Anggur Dan Keju

Anggur dan Keju

Anggur dan keju adalah dua kenikmatan kuliner yang luar biasa dalam hidup, dan menemukan pasangan yang cocok bisa menjadi usaha yang lezat. Seperti apapun anggur dan pasangan makanan , ada beberapa pertimbangan, seperti tekstur, keasaman, lemak dan tanin. Daripada memperumit topik dengan pertandingan eksotis seperti Garrotxa dan Meursault, kami telah merusak seni memasangkan anggur dan keju, sehingga Anda dapat membuatnya sendiri.

Panduan Pemasangan Anggur dan Keju

Kemungkinan penyandingan anggur dan keju tidak terbatas. Untuk menyederhanakan strateginya, keju dapat dibagi menjadi enam kategori.

Segar: Lembut dan tidak berkulit, ini bisa dibuat dengan susu sapi, kambing atau domba. Mereka tidak berumur dan memiliki rasa yang lembut, sedikit tajam. Meskipun sebatang keju kambing berwarna putih cerah adalah ikonik, kategorinya juga mencakup keju petani, ricotta, dan keju lainnya yang ada dalam bak.

Berbunga: Ini dinamai mekarnya jamur putih di luar. Mereka cenderung menjadi jenis keju yang paling kaya dan paling kental, dengan tekstur yang lembut dan mudah dioleskan. Kulitnya bisa dimakan, dan memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih funky daripada bagian dalamnya.

Kulit yang dicuci: Mandi dengan air garam, bir atau anggur menghasilkan kulit jeruk yang berbeda. Mereka kaya dan lembut, dan teksturnya bisa lembut atau semi-lunak. Keju ini lebih funky daripada keju bloomy, dengan nada gamy yang sering kali menyengat.

Semi-Lunak: Mereka tidak bisa dioles, juga tidak pecah menjadi pecahan seperti keju keras. Mereka cenderung lembut dan memiliki rasa yang cukup ringan. Banyak yang sangat baik untuk dilelehkan dan sempurna untuk diiris. Beberapa keju seperti Gouda semi-lunak dalam gaya yang lebih muda, sementara saat tua, teksturnya menjadi keras.

Keras: Produk penuaan, ini cukup keras dan pecah menjadi serpihan atau pecahan. Mereka cenderung memiliki nada gurih yang pedas dan kompleks. Beberapa di antaranya cukup pedas dan asin.

Biru: Pembuluh darah jamur biru mengalir melalui ini. Mereka bisa lembut dan lembut, atau semi lembut dan rapuh. Beberapa lebih manis dan lembut, tetapi semuanya memiliki ketajaman dan bau yang baik.

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Keju Segar

Getty

Keju mozzarella : Meskipun tidak lembut atau lembut, paling baik dikonsumsi segera setelah produksi untuk tekstur yang manis, seperti rumput, dan tekstur semi-lembut.

Burrata: Eksterior mozzarella memberi jalan ke bagian tengah sisa mozzarella susu yang lezat dicampur dengan krim.

Kambing (kambing): Keju yang mudah diolesi dan rapuh ini memiliki bau yang enak dan tekstur yang kaya dan padat.
Feta: Feta yang diawetkan dengan air garam terasa tajam dan asertif dalam rasa asinnya. Ini harus memiliki dasar rasa krim dan pedas untuk mendukung garamnya.

Keju ricotta: Ini lahir dari penghematan: pembuat keju Italia tidak ingin membuang whey dari produksi keju keras, jadi mereka menambahkannya ke dalam susu. Hasilnya manis, lembut dan lembut.

Keju segar lainnya: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher yang sangat muda

Anggur dan gelas

Pasangan Anggur Putih

Pembotolan renyah, kering dan muda (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
Anggur yang tidak kering (Gewürztraminer atau Riesling) untuk keju asin seperti feta

Pasangan Anggur Merah

Anggur merah yang sangat muda, berbuah, dan belum dibasahi (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Renyah, mawar kering.

Pasangan Klasik

Buffalo Mozzarella dan Greco di Tufo
Keju kambing dan Sauvignon Blanc dari Touraine

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Bloomy Cheese

Getty

keju brie Brie: Sangat lembut dan bermentega, dengan sedikit aroma jamur segar.
keju cemembert Keju Camembert: Sangat lembut, tetapi dengan rasa yang lebih pekat dan rasa pedas seiring bertambahnya usia.
keju robiola Robiola: Seringkali dibuat dengan campuran susu sapi, domba, dan kambing, rasanya lembut dan lezat, ditandai dengan rasa asam dan rasa asin.

Keju bloomy lainnya: Chaource, Coeur du Neufchatel (keduanya sapi), Crottin de Chavignol (kambing)

Pasangan Anggur Putih

Anggur bersoda kering dengan metode tradisional (brut Champagne. NV untuk keju muda, vintage untuk riper, keju yang lebih pedas)
Chardonnay (Chablis) bertubuh ringan, kering, dan belum basah.
Sauvignon Blanc (Sancerre) yang terkendali, kering, bertubuh ringan
Kering, Riesling muda, Chenin Blanc (Vouvray) kering, Grüner Veltliner
Aged Hunter Valley Semillon atau varietas Rhône putih bertekstur (Marsanne dan Roussanne, khususnya Châteauneuf-du-Pape Blanc) untuk keju yang matang dan pedas

Pasangan Anggur Merah

Anggur kering dan bertubuh ringan yang masih muda, berbuah dan murni (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc dari Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Pasangan Klasik

Crottin de Chavignol dan Sancerre
Chaource dan Champagne

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Keju Kulit Dicuci

Getty

keju fontina Fontina: Aturan menentukan kapan sapi dapat diperah untuk keju ini, yang memastikan cukup krim untuk menyeimbangkan funknya.
keju epoissis Epoisses: Meskipun memiliki bau yang funky, scoop keju yang lembut dan kaya ini seperti mentega hangat dan memiliki rasa yang lezat dan tajam.
keju reblochon Reblochon: Keju susu mentah ini harus disimpan di ruang bawah tanah atau gua di Pegunungan Savoy Prancis. Ini memberikan semburat herbal berumput yang melengkapi kekayaannya.
Keju Taleggio: Salah satu keju kulit yang lebih lembut. Ini memiliki tekstur yang padat, lengket, ragi lembut dan nada berumput.

Keju kulit lainnya yang sudah dicuci: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Pasangan Anggur Putih

Anggur bersoda kering dengan metode tradisional (brut Franciacorta, pembotolan brut California)
Anggur putih yang belum dibasahi dan kering kering (Gewurztaminer dan Pinot Gris dari Alsace, Chenin Blanc dari Loire)
Putih kering dan terstruktur (Marsanne dan Roussanne, Hunter Valley Semillon dewasa, Riesling dari Clare atau Eden Valley, Australia) untuk keju yang matang dan tajam

Pasangan Anggur Merah

Desa Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard atau Trousseau dari Jura

Pasangan Klasik

Munster dan Gewürztraminer yang tidak kering
Reblochon dan Chignin Blanc
Epoisses dan Chambertin (dikatakan sebagai favorit Napoleon)

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Keju Semi-Lunak

Getty

keju Gruyere Gruyère: Sering terlihat meleleh di atas sup bawang Prancis, rasanya lembut, dan menawarkan rasa hazelnut dan mentega cokelat.
keju gouda Gouda: Ini menawarkan rasa yang ringan dan pedas dengan sedikit bau tajam, bersama dengan tekstur yang kaya dan padat.
keju havarti Havarti: Lembut dan bermentega, menjadi lebih tajam dan lebih bersahaja seiring bertambahnya usia.

Keju semi-lunak lainnya: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Pasangan Anggur Putih

Anggur putih kering dengan sentuhan kayu ek (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Pasangan Anggur Merah

Anggur yang berani, kasar, dan renyah tanpa banyak pohon ek (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, campuran Bordeaux muda)

Pasangan Klasik

Gruyère dan Vin Jaune de Savoie

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Keju Keras

Getty

Keju cheddar: Rasanya berani dan pedas, dengan sedikit rasa manis. Itu menjadi rapuh, lebih tajam dan asin seiring bertambahnya usia.
keju doubleglouchester Gloucester Ganda: Diwarnai oranye oleh biji annatto, ini memiliki catatan aprikot dan rumput.
keju parmesan Parmesan: Ini menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia, karena rasa berumput, pedas, dan asinnya meningkat.
Keju pecorino: Terbuat dari susu domba, memiliki rasa gamy dan bau yang tajam, diimbangi dengan aroma mentega cokelat.

Keju keras lainnya: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Pasangan Anggur Putih

Anggur bersoda metode tradisional vintage (Champagne, Franciacorta) untuk keju yang lebih muda
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Pasangan Anggur Merah

Anggur tebal dengan usia tertentu (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja atau Bordeaux bercampur dari iklim yang lebih sejuk seperti Bordeaux atau Margaret River)

Pasangan Klasik

Manchego dan Amontillado Sherry
Pecorino Toscano dan Chianti Classico

Kita Sarankan:

Marmer dan Kayu Akasia Solid All-In-One Lazy Susan Cheese Board (Set 14 Buah)
Mezzo Keju Kayu Buatan Tangan

Semua yang perlu Anda ketahui tentang Keju Biru

Getty

Cambozola: Lahir di Jerman, ini menggabungkan Gorgonzola Italia dengan metode Prancis membuat keju triple-crème untuk kenikmatan krim yang sangat lembut.

keju biru danish Biru Denmark: Agak lembut dan dengan sedikit rasa krem, ini adalah salah satu pilihan yang lebih pedas. Ini memberikan funk tajam dari awal hingga akhir.
keju gorgonzola Gorgonzola: Bergantung pada usia, ini bisa semi-lunak atau keras dan rapuh. Ini memiliki rasa seperti kacang yang manis dan rasa asin yang diucapkan untuk mengimbangi funknya.
keju roquefort Roquefort: Budaya yang digunakan untuk memproduksi keju susu domba ini digunakan dalam blues di seluruh dunia. Ini adalah keju yang kuat dan asin dengan gigitan tajam dan tekstur yang rapuh dan agak lunak.

Stilton: Teksturnya yang padat dan hampir fudgy, memiliki ketajaman pedas yang berbeda selain blue funk standar.

Keju biru lainnya: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

keju biru

Pasangan Anggur Putih

Keju biru yang lebih lembut seperti Cambozola memiliki potensi kecocokan yang sama dengan keju bloomy.
Anggur manis Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese dan Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) untuk keju yang tajam dan asin
Anggur pencuci mulut dari anggur kering (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Anggur yang terlambat panen (Riesling Spätlese atau Gewurztraminer Vendanges Tardives) untuk keju yang tidak terlalu pedas