Pinot Noir dan Burgundy, Burgundy, dan Pinot Noir — aliansi mereka adalah hal terdekat yang dimiliki dunia wine dengan mitos penciptaan.

Semua elemen ada di sana: kebun anggur kuno, a sejarah pemeliharaan anggur berkualitas yang berasal dari Abad Pertengahan dan anggur asli yang mencerminkan setiap nuansa situs dan tanah. Itu menghasilkan anggur yang parfum dan kedalamannya bisa begitu menghantui, begitu indah sehingga mereka mengucapkan mantra abadi.

Pemeliharaan anggur, tentu saja, dapat ditelusuri kembali lebih jauh di Asia Kecil dan di berbagai wilayah Eropa. Namun, fokus awal Burgundy pada kualitas dengan satu buah anggur ini membuat kawasan ini menonjol. Kontinuitasnya unik. Pemeliharaan anggur khusus lokasi seperti yang kita kenal sekarang lahir di bentangan lereng batu kapur yang menghadap ke timur sepanjang 37 mil yang disebut Côte d'Or, atau Lereng Emas.

Kebun Anggur di Santenay / Foto oleh Cyrille Gibot / Getty

Di Situsnya

Batugamping Cote d'Or terbentuk pada era Jurassic, sekitar 145 hingga 200 juta tahun yang lalu, ketika laut pedalaman mengering. Seberapa terekspos dan lapuk batuan ini, sejauh mana bercampur dengan napal, tanah liat atau pasir, bersama dengan tingkat tanah lapisan atas, aspek dan ketinggian, menentukan keragaman lahan. Lembah lateral, atau sisir, juga memiliki pengaruh.

Bagi para biksu abad pertengahan yang pertama kali membersihkan dan menanam kebun anggur sejak abad ke-7 dan seterusnya, bertani adalah salah satu bentuk pemujaan. Menanam, merawat, dan memanen buah anggur, dan kemudian membuat anggur adalah tindakan kerja bakti yang, selama musim dan dekade, memberi mereka pengetahuan yang mendalam tentang tanah tersebut.

Para biksu dapat menggambarkan kebun-kebun anggur sesuai dengan perbedaan kecil di situs dan tanah untuk membuat lebih dari seribu petak yang diberi nama secara individual, atau iklim .

Dipelihara selama berabad-abad, penggambaran ini sangat penting Burgundy status saat ini sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO. Jantung kawasan dan kota Dijon dan Beaune merupakan monumen budaya yang dilindungi, sedangkan garis besar iklim diabadikan dalam peta yang terperinci.

Tidak seperti bangunan kuno, kebun anggur sangat hidup. Bagaimana Anda mempertahankan keaslian sekaligus membuktikannya di masa depan untuk abad ke-21? Bagaimana Anda melindungi warisan yang perlu beradaptasi dengan iklim yang berubah?

Tantangan ini adalah tugas kolektif yang selaras dengan upaya global kontemporer untuk pemeliharaan anggur berkelanjutan. Tapi dengan sejarah lebih dari seribu tahun, keberlanjutan di sini dibiaskan dalam cahaya yang berbeda.

Véronique Drouhin adalah pembuat anggur di Burgundy dan Oregon yang keluarganya bertani seluas 95 hektar di Côte d'Or. Dia berpikir tentang tanah dalam istilah abad, bukan dekade, dan melihat abad ke-20 sangat mengganggu. Ayahnya, Robert Drouhin, mengambil alih bisnis keluarga pada tahun 1957.

“Generasinya melihat peralihan dari kuda ke traktor, kompos alami menjadi pupuk komersial, penyiangan alami menjadi herbisida dan pengendalian hama dengan pestisida,” katanya. “Butuh waktu sekitar 30 tahun untuk menyadari bahwa beberapa dari praktik tersebut adalah kesalahan. Generasi saya akan kembali ke kuda, ke kompos alami, sama sekali meninggalkan herbisida. Kesalahan masa lalu membantu mengelola saat ini. '

Dia mengatakan bahwa ini sama benarnya dengan 'untuk pelestarian tanah kita yang berharga' seperti untuk 'tanaman'. Yang terakhir mengacu pada susunan genetik tanaman merambat itu sendiri, yang merupakan aspek kunci dari keaslian Burgundy.

Anggur di Côte d'Or / Foto oleh Owen Franken / Getty

Perang Klon

“Jika kita melihat sejarah Pinot Noir di Burgundy, kita melihat bahwa Pinot Noir telah mampu beradaptasi dengan sendirinya, dengan bantuan manusia, melalui berbagai evolusi,” kata Albéric Bichot, presiden Rumah Albert Bichot di Beaune.

Dia menunjukkan bahwa ada perbedaan biologis kecil antara tanaman merambat individu dari varietas yang sama, yang disebabkan oleh mutasi genetik. Mutasi ini dapat membawa sifat berbeda yang bervariasi dalam keinginan, seperti hasil yang lebih tinggi atau lebih rendah, intensitas rasa, kekuatan berbeda dan arsitektur tandan.

Inilah mengapa tanaman merambat tertentu dipilih untuk perbanyakan. Dalam kasus Pinot Noir, orang Burgundi mencari karakteristik tertentu selama berabad-abad, sementara mutasi terus terjadi.

Generasi Baru Burgundi Menantang Tantangan

Memilih tanaman merambat lalu menanamnya di kebun baru dikenal sebagai pemilihan massal. Ketika pohon anggur individu dengan sifat yang sangat khusus disebarkan berulang kali, praktik yang dikembangkan pada abad ke-20, yang dikenal sebagai seleksi klonal. Ini menghasilkan kebun anggur yang sangat homogen dengan pematangan yang merata dan hasil yang dapat diprediksi.

Beberapa perkebunan selalu menanami kembali kebun anggur mereka dengan bahan yang disebarkan dari tanaman merambat terbaik mereka dan menyimpan pilihan massal mereka sendiri. Yang lain menanam secara genetik identik klon dikembangkan di wilayah tersebut. Klon Pinot Noir Burgundi ini memiliki lisensi untuk dijual di pembibitan di seluruh dunia.

Kedua praktik tersebut, penanaman massal dan klonal, kini terjalin di Burgundy. Ini membantu menghilangkan kelemahan masing-masing, yaitu hilangnya ketahanan dan keragaman kebun anggur monoklonal serta tidak dapat diprediksi pemilihan massal yang acak.

Sebuah badan resmi dari kamar pertanian, Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) datang dengan pendekatan sekutu baru ini. Ia mengamati kebun anggur tua dan mengamati penanaman baru, juga, untuk mengidentifikasi tanaman merambat dengan berbagai sifat, seperti tandan lepas yang menawarkan sedikit jus tetapi berton-ton aroma, tandan dengan banyak beri berair, tanaman yang sedang matang dan kemudian, atau tanaman merambat. dengan akumulasi gula yang bervariasi.

ATVB menyebarkan dan mengevaluasinya selama bertahun-tahun dan menilai mereka ke dalam berbagai pilihan yang terus disesuaikan. Pilihan sebenarnya adalah kumpulan klon individu yang dikenal dengan sifat teruji yang tidak pernah dipasarkan secara terpisah tetapi selalu ditemukan dalam seleksi, dalam proporsi yang bervariasi. Kebun anggur yang ditanami pilihan ATVB tertentu saat ini akan memiliki komposisi yang berbeda dengan yang ditanam satu dekade lalu.

“Idenya adalah untuk melestarikan sesuatu,” kata Christophe Deola, direktur di Louis Latour Estate di Aloxe-Corton. “Kami tahu bahwa pilihan mengandung individu yang rata-rata dalam setahun akan mencapai 11,5 derajat [potensi alkohol berdasarkan volume] dan keasaman tinggi.

Saat ini, tidak ada yang akan menanam satu hektar ini, tetapi kami tahu mereka ada dalam pilihan kami. Jadi mungkin 15 tahun dari sekarang [sebagai iklim terus berubah], individu-individu ini akan membentuk proporsi pilihan yang lebih tinggi. ”

Deola baru saja menanami kembali satu setengah hektar kebun anggur Corton Perrières Grand Cru yang terkenal dengan pilihan yang berisi lebih dari 200 individu Pinot Noir yang terkenal. Ini mungkin keanekaragaman yang paling terkenal di dunia dalam satu kebun anggur Pinot Noir.

“Saya berharap untuk mencapai lebih banyak kompleksitas dan lebih banyak ketahanan terhadap perubahan iklim,” katanya. “Bahkan ada semacam masalah moral untuk menjaga keberagaman semaksimal mungkin. Rasanya benar. '

Kebun Anggur di Pommard / Foto oleh Aurore Kervoern / Getty

Waktu dan Iklim Berubah

Drouhin mengatakan bahwa ada sedikit atau tidak ada kendali atas 'embun beku, hujan es, badai dahsyat, kekeringan dan lonjakan panas', konsekuensi langsung dari perubahan iklim. Dia mengatakan kejadian cuaca ekstrim ini menjadi lebih sering, dan seringkali dengan kekerasan.

“Bagaimana kita, atau akankah kita, menangani ini?” dia bertanya. “Saat ini, kami tidak memiliki banyak senjata. Burgundy tidak diizinkan untuk mengairi. '

Di sisi lain, ketika berbicara tentang praktik pertanian dan pemilihan tanaman, ada banyak itu bisa dilakukan. Drouhin menekankan sikap pertukaran dan kerja sama.

“Salah satu kekuatan kami adalah berbagi,” katanya. “Kami belajar dari satu sama lain. Baik itu pengelolaan kanopi, pengobatan penyakit dengan unsur alam atau seleksi tanaman. ”

Tanggung jawab untuk melestarikan jelas.

“Kami benar-benar perlu melindungi dan mengembangkan keanekaragaman hayati di dalam dan sekitar kebun anggur,” kata Bichot. “Kami perlu melindungi tanah dan lapisan bawah tanah kami dengan pemeliharaan anggur organik, kami perlu melestarikan keanekaragaman Pinot Noir dan terus mengembangkan program seleksi cerdas.”

Apa yang telah dicapai oleh para penanam dan ATVB dan terus berkembang dalam hal bahan tanaman memegang kunci penting bagi kelangsungan dan keaslian Burgundy dan Pinot Noir. Ini bisa menjadi contoh untuk daerah lain. Yang paling penting adalah pelestarian keanekaragaman hayati dan genetika bebas penyakit yang berevolusi secara lokal dan karenanya mampu beradaptasi dengan kondisi tanah dan iklim lokal.

Yang tidak akan berubah adalah pengabdian daerah ini pada Pinot Noir. Mungkin perpaduan antara kerapuhan dan ketahanannya, kemampuannya untuk beradaptasi, mencerminkan kisah manusia kita sendiri. Atau, seperti yang dikatakan Bichot, “Pinot Noir adalah Burgundy. Itu adalah bagian yang sangat besar dari jiwa kita yang dalam. '