John Glaser, 'pembuat whiskym' dengan judul sendiri di Kotak Kompas di London, terkenal dengan wiski Scotch campuran. Banyak persembahan Kotak Kompas telah menjadi item kultus, seperti Rakasa Gambut yang sangat berasap, Hedonisme yang kaya, dan tepat bernama Pohon Rempah.

Lalu, mengapa dia mengacaukan kesuksesan dan mengeluarkan wiski baru yang sebenarnya tidak demikian Scotch ?

“Karena kami penasaran,” kata Glaser. “Dan karena apa yang kami coba lakukan adalah membuat dunia wiski Scotch menjadi tempat yang lebih menarik. Untuk melakukan itu, kita perlu mempertanyakan banyak hal. '

Itu termasuk mempertanyakan definisi tradisional Scotch.

Scotch Terbaik yang Kami Cicipi di 2019

Apa yang membuat Scotch?

Wiski Scotch tradisional harus disuling dan berumur di Skotlandia, hanya menggunakan biji-bijian, air dan ragi, dan berumur setidaknya tiga tahun. Beberapa orang Scotch dalam segala hal kecuali lokasi, sementara yang lain sengaja menyimpang karena alasan kreatif atau lainnya.

Compass Box bukan satu-satunya produsen yang mengatasi kendala hukum wiski Scotch. Penyuling di seluruh dunia menyoroti malt barley lokal dan mengimpor barel atau menggunakan kembali anggur mereka sendiri dari daerah sekitar. Meskipun hasilnya tidak pernah secara teknis dapat disebut 'Scotch', mereka memberikan para peminum yang penasaran (dan mereka yang terhuyung-huyung karena tarif baru-baru ini) alternatif yang layak.

Pembotolan bersebelahan dengan Scotch dari Wiski Berbintang meminjam inspirasi dari Skotlandia, tetapi dengan tegas menampilkan terroir dari Australia asalnya. Itu tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi 'Speyside down under,' kata David Vitale, pendiri Starward. Sebaliknya, dia membandingkannya dengan anggur Australia.

'Anggur Australia tidak meniru anggur Prancis, mereka membuatnya dengan gaya Dunia Baru,' katanya. “Pola pikir saya adalah, jika kita bisa melakukannya dengan anggur, mengapa tidak wiski?” Untuk itu, ia mengambil gandum malt lokal dan menuangkan wiski di bekas tong anggur yang didominasi Shiraz dan Cabernet berkualitas tinggi dari Australia Selatan dan Victoria. Iklim Australia yang lebih hangat juga berarti usia wiski jauh lebih cepat daripada yang dibutuhkan Scotch.

“Starward, di satu sisi, lebih Australia daripada Skotlandia adalah Skotlandia,” kata Vitale. Dia menunjukkan bahwa barley yang disuling menjadi Scotch sering ditanam di luar Skotlandia, dan barel yang digunakan untuk penuaan dapat bersumber dari tempat lain juga. “Kami mengambil hal-hal yang berlimpah dan menafsirkannya sebagai milik kami.”

Karakter buah-maju yang kuat dan berbeda dari pembotolan Nova akan mengingatkan beberapa orang dari Glenmorangie's Quinta Ruban, a Pelabuhan - Scotch malt tunggal jadi.

Getty

Contoh bagus lainnya adalah Michel Couvreur's Jujur dan Wiski Malt Kelebihan pembotolan. Couvreur, yang meninggal pada 2013, terkenal karena dedikasinya pada 'pemupukan silang' antara dunia wiski dan anggur. Dia membawa hasil sulingan yang dibuat di Skotlandia yang jika tidak akan dikategorikan sebagai Scotch ke tanah air angkatnya di wilayah Burgundy Prancis. Di sana, ia menua di gua anggur, biasanya di tong Sherry langka. Tong Sherry telah lama menjadi bagian dari kotak peralatan untuk membantu membumbui Scotch, tetapi tidak pernah di Prancis. Hasil akhirnya adalah minuman keras yang sangat kompleks yang menjalin buah kering, asap gambut halus, dan karamel.

Masing-masing botol ini dibuat dengan tradisi Scotch, tetapi tidak dapat menggunakan sebutannya karena menyimpang dari aturan ketat yang diuraikan oleh Asosiasi Wiski Scotch , Grup perdagangan yang menetapkan aturan wiski di Skotlandia.

Tarif yang diberlakukan pada Oktober 2019 untuk single malt Scotch dan wiski Irlandia memberikan alasan lain untuk mengingat pembotolan ini. Meskipun patut diperhatikan karena manfaatnya sendiri, mereka juga bisa menjadi pilihan non-tradisional bagi mereka yang membutuhkan pengganti Scotch malt tunggal.

Malt tunggal Skotlandia sangat ikonik, meskipun kebanyakan orang lupa bahwa 'malt tunggal' berarti wiski yang disuling di satu tempat penyulingan. Untuk Skotlandia, yang telah lama dipenuhi dengan penyulingan, wiski dibagikan sebagai teknik bertahan hidup, cara untuk membangun rasa khas ke dalam campuran. Malt tunggal Skotlandia tidak terlalu dihargai karena propertinya yang unik sampai tahun 1960-an.

10 Scotch Malt Tunggal Koleksi

Kebanyakan wiski yang dibuat di luar Skotlandia adalah malt tunggal, tetapi istilah itu jarang dicetak pada label kecuali jika produsernya sengaja sengaja menggunakan Scotch.

Pertimbangkan, misalnya, Kedekatan Kotak Kompas , campuran Scotch dan Calvados yang mengingatkan pada apel karamel. Karena Calvados dibuat di wilayah Normandia di Prancis, itulah sebutan Scotch untuk botol itu. Jadi mengapa melakukan peregangan ke arah khusus ini?

“Kami telah memadukan Calvados dengan wiski Scotch di rumah dan di ruang pencampuran kami selama bertahun-tahun, hanya karena kami menyukai cara rasanya saling melengkapi,” kata Glaser. “Kami merasa sudah waktunya untuk membagikannya kepada dunia.”

Compass Box memadukan Scotch dengan minuman beralkohol lainnya selama bertahun-tahun, termasuk wiski Irlandia, wiski Amerika, dan mezcal. Ini adalah versi pertama yang cukup menarik untuk dirilis ke publik, tambah Glaser.

Demikian pula, pembotolan eksperimental disebut Stranger & Stranger , tidak memenuhi syarat sebagai Scotch karena bagian dari campuran tidak memenuhi persyaratan penuaan tiga tahun. Pembotolan edisi terbatas ini memadukan malt lajang tua dengan arak gandum dan barley eksperimental berusia satu tahun. Sebut saja apa yang Anda inginkan, tetapi minumannya seperti Scotch yang menggabungkan pir segar dengan vanilla dan banyak bumbu.

Perbandingan dengan single malt Scotch sangat tepat Pabrik Penyulingan Hellyers Roaring Forty Single Malt Asli , malt tunggal yang berani dan bersahaja dari Tasmania dengan aroma berasap yang menyerupai asap di sekitar api unggun, bukan asap gambut Islay. Demikian pula dengan Cotswolds Wiski Malt Tunggal , dari wilayah Cotswolds di Inggris (Bukan Skotlandia! Bukan Scotch!), memiliki warna apel merah segar dan madu dari Scotch yang enak dari Speyside.

Tujuan Glaser yang dinyatakan untuk kotak Kompasnya yang tidak ortodoks, 'untuk menjadikan dunia wiski Scotch tempat yang lebih menarik', dicapai melalui pembotolan non-tradisional ini. Mereka mungkin bukan orang Scotch, tapi itu jelas menuangkan pikiran.