Pada awal November 2019, lebih dari 11.000 ilmuwan internasional menandatangani SOS atas nama planet kita. Proklamasi berjudul ' Peringatan Para Ilmuwan Dunia tentang Darurat Iklim Dan dipublikasikan di jurnal akademik BioScience , membuat hubungan eksplisit antara aktivitas manusia dan dampak lingkungan yang parah. Ini juga menandai pertama kalinya kumpulan ilmuwan yang sangat besar dan beragam berkumpul untuk mendukung ungkapan yang mendesak seperti 'darurat iklim'.

Belakangan bulan itu, publikasi itu didukung oleh laporan dari Organisasi Meteorologi Dunia yang mengklaim konsentrasi gas rumah kaca global, dan, khususnya, yang dihasilkan oleh aktivitas manusia, telah memecahkan rekor baru. Ini adalah berita buruk, karena gas-gas tersebut tidak hilang begitu saja: Mereka tinggal di atmosfer kita, memerangkap panas ekstra di dekat permukaan bumi dan menyebabkan suhu global meningkat.

Jika bumi terus berlanjut di sepanjang lintasan ini, maka Persatuan negara-negara berpendapat bahwa planet ini akan mengalami kenaikan suhu rata-rata global hampir 5,76˚F antara sekarang dan akhir abad ini. Mengingat ribuan tahun yang lalu, ketika termostat memutar hanya empat derajat, itu membuat perbedaan yang cukup besar untuk mengakhiri zaman es terbaru, ini adalah masalah besar.

Apa hubungannya ini dengan apa yang ada di gelas Anda? Sebenarnya banyak. Hampir semuanya.

Anggur adalah produk pertanian pertama dan terutama. Anggur yang digunakan untuk membuatnya ditanam dan dipanen dengan maksud untuk difermentasi.

Ini berarti bahwa produksi anggur rentan terhadap efek perubahan iklim dari kesehatan nyata tanaman merambat hingga rasa dan kualitas pembotolan jadi yang mereka buat.

“Anggur anggur sangat sensitif terhadap iklim dan inilah yang membuat anggur begitu indah. Tapi itu juga berarti anggur anggur sangat sensitif terhadap perubahan iklim, 'kata Elizabeth M. Wolkovich, profesor Ilmu Hutan & Konservasi di Universitas British Columbia di Vancouver, Kanada.

Foto oleh The Voorhes

Wolkovich mempelajari bagaimana tumbuhan dan komunitas tumbuhan merespons perubahan iklim melalui fenologi, siklus hidup musiman suatu spesies. Ketika berbicara tentang anggur, dia berfokus pada Wilayah Okanagan di British Columbia dan wilayah California, tetapi dia sering mengumpulkan data dari seluruh dunia dan berkolaborasi secara ekstensif dengan rekan kerja di Prancis.

“Catatan [mereka] adalah beberapa catatan tertulis terpanjang di dunia,” katanya. 'Di Burgundy, catatan tanggal panen berasal dari tahun 1300-an ... Misalnya, kita dapat melihat bahwa panen baru-baru ini adalah yang paling awal dalam catatan, yang berarti panenan itu lebih awal daripada panen mana pun selama 700 tahun terakhir.'

Meskipun sebagian besar data ini diambil dari sumber sekunder, sejarawan iklim baru-baru ini menggunakan arsip asli, melakukan pemeriksaan silang terhadap kesaksian fisik lainnya, suhu regional, dan statistik lingkungan, untuk mengumpulkan tanggal panen selama 664 tahun dan kondisi cuaca di sekitar area Beaune. . Diterbitkan di European Geosciences Union jurnal Iklim Masa Lalu , ini adalah rangkaian kurma panen anggur homogen terlama yang diketahui, dan ini menunjukkan bahwa suhu telah naik begitu banyak, panen sekarang rata-rata dimulai 13 hari lebih awal daripada sebelum tahun 1988.

“[Mereka] telah mengubah fenologi setiap musim dan rasio gula menjadi asam dalam beri,” kata Wolkovich. Dalam kondisi yang lebih hangat, katanya, anggur matang lebih cepat dan lebih mudah, yang menurunkan keasaman dan meningkatkan gula. Jika dipetik pada waktu yang tepat, anggur yang dihasilkan lebih penuh, lebih lembut dan berbuah, dengan kadar alkohol yang lebih tinggi.

Suhu udara telah meningkat sangat pesat, panen sekarang dimulai rata-rata 13 hari lebih awal daripada sebelum tahun 1988.

Ini bukanlah sifat yang tidak diinginkan, terutama di tempat-tempat di mana budidaya anggur lebih sulit dalam menghadapi suhu dingin.

“Pemanasan memang memiliki kemampuan untuk menciptakan situasi di mana beberapa varietas benar-benar bekerja lebih baik,” kata Gregory Jones, direktur Pusat Pendidikan Anggur Evenstad dan seorang profesor dan ahli klimatologi penelitian di Departemen Studi Lingkungan di Universitas Linfield di Oregon. “Jika Anda menanam varietas beriklim sejuk dalam kondisi terlalu dingin dan tiba-tiba sedikit menghangat, Anda akan mendapatkan konsistensi yang lebih tinggi, dan hasil yang lebih baik secara konsisten,” katanya.

Seolah-olah itu adalah garis panas yang telah diamati. Misalnya, pembuat anggur di Bordeaux dan Burgundy menyatakan kegembiraannya akan vintage 2019 yang hangat segera setelah panen. Pembotolan yang diproduksi di seluruh bagian Italia belakangan ini, tahun-tahun yang lebih hangat telah memberikan hasil yang lebih lezat dan konsisten.

Jerman , rumah bagi beberapa kawasan penghasil anggur paling utara, adalah satu tempat yang kurang lebih beruntung secara keseluruhan, telah mencapai hasil panen yang sangat baik di musim panas beberapa tahun terakhir. Tanaman merambat yang pernah berjuang untuk matang telah mulai menghasilkan anggur yang montok, berair, dan pembotolan kering yang luar biasa. Di daerah yang lebih hangat seperti Baden, anggur menjadi lebih lembut dan penuh dengan setiap peningkatan derajat.

“Dengan setiap vintage, kami mempelajari hal-hal baru dari alam dan bereaksi secara individu terhadap situasi tertentu… [tahun ini] dalam kasus kami baik untuk kualitas anggur dan konsentrasi anggur,” kata Yquem Viehhauser, dari Baden’s Pabrik anggur Bernhard Huber .

Pemanasan juga menyebabkan batas-batas area pertumbuhan yang layak membengkak. Biasanya, kebun anggur yang sukses ditemukan pada ketinggian antara 30 dan 50 derajat. Tetapi karena suhu rata-rata global terus meningkat, area paling ideal untuk ditanami semakin menjauh dari khatulistiwa.

Sekarang, daerah sejauh pulau Föhr dan Stargarder Land di Mecklenburg, di ujung atas Jerman, diizinkan secara hukum untuk memproduksi anggur meja. Belgia, yang sejarah buruknya dibayangi oleh budaya birnya, melipatgandakan produksi antara 2006 dan 2018, dan diperkirakan akan menjadi juara, bersama Finlandia , Swedia dan iklim boreal lainnya.

Inggris juga telah berhasil memasuki kancah anggur mewah modern.

Foto oleh The Voorhes

'Saya heran Anda dapat membuat anggur dengan kualitas, energi, dan rasa seperti itu di Inggris,' kata Adrian Pike, direktur pelaksana dan pembuat anggur di Perkebunan Anggur Westwell di Kent, Inggris.

Westwell didirikan oleh John Rowe pada tahun 2008. Pike dan manajer kebun anggur, Marcus Goodwin, mengambil alih sebelum panen tahun 2017, dan mulai mengurangi intervensi kimiawi dan menyegarkan kembali tanaman merambat. Meskipun sejauh ini mereka hanya memiliki tiga perkebunan anggur di perkebunan, dia mengatakan segalanya terus menjadi lebih baik.

“Secara umum kualitas buah dalam tiga tahun ini sangat fantastis, meski tahun 2018 luar biasa,” ujarnya. “Terlepas dari semua kerja keras kami, kriteria utama untuk varian hasil panen adalah cuaca Inggris lama yang baik, terutama waktu hujan.”

Dengan anggur yang lebih baik dari daerah yang kita kenal dan anggur baru dari daerah yang belum pernah dipetakan sebelumnya, tampaknya dunia anggur menjadi lebih baik. Sebenarnya, bagaimanapun, ini adalah lapisan perak tipis untuk tantangan pemeliharaan anggur yang terus memburuk.

Kembali ke Prancis, umpan balik tentang kondisi seputar panen Champagne 2019 dipenuhi dengan pujian. Namun, pada Sampanye Lelarge-Pugeot di Vrigny, vigneron generasi ketujuh Dominique Lelarge mengatakan secara keseluruhan, musim ini jauh dari ideal, dan kondisi selama beberapa tahun terakhir sangat beragam.

“Pola cuaca berubah tetapi beberapa tahun terakhir secara konsisten lebih banyak sinar matahari, lebih banyak hujan badai tropis, tetapi lebih sedikit air sepanjang musim panas. Tahun ini, kami mengalami beberapa gelombang panas dan… tanaman merambat bermasalah, ”katanya. “Kami memanen lebih awal dan lebih awal. Kakek-nenek saya memanen pertengahan Oktober dan sekarang kami memanennya pada minggu kedua September… Jusnya hangat, karena lebih panas saat panen, yang tidak ideal, dan sekarang, karena lebih hangat, anggur dasar kami lebih berbuah dan lebih kaya. ”

“Karena lebih hangat, anggur dasar kami lebih berbuah dan lebih kaya.” - Dominique Lelarge, pembuat anggur, Champagne Lelarge-Pugeot

Pada garis waktu pergeseran klimaks yang diperkirakan, Lelarge dan anggurnya berada dalam ketidakpastian. Jika suhu terus meningkat seperti yang diproyeksikan, buahnya mungkin akan mengalami perubahan yang lebih signifikan. Bahkan untuk varietas yang mendapat manfaat dari kondisi yang lebih hangat, penelitian menunjukkan ada titik di mana segala sesuatunya mulai memburuk.

Jika musim tanam menjadi terlalu panas, buah akan mendorong siklus hidupnya terlalu cepat dan memiliki karakteristik seperti itu tanin dan antosianin, senyawa yang bertanggung jawab memberi warna pada kulit anggur, tidak akan berkembang dengan baik. Asam yang diredam dan peningkatan kadar alkohol juga dimungkinkan dan seringkali tidak diinginkan.

Variasi antara suhu siang dan malam hari juga terancam. Di wilayah tumbuh yang lebih hangat, perbedaan itu sangat penting untuk mencapai kesegaran dan mendorong perkembangan rasa dan aroma tertentu.

Panas yang intens atau terlalu banyak sinar matahari langsung dapat menyebabkan aroma buah kering atau membuat anggur yang lembek dan kusam. Buah yang dibiarkan terlalu lama pada pokoknya dapat rusak akibat sengatan matahari atau mungkin saja layu. Vine mungkin ditutup untuk melindungi diri mereka sendiri.

Ini sudah terjadi di beberapa tempat. Para petani anggur di Italia utara telah melihat tanaman yang terbakar matahari dengan frekuensi yang meningkat. Musim panas 2019 di Australia Selatan adalah yang terpanas sejak pencatatan nasional dimulai pada tahun 1910, dan itu mengantarkan hilangnya 8% varietas anggur putih, dengan Chardonnay turun 12% ke hasil terendah dalam lima tahun terakhir. Para petani di Priorat, Spanyol, melaporkan kerusakan tanaman merambat yang menghancurkan, daun-daun hangus, dan anggur yang mengering ketika suhu mencapai rekor 107,6˚F.

Foto oleh The Voorhes

Namun, perubahan iklim itu rumit, dan, meskipun 'suhu adalah faktor yang paling berpengaruh dalam keseluruhan pertumbuhan dan produktivitas anggur anggur', menurut Jones, ada lebih dari sekadar peningkatan merkuri yang perlu dipikirkan.

“Akumulasi panas dan hal-hal sangat penting dalam hal bagaimana pengaruhnya hanya pada perspektif yang lebih luas,” kata Jones, “tetapi ada banyak hal lain yang terjadi dalam kerangka kerja yang sebenarnya dilakukan iklim terhadap menanam anggur.”

Musim dingin, dan semua resepnya, adalah salah satu hal “lain” itu. “Kami biasanya berbicara tentang pemanasan, namun, pembekuan selama musim dingin atau embun beku yang ekstrim di musim semi tidak kunjung hilang. Mereka mungkin menjadi lebih jarang, tetapi berpotensi lebih parah. '

Penurunan embun beku musim dingin biasa juga dapat mendorong penyebaran hama dan penyakit yang ditularkan serangga yang biasanya mati selama musim dingin.

Kelembaban sangat penting. Terlalu banyak hujan mendekati atau selama panen dapat menyebabkan anggur berair dan vintage yang lemah. Mirip dengan musim dingin yang ringan, kondisi lembap, lembab dan lembab membuka pintu bagi berbagai tekanan hama, jamur, jamur dan penyakit.

Kondisi Ekstrem dan Iklim yang Berubah di Perbatasan Pembuatan Anggur Selatan Patagonia

Naiknya permukaan laut, yang menurut NASA , Diperkirakan melonjak setidaknya 26 inci pada tahun 2100, memiliki kemampuan untuk menghancurkan atau mengubah garis pantai dan pengaruh mereka di atas iklim pemeliharaan anggur terdekat.

Banjir yang parah juga mungkin terjadi dan dapat menyebabkan petak kebun anggur di Portugal, Selandia Baru, California, dan wilayah lain benar-benar terendam air.

Lebih banyak daerah pedalaman, sementara itu, menjadi lebih rentan terhadap salinisasi air tanah. Ini dan kekeringan bisa menjadi masalah besar.

Tanaman merambat mungkin lebih toleran terhadap kekurangan air daripada tanaman lain, dan tekanannya bahkan bisa diinginkan, memacu pertumbuhan akar saat mereka mencari sumber air di bawah. Tetapi terlalu banyak stres dapat menghambat fotosintesis, menunda atau menghambat pematangan kuncup, menurunkan sifat tahan banting musim dingin atau menyebabkan pokok anggur berhenti berproduksi sama sekali.

Dalam periode kelangkaan air seperti itu, tanah juga berada di bawah ancaman erosi dan penggurunan yang serius.

Meskipun irigasi dapat membantu, ini mungkin tidak selalu memungkinkan.

Ini baru-baru ini dimainkan di Afrika Selatan, yang masih merasakan dampak kekeringan selama tiga tahun. Organisasi Vinpro , sebuah perusahaan nonprofit yang mewakili kepentingan pemeliharaan anggur negara, melaporkan penurunan luas kebun anggur, set buah beri yang tidak tepat, menghambat pertumbuhan anggur secara keseluruhan dan hasil terkecil sejak 2005.

“Ke depan, saya berharap petani harus berjuang keras mempertahankan varietas di wilayah tertentu.” –Elizabeth M. Wolkovich, profesor, Universitas British Columbia

Semua kerumitan ini dan lainnya bekerja sesuai dengan suhu untuk menentukan tanaman merambat apa yang berhasil tumbuh di mana dan untuk berapa lama — dan semuanya semakin tidak dapat diprediksi atau benar-benar terbalik dalam menghadapi perubahan iklim.

Orang-orang yang menanam, membuat, dan menjual anggur memahami nuansa ini.

“Setidaknya bagi penanam anggur-anggur, sebagian besar yang saya tahu setuju banyak hal berubah,” kata Wolkovich. Banyak yang menerapkan strategi untuk beradaptasi atau mengurangi perubahan.

Beberapa penanam mengejar lokasi dengan ketinggian yang lebih tinggi, yang menurut bukti menawarkan periode panas yang intens lebih pendek atau lebih baik dalam mempertahankan perubahan suhu siang-malam. Produsen Spanyol menuju ke puncak dari Priorat, Rioja dan Ribera del Duero tahun lalu. Pembuat anggur Negara Bagian Washington, yang sebelumnya membutuhkan ketinggian yang lebih rendah untuk mendorong pematangan, sekarang telah mencari untuk mempertahankan keasaman alami.

Lainnya, seperti tanaman pembuat anggur Chili yang baru-baru ini mengambil Patagonia , membara ke wilayah liar di mana tidak ada jaminan. Harapan mereka adalah bahwa tambal sulam iklim mikro dan terroir akan memberikan penangguhan masa depan dari beberapa elemen alam, bahkan jika itu berarti risiko di masa sekarang.

Semakin banyak produsen yang memikirkan kembali pengelolaan kanopi, teknik pembuatan trellising atau pemangkasan pohon anggur, mengembangkan tanaman penutup dan metode naungan yang ekstensif, meningkatkan keanekaragaman hayati kebun anggur dan menemukan cara untuk menggunakan kembali air.

Meski begitu, ada beberapa tantangan yang tidak bisa diatasi.

Foto oleh The Voorhes

“Di masa mendatang, saya berharap para petani berjuang keras mempertahankan varietas di wilayah tertentu tanpa intervensi besar,” kata Wolkovich. “Jika mereka tidak membuat perubahan besar, saya pikir mereka akan melihat penurunan hasil — seperti yang terlihat di Eropa — dan kualitas menurun karena varietas menjadi semakin tidak cocok dengan iklim.”

Produsen telah mulai mencangkok batang bawah baru dan bereksperimen dengan anggur yang berbeda. Di Afrika Selatan, Vinpro, membantu pengujian varietas tahan kekeringan termasuk Assyrtico dan Marselan, misalnya. Produsen Australia telah mencoba anggur Italia seperti Fiano, Vermentino, dan Nero d'Avola yang tumbuh subur di lingkungan yang lebih hangat.

Winemaker Dan Petroski at Larkmead di Calistoga, California, dan timnya berada di garis depan eksperimen dengan varietas baru di Lembah Napa.

Dua Produsen Bekerja untuk Melindungi Masa Depan Anggur

“Teknologi akan membantu, praktik bertani akan membantu, tetapi tidak ada kemungkinan besar ketika suhu naik dalam peristiwa panas berkepanjangan di mana suhu di atas 100˚F selama seminggu atau dua minggu atau lebih,” kata Petroski. “Pada 2017, kami memiliki 28 hari dari 100 hari pertumbuhan lebih dari 100˚. Kami memiliki 11 hari lebih dari 110˚, tiga di atas 115˚. Tidak ada yang dapat Anda lakukan di kebun anggur… yang akan membantu tanaman merambat untuk memproses saat suhu menjadi sepanas itu selama jangka waktu tersebut. Anda harus bekerja dengan varietas yang matang dalam kondisi seperti itu. '

Dia bereksperimen dengan anggur yang menyukai panas seperti Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz, dan lainnya.

“Cabernet Sauvignon mungkin tidak lagi relevan di Lembah Napa pada tahun 2040, ’50, ’60, ’70,' katanya. “Kami menanamnya hari ini sehingga kami dapat mengevaluasi dari waktu ke waktu apakah ini relevan dengan lingkungan kami.”

Di wilayah Dunia Lama, di mana anggur dan campurannya dapat ditentukan oleh hukum, gagasan bertukar tanaman sangat monumental.

Bordeaux adalah salah satu tempat seperti itu, dan, pada pertemuan Majelis Umum 2019, akhirnya mengalah. Persatuan Bordeaux AOC dan Bordeaux Supérieur pembuat anggur dengan suara bulat menyetujui daftar tujuh 'varietas yang diminati untuk beradaptasi dengan perubahan iklim': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila dan Petit Manseng.

Persetujuan atas penanaman baru ini menandakan seberapa besar komitmen wilayah tersebut untuk melestarikan masa depan anggur berkualitas.

Foto oleh The Voorhes

Masing-masing dari berbagai taktik yang diterapkan di seluruh dunia membutuhkan banyak waktu, ujian, dan penelitian. Petroski menyebut eksperimen anggur Larkmead sebagai 'rencana 21 tahun' karena berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menanam tanaman merambat, menanam anggur, dan kemudian membuat dan menua anggur menemukan praktik pertanian berkelanjutan untuk sebuah plot membutuhkan trial and error.

Lebih lanjut, metode yang sedang dirancang sekarang mungkin tidak dapat diterapkan di masa mendatang. Meskipun ada beberapa model yang digunakan untuk mencoba dan memprediksi perubahan, mereka mencoba melacak masalah nonlinier yang bergantung pada berbagai skenario yang akan datang.

Pada dasarnya, satu-satunya hal yang kita tahu pasti adalah bahwa suhu akan menjadi lebih hangat, dan kita mungkin bisa mengantisipasi panas itu sebelum menghantam kita.

“Hal yang menurut saya sangat bermasalah adalah variabilitas yang kita lihat dalam iklim,” kata Jones. “Memiliki perubahan rata-rata adalah satu hal, tetapi memiliki kondisi ekstrem yang lebih banyak dan lebih besar, misalnya, tekanan panas mendadak pada [95˚F] benar-benar dapat sangat merusak. Saat kami pindah ke iklim yang lebih hangat, semua proyeksi kami mengatakan kemungkinan untuk melihat lebih banyak peristiwa itu. '

Kondisi seperti inilah yang memicu peristiwa cuaca yang merusak seperti kekeringan, banjir, dan badai yang tidak terduga. Dan memang, 'hujan es dan kebakaran juga tampaknya meningkat di beberapa wilayah penting,' kata Wolkovich.

Ada beberapa model yang digunakan untuk mencoba dan memprediksi perubahan, tetapi mereka mencoba melacak masalah nonlinier.

Bagaimanapun juga, 'itu akan mengubah segalanya,' kata Petroski. “Kami harus bertanya apa yang dapat kami lakukan sekarang untuk menjaga integritas anggur dan kebun anggur tempat kami bekerja dan mencari di mana peluang kami untuk terus membuat anggur.”

Untuk saat ini, anggota industri anggur tampaknya setuju bahwa satu jalan sudah jelas.

'Tidak peduli di bagian industri mana Anda berada, Anda perlu mengurangi jejak karbon Anda— titik,' kata Michelle Bouffard, pendiri Mencicipi Perubahan Iklim konferensi di Montreal. “Kebutuhan setiap orang berbeda, dan itu sangat bergantung pada daerahnya. Satu baris yang berhasil untuk semua orang adalah mengurangi emisi karbon, itu adalah tindakan darurat yang perlu diambil. '

Dia menunjuk ke pemimpin seperti Miguel Torres karena mendorong tindakan dengan memberi contoh. Dia presiden yang berbasis di Spanyol Keluarga Torres , yang telah mendedikasikan lebih dari 12 juta euro untuk menurunkan emisi perusahaan dan telah mampu mengurangi jejak karbonnya lebih dari 27%.

Bekerja sama dengan California Anggur Keluarga Jackson , dia terbentuk Pabrik Anggur Internasional untuk Aksi Iklim (IWCA), sebuah kolaboratif global perkebunan anggur yang telah berkomitmen pada pengurangan karbon yang ketat dan berfokus pada solusi berbasis sains dan berkelanjutan, pada tahun 2019. Meskipun secara luas diakui bahwa tindakan perlu dilakukan di tingkat regional dan industri yang luas, IWCA , bersama dengan platform yang luas seperti The Porto Protocol, sebuah proyek keberlanjutan dengan tujuan berbagi solusi yang obyektif, membantu menyebarkan kesadaran dan saluran komunikasi terbuka.

“Ini adalah inisiatif global. Kami semua mulai melihat ini dan kami semua terpengaruh, 'kata Petroski. “Kami tahu kami tidak bisa membalikkannya, dan kami bahkan tidak yakin bisa memperlambatnya. Tapi kita harus mencoba. '