Sisilia, pulau terbesar di Laut Mediterania, berfungsi sebagai persimpangan peradaban kuno. Saat ini, ia membanggakan salah satu industri anggur paling dinamis di Eropa. Meskipun merupakan bagian dari Italia, luasnya lanskap Sisilia hampir sama dengan negara kecil itu sendiri. Kenali sejarah, anggur, dan wilayah pulau yang cerah ini.

Sejarah Anggur Sisilia

Orang Yunani, Fenisia, Arab, dan Italia semuanya menguasai Sisilia. Meskipun orang Yunani membawa teknik pemeliharaan anggur yang canggih, orang Sisilia telah membuat anggur sejak 4000 SM. Iklimnya yang kering dan hangat menampilkan sinar matahari yang teratur dan curah hujan sedang yang sesuai dengan produksi anggur. Kondisi yang panas mengurangi kemungkinan pembusukan dan jamur, terutama di daerah yang berciuman dengan angin pantai. Ini menjadikan Sisilia kandidat utama untuk pertanian organik. Zaitun, jeruk, dan biji-bijian mendorong sektor pertanian lebih dari sekadar anggur.

Namun, di masa lalu, para petani memilih hasil yang lebih tinggi, yang mengubah Sisilia menjadi pusat anggur massal. Mereka mendistribusikan ke daratan Eropa untuk meningkatkan anggur tipis, serta ke Cina dan India, yang mengimpor keharusan Sisilia terkonsentrasi untuk mempermanis makanan.

Wilayah warisan seperti Marsala memang menempatkan anggur Sisilia di peta. Tradisi anggur di setiap wilayah pulau, dari Vittoria hingga Gunung Etna, tetap kuat. Pada 1980-an, kebangkitan minat membawa perbaikan dalam pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Saat ini, Sisilia menjadi salah satu label paling menarik di Italia.

Foto oleh Meg Baggott

Anggur Dominan

Secara historis, wilayah anggur Italia sangat erat dengan anggur bersejarahnya, dan Sisilia tidak berbeda. Sementara varietas internasional adalah pemain terkemuka, bagi kritikus, pembuat anggur, dan importir, anggur yang mereka impikan di malam hari adalah anggur asli.

Ada tiga buah anggur merah utama: Nero d'Avola, Frappato dan Nerello Mascalese.

Nero d'Avola adalah anggur merah yang paling banyak ditanam dan dirayakan. Jika Anda menemukan anggur Sisilia di supermarket Anda, kemungkinan besar itu adalah Nero d'Avola. Ini menghasilkan anggur dengan warna dan rasa yang dalam, dengan struktur sedang, keasaman berair dan tanin lembut hingga sedang. Rasa buah dan rempah-rempah yang gelap dan berduri adalah hal yang umum. Secara gaya, anggur dapat berkisar dari muda dan santai hingga serius dan kontemplatif, dengan yang terakhir membutuhkan waktu dalam botol untuk kenikmatan terbaik. Nero d'Avola adalah anggur utama di Cerasuolo di Vittoria Penunjukan asal dan dijamin (DOCG), sebutan di selatan, yang bermitra dengan Frappato.

Frappato , meski biasanya dicampur, bisa juga dibotolkan sendiri. Setelah relatif tidak dikenal oleh pecinta anggur Amerika, anggur telah mendapatkan penggemar di antara para sommelier yang menjadi puitis di atas parfum bunga yang menawan. Ini condong ke arah anggur yang mudah diminum dengan tanin yang kenyal, meskipun ada contoh yang sungguh-sungguh.

Nerello Mascalese mungkin menempati urutan kedua dalam volume dan nilai untuk Nero d'Avola, tetapi warna merah elegan ini telah menghasilkan banyak pengikut selama 20 tahun terakhir. Anggur tumbuh subur di tanah vulkanik Gunung Etna, dan sering kali dicampur dengan Nerello Cappuccio, anggur pedesaan yang pedas.

Grillo: Coba Anggur Putih Keren Ini Dari Sisilia

Untuk anggur putih, Catarratto adalah anggur yang paling banyak ditanam di Sisilia. Catarratto membuat anggur lembut dan kering yang lezat, tetapi sering diperlakukan sebagai variasi volume, dengan sebagian besar dikirim ke daratan atau diekspor sebagai keharusan terkonsentrasi.

Selain Catarratto, Jangkrik dan Inzolia digunakan dalam campuran dasar untuk Marsala, yang merupakan persentase besar dari produksi anggur putih pulau itu. Grillo, sendiri, adalah putih kering bertubuh sedang dengan aksen persik putih. Itu membuat anggur yang menawan dan mudah di seluruh pulau.

Di Gunung Etna, Carricante adalah varietas utama di balik anggur putih yang kadang-kadang disebut sebagai Etna Bianco. Itu kering dan bertubuh sedang dengan keasaman yang tajam.

Di kamp internasional, Chardonnay, Syrah dan Cabernet Sauvignon adalah anggur paling sukses.

Peta oleh Scott Lockheed

Daerah Anggur Utama Sisilia

Sisilia memiliki 23 Sebutan Asal (DOC), dan satu DOCG dan dapat dibagi secara luas menjadi empat wilayah geografis. Tapi anggur inti tumpang tindih di semua area, termasuk seluruh wilayah Tanah Sisilia Indikasi Geografis Khas (IGT) dan mencakup semua kategori Sicilia DOC. Inilah tiga wilayah utama yang perlu diketahui.

DOC Sisilia

DOC Sisilia adalah sebutan luas di seluruh pulau. Ini diluncurkan pada tahun 2011 oleh konsorsium produsen anggur yang mempromosikan Sicilia IGT menjadi DOC. Lusinan kilang anggur yang berpartisipasi dalam penyebutan setuju untuk bekerja sama untuk mempromosikan anggur asli Sisilia seperti Grillo, Nero d'Avola, Frappato dan Catarratto serta Inzolia yang kurang dikenal, Grecanico dan Perricone . Padahal, varietas internasional seperti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon, pada kenyataannya, diperbolehkan.

Karena anggur dalam denominasi ini dapat dibuat di seluruh pulau, DOC lebih merupakan alat pemasaran untuk mempromosikan Sisilia ke luar negeri dan membantu membiasakan konsumen dengan berbagai jenis anggur. Untuk mendapatkan penunjukan, pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur harus mematuhi praktik kontrol kualitas yang ditetapkan oleh peraturan DOC.

Kebun Anggur di Gunung Etna / Foto oleh Meg Baggott

Etna DOC

“Mama Etna,” raksasa merokok yang tertutup salju di timur laut, mendapat julukan untuk karunia yang diberikannya kepada komunitas lokal. Kacang pistachio berwarna hijau neon, stroberi merah rubi, dan anggur menyumbang sebagian besar pendapatan pertanian di sini. Lebih dari petak Sisilia lainnya, anggur Mount Etna telah mendapatkan perhatian yang mewah selama beberapa tahun terakhir.

Iklim wilayah ini sangat berbeda dari tempat lain. Ini praktis pegunungan dengan sinar matahari yang intens, namun menerima curah hujan dua kali lipat dari daerah lain. Anggur unik gunung tersebut mendapatkan pengakuan DOC pada tahun 1968. Produsen sekarang mencari status DOCG, tetapi mereka belum menerimanya.

Etna Anggur utama adalah Nerello Mascalese untuk merah dan Carricante untuk putih. Yang pertama telah dibandingkan dengan Barolo (Nebbiolo) dan Burgundy merah (Pinot Noir) untuk transmisi terroir, tergantung di mana ia tumbuh di gunung.

Di dataran yang lebih hangat dan lebih rendah, Nerello bermanifestasi sebagai kekar dan cokelat. Saat ketinggian naik hingga 3.600 kaki, di mana keasaman meningkat dan suhu turun, anggur menjadi kencang dan halus. Variasi tanah selanjutnya mengubah rasa, konsentrasi dan tekstur. Ini adalah anggur bagi mereka yang menghargai singularitas dan variasi vintage daripada konsistensi.

Anggur Vulkanik Italia

Nerello Cappuccio diperlakukan sebagai mitra pencampuran dengan Nerello Mascalese, meskipun pembotolan varietas memamerkan karakter merica rempah anggur yang mempesona. Campuran dari DOC harus mengandung setidaknya 80% Nerello Mascalese, dengan maksimum 20% Nerello Cappuccio.

Carricante berwarna putih kering, menguatkan, dan dilapisi mineral. Ini memberikan tandingan yang dapat diakses, baik dalam rasa dan harga, ke warna merah gunung yang murung dan merenung. Banyak produsen membuat anggur bertekstur melalui berbagai teknik di ruang bawah tanah, mulai dari pengeringan barel hingga pengadukan sisa, selain anggur bersih cerah yang diperoleh dari baja tahan karat.

Carricante dapat dicampur dengan gape putih lokal lainnya seperti Catarratto, tetapi sering kali dimasukkan dalam kemasan sendiri. Contoh sering menampilkan catatan jeruk, adas manis dan madu, dengan pusaran garam ditemukan di seluruh.

Anggur Etna yang tidak biasa hanyalah sebagian dari cerita. Bagian lainnya adalah teras batu yang mengikuti aliran lahar tua untuk dibuat distrik , atau crus. Sistem ini disamakan dengan kebun anggur Burgundy yang digambar dengan rapi, yang diatur oleh lanskap dan yang komposisi tanahnya menciptakan nuansa pada anggur akhir.

Anggur mulai mengering / Foto oleh Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Dibandingkan dengan Etna, sudut tenggara Sisilia menawarkan ketinggian yang lebih rendah dan suhu yang lebih tinggi. Itu menjadikannya negara anggur merah unggulan dan sumber satu-satunya DOCG di Sisilia, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria adalah campuran anggur merah yang memperoleh status DOCG pada tahun 2005. Nero d'Avola harus terdiri antara 50% –70% dari basis, dengan sisanya diisi oleh Frappato. Nero d'Avola menghadirkan warna, struktur, dan kedalaman pada perpaduan akhir, sementara Frappato menawarkan aromatik dan kesegaran. Anggur penuh dengan beri merah seperti stroberi dan ceri ( ceri artinya ceri), yang digarisbawahi dengan sentuhan licorice dan kulit. Secara keseluruhan, Cerasuolo di Vittoria adalah anggur kemahiran. Versi yang layak untuk gudang cenderung memiliki lebih banyak Nero d'Avola.

Ada dua kategori kualitas Cerasuolo di Vittoria: biasa, yang dikenal sebagai merah , dan klasik . Yang pertama harus berumur kurang lebih delapan bulan, sedangkan yang kedua, yang harus dibuat dari anggur yang ditanam di zona tradisional, harus berumur minimal 18 bulan.

Tempat Minum dan Makan di Palermo, Sisilia

Marsala DOC

Kota dari Marsala terletak di sudut barat daya Sisilia dan telah mengalami masalah kualitas selama setengah abad, tetapi pelabuhan bersejarah ini telah kembali ke kejayaan anggur. Anggur dasar dari anggur berbenteng yang terkenal telah pindah dari Inzolia dan Catarratto demi kualitas yang lebih baik dan Grillo yang lebih tradisional. Dibuat dengan metode yang mirip dengan Sherry, kunci Marsala yang hebat adalah waktu dalam sistem pencampuran yang dikenal sebagai a Solera .

Tidak semua Marsala terlalu manis, terlihat menua atau dibuat dengan anggur putih. Faktanya, 10 varietas diizinkan, yang meliputi anggur merah Nerello Mascalese dan Nero d'Avola.

Seperti Sherry, Marsala memiliki beberapa kategori terkait usia. Lima termasuk baik (satu tahun), lebih tinggi (dua tahun), cadangan yang lebih tinggi (empat tahun), perawan / soleras (lima tahun) dan perawan / solera stravecchio (10 tahun).

Warna dan sisa gula juga dicatat di botol. Rona dibagi menjadi emas (emas), ambra (amber) dan rubi (ruby), sedangkan untuk kadar gula dikategorikan kering (keringkan dengan 40g / L, atau gram per liter), semisecco (semi-manis pada 40–100g / L) dan manis (manis lebih dari 100g / L).

Marsala membuat anggur masak yang enak, karena memberikan kekayaan kacang pada saus. Tapi hanya gunakan anggur yang ingin Anda minum dengan senang hati.