Dalam hal pasangan makanan dan anggur, ada orang yang dengan sembarangan mencocokkan hidangan apa pun dengan minuman anggur apa pun dan mereka yang dengan susah payah mencoba menyeimbangkan rasa makanan dengan anggur yang sempurna. Tidak peduli di mana Anda mendarat pada spektrumnya, ada beberapa hidangan yang tetap menantang (seadanya, siapa?), Jadi memiliki pengetahuan tentang cara memasangkan anggur dengan makanan Anda dengan benar dapat benar-benar meningkatkan kenikmatan makan. Tidak ada yang lebih baik dari bass laut Sauvignon Blanc , dada bebek dengan Burgundy dan steak yang juicy dengan klasik Cabernet Sauvignon , berikut adalah beberapa tip memasangkan yang menjanjikan untuk membuat hidangan Anda bernyanyi:

Bagaimana Makanan dan Anggur Bekerja

Rasa anggur berasal dari komponen tertentu: gula, asam, buah, tanin, dan alkohol. Makanan juga memiliki komponen perasa, seperti lemak, asam, garam, gula, dan pahit. Pasangan makanan dan anggur yang paling sukses menampilkan komponen pelengkap, kekayaan, dan tekstur.

Anda dapat mencoba pasangan yang mirip atau kontras. Untuk pasta dengan saus krim yang kaya, misalnya, Anda dapat memotong lemak krim dengan anggur putih yang renyah, kering, dan belum dibasahi. Atau Anda bisa membungkus rasa anggur di sekitar kekayaan saus dengan memilih yang besar, matang, dan lembut Chardonnay atau Roussanne / Marsanne Campur.

Tentu saja Anda perlu memolesnya anggur putih dan dasar anggur merah untuk memahami rasa setiap buah anggur. Berbekal pengetahuan tentang varietas anggur, Anda dapat mengikuti elemen makanan berikut untuk mendapatkan pasangan yang serasi:

Enam Elemen Pasangan Makanan dan Anggur

Ada beberapa elemen yang membuat anggur merah dan anggur putih bekerja dengan baik, dan keduanya berasal dari karakteristik makanan dan bagaimana mereka menyatu dengan yang ada pada anggur. Ini adalah: lemak, asam, garam, rasa manis, pahit dan tekstur.

Elemen Lemak

Banyak makanan favorit kita, baik daging maupun produk susu, memiliki kadar lemak yang tinggi. Anggur tidak mengandung lemak, jadi saat mencocokkan anggur dengan makanan berlemak, ingatlah bahwa ia harus menyeimbangkan lemak itu dengan asam, memotongnya dengan tanin, atau mencocokkan kekayaannya dengan alkohol.

Inilah mengapa potongan steak terbaik terasa sangat enak dengan a Cabernet berbasis anggur, protein dan lemak daging sapi melembutkan tanin anggur yang mengeringkan mulut. Ini membentuk lidah untuk buah anggur dan beri dan rasa hutan untuk melengkapi rasa steak yang berasap dan gemuk.

Elemen Asam

Asam adalah elemen kunci lain dalam makanan dan anggur. Dalam anggur, itu menambah saraf, kesegaran dan daya angkat. Hal yang sama bisa terjadi pada makanan, seperti ketika lemon diperas pada sepotong ikan segar. Saat mencari anggur untuk disajikan dengan hidangan asam, Anda harus memastikan bahwa keasaman yang dirasakan dari anggur setidaknya sama dengan makanannya, atau anggur akan terasa hambar dan pudar.

Salad sering menjadi tantangan untuk pencocokan anggur, tetapi Anda bisa membuatnya berhasil jika Anda mengurangi asam dalam saus dengan mengurangi jus lemon atau cuka. Coba gunakan sayuran hijau yang tajam dan pahit dan imbangi dengan rasa herbal Sauvignon Blanc atau Sémillon .

Elemen Garam

Makanan asin tampaknya membatasi pilihan anggur Anda. Garam bisa membuat pohon ek Chardonnay rasanya aneh, keluarkan buah dari anggur merah dan ubah anggur alkohol tinggi menjadi pahit. Tetapi dengan sedikit imajinasi, Anda dapat membayangkan beberapa kombinasi makanan asin dan anggur manis yang luar biasa. Keju Bleu dan Sauternes adalah salah satu kombinasi makanan dan anggur klasik dunia lainnya.

Twist on Classic Wine & Cheese Pairings

Anggur bersoda adalah pelengkap dengan makanan asin dan digoreng. Karbonasi dan asam ragi meniru bir dan membersihkan garam dari langit-langit mulut Anda, sekaligus menambahkan tekstur dan nuansa rasa yang lebih menarik. Garam juga merupakan bumbu utama dalam makanan laut asin seperti tiram. Anggur asam membersihkan garam dan menyeimbangkan cita rasa laut yang kaya dari tiram.

Elemen Manis

Makanan pencuci mulut yang manis dan makanan manis lainnya tampaknya mudah — cukup tarik anggur yang manis — tetapi waspadalah. Di sinilah aturan benar-benar perlu diperhatikan.

Ada derajat kemanisan. Beberapa resep hanya memiliki sedikit gula, seperti saus buah yang disajikan di atas pinggang babi. Manisnya buah yang ringan ini dapat dipadukan dengan sangat baik dengan anggur putih yang kaya seperti Chardonnay . Alkohol yang lebih tinggi cenderung memberi kesan manis, dan menyeimbangkan gula dalam saus.

Dengan makanan penutup, Anda harus yakin bahwa anggur terasa lebih manis daripada makanan penutup, jika tidak makanan penutup akan menghilangkan rasa manis anggur dan membuatnya pahit atau asam. Meskipun anggur merah dan cokelat adalah kombinasi yang sering dipromosikan oleh industri anggur, Anda harus sangat berhati-hati. Gunakan cokelat hitam pahit dan anggur merah dengan sedikit rasa manis, seperti panen yang terlambat Zinfandel , dan itu bisa sangat luar biasa. Tapi makanan penutup coklat yang manis dan merah kering? Mengerikan!

Elemen Kepahitan

Bagaimana dengan rasa pahit? Di beberapa budaya, rasa pahit sangat dihargai, tetapi sering kali harus dihindari. Sesuatu yang lebih dari sekedar isyarat cenderung dianggap tidak menyenangkan. Dalam anggur, kepahitan biasanya diakibatkan oleh anggur mentah, atau kegagalan mengeluarkan batang dan pips (biji) dari tangki fermentasi, atau tong yang salah urus. Ketika kepahitan dalam anggur bertemu dengan kepahitan dalam makanan, itu bertindak kebalikan dari gula. Yang satu tidak membatalkan yang lain yang hanya mereka gabungkan.

Elemen Tekstur

Sedangkan untuk tekstur yang serasi, pikirkan ringan dan berat. Makanan ringan paling baik dengan anggur ringan, makanan berat dengan anggur berat. Itu cara teraman untuk melakukannya. Jalan yang lebih menantang adalah bereksperimen dengan kontras: mencocokkan makanan ringan dengan anggur berat dan sebaliknya. Ini akan membutuhkan lebih banyak pengujian, untuk menjaga ketegangan tetap dinamis dan menghindari rasa yang lebih ringan dibayangi oleh rasa yang berat.

Untuk setiap aturan pemasangan anggur yang ada, Anda akan sering menemukan pembangkang yang sama banyaknya. Namun, aturan terpenting dari semuanya adalah mempercayai selera Anda sendiri dan nikmatilah!

Anggur dan Makanan Luar Biasa

Pasangan Anggur Merah

Daging Babi dengan Pinot Noir Demi-Glace dengan Oregon Pinot Noir

Salad Nasi Liar dengan Jamur Cabernet Franc

Dada Bebek dengan Apel Karamel dan Merah Burgundy

Lamb Shanks dengan Zaitun dan Beaujolais

Portobello dan Red Pepper Burgers dan Rams Pinot Noir

Salmon Panggang dengan Olive Butter dan Orzo dan Lembah Sungai Rusia Pinot Noir

Domba dengan Aprikot dan Saint Joseph

Rebusan Udang Panggang Pedas dan Mencía

Moussaka dan Agiorgitiko

Asparagus Panggang dengan Aceto Balsamico dan Chianti Classico

Steak Frites dan Sonoma Zinfandel

Penne dengan Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese dan Pecan dan Washington Syrah

Bebek Panggang dengan Saus Merlot-Cokelat dan Bit Panggang dan Long Island Merlot

Rigatoni panggang dengan Terong dan Sosis dan Primitif

Rak Daging Domba Dimasak Lambat dan lembah Napa Cabernet Sauvignon

Pasangan Anggur Rosé

Salad Tomat dan Bandol Merah Jambu

Tuna dan Telur di atas Baguette dan Tavel Rosini

Sup Sayur dan Côtes de Provence

Bouillabaisse dengan Orang Spanyol Rosini

Pasangan Anggur Putih

Alpukat, Tomat dan Bayam Crepes dengan Selandia Baru Sauvignon Blanc

Kerang Provencal dan Chili Sauvignon Blanc

Burger Sate Ayam dan Orang Australia Chardonnay

Spaghetti dengan Kerang dan Greco di Tufo

Sup Jamur Liar dan California Sauvignon Blanc

Sup mentimun dan New York Riesling

Salad Steak Vietnam dan Gewürztraminer

Ayam Tostadas dan Vouvray

Ayam dan Jamur Paellas dan Albariño

Linguine dengan Udang, Kerang dan Kerang dan Tocai Friulano

Pork Loin dengan Saus Cider-Madeira dan Pinot Blanc

Artichoke renyah dan Soave

Pasta Pesto dan Vermentino

Sup Jagung Dingin dengan Kepiting dan Orang Australia Chardonnay

Tomat Gazpacho dengan Alpukat dan Lobster dan Bordeaux Putih

Sup Labu dengan Basil dan Putih Burgundy

Kakap Merah Panggang dan Ratatouille dengan Rh Putihpayungbukan Blend

Champagne dan Sparkling Wine Pairings

Salmon Asap dan Kaviar serta Brut Blanc de Blancs

Chicken Liver Pate dan Nonvintage Brut Rose sampanye

Salad Melon Musim Panas dan Prosciutto dan Prosecco

Dada Bebek dengan Spaetzle, Chanterelles dan Haluskan Bayam dan Vintage Brut sampanye