Karena jumlah pabrik bir terus meningkat selama empat dekade terakhir, satu produk sampingan yang menggembirakan adalah kemampuan peminum untuk tidak hanya mencicipi a memusingkan Himpunan dari gaya tetapi juga melihat secara langsung di mana bir dibuat dan bagaimana produk itu diproduksi.

Tidak ada dua pabrik yang benar-benar identik. Di antara lebih dari 8.000 di Amerika Serikat, tempat pembuatan bir berbeda menurut ukuran, peralatan, etos, dan tujuan. Namun, mereka semua mengubah air, malt, hop, dan ragi (ditambah bahan khusus lainnya) menjadi minuman yang menyenangkan.

Sebagian besar tempat pembuatan bir menawarkan tur. Di beberapa negara bagian, seperti New Jersey, merupakan undang-undang bahwa pengunjung tempat pembuatan bir harus mengunjungi fasilitas tersebut setidaknya sekali setahun. Sementara beberapa pabrik mendekati tur dengan cara yang acuh tak acuh, yang lain memamerkan baja tahan karat dan bahan mentah mereka. Tempat pembuatan bir yang baik mempekerjakan pemandu wisata yang energik, bersemangat, dan berpengetahuan luas yang menghadirkan kesenangan dan pendidikan dalam prosesnya.

Karena mungkin perlu beberapa saat sebelum kami dapat kembali ke brewhouse untuk berjalan di antara peralatan, anggap ini tur virtual untuk membantu Anda lebih memahami proses pembuatan bir dan membuat Anda bersemangat untuk kunjungan langsung.

Siklus hidup bir

UNTUK hari pembuatan dimulai dengan menyiapkan bahan-bahannya. Biji-bijian habis terlebih dahulu dan tergantung pada resep atau gaya, beragam malt dan biji-bijian bisa digunakan. Pabrik bir yang lebih besar akan memiliki menara biji-bijian yang terpasang di tempat pembuatan bir untuk disimpan, tetapi sebagian besar pabrik di AS menyimpan biji-bijian dalam karung di rak atau di langit-langit mulut sampai siap digunakan.

Biji-bijian utuh dimasukkan ke dalam penggiling yang memecahkan dan membuka biji. Dari sana, ia diangkut ke mash tun di mana ia dicampur dengan air panas (di atas 155 ° F) di mana ia mengendap selama beberapa waktu. Selama proses ini gula sederhana dalam biji-bijian dilepaskan, yang nantinya akan membantu membuat alkohol .

Tiga dari Kit Pembuatan Bir Rumahan Terbaik untuk Pemula

Hasilnya adalah zat seperti oatmeal kental yang disebut tumbuk. Cairan manis, sekarang dikenal sebagai wort, dikeringkan dari mash tun dan dipindahkan ke ketel minuman. Sementara di ketel minuman wort dididihkan, dengan waktu standar untuk banyak bir sekitar 90 menit, meskipun beberapa lebih lama dan yang lain lebih pendek. Biasanya selama proses ini hop ditambahkan pada interval yang berbeda untuk mengekstrak aroma, rasa dan kepahitan. Resep yang berbeda menentukan kapan hop ditambahkan, yang mempengaruhi hasil akhir.

Ketika bisul selesai wort dapat menuju ke arah yang berbeda. Dalam kebanyakan kasus, untuk bir putih dan lager, cairan dipindahkan melalui penukar panas yang membantu mendinginkan cairan dengan cepat sebelum dipompa ke dalam wadah fermentasi tempat ragi akan ditambahkan.

Dalam kasus lain, wort panas dapat ditransfer ke a coolship , terkadang dieja koelschip. Ini adalah bak dangkal yang memungkinkan cairan terkena udara terbuka. Saat wort mendingin di bejana ini, wort bereaksi dengan ragi sekitar yang memulai proses pembuatan bir. Setelah sekitar satu hari bir dipindahkan ke bejana lain, seperti tong, foudre atau bejana fermentasi stainless steel.

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Ada dua jenis utama wadah fermentasi. Tangki horizontal paling sering digunakan untuk lager, sedangkan fermentor berbentuk kerucut, yang berdiri tegak, menyukai bir putih. Ini, serta ceret minuman, diukur dalam volume dengan barel, di mana satu barel bir standar adalah 31 galon. Pabrik bir yang lebih besar akan memiliki tangki fermentasi yang berukuran ratusan barel. Pabrik yang lebih kecil dapat menggunakan kapal yang hanya menampung setengah barel.

Ragi ditambahkan ke bejana fermentasi untuk memulai proses pengubahan gula wort menjadi alkohol, sambil juga melepaskan CO2. Ada banyak perbedaan strain ragi yang dapat memberikan berbagai macam rasa dan aroma. Jenis bir tertentu juga bergantung pada jenis ragi tertentu untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Selama proses fermentasi, beberapa pembuat bir akan mengeringkan bir, menambahkan lompatan ke wort yang didinginkan di bejana untuk memberikan profil lompatan yang lebih hidup dan berair tanpa rasa pahit. Ini sangat populer dengan IPA gaya Inggris baru .

Semua yang Perlu Anda Ketahui untuk Memulai Homebrewing Hari Ini

Fermentasi dapat memakan waktu beberapa hari untuk beberapa bir putih, meskipun biasanya akan berlangsung selama berminggu-minggu bantalan sedang dibuat. Beberapa bahkan bisa dibiarkan selama satu tahun atau lebih saat membuat bir besar, seperti imperial gagah berusia di barel Bourbon.

Setelah fermentasi selesai, banyak bir disaring atau dijalankan melalui mesin sentrifugal untuk menghilangkan partikulat. Beberapa juga dapat dipindahkan ke tangki brite, untuk memberikan lebih banyak waktu untuk pematangan.

Untuk membuat sedikit desis ekstra, sebelum dikemas, bir menerima dosis tambahan CO2 yang sehat. Bir bisa dikemas dalam tong, kaleng atau botol. Beberapa pembuat bir akan menambahkan sedikit ragi ke dalam botol sebelum diisi, untuk memungkinkan pengondisian botol atau fermentasi sekunder, di mana ragi perlahan-lahan akan mengonsumsi sisa gula dan menyebabkan bir berkembang di dalam botol.

Akhirnya bir siap untuk diminum. Mengkonsumsi bir segar paling baik untuk kebanyakan bir. Saat pembuat bir merilis bir ke publik, itu biasanya merupakan indikasi bahwa mereka yakin bahwa bir sedang berada di puncaknya dan paling diminati. Namun, bir lain dapat disimpan untuk sementara waktu dan terus berkembang seiring bertambahnya usia.