Di antara hiruk pikuk bagpipe dan drum, sorak-sorai dan kegembiraan, dentingan gelas bir adalah suara yang pasti dari Hari St. Patrick. Dan bir kemungkinan besar ada di gelas? Guinness, tentu saja.

Saat itu tahun 1759 ketika Sir Arthur Guinness membuka St James's Gate Brewery miliknya yang sekarang terkenal dan, sejak itu, bir hitam pekat dengan kepala berwarna krem ​​telah menjadi sumber kebanggaan Irlandia, secara global identik dengan hari ketika orang merayakan seorang pria Katolik yang menyingkirkan pulau dari ular.

Jadi, sedikit mengejutkan mengetahui bahwa Fergal Murray, pembuat bir utama Guinness, berada di ruang konferensi di Empire State Building di New York menjelang hari besar itu dan bukan di antara rekan senegaranya di Dublin.

Itu adalah penutup dari hari acara media yang dimulai dengan mengajari orang-orang enam langkah untuk menuangkan segelas bir Irlandia yang sempurna. Saat matahari terbenam, dia membahas memasangkan Guinness dengan makanan dan mengarahkan fokus menjauh dari liburan itu sendiri dan lebih ke 364 hari lainnya dalam setahun.

Hari St. Patrick adalah hari terbaik, katanya, untuk penjualan. Di sisi lain, ia juga menganggapnya sebagai salah satu hari terburuk karena menciptakan peluang yang hilang bagi pemula untuk benar-benar belajar tentang bir terkenal daripada hanya mengkonsumsinya secara massal. Lebih buruk lagi, karena kebanyakan batangan tidak mengambil 119,5 detik yang disarankan untuk menuangkannya dan menyajikannya dengan sempurna, keindahan sejati yang Murray harapkan konsumen temukan dengan setiap gelas sayangnya dikorbankan pada hari yang sibuk. Tindakan semacam itu, katanya, dapat merusak pengalaman menuju putaran masa depan dan berpotensi kehilangan pelanggan.

Ada tiga merek Guinness serbaguna yang saat ini tersedia untuk konsumen di A.S. Guinness Draft adalah resep tradisional dengan rasa malt yang berani dan sedikit sentuhan cokelat dan kopi. Saat disajikan dengan nitrogen (gagang keran khusus yang membuat bir terkenal), ini menghasilkan minuman krim yang dikenal di seluruh dunia. Guinness Extra Stout adalah versi klasik berkarbonasi yang disajikan dalam botol. Guinness Extra Stout memiliki tendangan ekstra berkat gelembungnya tetapi rasa mulutnya tidak seutuhnya dibandingkan rekan Draftnya. Tambahan terbaru di negara bagian (yang telah berada di A.S. selama kurang dari setahun) adalah Guinness Foreign Extra Stout. Ini membanggakan kandungan alkohol yang lebih tinggi yang memberikan kedalaman tambahan melalui beberapa sensasi hangat ditambah dengan sentuhan akhir espresso kental yang menyenangkan. Hop juga sedikit lebih terlihat pada bir ini.

Dengan karakteristik yang begitu berbeda, masing-masing memiliki pasangan makanan yang ideal. 'Seafood adalah pilihan saya,' kata Murray. Sebagai demonstrasi, Murray menawarkan tiga pasangan khusus untuk minuman mereka: Guinness Draft standar dipasangkan dengan tulang rusuk pendek tanpa tulang yang direbus, Guinness Extra Stout dengan salmon asap, dan pièce de résistance adalah 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout yang disajikan bersama tiram, cokelat dan keju. Dengan tulang punggung malt yang dalam dan gigitan pahit yang nikmat, Foreign Extra Stout adalah pelengkap yang bagus untuk ketiga jenis makanan ini, dan cocok untuk hari apa pun sepanjang tahun.

Jika Anda mendambakan bir klasik dan makanan yang menyuguhkan teriakan Hari St. Patrick, pilihlah daging kornet dan kubis. Bumbui dengan menambahkan bayak Irlandia saat menyiapkan hidangan. Ini resepnya:

Daging Kornet Stout Cured Dimasak dengan Kubis, Wortel dan Kentang

Atas kebaikan Sean Z. Paxton, Koki Homebrew

Meskipun daging kornet dan kubis tradisional sebenarnya lebih untuk bangsawan di Irlandia (daging dan kubis Irlandia lebih tradisional untuk rakyat jelata), hidangan ini telah menjadi hidangan terkenal di AS. Dengan perencanaan yang cukup, resep ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana cara mengambil beef brisket dan mengubahnya menjadi corned beef.

Untuk Sandung lamur:
1 brisket daging sapi, sekitar 5 pon

Untuk bahan obat / air garam Stout:
6 gelas air, disaring
2 liter bir
2 cangkir garam halal
& frac14 cangkir gula
& frac14 cangkir gula merah
1 ons garam merah muda (natrium nitrat)
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh cengkeh, utuh
1 sendok teh biji sawi, hitam atau kuning
1 sendok teh biji surga, utuh
1 sendok teh buah allspice, utuh
1 sendok teh kapulaga, hijau atau hitam (opsional)
1 sendok teh adas bintang, utuh (opsional)
1 sendok teh biji jintan, utuh (opsional)
1 sendok teh kulit jeruk (opsional)
1 sendok teh serpihan cabai merah
7 lembar daun salam
3 siung bawang putih, kupas
2 batang kayu manis
4 cangkir es

Untuk Sandung lamur:
2 pint bir
Air secukupnya untuk menutupi daging
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh ketumbar, utuh
1 sendok teh cengkeh, utuh
1 sendok teh biji sawi, hitam atau kuning
1 sendok teh biji surga, utuh
2 kepala kubis, dibagi empat
5 wortel, kupas dan potong persegi
6 buah kentang, cuci bersih dan kupas
1 bawang bombay, kuning, kupas dan iris
3 siung bawang putih, kupas dan iris

Untuk membuat obat Stout / brine:
Bilas daging sapi, untuk menghilangkan jus dan potongan kecil lemak. Dalam panci kaldu besar atau oven belanda 12 liter, tambahkan air, bir, garam, gula, dan garam merah muda, dan panaskan menjadi sedang. Dalam panci tumis dengan api sedang, tambahkan merica, ketumbar, cengkeh, biji mustard, biji-bijian surga, buah allspice dan (jika menggunakan kapulaga), adas bintang, biji jintan dan kulit jeruk. Campur dengan sendok kayu hingga bumbu mulai meletup dan minyak esensial yang terkandung di dalamnya (Anda akan mencium bau semua bumbu). Angkat dari api dan tambahkan ke dalam campuran air / bir. Tambahkan serpihan paprika merah, daun salam, siung bawang putih, dan batang kayu manis ke dalam campuran air / bir. Didihkan campuran selama sekitar 5 menit, untuk melarutkan garam dan gula.

Matikan api dan tambahkan es untuk mendinginkan campuran. Periksa suhu campuran ini untuk memastikan bahwa suhunya di bawah 36 ° F atau dinginkan di lemari es sampai mencapai suhu tersebut. Pindahkan campuran ke wadah 2 galon atau kantong ziplock dan tambahkan brisket. Jika menggunakan wadah, tambahkan piring kecil di bagian atas brisket, untuk memastikan daging benar-benar terendam.

Tempatkan di lemari es selama 5-8 hari untuk menyembuhkan brisket sepenuhnya. Angkat brisket dari air garam dan bilas dengan baik untuk menghilangkan bumbu. Perhatikan bagaimana warna berubah, tidak hanya dari dark stout, tapi juga brine. Daging kornet seharusnya terasa lebih kencang, dibandingkan saat hanya daging mentah. Untuk 4-6 porsi.

Untuk membuat brisket:
Masukkan daging kornet ke dalam oven atau panci Belanda yang besar dan tambahkan bir dan air secukupnya untuk menutupi brisket. Tambahkan sisa bumbu dan didihkan. Kecilkan api ke sedang kecil, tutup panci dengan penutup dan masak selama 2 & frac 12 jam.

Siapkan kubis, kentang, wortel, bawang merah dan siung bawang putih. Sekitar 2 & frac 12 jam setelah memasak brisket, tambahkan sayuran ke dalam panci dan pulihkan, periksa tingkat cairan memasak, pastikan ada cukup untuk menutupi daging dan sayuran sepenuhnya. Masak selama & frac 12 jam lagi atau sampai daging sandung lamur empuk.

Untuk penyajian, keluarkan daging kornet dari panci dan potong bijinya. Tempatkan daging di piring saji dan tambahkan sayuran saring. Gunakan beberapa sendok makan cairan masak untuk melembabkan daging untuk penyajian. Sajikan dengan mentega murni, saus mustard ale dan / atau saus ale lobak (resep untuk saus tersedia di homebrewchef.com ).

John Holl, menulis tentang bir dan budaya minum. Buku pertamanya, Pabrik Bir Indiana , akan diterbitkan bulan ini. Dia sesekali menulis blog di situsnya, BeerBriefing.com dan dapat dihubungi di JohnHoll@gmail.com atau melalui twitter @John_Holl.