alkoholnya yang umumnya lebih rendah, anggur alami adalah pilihan serbaguna yang dapat dinikmati secara sama baik sendiri atau dengan makanan. Sebagian besar anggur alami, merah dan putih, mendapat manfaat dari beberapa saat di lemari es.

Karena tidak disaring dan tidak disaring (teknik yang diyakini oleh para pendukung untuk menghilangkan rasa dari anggur), anggur alami sering kali tampak keruh dan memiliki sedimen yang tidak berbahaya di bagian bawah botol.

Pembuatan anggur alami berjalan seiring dengan eksperimen dan promosi keanekaragaman hayati. Banyak pembuat anggur alami Eropa memperjuangkan anggur asli mereka — dan terkadang tidak dikenal — dan bahkan membawa beberapa varietas kembali dari ambang kepunahan. Kapan terakhir kali Anda menikmati anggur yang dibuat dari anggur Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello, atau Gringet? Jika Anda minum anggur alami, jawabannya mungkin lebih baru dari yang Anda pikirkan.

Mitra Dunia Baru pembuat anggur alami juga dikenal bermain-main dengan campuran dan varietas yang tidak biasa. Banyak produsen tertarik pada teknik kuno seperti membiarkan anggur putih memiliki kontak terbatas dengan kulit mereka seperti anggur merah (juga disebut anggur 'oranye'), atau anggur yang memfermentasi dan menua di bejana seperti pot tanah liat disebut 'amphorae' dan 'telur' beton.

Untuk menambah kebingungan, label anggur mungkin tidak memberi tahu Anda tentang semua ini. Jangan panik, menyelam ke hal yang tidak diketahui adalah separuh petualangan.

Flora asli tumbuh di antara tanaman merambat di Roagna / Foto milik Roagna

Bisakah anggur alami menua?

Karena alasan ekonomi (produsen skala kecil sering kali memiliki pilihan penyimpanan terbatas) hingga tingkat pengawet yang rendah, banyak anggur alami ditujukan untuk dinikmati muda.

Namun, ada juga anggur alami, terutama dari beberapa produsen paling berpengalaman, yang dapat berumur bertahun-tahun. Jika Anda ingin mengisi ruang bawah tanah Anda dengan barang-barang bagus, berikut adalah beberapa nama yang harus dicari.

Di Prancis, produsen membuat bahan alami termasuk Pierre Frick , Rumah Pierre Overnoy , Domain Cermin, Thierry Jerman , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Dari Italia, carilah Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna dan Peternakan Valentini . The Jelipins membuat gelombang anggur alami yang layak untuk usia tua di Spanyol, sementara di Australia, Sorrenberg dan kastanye adalah produsen yang perlu diingat. Terakhir, di Amerika Serikat, Clos Saron akan sangat cocok untuk ruang bawah tanah mana pun.

Di mana saya bisa membeli anggur alami?

Di AS, kota-kota besar umumnya memiliki pilihan terbaik, dan pengecer independen adalah cara yang tepat. Jika toko anggur tidak mengkhususkan diri pada anggur alami, tanyakan saja kepada stafnya. Kemungkinan besar toko tersebut menyimpan beberapa.

Berikut adalah beberapa toko anggur alami paling mapan di kota besar AS untuk Anda mulai:

Kota New York

Chambers Street Wines , Frankly Wines , Astor Wines & Spirits

Malaikat

Domain LA , Silverlake Anggur , Toko Anggur Lou

San Fransisco

Terroir , Anggur Ruby , Pedagang Anggur Arlequin

Chicago

Merah Putih

Boston

Anggur Bottega