Debat Besar Chardonnay: Mentega atau Tidak Mentega?
Kita semua mungkin setuju bahwa versi iklim dingin, seperti banyak orang kulit putih Burgundi , membutuhkan konversi malolaktik (ML) untuk menyeimbangkan pencabutan enamel mereka keasaman —dan di sinilah Chardonnay mungkin bersinar paling terang. Tetapi ketika volume dinaikkan pada ML dalam kondisi pertumbuhan lainnya (faktor kunci dalam mentega yang terkenal itu) hal-hal menjadi kontroversial.
Kami meminta dua anggota tim WE untuk masing-masing memilih pihak: Lulus popcorn atau no-malo seumur hidup?
Bukan Penggemar Chardonnay? Daftar Ini Bisa Mengubah Pikiran Anda
Penguat mentega
Di dunia yang sangat membutuhkan anggur murni lebih dari sebelumnya, menyangkal kecenderungan alami Chardonnay untuk menjalani fermentasi malolaktik adalah kecerobohan enologis. Mengapa mengandalkan teknologi modern untuk mengubah cara ini anggur yang mulia telah dirawat sejak biksu Burgundi menguasainya satu milenium yang lalu?
Benar bahwa pembuat anggur dapat menggunakan gudang dingin untuk memblokir ML terlebih dahulu. Tetapi untuk memastikan bahwa itu tidak dimulai secara spontan dalam botol anggur, satu-satunya solusi yang aman adalah penyaringan steril. Tidak ada yang salah dengan praktik yang tersebar luas itu, tetapi hal itu juga dapat menghilangkan nuansa dan nuansa halus anggur tekstur . Itulah mengapa begitu banyak kilang anggur saat ini membanggakan diri dalam memproduksi anggur tanpa filter. Jika Anda menggunakan anggur yang belum melewati ML, Anda mungkin akan melihat variasi di seluruh vintage, terutama ketika dosis pencegahan sulfur dioksida — solusi antiML jangka pendek — habis.
Dengar, aku suka Chardonnay yang bersemangat lebih dari kebanyakan. Tetapi potensi anggur untuk keasaman yang sangat tinggi — terutama di daerah beriklim dingin seperti California Pesisir Tengah —Biasanya membutuhkan yang lebih halus rasa dimulut dan rasa hangat yang berasal dari sedikit asam laktat. Seperti segala sesuatu dalam anggur, ini semua tentang menemukan keseimbangan itu, dan penolakan mutlak terhadap satu alat kritis dan alami dalam proses pembuatan anggur adalah awal dari perjalanan yang berbahaya. Jika Anda tidak menyukai ML, Anda mungkin tidak menyukai Chardonnay. —Matt Kettmann , Penulis di Large, California (Pesisir Tengah dan Selatan)
Militan Nol-ML
Salah satu alasan saya menyukai Chardonnay adalah peran yang dapat dimainkan oleh keasaman, memberikan efek menggiurkan yang sangat menyenangkan. Dan tidak seperti varian putih lainnya, dan lebih sederhana, itu kompleksitas Chardonnay berdiri kokoh dengan sendirinya tanpa perlu melembutkan, atau mengubah, profil rasa. Bagi saya, Chardonnay yang dibuat dengan baik adalah tentang buah-buahan hijau yang bersih dan berfokus pada laser, juga tentang rasa dan tekstur di mulut. Jadi, meskipun ML dapat melengkapi keasaman, melembutkan anggur di langit-langit mulut, saya lebih suka Chard dengan keasaman yang membakar yang membuat saya ingin menyesap lagi.
Chard yang tidak menggunakan ML juga memiliki lebih banyak not berbasis terroir yang dapat ditutupi atau diubah oleh proses ML. Hal ini memungkinkan anggur memancarkan pesona dan seluk-beluk wilayah tersebut, dan bahkan kebun anggur tertentu, tempat buah ditanam dan dipanen. Anggur ini tidak hanya lebih awet muda daripada versi ML-nya, tetapi dalam hal memasangkan makanan, saya jauh lebih memilih versi Chardonnay yang bersih, segar, dan murni daripada versi di mana saya harus mempertimbangkan bagaimana aroma dan rasa mentega dapat memengaruhi makanan. . — Marshall Tilden III , Kepala Akademi Penggemar Anggur, program pendidikan WSET Penggemar Anggur
Artikel ini awalnya muncul di edisi April 2023 dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!
Kami Menyarankan:
