Bayangkan lereng bukit Italia yang curam dengan kebun anggur lebat yang terkenal dengan panen manual, sejarah panjang pembuatan anggur, tanaman merambat tua, dan beberapa yang mengejutkan. menarik pembotolan. Ini adalah Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominasi, di mana sejumlah produsen membuat kembang api kelas dunia yang halus.

Karena Prosecco hampir identik dengan gelembung yang murah dan ceria, Anda akan dimaafkan jika Anda tidak menyadari bahwa mereka tidak sama. Sementara Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) sebagian besar dibuat dari dataran rendah di zona tumbuh besar yang mencakup dua wilayah dan sembilan provinsi, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) berasal dari kebun anggur di lereng bukit di 15 komune di provinsi Treviso di Veneto.

Perkenalkan Col Fondo, Prosecco Fermentasi Botol

Pembuatan anggur di sini sudah ada sejak berabad-abad lalu. Sekolah enologi pertama Italia didirikan di Conegliano pada tahun 1876. Saat ini, appellation memiliki lebih dari 3.400 petani, sebagian besar kecil, operasi keluarga, yang sebagian besar menjual anggur ke sekitar 430 perusahaan pembuat anggur di daerah itu.

Pada tahun 2009, sebutan tersebut mengakui 43 Rives, nama lokal untuk lereng bukit yang memiliki karakteristik berbeda.

Pada April 2019, itu menjadi denominasi terbesar di Eropa yang melarang herbisida glifosat. Beberapa bulan kemudian, perbukitan Conegliano Valdobbiadene yang menakjubkan diproklamasikan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO, hanya urutan ke-10 di dunia yang terdaftar di bawah kategori lanskap budaya.

Anggur terbaik dan fokus untuk menyoroti area berkembang yang unik menantang citra Prosecco yang homogen dan mudah semilir. Pembotolan atas berwarna krem ​​namun renyah, gurih dan elegan, dan memiliki daya tahan yang tak terduga. Berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang Proseccos yang unggul ini.

Peta oleh Konsorsium Untuk Perlindungan Anggur Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Pembuatan Anggur dan Gaya

Anggur asli Glera adalah variasi utama dari sebutan tersebut. Itu harus menyumbang setidaknya 85% dari anggur akhir, meskipun banyak produsen menggunakannya secara eksklusif. Varietas lokal lainnya, seperti Glera Lunga, Verdiso, Perera dan Bianchetta Trevigiana, juga diperbolehkan.

Tidak seperti Italia metode klasik atau kembang api metode tradisional yang menjalani fermentasi sekunder di dalam botol, hampir semua Proseccos menjalani proses ini dalam tangki besar bertekanan yang disebut autoklaf.

Dikenal sebagai metode Martinotti atau Charmat, fermentasi kedua dalam proses produksi ini dimulai setelah gula dan ragi sudah ditambahkan. Teknik ini menonjolkan parfum Glera, kesegaran dan keseimbangan antara keasaman dan gula.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore hadir dalam empat versi berbeda: extra brut, brut, extra dry, dan dry. Ini diklasifikasikan menurut kadar gula sisa (RS) yang diukur dalam gram per liter (g / L). Extra brut, dibuat pada 2019 sebagai pengganti akhirnya dosis nol dan sifat brutalnya, paling kering, karena kadar sisa gula berkisar antara 0–6 g / L. Berikutnya adalah brut, yang mengandung 0–12 g / L sisa gula, sedangkan extra dry dapat memiliki 12–17 g / L sisa gula. Meskipun mungkin tampak berlawanan dengan intuisi, kering adalah versi yang paling manis, mencatat antara 17–32 g / L sisa gula.

Pembotolan ekstra brutal dan brutal membanggakan sensasi jeruk, mineral, ramuan, dan buah batu putih, dan mereka bisa menemani seluruh makanan. Versi yang lebih manis menunjukkan berbagai tingkat apel hijau, persik putih, dan manisan. Extra dry, yang dianggap sebagai ekspresi paling ikonik, ideal sebagai minuman beralkohol, sedangkan dry, versi yang paling tidak umum, paling cocok dipadukan dengan tart dan kue kering.

Fermentor di Ca 'dei Zago / Foto milik Ca' dei Zago

Variasi gaya lain disebut latar belakang kubis , yang mengacu pada sedimen di dasar botol. Meskipun nama col fondo tidak pernah resmi, ini adalah gaya Prosecco asli. Pembotolan tradisional ini menjalani fermentasi sekunder di dalam botol, bukan di autoklaf. Kemudian, alih-alih dibuang, mereka dikurung di tinja mereka.

Racy, tulang kering dan dengan karakter roti-kerak yang menonjol, klasik col fondo berkilau , dengan tekanan maksimum 2½ bar. Apa pun yang lebih dari tiga batang tekanan diberi label spumante dan menawarkan gelembung yang lebih meriah.

Dua produser merek dagang dengan nama 'colfondo', jadi sebagian besar produsen lain telah menghilangkan istilah tersebut dari label mereka.

Agustus lalu, consorzio untuk Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore mengumumkan bahwa nama resmi untuk gaya ini adalah Sui Lieviti, yang diterjemahkan menjadi 'di atas lees.' Tetapi pedoman baru mengharuskan minimal tiga batang tekanan, atau klasifikasi spumante, sebagai lawan dari frizzante tradisional.

'Menurut pendapat saya, ini akan mendistorsi sejarah asal anggur, jadi kami akan terus membuat frizzante dirujuk di dalam botol [dirujuk dalam botol], ”kata Winemaker Christian Zago, yang, bersama dengan saudara perempuannya, Marika, memiliki Ca’ dei Zago. Ekspresi gaya mereka ini adalah salah satu yang terbaik.

Selain itu, hanya anggur Sui Lieviti yang dapat diberi label sifat brutal. Pembotolan lain dengan tingkat kekeringan yang dihasilkan dengan metode Charmat sekarang harus diberi label sebagai extra brut.

Panen di perbukitan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto oleh Arcangelo Piai

The Hills Are Alive

Produsen Prosecco mengandalkan anggur utama dan teknik produksi yang sama, tetapi zona tumbuh dan tradisi pembuatan anggur Conegliano Valdobbiadene yang luar biasa membedakannya.

Terletak di antara Venesia dan Dolomit, daerah perbukitan yang membentang di antara dua kota yang menjadi nama denominasi tersebut. Daerah ini menawarkan jaringan perbukitan, lembah, dan pegunungan yang menakjubkan. Beberapa lereng bukit yang dibudidayakan sangat curam, penanaman anggur dianggap pemeliharaan anggur yang heroik, dan hampir semuanya dilakukan dengan tangan.

Jika kebun anggur di dataran membutuhkan rata-rata tahunan 150 jam kerja per hektar (kira-kira 2½ acre), angka itu meningkat menjadi 600–800 jam untuk kebun anggur di Conegliano Valdobbiadene, di mana lereng dapat berkisar dari 164 hingga 1.640 kaki di atas permukaan laut.

Ketinggian kebun anggur memainkan peran utama dalam Prosecco Superiore. Anggur tidak hanya lebih tinggi tetap segar daripada di daerah yang lebih rendah, sering kali angin sepoi-sepoi membuat buah tetap sehat. Ketinggian yang tinggi menghasilkan perubahan suhu siang-malam yang signifikan, yang meningkatkan aromatik dan kompleksitas anggur.

Tanah juga sama fundamentalnya. Di perbukitan lembut dekat Conegliano di timur, tanah kaya akan tanah liat, dengan batu dan batu pasir, yang menghasilkan ekspresi buah-ke depan yang lebih bulat. Di lereng barat yang lebih curam dan lebih tinggi di sekitar Valdobbiadene, jantung produksi yang bersejarah, sebagian besar tanah adalah batu pasir dan konglomerat. Anggurnya cenderung lebih bermotif bunga, linier, dan mineral.

Farra di Soligo / Foto oleh Arcangelo Piai

Le Rive dan Cartizze

Pada tahun 2009, denominasi tersebut mengidentifikasi 43 Rives, nama lokal untuk lereng bukit yang sering terjal. Hal itu dilakukan untuk mengenali kualitas unggul anggur dari beberapa lereng paling curam di appellation dan menyoroti beragam terroir di zona tumbuh. Setiap area kebun anggur Rive terletak dalam satu komune dan memiliki karakteristik khusus, hasil dari kombinasi paparan, tanah, dan iklim mikro.

Hasil yang diizinkan lebih rendah untuk Rive Proseccos, 13 ton per hektar, dibandingkan dengan 13,5 ton untuk Prosecco Superiore langsung. Anggur harus dipanen dengan tangan, dan tahun vintage akan selalu tertera pada label. Di bawah aturan baru, wine yang dibuat di bawah kategori Rive tidak dapat dirilis sebelum 1 Maret tahun setelah panen.

Pembotolan Rive telah mendapatkan popularitas, tapi itu semua relatif. Dari total output denominasi lebih dari 90 juta botol, pilihan yang ditunjuk Rive hanya menyumbang lebih dari 2,5 juta.

'Produsen-pembuat anggur besar cenderung tidak memproduksi anggur Rive karena dibuat dengan hasil yang lebih rendah, harus diberi vinifikasi secara terpisah dan membutuhkan lebih banyak waktu di ruang bawah tanah,' kata Enrico Moschetta, pembuat anggur di Cuaca di BiancaVigna , yang dia miliki dengan saudara perempuannya, Elena.

Elena dan Enrico Moschetta dari BiancaVigna / Foto milik BiancaVigna

Perusahaan dinamis ini memproduksi Rive di Soligo dan Rive di Ogliano dari anggur milik perkebunan. Daripada meninggalkan sisa gula yang dapat menutupi terroir unik dari setiap pembotolan Rive yang ditunjuk, BiancaVigna membuat pilihan ini benar-benar kering untuk menampilkan zona mikro mereka yang berbeda.

'Saat ini kami menjadikan Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, didedikasikan untuk ayah saya, Giulio, sebagai sifat yang brutal,' kata Elvira Bortolomiol, CEO dan wakil presiden Bortolomiol , operasi keluarga. Ayahnya menciptakan Prosecco brut pertama pada tahun 1960. 'Gaya yang lebih kaku ini tidak hanya membedakan dirinya dari gaya ekstra kering klasik, tetapi juga mengekspresikan aspek kaku lereng bukit Rive yang paling kaku.'

Cartizze, terletak di antara lereng paling curam di Valdobbiadene, adalah bukit paling terkenal di denominasi. Berkat iklim mikro yang lembut dan tanah purba, subzon kecil ini telah memiliki peraturannya sendiri sejak 1969. Subzon ini memiliki hasil terendah yang diizinkan yaitu 12 ton anggur per hektar.

Anggur dari lereng terkenal ini menghasilkan anggur yang lembut dan cerah, mengingatkan pada apel hijau, persik putih, manisan jeruk, dan almond. Gaya Cartizze tradisional kering, tetapi beberapa produsen sekarang membuat lebih kering dan brutal, termasuk Villa Sandi, salah satu yang pertama melakukannya.

“Saya tidak ingin membatasi Cartizze pada versi kering untuk makanan penutup, tetapi ingin membuatnya brutal untuk dinikmati selama makan,” kata Giancarlo Moretti Polegato, pemilik Villa Sandi . Rendisi satu kebun anggur yang halus dari kilang anggur berasal dari La Rivetta, di jantung bukit yang terkenal.

Foto milik Ruggeri

Old Vines dan Ageworthy Wines

Tanaman merambat tua sering ditemukan dalam denominasi, dan beberapa petani cenderung tanaman merambat berusia 100 tahun. Sebagian besar petani mengganti tanaman tunggal saat mereka mati, tetapi menanam seluruh kebun anggur di lereng tegak lurus, terutama di dekat Valdobbiadene, jarang terjadi.

Tanaman merambat tua ini memberikan kerumitan dan umur panjang yang mengejutkan.

“Vecchie Viti kami dibuat dengan tanaman merambat yang berusia rata-rata 80–90 tahun,” kata Isabella Bisol, yang mengelola kilang anggur Ruggeri bersama ayahnya, Paolo dan saudara laki-lakinya, Giustino. Tanaman merambat tua ini hanya menghasilkan sedikit tandan, tetapi banyak konsentrasi.

Dia mengatakan bahwa teknologi pendingin dan tangki baja yang menjadi tersedia secara luas pada 1990-an memungkinkan mereka untuk meninggalkan anggur dasar pada ragi selama enam bulan, yang menyebabkan lebih banyak kerumitan. Sebuah mencicipi baru-baru ini di kilang anggur yang diperpanjang kembali ke tahun 2005 yang luar biasa membuktikan potensi penuaan anggur.

Silvia, Primo dan Annalisa Franco / Foto milik Nino Franco

Nino Franco , yang merayakan hari jadinya yang ke-100 pada tahun 2019, menghasilkan Rustico, yang dinobatkan sebagai anggur terbaik di “ The Enthusiast 100 of 2019 'Daftar. Itu adalah firma lain yang percaya pada potensi penuaan dari penawaran superior denominasi.

Primo Franco, pemilik dan pembuat anggur yang menjalankan perusahaan dibantu oleh putrinya, Silvia, dan istrinya, Annalisa, adalah salah satu pelopor yang memproduksi pembotolan berkualitas tinggi melalui teknik penanaman baru, klon lama, dan pembuatan anggur yang cermat.

Pencicipan vertikal di kilang anggur pada tahun 2015 kembali ke pembotolan Primo Franco tahun 1992 yang luar biasa, dan mencicipi tahun 2000 Rive San Floriano Brut yang rumit tahun lalu, membuktikan bahwa ketika dibuat dengan presisi, Prosecco dari perbukitan ini menunjukkan evolusi, kedalaman, dan kepribadian yang luar biasa.

10 Proseccos Siap untuk Poppin '

Super Unggul untuk Dicoba

Kebun Anggur Nino Franco 2018 di Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 poin. Terlato Wines International. Pilihan Editor .
Ca 'dei Zago 2018 Dirujuk dalam Botol (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 poin. Ethica Wines. Pilihan Editor .
BiancaVigna 2017 Tepi Alam Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 poin. Seleksi Pribumi. Pilihan Editor .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 poin. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 poin. Wilson Daniels Ltd. Pilihan Editor .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 poin. Tabel Sortasi.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 poin. Mitra Anggur Folio Fine.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée dari Pendiri Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 poin. Impor Gudang Anggur. Pilihan Editor .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 poin. Impor Saranty.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 poin. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 poin. Freixenet Mionetto AS.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 poin. Pedagang Anggur Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 poin. LLS-Winebow