Apa yang membuat anggur kompleks? 'Kompleks' adalah kata yang sering digunakan oleh para profesional anggur untuk menggambarkan anggur dengan kekuatan, yaitu, anggur dengan rasa dan tekstur yang kuat, dan, seringkali, kandungan alkoholnya tinggi. Tapi seperti apa sebenarnya rasa anggur yang kompleks itu? Apakah anggur yang tidak memiliki kompleksitas secara inheren lebih buruk? Dari semua jargon anggur yang paling disalahartikan dan kontroversial, 'kompleksitas' bisa dibilang mendekati puncak.

Mungkin itu karena tidak ada definisi standar untuk 'kompleksitas.' Tetapi para ahli anggur terkemuka memiliki pendapat.

Apa Kata Para Ahli

“Kompleksitas dalam anggur berarti bahwa anggur memiliki banyak segi,” menawarkan Nova Kadamatre , Master of Wine yang berbasis di Napa dan pembuat anggur konsultan. “Ini mungkin memiliki banyak jenis aroma dan rasa atau mungkin memiliki lapisan kedalaman di langit-langit mulut — biasanya semua hal di atas menjadi anggur yang benar-benar kompleks,” katanya. “Itu harus memperkenalkan dirinya secara perlahan dari waktu ke waktu dan tidak meletakkan semua kartu di atas meja sekaligus.”

Terjemahan: Anggur kompleks biasanya bukan satu nada, dan tentu saja tidak membosankan. Segudang rasa berlimpah dan tekstur sering nyata. Rasa anggur yang kompleks dapat berkembang, baik dalam gelas maupun botol terbuka, di mana saja antara menit hingga jam.

Apa Arti 'Dunia Lama' dan 'Dunia Baru' dalam Anggur?

Banyak anggur besar dunia dianggap kompleks: Burgundia , sampanye dan anggur dari Jerman untuk menyebutkan beberapa. Ini juga anggur yang sesuai usia dan dapat bertahan selama bertahun-tahun jika disimpan dengan benar. Selain kelayakan usia, anggur kompleks seimbang, artinya komponen struktural— tanin , asam dan gula—tidak bersaing satu sama lain.

“Vintage terbaik adalah di mana harmoni dan kematangan sempurna tercapai,” sependapat Ray McKee, pembuat anggur di Trothe di Washington Negara.

“Kompleksitas dalam anggur bagi saya adalah ekspresi dari varietas anggur anggur ketika ditanam dengan karakter terroir dan varietas,” katanya. “[Mereka] dipilih pada saat keasaman, brix , rasa kulit dan tanin biji menemukan keseimbangan yang harmonis, dan kemudian dibuat menjadi anggur dengan tujuan harmoni dan ekspresi varietas yang sama.”

Sejarah 'Kompleksitas'

Bukan berarti semua orang setuju dengan definisi 'kompleksitas', tentu saja. Menurut dua Master Sommelier dan Master of Wine Doug Frost , kompleksitas—seperti kebanyakan tentang anggur—adalah subjektif.

“Anggur kompleks sering kali memiliki lebih banyak karakteristik daripada sekadar buah—[yang] itu sendiri merupakan definisi anggur yang baik, tetapi seringkali sederhana,” kata Frost. Secara historis, anggur tidak segar atau buah, lanjutnya. “Dibutuhkan penemuan abad ke-20 dari baja tahan karat, kontrol suhu, dan kondisi fermentasi anaerobik untuk membuat anggur buah murni. Jadi, dalam kejujuran, semua anggur dulunya kompleks—yaitu, sarat dengan berbagai rasa, aroma, dan tekstur yang bukan sekadar buah.”

Bagaimana Penuaan Barel dan Botol Mempengaruhi Rasa

Berbagai jenis peralatan dapat menambah kerumitan anggur. Diantaranya adalah tong kayu, yang memberi rasa pada cairan yang terkandung di dalamnya. Bagaimana tong dibuat dapat sangat memengaruhi minuman akhir: Tongkat tong bisa dipanggang ringan, sedang atau berat, atau hanya bagian atas tong yang bisa dipanggang. Materi juga penting. Berbagai jenis ek —Perancis, Hongaria, Slavonia, Amerika, dan seterusnya—masing-masing memberikan profil rasa yang berbeda.

Apa Arti 'Austere' dalam Anggur?

Memadukan untuk Membangun Kompleksitas

Banyak anggur kompleks adalah campuran dari beberapa vintages. Dalam pembotolan Champagne non-atau multi-vintage, misalnya, anggur yang diproduksi di tahun selain tahun vintage saat ini dapat ditambahkan ke anggur dasar.

Mengapa? Setiap vintage memiliki tantangan terkait iklimnya sendiri, yang sering tercermin dalam rasa anggur. Dengan menggabungkannya, pembuat anggur dapat membangun lapisan kompleksitas, alias campuran rasa dan tekstur. Beberapa produsen sampanye menggunakan teknik ini hingga tingkat yang mengejutkan, termasuk anggur cadangan senilai ratusan tahun ke dalam satu botol. (Ya, ini sesuatu!)

Apakah kita benar-benar mendefinisikan 'kompleksitas' di sini? Sifat misterius dari istilah tersebut menunjukkan bahwa 'kompleksitas' dapat berarti hal yang berbeda bagi peminum yang berbeda. Mungkin anggur kompleks adalah apa pun yang Anda dan pembuat anggur inginkan. Dan, jika itu membuat Anda berpikir, itu lebih baik.