Saya menemukan bahwa kebanyakan orang memiliki pendapat yang kuat tentang makanan jiwa. Saya sering mendengar, 'sekarang, saya tahu makanan jiwa!' Tidak apa-apa, karena menurut saya akan sangat menyenangkan bila ada orang yang menyukai makanan, dan makanan jiwa khususnya tampaknya menimbulkan kegembiraan di semua etnis dan kelompok usia. Beberapa kritikus makanan profesional, bagaimanapun, belum menyadari pentingnya masakan asli dan kreatif ini.

Mengapa soul food tidak diperlakukan sama dengan Prancis atau Italia? Saya memiliki pemikiran yang kuat tentang hal ini. Tapi kenapa dengarkan aku? Soul food adalah benar-benar masakan warisan saya, bukan sesuatu yang saya adopsi karena trendi. Saya gagal dalam pelatihan pantat saya di Prancis, tetapi saya selalu memiliki visi untuk menghadirkan makanan jiwa yang luar biasa kepada massa.

Satu hal keren tentang makanan jiwa adalah bahwa makanan itu multiregional. Soul food berbeda dari Chicago ke Los Angeles. Beberapa Afrika-Amerika mengidentifikasi dengan akar Karibia, yang lain dengan Kreol, Afrika atau Amerika Asli, sementara beberapa terhubung dengan makanan Selatan ole 'yang baik, yang memiliki sejarah pengaruh yang kaya. Keragaman dan kecanggihan masakan ini harus dihargai! Bahkan ibu Louisianan saya dan saudara perempuannya memasak gumbo versi berbeda, saya curiga mereka agak dipengaruhi oleh ibu mertua mereka, apakah mereka menyukainya atau tidak.

Saya tidak percaya bahwa makanan jiwa sama dengan panci kalori dari sayuran matang dan daging berlemak. Mengapa kita tidak bisa memiliki repertoar yang lebih luas? Mengapa tidak blini ubi jalar? Saya akui bahwa saya pernah sangat ambisius saat saya meniru Thomas Keller dan Jean-Georges Vongerichten, yang berupaya menciptakan interpretasi kelas atas tentang makanan saya. Saya mengatasinya dan memutuskan untuk fokus pada versi terbaik dari makanan yang kita semua tahu dan sukai. Ini berarti menggunakan bahan-bahan segar dan kualitas terbaik bersama dengan teknik langsung.

Bertahun-tahun lalu, saya berseru kepada Bobby Flay (bos saya saat itu) bahwa saya ingin melakukan makanan jiwa apa yang dia lakukan untuk masakan Barat Daya dan apa yang dilakukan Mario Batali untuk Italia. Ini mungkin terjadi setelah semalaman minum-minum di Blue Ribbon, tapi yang saya maksud adalah saya ingin membuat makanan jiwa dapat diakses oleh semua orang dan melihat genre ini dikenali oleh James Beard Foundation.

Saya tidak tumbuh besar dengan makan ayam dan wafel. Saya tahu, ini mengejutkan, tetapi saya ingin membuat versi terbaik dari kombinasi klasik yang penuh perasaan ini, dan pengunjung saya di Brown Sugar Kitchen akan mendukung saya. Kami membeli Fulton Valley Fryers dan mencelupkannya ke dalam buttermilk Clover yang creamy, lalu menggosoknya dengan tepung organik DiGuisto yang sudah dibumbui dan menggorengnya hingga sempurna dalam minyak dedak beras murni. Saya tidak mencoba untuk menemukan kembali kemudi, saya hanya ingin merepresentasikan budaya yang kaya dan masakan warisan ini dengan cara terbaik dan saya bisa. Dan percayalah, saya tahu makanan jiwa!

Makanan jiwa dan anggur

“Saya suka anggur bersoda dengan makanan kami yang lebih pedas dan gumbo… kami menyukai Luis Pato Costa Baga Brut, anggur bersoda Portugis, dengan harga terjangkau, kering dan cerah. Saya juga menyukai campuran dan varietas Côtes du Rhône, terutama jika Grenache menonjol, untuk dipasangkan dengan makanan kami. Kami menikmati Lolapalooza dari produser Urban Legends (dari pembuat anggur Marilee Shaffer) yang merupakan 94% Grenache, 2% Mourvèdre, dan 4% Syrah — itu indah. Ini cocok dengan daging asap kami. ”

Chef Tanya Holland adalah penulis New Soul Cooking: Updating a Cuisine Rich in Flavour and Tradition (Stewart, Tabori, dan Chang, 2003) dan memiliki serta mengoperasikan Dapur Gula Merah Oakland , serta usaha yang akan datang, Brown Sugar Kitchen Bayview dan B-Sides BBQ di Oakland. Ikuti dia di twitter: @Bayu_joo .

---

Cobalah resep makanan jiwa ini yang dibuat oleh Chef Tanya Holland.

Gumbo Z'herbes

Resep milik Tanya Holland dari New Soul Cooking (Stewart, Tabori, dan Chang, 2003)

3 sendok makan minyak sayur
1 bawang bombay, potong dadu
2 bawang merah, cincang (sekitar 3 sendok makan)
3 siung bawang putih, cincang
1 cabai jalapeño, buang bijinya dan cincang halus
8 ons bayam segar
1 pon kangkung segar
2 cangkir kaldu sayuran
1 kaleng santan 14 ons
1½ gelas air
1 pon okra segar atau beku, potong-potong ¼ inci
1 sendok makan bubuk kikir
1 sendok makan timi segar, cincang
1 pon emas Yukon atau kentang kuning lainnya, potong dadu kecil
Garam kasar
Lada hitam yang baru digiling

Dalam panci besar dengan api sedang, masak bawang bombay, bawang merah, bawang putih dan cabai dalam minyak sayur sampai lunak, sekitar lima menit. Tambahkan bayam, kangkung, kaldu, santan dan air, dan didihkan selama 10 menit. Angkat sayuran dan 1 cangkir kaldu dan masukkan ke dalam blender atau food processor dan haluskan sampai halus. Kembalikan campuran ke dalam panci dan tambahkan okra, bubuk kikir, timi dan kentang. Lanjutkan memasak selama 20 menit dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Untuk 4 porsi.

Maple Ham Hoecake dari Art and Soul