Cara Terbaik dan Berapa Lama Merendam Ayam untuk Hidangan Lezat
Kebanyakan ayam, terutama dada ayam tanpa tulang dan kulit, dikenal sebagai 'makanan diet' yang kering dan membosankan. Namun begitu Anda menguasai teknik dasar mengasinkan dan berapa lama mengasinkan ayam, Anda akan menyadari bahwa protein tanpa lemak yang terjangkau, serbaguna, dan lezat ini bisa sama lezat dan diidam-idamkan seperti protein yang lebih kaya, seperti steak dan daging babi.
BHG / Sonia Bozzo
Jika Anda mencari pilihan terbaik tentang cara mengasinkan ayam, ahli Test Kitchen kami yakin dengan dua opsi berikut:
- Bumbunya kering
- Bumbunya basah
Panduan cara mengasinkan ayam ini menjelaskan kapan harus memilih salah satu dan cara membuat keduanya. Selain itu, kami membagikan beberapa hal penting keamanan makanan tips yang akan membantu menjaga Anda dan keluarga tetap aman.
Peringatan
Jika Anda sedang mencuci ayam mentah, harap berhenti! Mencuci ayam mentah tidak perlu atau tidak higienis.
Tips Keamanan Pangan yang Harus Dihafal Setiap Juru Masak Rumah
Carson Downing
Cara Marinasi Ayam
Seperti yang kami sebutkan, bumbu dasar ayam dapat dibuat dengan dua cara: kering atau basah. Keduanya bekerja sangat baik untuk melunakkan dan memberi rasa pada daging. Metode memasak yang Anda inginkan akan membantu Anda memutuskan mana yang akan dipilih.
Cara Marinasi Ayam dengan Bumbu Basah
Bumbu basah umumnya terdiri dari:
- Minyak goreng untuk melembabkan dan menambah rasa.
- Cairan asam, seperti cuka, anggur , tomat, yogurt, atau jus jeruk (atau enzim alami seperti jahe atau nanas), memecah protein padat untuk melunakkannya.
- Berbagai bumbu dan/atau pemanis, termasuk bawang putih, molase, madu, segar atau herba kering , dan rempah-rempah untuk menambah rasa.
Bumbu ayam basah harus memiliki konsistensi yang encer agar meresap ke dalam daging dan memberi rasa pada daging. Bumbunya meresap sekitar ¼ inci ke dalam permukaan daging, sehingga tidak mencapai bagian dalam daging, tetapi permukaannya akan sangat lezat. Konsep ini berperan dalam irisan Ayam Marinasi Kunyit-Jahe di bawah ini.
Andy Lyons
Untuk merendam ayam dalam bumbu basah:
- Tempatkan ayam di piring dangkal atau kantong zip-top berukuran galon. Tambahkan marinade buatan sendiri (seperti Roasted Red Pepper Marinade, Avocado-Buttermilk Marinade, atau Garlic Soy Marinade) di atasnya. Jika menggunakan tas, letakkan tas di dalam piring dangkal atau piring besar untuk menampung tetesan air. Tutup kantongnya, jika digunakan, dan masukkan ayam ke dalam lemari es.
- Balikkan kantong sesekali agar bumbunya merata ke seluruh sisi makanan, atau jika menggunakan piring, gunakan penjepit untuk membalik ayam beberapa kali selama waktu marinasi (berhati-hatilah agar tidak meneteskan sari ayam mentah ke dapur Anda) .
- Gunakan penjepit untuk mengeluarkan makanan dari rendaman. Sebagian bumbunya akan menempel pada makanan. Buang sisa bumbu marinasinya.
Uji Tip Dapur
Jangan pernah mengasinkan ayam langsung di dalam wadah logam, karena campuran asam dapat bereaksi dengan logam.
Cara Marinasi Ayam dengan Gosok Kering
BHG / Sonia Bozzo
Gosok kering mirip dengan rendaman basah tanpa cairan. Campuran bumbu dan rempah menciptakan kerak pada ayam, yang menjaga kelembapan dan memperkuat rasanya. Cabai rawit, serpihan cabai merah, bubuk bawang putih , bubuk bawang merah, jinten, paprika, sage, thyme, rosemary, basil, dan gula merah adalah bintang yang umum.
Untuk merendam ayam dalam olesan kering:
- Dalam mangkuk atau piring dangkal, campurkan bahan gosok kering. (Butuh inspirasi rasa? Cobalah Smoky Rub, Lavender Rub, atau Double Pepper Barbecue Rub kami.)
- Gunakan tisu untuk mengeringkan permukaan ayam dengan baik, lalu lapisi bagian luar ayam dengan olesan kering.
- Gunakan jari Anda yang bersih untuk memijat bumbu yang dioleskan ke ayam, lalu cuci tangan hingga bersih.
Berapa Lama Merendam Ayam
BHG / Sonia Bozzo
Untuk bumbu marinasi kering, waktu marinasi ayam adalah 30 menit hingga 2 jam agar bumbu meresap cukup ke dalam ayam untuk menambah rasa.
Untuk bumbu rendaman basah, kami tahu Anda mungkin tergoda untuk membiarkannya terendam sebentar—jika sedikit perendaman baik untuk daging empuk dan lezat, lebih banyak pasti lebih baik, bukan? Saat memutuskan berapa lama untuk mengasinkan ayam, ini adalah salah satu situasi yang sebenarnya Anda alami Bisa berlebihan; membiarkan ayam tanpa tulang direndam selama lebih dari 2 jam atau ayam tanpa tulang direndam lebih dari 12 jam akan membuat daging Anda lembek. (Bahan-bahan yang bersifat asam dapat mulai 'memasak' ayam dan membuatnya menjadi keras juga.)
Sebagai pedoman umum, ikuti jadwal berikut saat Anda menyempurnakan keterampilan Anda tentang berapa lama mengasinkan ayam:
- Berapa lama waktu yang terlalu lama untuk mengasinkan ayam?
Sebagai aturan praktis, Anda dapat mengasinkan ayam selama 15 menit hingga 12 jam untuk ayam tanpa tulang atau 2 jam untuk ayam tanpa tulang. Dalam 12 jam terakhir, Anda berisiko membuat bahan marinade (seperti gula, asam, dan garam) merusak serat otot daging, sehingga membuatnya menjadi terlalu lunak atau lembek.
- Apakah ayam perlu dilubangi saat mengasinkan?
Meskipun melubangi ayam saat mengasinkannya bisa membantu, hal ini tidak wajib. Biasanya, metode ini membantu jika Anda tidak punya waktu luang beberapa jam saat mengasinkan unggas. Membuat lubang pada ayam dapat membuat bumbu meresap lebih baik dalam waktu yang lebih singkat.
- Bagaimana cara mengasinkan ayam dengan cepat?
Bumbunya bisa efektif hanya dalam 15 menit. Jika Anda tidak punya banyak waktu dan perlu merendam ayam dengan cepat, Anda bisa melubangi ayam atau mengirisnya tipis-tipis agar bumbunya meresap dalam waktu sesingkat mungkin.
Makanan harus dimasak segera setelah diasinkan. Pengasinan tidak meluas umur simpan makanan , termasuk hari pembelian dan waktu pencairan. Jika Anda sedang mencari cara mengasinkan ayam untuk hari lain, cobalah salah satu resep ayam freezer kami yang sangat mudah.
Uji Tip Dapur
Jika Anda lupa mengasinkan sebelum menyiapkan makan malam ayam, belum terlambat! Pertimbangkan 'bumbu terbalik'. Setelah memasak paha atau dada ayam seperti biasa—memanggang, memanggang, membakar, dll.—rendam dalam bumbu ayam selama kurang lebih 5 menit, tepat setelah daging mencapai suhunya. (Pengingat, suhu memasak internal ayam yang aman adalah 165°F.)
Cara Mengasinkan Ayam dengan Aman
Hindari kontaminasi silang dengan mengikuti langkah-langkah penting ini.
