Jelajahi bagian belakang pusat kota L.A. yang legendaris Cole's French Dip dan singgah di pintu masuk kayu ek rahasia. Sampaikan bisnis Anda dengan sopan kepada penjaga pintu: koktail yang dibuat dengan benar yang dibuat oleh Eric Alperin atau krunya. Jika Anda beruntung, pintu akan terbuka dan menampakkan ruang kerja yang diterangi amber, sebuah waktu menuju ke masa kejayaan pembuatan koktail yang berseni.

The Varnish dibuka pada tahun 2009 oleh Alperin dan mitranya Cedd Moses dan Sasha Petraske. Dikelilingi oleh tenda-tenda skid-row dan gedung pencakar langit perusahaan, ini adalah anomali mewah dan penghormatan kepada bekas kediaman koktail Alperin di New York, Milk & Honey dan Little Branch.

Penggemar Anggur baru-baru ini memiliki kesempatan untuk mengobrol dengan Alperin — yang membutuhkan sedikit lebih dari sekadar basa, nada atas, dan beberapa detik untuk menyesuaikan minuman yang sesuai dengan selera Anda.

Penggemar Anggur: The Varnish ada di belakang restoran tertua di LA. Bagaimana hal ini terkait dengan bar bergaya speakeasy?
Eric Alperin: Definisi sederhana dari sebuah speakeasy adalah ruangan yang remang-remang di belakang bangunan yang tidak biasa, bilik lemari dengan bola lampu yang dapat diayunkan, meja, beberapa kursi, dan sebotol minuman keras ilegal. Kami telah melakukan beberapa peningkatan dari hari-hari bola lampu yang berayun, tetapi kami mempertahankan perasaan yang sama. Orang-orang berspekulasi apakah Cole memiliki kedai minuman. Yang bisa saya katakan adalah bahwa itu pernah memiliki ruang penyimpanan kosong tempat segala sesuatu bisa terjadi.

WE: Elemen apa dari Milk & Honey dan Little Branch yang dibawa ke The Varnish?
DIA: Idenya adalah untuk menghadirkan suasana Milk & Honey dan gaya [koktail] ke L.A. Kami hanya menggunakan minuman beralkohol pilihan tangan, sirup buatan sendiri, dan jus segar. Bahkan es yang kami gunakan dibuat dengan mempertimbangkan bagaimana hal itu memengaruhi rasa koktail Anda. Kami membekukan es kami sendiri, dan setiap hari, bartender pembuka memotong es selama dua jam menjadi lima bentuk dan ukuran berbeda.

KAMI: Apakah semua orang di The Varnish mampu menjadi ahli campuran dan maître d '?
DIA: Setiap orang mampu melakukan pekerjaan satu sama lain. Para bartender berbakat kami juga merupakan orang-orang yang memiliki intuisi dan tuan rumah yang ramah.

KAMI: Bagaimana Anda bisa menamai The Varnish?
DIA: 'Varnish' adalah bahasa gaul rel kereta api dari awal abad ke-20 untuk menggambarkan gerbong kereta pribadi milik para tokoh terkemuka pada masa itu — ini merujuk pada kemilau tinggi pada kayu yang membedakan gerbong pribadi mewah dengan gerbong kereta.

KAMI: Oleh karena itu stan bergaya troli. Mengapa Anda memilih standing bar?
DIA: Saya selalu merangkul solo stander. Saat semua meja penuh, atau Anda hanya ingin menyesap koktail cepat, the
bar adalah tempat yang mengundang untuk bersandar dan melihat-lihat. Milk & Honey selalu memiliki aturan tentang tetap duduk, tetapi saya ingin membuat bagian dari The Varnish berfungsi sebagai bar berdiri. (Tertawa.) Konsep itu juga kebetulan selaras dengan kami kehabisan uang untuk membeli kursi bar.

---

Cobalah beberapa ramuan lezat yang dibuat oleh Eric Alperin:

Biksu Meksiko

Atas kebaikan Eric Alperin

¼ ons Benediktin
Ons minuman keras kopi Cafe Lolita
½ ons Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 ons Reposado Tequila
Kulit lemon, untuk hiasan

Campurkan semua bahan ke dalam gelas pencampur dingin dan aduk. Saring dalam coupe dingin. Hiasi dengan kulit lemon.

Dasi Kolonial, Olahan gaya Sazerac

Atas kebaikan Eric Alperin

1 kubus gula merah Peruche
2 potong pahit jeruk
2 sendok makan soda klub
1 ons Appleton Estate Jamaican Rum
1 ons Sazerac Rye 6 Tahun
¼ absinth, untuk bilas
Kulit lemon, untuk hiasan

Dinginkan gelas wiski dengan meletakkannya di freezer. Sementara itu, di dalam gelas pencampur, tambahkan gula pasir, pahit dan soda klub. Gabungkan menjadi pasta. Selanjutnya, tambahkan rum, gandum hitam, dan es batu, dan aduk 75–100 kali. (Tambahkan lebih banyak es setengah jalan untuk mengisi gelas pencampur).

Bilas gelas wiski dingin dengan absinth. Saring bahan-bahan gelas pengaduk ke dalam gelas wiski. Hiasi dengan kulit lemon panjang.