Istilah 'klon anggur' mungkin mengingatkan kita pada gambaran ilmuwan yang membungkuk di atas cawan petri, tetapi petani anggur telah memilih dan menyebarkan tanaman merambat terbaik mereka selama berabad-abad.

Klon buah anggur adalah potongan yang diambil dari pohon anggur yang sudah ada yang dicangkokkan ke batang bawah. Tanaman anggur dipilih karena sifat-sifat tertentu yang ingin direproduksi oleh penanam seperti peningkatan ketahanan terhadap penyakit atau kualitas buah. Karena stek ini berasal langsung dari tumbuhan merambat lain dan bukan hasil kawin silang dua tumbuhan, pemotongan tersebut secara genetik identik dengan “tumbuhan rambat” nya.

“Banyak orang mengira kami melakukan hal GMO, tetapi sebenarnya ini lebih merupakan pemilihan lapangan,” kata Marta Kraftzeck, pembuat anggur untuk Anggur Keluarga Terpisah di Monterey County, California. “Seseorang sedang berjalan-jalan di kebun anggur suatu hari dan berpikir, 'Wow, tanaman anggur ini terlihat sangat berbeda dari tanaman anggur lainnya, jadi saya akan mencoba dan memperbanyaknya.'”

Kebenaran di Balik Anggur Favorit Anda

Mengapa pembuat anggur menggunakan klon anggur?

“Menanam anggur itu mahal, entah di sini atau di mana pun di Timur atau Barat,” kata Alice Wise, agen penyuluhan di Perpanjangan Koperasi Cornell dari Suffolk County di Long Island, New York. “Dibutuhkan setidaknya beberapa tahun, terkadang lebih lama, [untuk pohon anggur menjadi dewasa] sehingga Anda benar-benar tidak mampu membuang waktu dan uang untuk sesuatu yang tidak berkinerja baik.”

“Jika saya berbicara tentang klon apa yang mungkin ditanam seseorang, pertanyaan pertama saya adalah, 'Ke mana perginya anggur?'” Kata Nick Hoskins, direktur pemeliharaan anggur di Riversun , Pembibitan tanaman dan selentingan di Gisborne, Selandia Baru. “Sebotol $ 20 atau $ 50 membuat perbedaan besar. Saya juga akan memiliki campuran klon karena kinerjanya berbeda di tahun yang berbeda. Anda ingin memberi diri Anda kesempatan terbaik untuk membuat anggur yang enak setiap tahun. ”

Menurut Wes Hagen, pembuat anggur untuk J. Wilkes Wines di Santa Barbara, California, klon bisa sensitif terhadap suhu, sehingga klon lebih cocok untuk iklim tertentu. Hagen mengatakan bahwa beberapa klon dikenal dengan warna yang dalam, sementara yang lain memiliki ketahanan penyakit yang lebih baik. Dia juga memperhatikan kepadatan dedaunan tanaman anggur, yang memengaruhi pematangan dan ukuran hasil, serta dapat memengaruhi kualitas. Dan, tentu saja, anggur terakhir harus terasa enak.

Setelah tanaman anggur yang dicangkokkan matang, faktor-faktor seperti cuaca, praktik pertanian, dan jenis tanah, antara lain, dapat memengaruhi hasil akhir anggur. Mungkin lebih baik memikirkan klon dalam istilah kecenderungan daripada jaminan.

“Anda harus menanam sesuatu, dan Anda harus terlibat dengan sistem klonal untuk menanam kebun anggur komersial,” kata Hagen. “Saya tidak mengatakan [klon] itu tidak masalah, tetapi itu adalah roda penggerak dalam sistem yang sangat rumit.”

“Anda dapat membuat semua klaim yang Anda inginkan tentang klon yang memberi Anda struktur atau bumbu, tetapi itu masih akan bereaksi terhadap iklim situs Anda, praktik pertanian Anda, penggunaan pestisida, herbisida [dan] fungisida, baik Anda mengairi atau tidak, pengembangan sistem akar, seberapa dalam akarnya, pilihan batang bawah Anda. Semua hal ini, ”kata Peter Neptune MS, pendiri Sekolah Anggur Neptunus di Orange County, California.

Tanaman merambat yang dicangkok di pembibitan Riversun / Foto oleh Strike Photography

Di mana kebun anggur mendapatkan klonnya?

Kebingungan tentang kata 'klon' adalah alasan mengapa Nancy Sweet, sejarawan untuk Jasa Pabrik Yayasan (FPS) di University of California, Davis, mengatakan dia dan rekannya menyebut klon yang berbeda sebagai 'pilihan'.

FPS adalah salah satu jalan utama bagi petani anggur di AS untuk mengimpor klon dari luar negeri. Ilmuwan menguji dan merawat penyakit pada stek sebelum dilepaskan ke petani. Proses ini bisa memakan waktu bertahun-tahun. Setiap klon yang masuk melalui FPS diberi nomor referensi, seperti klon Chardonnay FPS 04.

Peneliti Amerika mulai mencari klon anggur baru selama pertengahan abad ke-20 untuk mendiversifikasi kebun anggur AS, dan stek diimpor oleh FPS dari seluruh dunia.

Organisasi lain juga membuat katalog pilihan klonal, seperti penelitian kolektif pemerintah Prancis yang hanya melisensikan pilihan domestik di bawah merek dagang ENTAV-INRA . Klon serupa dapat memiliki lebih dari satu nomor jika dibawa ke AS sebelum pembuatan ENTAV-INRA.

Contohnya adalah Pinot Noir klon FPS 38, yang kabarnya merupakan klon Prancis 459. Namun, hal ini tidak terbukti karena diimpor sebelum ENTAV-INRA ada. Jadi, ini tidak disertifikasi oleh pemerintah Prancis.

Tanaman merambat batang bawah siap dipanen di Riversun / Gambar oleh Strike Photography

Apa sajakah klon anggur yang populer?

Ada klon berbeda yang tersedia untuk hampir setiap varietas anggur. Tiga dari varietas yang paling banyak ditanam adalah Chardonnay , Pinot Noir dan Cabernet Sauvignon . Dengan ribuan klon yang tersedia, banyak faktor yang memengaruhi apa yang ditanam di kebun anggur.

Klon Wente adalah yang paling terkenal Klon Chardonnay di California karena Kebun Anggur Wente di Livermore adalah salah satu dari hanya dua kebun anggur Chardonnay yang layak secara komersial untuk bertahan dari Larangan. Banyak stek pohon anggur telah diambil darinya selama bertahun-tahun. Ada beberapa garis klonal terpisah yang dapat dilacak kembali ke sana yang mencakup FPS 04, FPS 17 dan FPS 67.

Sebelum diakuisisi oleh FPS, klon Wente dikenal dengan persentase buah beri yang terlalu kecil dan kurang matang di setiap kluster. Ketika FPS menerima beberapa pemotongan Wente pada 1960-an, para ilmuwan menghilangkan virusnya, dan seleksi klonal yang sehat kemudian disebut sebagai klon 4.

Ketika virus dihilangkan, itu juga mengekang kecenderungan buah beri berukuran kecil. Saat ini, klon ini dikenal karena kelompok anggur yang matang dan berat yang menghasilkan hasil tinggi sambil tetap menghasilkan anggur dengan rasa yang enak dan andal.

Pada 1980-an, pembuat anggur di Oregon mencari klon yang akan berhasil di kebun anggur mereka, jadi mereka mengimpor sekelompok stek Chardonnay dan Pinot Noir Prancis yang kemudian dikenal sebagai klon Dijon. Ini sekarang banyak ditanam di seluruh AS.

Dua klon Chardonnay yang umum adalah 76 dan 96, dan tiga klon Pinot Noir Dijon yang paling umum adalah 667, 777 dan 115. Secara umum, klon-klon Dijon dikenal dengan buah beri yang lebih kecil, pematangan lebih awal dan aromatik yang sangat ekspresif.

Bagaimana Komputer Digunakan untuk Meretas Anggur

DNA tanaman merambat anggur berubah saat mereka tumbuh di lingkungan yang berbeda. Secara khusus, Pinot Noir rentan terhadap mutasi. Beberapa terkenal Klon Pinot Noir telah dibawa ke AS, seperti klon Pommard dari Burgundy, yang dikenal dengan tanin terstruktur dan warna yang intens, dan klon Wädenswil dari Swiss, yang menawarkan kelompok besar dan keasaman yang menyegarkan.

Kedua klon memiliki beberapa pilihan yang tersedia dari FPS dan memerlukan jumlah pengobatan virus yang berbeda. Lainnya dikirimkan dari situs California yang ada, seperti klon Angsa yang elegan (FPS 97) dan klon Gunung Eden yang kaya (FPS 37), keduanya dinamai sesuai dengan kebun anggur sumber mereka.

Ada juga beberapa kesamaan yang berbeda Klon Cabernet Sauvignon digunakan di A.S.

FPS 07 dan FPS 08, yang dipotong pada tahun 1965 dari bagian yang berbeda dari pohon anggur yang sama di Kebun Anggur Concannon di Livermore, California, diperkirakan berasal dari Bordeaux. Mereka dikenal membuat anggur berkualitas dengan hasil tinggi dan telah banyak ditanam di California sejak tahun 1970-an. Klon Prancis 337 (juga dikenal sebagai FPS 47) juga populer karena biasanya menghasilkan buah beri kecil dengan tanin yang seimbang dan struktur asam untuk penuaan.

Dengan suhu yang berfluktuasi dan pola cuaca yang tidak menentu, klon dapat memainkan peran penting untuk mengatasi perubahan ini.

“Salah satu hal menarik untuk masa depan adalah menemukan klon yang bekerja lebih baik di daerah dan iklim yang berbeda,” kata Dave Nagengast, wakil presiden pembuatan anggur di Scheid Family Wines. “Saat semakin hangat, [perubahan] bergerak cepat, tapi tidak dalam semalam. Kami hanya harus menyesuaikan. ”

“Akankah Pinot Noir beradaptasi dengan kondisi iklim yang lebih hangat?” tanya Neptunus. “Itu akan bersamaan dengan stok akar apa pun yang kami pilih karena batang bawah umumnya dipilih untuk menyesuaikan dengan suhu tanah, kemampuan menahan air tanah, dll. Ilmuwan tanaman akan mencari mutasi yang terjadi. tahan panas, tahan kekeringan dan tahan penyakit. '

Terlepas dari itu, pemilihan klonal hanyalah salah satu alat yang dapat digunakan oleh pembuat anggur, jadi penting untuk mempertahankan perspektif.

“Ini hanya jus anggur yang difermentasi, dan jika Anda hanya ingin minuman yang enak, Anda tidak perlu memikirkan hal ini,” kata Hagen. “Butuh waktu 25 tahun bagi saya dalam bisnis anggur untuk memahami betapa rumitnya klon.”