Kamar , minuman keras berbahan dasar tebu yang merupakan komponen kunci untuk minuman yang tak terhitung jumlahnya, dibuat di seluruh dunia. Rekaman nya distilasi di Barbados tanggal kembali ke awal 1650.

Tergantung di mana dibuat, peraturan pembuatan rum bisa sangat bervariasi. Perbedaan dalam teknik produksi dan penuaan ini dapat menghasilkan rum yang sangat luas dan membingungkan. Tetapi memahami di mana dan bagaimana rum Anda dibuat bisa meningkatkan kenikmatan tuang Anda berikutnya.

Apa rum itu?

Produsen menyetujui setidaknya satu kriteria: rum adalah produk tebu. Ini adalah roh yang disuling dari jus tebu segar, molase, kristal gula, atau kombinasi ketiganya.

Dimana rum dibuat?

Hampir dimana saja! Konon, produksi rum sering dikaitkan dengan kepulauan Karibia, tempat tebu tumbuh dengan mudah koktail berbasis rum adalah pengalihan ikonik. Tapi semangat dibuat di seluruh dunia, dengan rum terkenal diproduksi di hampir setiap benua.

Tebu di Haiti sedang digiling untuk produksi rum / Foto oleh Ralph Thomassin Joseph

Bagaimana rum dibuat?

Secara umum, rum dibuat dengan memfermentasi sari tebu yang baru diperas, gula tebu atau produk sampingannya (paling sering molase) dengan ragi, kemudian disuling.

Sulingan itu kemudian berumur barel. Ini termasuk putih atau perak rum. Dibandingkan dengan white spirit lainnya, yang mungkin tidak pernah melihat bagian dalam laras, banyak rum putih yang sudah tua dalam tangki stainless steel atau dalam tong, yang menambah karakter tubuh dan lembut, dan kemudian dapat disaring untuk menghilangkan warnanya. Tergantung di mana itu dibuat, labelnya mungkin bertuliskan putih, putih atau bahkan Kartu putih .

Untuk rum tua , hasil sulingan menghabiskan waktu berbulan-bulan atau bertahun-tahun dalam tong kayu ek, dan muncul dengan lapisan gula merah, karamel dan rempah-rempah yang terkenal.

Panduan Utama untuk Bourbon, dari Barrel ke Bottle

Produsen sering memadukan rum dari berbagai usia (ada satu botol vintage, tetapi jauh lebih jarang). Di banyak negara, seperti Barbados dan Jamaika, pernyataan usia mengacu pada termuda rum di dalam botol. Yang lain menggunakan usia rata-rata, sementara Solera Pernyataan usia (pencampuran pecahan) biasanya mengacu pada rum tertua di dalam botol. Untuk menambah kebingungan, beberapa produsen mungkin juga menggunakan samar istilah pernyataan usia ( X.O., añejo, atau hanya 'umur' ) yang mungkin tidak memiliki arti khusus.

Rum tua bisa tampak keemasan dan cerah atau memiliki warna kuning yang lebih gelap. Pewarnaan terkadang ditambahkan ke rum yang lebih muda untuk membuat keduanya rum emas atau gelap-gelap rum hitam . Perasa juga ditambahkan ke beberapa rum, seperti rum berbumbu atau rum rasa varietas.

Sebelum pembotolan, rum dapat dibuktikan (diencerkan dengan air sampai kekuatan yang enak). Yang lainnya dibotolkan dengan kekuatan barel / kekuatan tong, tanpa tambahan air, beberapa dibotolkan pada tingkat alkohol yang sengaja tinggi dan dijual sebagai 'overproof' atau Kekuatan Angkatan Laut. Yang terakhir sering disukai untuk mengapung di atas koktail tropis, baik untuk menambah aroma ekstra, kekuatan atau ke nyala untuk efek visual .

Rum dalam tahap fermentasi / Getty

Apa yang mempengaruhi rasa rum?

Hampir setiap langkah yang diuraikan di atas memengaruhi rasa dalam beberapa cara. Namun, penyuling mengatakan bahwa faktor-faktor berikut dapat memengaruhi rasa rum dengan cara yang sangat signifikan.

Fermentasi: Fermentasi menyumbang 'setidaknya 50%' dari rasa rum, perkiraan Ben Jones, direktur pengelola importir / pemasar rum Karibia Spiribam . Dia menunjuk ke rum gaya Prancis yang dia tangani di negara-negara seperti Martinik, di mana fermentasi menghasilkan profil rasa yang sangat khas, 'seperti cap jempol,' baik buah, bunga, atau rumput dan tumbuhan. 'Aromatik, karakter, kerumitan — Anda mendapatkannya dalam fermentasi,' kata Jones.

Karena pentingnya, pembuat rum strategis dalam memilih ragi untuk proses fermentasi, apakah komersial atau dibudidayakan dari generasi ke generasi sebagai strain berpemilik .

Beberapa tradisi pembuatan rum menggunakan metode khusus untuk fermentasi: Rum Jamaika menggunakan dunder, sebagian sisa dari rum sebelumnya, untuk memulai fermentasi. Ini membangun rasa yang funky, seperti pisang yang dikenal sebagai hogo . Sementara itu banyak Rum Haiti diizinkan untuk difermentasi menggunakan ragi liar alami.

Distilasi: Baik menggunakan pot stills (untuk spirit yang lebih kuat), kolom stills (untuk gaya yang lebih ringan), atau kombinasi keduanya, distilasi memperkuat rasa yang tercipta selama fermentasi.

“Fermentasi menghasilkan aroma buah seperti pisang, kelapa, buah tropis,” jelas Ian Burrell, duta rum global dan salah satu pencipta Equiano , yang menggabungkan rum yang dibuat di Mauritius dan Barbados. “Saat Anda menyuling, Anda memusatkan rasa yang muncul secara alami.”

Rum masih / Getty

Penuaan barel: Spektrum teknik penuaan bisa sangat luas. Baru atau bekas barel dapat digunakan, dan barel yang baru-baru ini menampung cairan lain dapat digunakan untuk membuatnya tong selesai . Lamanya waktu di dalam tong juga bisa berbeda-beda. Semua ini berkontribusi pada beragam gaya rum yang mempesona.

'Penggunaan bekas Bourbon, ex-Sherry, bekas tong anggur dapat membentuk lapisan rasa lain pada rum,' kata Burrell. “Anda mungkin menginginkan rasa yang besar dan dalam itu. Atau mungkin berbeda jika Anda membuat rum dengan gaya yang lebih ringan, tong yang telah digunakan berkali-kali sebelumnya dapat digunakan untuk melunakkan semangat. ”

Di mana usia rum juga penting. “Jika menua di iklim yang jauh lebih hangat, itu mendorong lebih banyak penguapan, sehingga spirit mengambil lebih banyak aroma kayu saat menguap ke pori-pori kayu,” kata Burrell. Jika menua di iklim yang lebih dingin, rasa mungkin perlu waktu lebih lama untuk berkembang, tetapi cenderung tidak memiliki nada yang menonjol dari pohon ek.

Tiga gaya rum utama

Kebanyakan rum terbagi menjadi tiga gaya kunci , meskipun ini dapat bervariasi tergantung pada tradisi lokal dan niat masing-masing penyuling / blender. Ini adalah tiga pendekatan produksi rum utama:

Rum gaya Prancis : Disebut juga Rum . Diproduksi di pulau Karibia Prancis (Martinik, Guadeloupe). Rum yang dibuat dengan gaya ini dari jus tebu yang baru diperas disebut rum pertanian untuk membedakannya dari yang dibuat dengan molase, rum industri . Rum ini sering disimpan dalam tong yang terbuat dari kayu ek Prancis, seperti bekas Cognac tong. Faktor-faktor ini menghasilkan rum yang menurut Burrell “lebih ringan, lebih berumput, lebih herba, dengan lebih banyak rasa tebu yang masuk. Pada akhirnya, lebih sedikit vanilla, lebih banyak buah dan paprika gelap. ”

Rum gaya Inggris: Biasanya, rum dibuat di bekas jajahan Inggris (Jamaika, Barbados, Guyana, dll.). Seringkali dibuat menggunakan pot stills, yang menciptakan semangat yang lebih kuat, dan berumur di tong Bourbon bekas, yang biasanya menyumbangkan vanilla dan rempah-rempah. “Anda akan mendapatkannya di rum Anda: vanilla, buah kebun buah, buah batu, buah tropis,” kata Burrell. “Juga catatan cokelat itu, sedikit adas manis di ujungnya.”

Rum ala Spanyol: Disebut juga ron , rum ini dibuat di bekas koloni Spanyol (Puerto Rico, Republik Dominika, Venezuela, dll.). Biasanya dibuat menggunakan penyangga kolom, yang menciptakan gaya lebih ringan. “Ini terlihat ringan, kering dan lebih halus, dengan pengaruh sedang dari kayu,” kata Burrell.

Berbagai minuman rum untuk dijual di pasar di Guadeloupe / Getty

Bagaimana cara mengidentifikasi rum yang bagus

Meskipun sangat subjektif, para profesional memiliki beberapa tip untuk menemukan file kualitas tinggi , rum yang menyenangkan.

Jones dari Spiribam mencatat bahwa dalam hal profil rasa, dia menemukan bahwa rum berkualitas baik, terutama yang berasal dari Karibia, sering kali memiliki nada 'tropis', meskipun itu dapat terwujud dalam berbagai cara. Ciri-ciri itu bisa berupa buah segar yang dimasak jeruk nipis atau jeruk nipis seperti nanas bakar, pisang bakar atau roti pisang atau buah kering seperti pisang raja kering.

Dia juga menghargai kekhasan dalam gaya rum: 'Saya tidak peduli apakah warnanya putih atau tua, atau harganya,' katanya. “Itu harus mewakili budaya atau negara atau gaya dari mana asalnya.” Sama seperti dia tidak mengharapkan wiski gambut dari Kentucky Minuman Alkohol Bourbon House, 'Aku seharusnya tidak mencicipi rum jenis losion berjemur manis yang berasal dari Martinik.'

Sementara itu, Ian Burrell dari Equiano mengemukakan bahwa kunci nada yang baik adalah aroma yang menyenangkan, rasa manis alami di langit-langit, dan keseimbangan secara keseluruhan.

“Tidak terlalu banyak panas [alkohol] di hidung,” katanya. “Setelah itu, saya mencari keseimbangan antara kayu, buah, dan rempah-rempah. Jika Anda memilikinya, maka Anda sedang menuju rum yang benar-benar bagus. ”

Yang terpenting, Burrell berkata, 'Rum yang bagus adalah yang membuat Anda tersenyum.'

Fasilitas rum Appleton Estate di Jamaika / Getty

Produsen rum untuk mencoba

Meskipun jauh dari daftar lengkap, produsen berikut menawarkan rum bagus yang layak untuk dicoba.

Appleton Estate : Di bawah kepemimpinan veteran Master Blender Joy Spence, ini adalah produsen rum kelas atas yang secara konsisten sangat baik dari Jamaika, termasuk Pembotolan berusia 21 tahun , untuk Penggemar Anggur Pilihan 100 Spirits 2019 teratas.

Bacardi : Tidak ada daftar rum yang lengkap tanpa produser ikonik ini, sebagian besar rumnya berasal dari Puerto Rico. Portofolio perusahaan yang lebih besar juga termasuk Banks 5 Island Rum , yang didirikan bersama oleh bartender Jim Meehan, yang memadukan rum dari lima pulau dan membuat koktail yang nikmat.

Barbancourt : Ini adalah salah satu pembuat rum tertua di Haiti, penghasil rhum pertanian gaya Prancis. Klasik Barbancourt Putih adalah tambahan yang bagus untuk Ti 'Punches atau mojitos .

Chairman's Reserve : Meskipun penyulingan St Lucia ini menawarkan jangkauan yang luas, pemanasannya, serbaguna rum berbumbu terutama terkenal sebagai salah satu yang terbaik di kategorinya.

diploma Sebuah loteng : Berasal dari Venezuela, penyulingan yang dikelola keluarga ini membuat acara istimewa yang bagus rum vintage tunggal .

Empat persegi : Penyuling / pencampur ahli Richard Seale ada di belakang rumah rum Barbados ini yang disukai oleh para penggila rum. Dia memiliki reputasi sebagai seorang purist dan aktivis, yang menentang rum manis, misalnya. Dia juga bermitra dengan Ian Burrell pada peluncuran baru Equiano .

Gunung Gay : Produsen Barbados lainnya, yang satu ini mengklaim sebagai pembuat rum komersial tertua di dunia, dengan silsilah yang berasal dari tahun 1703. Menyeruput atau mencampur bumbu kue yang sarat dengan bumbu Gerhana pembotolan.

Smith & Cross : Bersinonim dengan tiki dan minuman tropis, label Jamaika ini terkenal dengan rum kekuatan Angkatan Laut yang funky.