Anda suka minum anggur merah, tetapi tidak yakin, tepatnya, apa itu. Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana rasa blackberry atau raspberry bisa dimasukkan ke dalam botol yang hanya terbuat dari anggur, atau bagaimana anggur merah berbeda dengan anggur merah pedas atau anggur merah tua dari anggur merah bertubuh terang, kami siap membantu.

Apa Itu Anggur Merah?

Dimulai dengan dasar-dasarnya, anggur merah adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan cara memfermentasi jus anggur berkulit gelap. Anggur merah berbeda dengan anggur putih dalam bahan dasar dan proses produksinya. Anggur merah dibuat dengan anggur berkulit gelap daripada anggur berkulit terang. Selama produksi anggur merah, pembuat anggur mengizinkan jus anggur yang diperas, disebut must, untuk melarutkan dan difermentasi dengan kulit anggur yang gelap, yang menambah warna, rasa, dan tanin pada anggur. Alkohol terjadi ketika ragi mengubah gula anggur menjadi etanol dan karbon dioksida. Hasil dari proses ini: anggur merah.

Apa Karakteristik Anggur Merah?

Karakteristik anggur merah yang pertama dan paling jelas adalah warnanya. Anggur merah memiliki warna yang bervariasi dari ungu tua dan buram hingga ruby ​​pucat dan segala sesuatu di antaranya. Seiring bertambahnya usia anggur merah, warnanya yang cerah dan muda berubah menjadi merah tua dan bahkan cokelat.

Ciri kedua dari anggur merah adalah tanin . Anggur merah dibuat dengan cara melarutkan jus anggur dengan kulit dan bijinya, dan kadang-kadang bahkan batangnya, yang biasanya disebut fermentasi seluruh cluster . Semua elemen dari tandan anggur ini memberikan tanin pada anggur.

Tanin adalah polifenol yang memberikan tekstur, struktur, dan usia pada anggur. Mereka adalah sumber sensasi mengering di mulut yang mirip dengan teh hitam. Kadang-kadang tanin dianggap matang, halus atau terintegrasi dengan baik ke dalam anggur, sementara yang lain mungkin dianggap kasar, hijau, atau astringen.

Tanin memberikan struktur atau kerangka anggur seperti kerangka. Mereka melunak seiring waktu, itulah sebabnya banyak yang menganggap anggur muda dan tannic paling baik dinikmati setelah beberapa tahun penuaan di dalam botol.

Karakteristik ketiga dari anggur merah adalah rasanya yang sangat beragam. Varietas anggur yang berbeda menghasilkan aroma buah, bunga, bumbu, rempah-rempah dan bersahaja karakteristik. Misalnya, Pinot Noir cenderung memiliki aroma raspberry, ceri, dan lantai hutan, sedangkan Cabernet Sauvignon umumnya menawarkan aroma cassis, licorice, dan kerikil basah.

Cita rasa dan aroma ini tidak ditambahkan ke anggur, melainkan terdiri dari sifat organoleptik unik anggur yang berasal dari senyawa organik yang biasanya ditemukan dalam asam dan kulit anggur. Karakteristik anggur merah berbeda dengan anggur putih karena jenis anggur dan kontak dengan kulit selama maserasi dan fermentasi.

Ciri keempat dari anggur merah adalah AC id . Asam adalah komponen penting dari anggur yang berfungsi sebagai pengawet serta memberikan kesegaran dan struktur. Saat mencicipi anggur merah, keasaman dianggap sebagai atribut asam dan asam yang seimbang dengan komponen manis dan pahit atau tanin. Anggur merah memiliki beberapa jenis asam, meskipun tartarat dan malat adalah yang utama.

Foto oleh Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Jenis Anggur Anggur Merah

Dengan ratusan jenis anggur anggur merah, terdapat informasi anggur merah yang dapat dipelajari sebanyak anggur merah ditanam di seluruh penjuru dunia. Karena itu, Anda mungkin hanya akan menemukan sedikit dari anggur ini paling sering. Di sini, kami membahas profil rasa dan wilayah anggur anggur merah yang paling umum. Anda pasti dapat memilih untuk menemukan lebih banyak di luar daftar singkat ini, tetapi untuk anggur merah 101 yang cepat dan mudah, berikut ini akan sesuai dengan tagihan.

Cabernet Franc

Rasa: Violet, blueberry, earth, black olive, kopi

Bersama dengan Cabernet Sauvignon dan Merlot, Cabernet Franc adalah bagian dari triad pencampuran esensial yang membentuk sebagian besar anggur merah campuran Bordeaux (dan Meritage) yang diproduksi di Amerika Serikat. Cabernet Franc sendiri adalah sepupu Cabernet Sauvignon yang lebih cokelat dan bersahaja. Di lokasi yang lebih hangat di luar Eropa, atribut paling khasnya adalah wangi murni dari violet dan blueberry, dan taninnya yang matang sering kali membawa aroma kopi panggang segar. Itu dibuat (meskipun jarang diberi label) sebagai varietas di Chinon, Bourgueil, dan Saumur-Champigny, di mana itu keras dan tannic dan dapat membangkitkan mineritas yang keras. Di Pomerol dan Saint-Émilion itu ditampilkan dalam campuran dengan Merlot, menambahkan catatan pedas, pedas, kadang-kadang mint.

Cabernet Sauvignon

Rasa: Paprika, zaitun hijau, herba, cassis, ceri hitam

Komponen utama dari Bordeaux yang luar biasa dan anggur yang menentukan di Lembah Napa, Cabernet Sauvignon ditanam di seluruh dunia, tetapi jarang mencapai kebesaran. Ini matang terlambat dan bisa sangat kurus dan bahkan vegetal di daerah beriklim dingin seperti Chili. Di Bordeaux dan Tuscany hampir selalu dicampur untuk melembutkan taninnya yang sangat astringen. Gaya Napa padat, ungu-hitam, jammy dan mencicipi kismis dan ceri hitam. Tebal dan matang, dilapisi dengan aroma dan rasa oak baru yang mahal, hampir sendirian menciptakan fenomena kultus kultus. Di Washington, Cabernet terbaik melintasi batas antara kematangan versi California dan rasa rempah-rempah, daun, dan zaitun dari Bordeaux yang luar biasa.

kecil

Rasa: Strawberry, raspberry, cherry

Anggur Beaujolais, Gamay sering dibuat untuk diminum pada usia yang cukup muda, dan menunjukkan rasa stroberi, raspberry, dan ceri manis yang digerakkan oleh buah-buahan yang cerah, tajam. Ketika dibuat dengan metode yang dikenal sebagai maserasi karbonat, Gamay muda memiliki sedikit buih dan aroma khas pisang. Beaujolais Nouveau, dirilis setiap tahun segera setelah panen, adalah contoh yang paling terkenal.

Grenache / Garnacha

Rasa: Rempah-rempah, ceri

Anggur tua Grenache membuat beberapa anggur merah terbesar di Spanyol dan Australia, dan merupakan komponen penting dari Châteauneuf du Pape, Gigondas, dan Côtes du Rhône di Prancis. Anggur yang matang lebih awal, cenderung mengandung alkohol tinggi dan keasaman rendah. Yang terbaik adalah menghasilkan anggur yang sangat berbuah, pedas, dan beraroma berani yang mengingatkan pada versi Syrah yang lebih lembut dan tidak terlalu intens.

Malbec

Rasa: ceri asam, bumbu

Salah satu anggur campuran Bordeaux, Malbec telah menjadi terkenal di Argentina, di mana ia membuat anggur merah pedas dan asam yang tahan penuaan dalam tong kayu ek baru. Di tempat lain itu tetap menjadi pemain kecil, meskipun beberapa Malbec berlabel bervariasi dibuat di California dan Washington.

Merlot

Rasa: Semangka, stroberi, ceri, plum

Merlot adalah Chardonnay warna merah, mudah diucapkan, mudah disukai, menyenangkan, dan serbaguna, tetapi sebagian besar tidak memiliki karakter substantifnya sendiri. Pengecualian terbesar adalah Chateau Pétrus, yang terdiri dari 95 persen campuran. Varietas Merlot naik ke popularitas pada tahun 1990-an tetapi terlalu banyak Merlot yang hambar, berair, dan mahal telah membuat mekarnya mekar. Di luar Bordeaux, itu adalah yang terbaik di negara bagian Washington, di mana ia matang dengan indah dan menghasilkan anggur yang gemuk dan kuat yang dapat menua selama satu dekade atau lebih.

Sepuluh Tips Anggur untuk Pemula

Mourvèdre / Mataro

Rasa: Rempah-rempah, ceri

Anggur merah Mediterania ini sangat populer di Prancis dan Spanyol, membuat anggur bertubuh sedang dan agak pedas dengan buah cantik beraroma ceri. Situs-situs terbaik juga menambahkan mineritas kerikil yang khas pada buah tersebut. Beberapa penanaman anggur tua Mourvèdre tetap ada di California dan juga di Australia, di mana umumnya ditampilkan dalam campuran dengan Shiraz dan Grenache.

Nebbiolo

Rasa: Plum, pie cherry, tar

Anggur utama Barolo, Barbaresco, dan Gattinara (semuanya dibuat di wilayah Piedmont di Italia), Nebbiolo tidak diragukan lagi termasuk dalam anggur merah terbaik dunia, tetapi telah terbukti hampir mustahil untuk tumbuh di tempat lain. Versi California, meskipun telah diupayakan selama beberapa dekade, tetap ringan, tipis, dan generik.

Pinot Noir

Rasa: Daun tomat, akar bit, cherry pucat, blackberry, cola, plum

Pinot Noir adalah anggur yang disukai pembuat anggur untuk dibenci, itu yang tercantik, terseksi, paling menuntut, dan paling tidak dapat diprediksi dari semuanya. Template untuk Pinot Noir yang bagus adalah Burgundy, tetapi bahkan di sana anggur itu bertingkah, rapuh, dan rentan terhadap rasa yang sangat kurus. Ini adalah komponen utama dari banyak Champagnes dan anggur bersoda lainnya, tetapi juga dapat dimatangkan untuk menghasilkan anggur dengan kepadatan yang mengejutkan dan bahkan kemacetan di California, Selandia Baru, dan situs hangat di Oregon. Pinot Noir paling baik diekspresikan sebagai varietas murni, dan sering ditampilkan sebagai anggur kebun anggur tunggal di Oregon dan California, meniru ratusan sebutan kecil Burgundy. Saat dalam kondisi terbaiknya, Pinot memiliki kelezatan halus namun dapat menua selama beberapa dekade. Pinot paling berkesan digambarkan sebagai 'tangan besi dalam sarung tangan beludru'.

Sangiovese

Rasa: Pie cherry, adas manis, daun tembakau

Anggur utama Tuscany, di mana ia merupakan komponen utama Chianti dan Brunello di Montalcino. Sangiovese berwarna relatif terang dan cukup asam. Di Italia, minuman ini menunjukkan rasa pai ceri, adas manis, dan tembakau yang khas di tempat lain. Botol ini agak polos dan tidak dibedakan, meskipun beberapa botol yang menjanjikan berasal dari Lembah Walla Walla di Washington. Banyak campuran merah 'Super Tuscan' Italia mengawinkan Sangiovese dengan Cabernet Sauvignon, kombinasi yang memperkuat Sangiovese dan menghaluskan Cabernet.

Syrah / Shiraz

Rasa: Blackberry, boysenberry, plum, pepper, cengkeh

Penanaman Syrah telah meledak di California dan Washington, di mana versi cengeng, pedas, pedas, lezat sedang dibuat. Dikenal sebagai Shiraz di Australia, tidak diragukan lagi klaim negara itu atas ketenaran enologis. Shiraz Australia dibuat dalam berbagai gaya yang dapat dibayangkan, dari ringan dan berbuah hingga padat dan tahan lama. Shiraz Australia dibuat sebagai anggur merah tua bersoda, dan juga sebagai 'Port' yang diperkuat. Di Rhône utara, ekspresi anggur yang paling luar biasa dihasilkan, terutama di Hermitage dan Côte Rôtie, di mana buahnya yang pedas, padat, dan pedas dilapisi menjadi anggur kompleks yang luar biasa yang dilapisi dengan mineral, daging asap, tar, herba liar, dan kulit. .

Zinfandel

Rasa: Raspberry, blackberry, ceri hitam, kismis, prune

Selama beberapa dekade Zinfandel adalah anggur California, meskipun sekarang ditanam di seluruh pantai barat Amerika Serikat, di Australia, Italia, dan tempat lain, dan leluhurnya telah dilacak ke Kroasia. Tetapi California Zinfandel tetap menjadi model bagi semua yang lain, dan tumbuh dengan baik serta menjelma secara khas di seluruh negara bagian. Mendocino membuat versi yang agak sederhana dengan sedikit bumbu Asia Dry Creek Zinfandels yang bersemangat dan sarat dengan raspberry. Di negara Amador dan Gold Rush rasanya panas, kental, dan jammy, sedangkan di Napa rasanya mewah dengan rasa ceri hitam yang matang dan manis. California Zinfandels sekarang umumnya mencapai tingkat alkohol 15 atau 16 persen kadang-kadang bahkan lebih tinggi untuk versi panen yang terlambat. Zinfandel “Ports” juga dibuat.

Anggur Merah & Pasangan Makanan

Gaya dan struktur anggur merah yang beragam menjadikannya pilihan ideal untuk meja makan. Anggur merah memiliki struktur yang lebih kokoh daripada anggur putih dan mawar khas yang mendukungnya saat berhadapan dengan cita rasa yang kuat. Steak dan Cabernet adalah pasangan yang teruji dan benar, anggur merah bertubuh penuh yang umumnya dipadukan dengan baik dengan makanan yang lebih padat dan lebih berat, sementara merah bertubuh lebih ringan dengan keasaman tinggi dipadukan dengan makanan yang lebih ringan, seperti ayam panggang dan hidangan sayuran. Mencocokkan berat anggur dengan kekayaan makanan akan menghasilkan pasangan yang sukses dan harmonis.

Pepatah lama, 'apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama' juga berlaku. Misalnya, masakan Italia saus tomat tradisional cocok dengan anggur merah asam tinggi Chianti. Secara umum, anggur suatu daerah akan cocok dengan makanan dan gaya hidup daerah tersebut.

Foto oleh Alice Pasqual / Unsplash

Usia Anggur Merah

Anggur merah digembar-gemborkan karena umurnya, tetapi agar anggur menua secara maksimal, itu harus disimpan dengan benar. Faktor yang mempengaruhi proses penuaan adalah suhu, cahaya dan kelembaban. Anggur merah harus disimpan pada suhu sekitar 55 ° Fahrenheit, 10 ° F di bawah suhu penyajian yang ideal.

Anggur yang disimpan terlalu hangat akan mempercepat proses penuaan, sedangkan anggur yang disimpan dalam suhu panas, di atas 75 ° Fahrenheit dapat “dimasak,” menyebabkan karakteristik rasa buah menjadi lembek dan dipanggang. Anggur merah yang disimpan terlalu dingin juga dapat merusak anggur, tetapi umumnya tidak seberbahaya anggur yang terlalu panas. Temperatur rendah memperlambat proses penuaan, tetapi jika wine Anda tidak membeku, kemungkinan besar tidak akan ada kerusakan parah. Suhu yang lebih dingin, seperti lemari es 40 ° Fahrenheit, baik untuk penyimpanan jangka pendek. Anggur yang membeku menimbulkan masalah tersendiri. Saat cairan membeku, ia mengembang dan dapat mendorong gabus keluar, membahayakan anggur, atau lebih buruk lagi, memecahkan botol. Meskipun perubahan kecil pada suhu aman, penting untuk menjaga anggur Anda pada suhu yang paling konsisten.

Anggur merah dikemas dalam botol berwarna hijau atau coklat untuk melindunginya dari sinar ultraviolet (UV) yang berbahaya. Anggur bertubuh ringan berisiko lebih besar rusak oleh cahaya daripada anggur bertubuh penuh, tetapi sebaiknya hindari paparan cahaya jangka panjang, baik alami maupun buatan. Sinar UV dapat memecah senyawa dalam anggur yang menyebabkan anggur menua lebih cepat, dan cahaya juga membawa panas yang merusak.

Keseimbangan kelembapan yang halus juga penting untuk penyimpanan anggur merah. Anggur yang disimpan di lingkungan yang kering dapat membahayakan gabus, jika gabus mengering dapat menyusut dan memungkinkan oksigen meresap ke dalam botol atau anggur bocor.

Foto oleh Vicente Veras / Unsplash

Anggur Merah Stemware

Ada banyak gelas anggur yang berbeda di pasaran dari yang tradisional hingga unik. Meskipun gelas berbentuk atau dirancang yang menyenangkan bisa bagus untuk acara yang tidak terlalu formal, memiliki gelas yang tepat akan meningkatkan pengalaman minum anggur Anda. Ada dua bentuk utama untuk gelas anggur merah: gelas Bordeaux yang tinggi dan meruncing dan gelas Burgundy yang lebar dalam mangkuk. Gelas Bordeaux yang tinggi dan sempit memiliki bukaan meruncing yang memusatkan aroma anggur. Tingginya menciptakan jarak antara anggur dan hidung Anda, memungkinkan aroma etanol yang tajam dan membakar menghilang. Gelas Bordeaux sebaiknya digunakan untuk anggur beralkohol tinggi bertubuh lebih tinggi dengan nada lebih pedas dan secara tradisional digunakan dengan anggur Bordeaux berbasis Cabernet dan Merlot. Gelas Burgundy lebar bowled paling baik diterapkan saat meminum warna merah bertubuh ringan dengan aroma yang lebih lembut. Bentuk mangkuk membantu menjebak dan memusatkan aroma. Terlepas dari bentuknya, gelas anggur harus bertangkai untuk mencegah panas dari tangan yang ditransfer ke anggur.

Ada banyak cara memasak dengan anggur merah. Baik Anda menggunakannya untuk mengoles, merebus, atau bahkan merebus pasta, memilih anggur yang tepat bisa jadi sulit. Lupakan anggur masak. Anggur masak di toko bahan makanan sering kali mengandung bahan tambahan lain seperti garam dan harus dihindari. Untungnya, sebagian besar resep menawarkan saran untuk gaya anggur yang akan diterapkan, bahkan jika itu samar-samar seperti 'anggur kering'. Jika resep meminta 1 cangkir anggur, pertimbangkan untuk membeli setengah botol, yang berisi lebih dari satu setengah cangkir anggur. Pastikan untuk mempertimbangkan hidangan saat memilih anggur. Jika Anda hanya membersihkan wajan, sisa anggur dari beberapa hari terakhir akan bekerja dengan baik. Namun, jika anggur adalah komponen rasa utama pada hidangan, anggur yang Anda pilih akan memiliki pengaruh yang lebih besar. Anggur kering sebaiknya digunakan untuk hidangan gurih sedangkan anggur manis lebih baik untuk hidangan penutup. Jika ragu, pilih anggur merah kering dengan tanin rendah hingga sedang untuk melengkapi sebagian besar hidangan. Selalu masak dengan wine yang tidak keberatan Anda minum karena kualitas wine akan memengaruhi citarasa hidangan Anda.

Artikel ini diperbarui 10 Agustus 2020.