Seperti yang lebih terkenal Prosecco , Col Fondo adalah seorang Italia kembang api yang harus dibuat dengan minimal 85% anggur asli Glera. Alih-alih membuat gelembung di tangki baja, versi yang lebih tradisional ini mengalami fermentasi kedua di dalam botol. Mereka juga tidak dibuang — anggur ini dibotolkan di atas tanggulnya.

Residu ragi meninggalkan sedimen halus di dasar, Latar Belakang dalam bahasa Italia, yang memberikan rasa kompleks dan intens, termasuk herba Alpine, apel, nada mineral, dan aroma citrus. Col Fondo memiliki gelembung yang kurang riang dibandingkan saudaranya yang difermentasi dengan tangki, dan, dengan demikian, diklasifikasikan sebagai berkilau .

Profil kering yang khas dan gelembung ringan membuat Col Fondo layak untuk dicari.

Sebagian besar Prosecco dibuat dengan cara ini hingga tahun 1970-an, ketika tangki baja diperkenalkan dan banyak produsen beralih ke opsi baru yang dikendalikan suhu. Tetapi karena minat pada metode yang lebih tradisional dan selera tanah yang didorong oleh terroir tumbuh, Col Fondo kembali menjadi sorotan.

Christian Zago, pembuat anggur milik keluarga Ca 'dei Zago di Valdobbiadene, Veneto , adalah salah satu produser yang fokus pada gaya ini. 'Anggur yang sempurna sangat penting untuk membuat Prosecco Col Fondo,' katanya, 'jadi pengelolaan kebun anggur yang cermat dan panen pada saat yang tepat adalah kuncinya.' Dia menggunakan teknik yang diturunkan dari kakeknya, yang mulai membuat Prosecco di tahun 50-an.

Panduan Anda untuk Menjadi Ahli Anggur Bersoda

Keluarganya tidak pernah menggunakan bahan kimia di kebun anggur mereka, dan tidak ada ragi atau penyaringan terpilih yang terlibat dalam pembuatan anggurnya. “Kami menyimpan kembali sebagian kecil anggur setelah panen dan membiarkannya mengering secara alami,” kata Zago. 'Tepat sebelum pembotolan, kami menekan ini untuk mendapatkan sedikit sari pekat yang secara alami tinggi gula, yang kami tambahkan ke dalam botol Prosecco saja.'

Proses tersebut menghasilkan karakteristik profil kering dan gelembung ringan yang membuat Col Fondo layak untuk dicari. Hanya saja, jangan mengocok botolnya: Endapan di bagian bawah semakin menambah rasa pada gelas terakhir.

Botol untuk Dicoba

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 poin . Anggur berkilauan ringan yang digerakkan oleh terroir ini sarat dengan jiwa dan kemahiran. Rasanya halus dan kering tulang, dengan aroma lembut memikat dan rasa bunga musim semi putih, apel matang, pir Bartlett, jeruk, dan ramuan Alpen. Keasaman yang tajam dan mousse yang halus memberikan keseimbangan dan kemahiran sementara nada mineral memberi energi pada hasil akhir yang terfokus. Sedimen di dasar botol menambah rasa pada gelas terakhir. Ethica Wines. Pilihan Editor .

Kasus Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poin . Sedikit bersoda dan sangat harum, kembang api yang bersinar ini menawarkan aroma honeysuckle, lemon blossom, dan buah batu putih yang memabukkan. Langit-langit kering yang segar menghasilkan apel hijau, pir Bartlett, kulit jeruk, dan nada garam di samping keasaman yang cerah dan gelembung yang berbusa ringan. Difermentasi di dalam botol, ada sedimen di bagian bawah yang menambah rasa dan kompleksitas. T. Impor Elenteny. Pilihan Editor .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poin . Aroma ragi dari adonan roti, kemiri panggang, bunga liar yang diperas, dan bau belerang yang bersahaja mengikuti langit-langit yang segar bersama dengan jeruk dan apel kuning. Dibuat dengan anggur yang dibudidayakan sesuai dengan praktik pertanian biodinamik dan difermentasi dengan ragi liar, ini adalah ekspresi Prosecco yang menarik. Mise.