Sulit dipercaya, tetapi buih dalam anggur tidak selalu dianggap sebagai hal yang baik. Selama berabad-abad, pembuat anggur Dunia Lama di daerah dingin berjuang dengan botol yang akan berfermentasi kembali saat panas, yang akan menciptakan gelembung yang tidak disengaja. Tetapi selama abad ke-17, pembuat anggur Prancis mulai memanfaatkan proses tersebut dan mengembangkan berbagai metode untuk menghasilkan anggur bersoda. Saat ini, ada berbagai macam bubblies, dari Champagne hingga Cava, semuanya dibuat dengan metode yang sedikit berbeda.

Gelembung dalam anggur bersoda adalah produk karbon dioksida (CO2), yang diserap saat fermentasi terjadi di bawah tekanan. Oleh karena itu, kebanyakan anggur bersoda melibatkan fermentasi sekunder, yang diinduksi saat gula dan ragi ditambahkan ke anggur dasar.

Secara historis, kategori itu populer di daerah-daerah yang berjuang untuk mematangkan anggur. Ini karena fermentasi sekunder akan meningkatkan kandungan alkohol dan menciptakan rasa yang kuat untuk mengimbangi keasaman yang keras.

Namun, anggur bersoda sekarang dibuat di seluruh dunia, dan daerah tertentu menghasilkan gaya yang ditentukan sendiri.

Untuk memahami apa yang ada di dalam botol, yang terbaik adalah memulai dengan fermentasi.

Botol metode tradisional disimpan di pupitre selama tahap pembuatan teka-teki. / Getty

Metode Tradisional

Banyak anggur bersoda terbaik di dunia dibuat oleh metode tradisional , atau metode tradisional, di mana anggur masih dibotolkan sebelum ragi dan gula tambahan ditambahkan. Di bawah tutup mahkota, biasanya, ragi memfermentasi gula menjadi alkohol sampai kering, yang menghasilkan CO2.

Anggur bersoda kemudian menua pada ragi yang mati, yang disebut lees, yang menambahkan nada brioche dan kekayaan tekstur. Botol melewati proses yang dikenal sebagai riddling dimana botol sering diputar dan diposisikan kembali pada sudut yang berat sampai semua endapan berada di leher. Anggur dibuang untuk menghilangkan endapan lumpur. Dosis, campuran gula dan anggur untuk menambah rasa manis, biasanya ditambahkan sebelum anggur menerima gabus penutupnya.

Metode tradisional ini paling banyak dikaitkan dengan anggur di wilayah Champagne, di mana prosesnya dilindungi secara hukum Metode Champenoise . Iklimnya yang sejuk menciptakan keasaman yang membakar dalam anggur kering berbahan dasar alkohol rendah, yang dibuat lebih enak dengan fermentasi sekunder dalam botol.

'Proses autolisis yang menghasilkan enzim dan lipid [tindakan pencernaan sendiri] akan menciptakan dua perubahan besar pada anggur: gelembung dan tekstur yang lebih kaya dan lembut, sehingga menciptakan keseimbangan yang lebih baik,' kata Valerie McDaniel, West Coast Direktur merek AS untuk Champagne Bollinger .

Ada delapan sebutan untuk di seluruh Prancis dan Luksemburg Cremant anggur, yang harus diproduksi menggunakan méthode tradisielle, dan daerah sejenisnya Vouvray dan Blanquette de Limoux juga membutuhkan penggunaannya.

Di tempat lain di Eropa, metode tradisional diperlukan Penggalian Di spanyol, Franciacorta dan Latar Belakang Kubis di Italia dan kembang api berkualitas dari Inggris. Meskipun Méthode Cap Classique (MCC) di Afrika Selatan adalah salah satu dari sedikit sebutan anggur bersoda Dunia Baru yang memerlukan metode tradisional, banyak produsen di AS, Selandia Baru, dan Australia juga menggunakannya.

Prosecco dibotolkan setelah fermentasi kedua. / Getty

Metode Tangki

Metode tangki, juga dikenal sebagai metode Charmat, dikembangkan sekitar pergantian abad ke-20. Ini melakukan fermentasi sekunder dalam tangki bertekanan, bukan dalam botol. Ragi dan gula ditambahkan ke tangki, dan anggur biasanya didinginkan untuk menghentikan fermentasi.

Anggur kemudian disaring dan dibotolkan di bawah tekanan tanpa kontak yang berarti dengan ampasnya, yang menjadikan metode ini populer di kalangan produsen dan wilayah yang ingin menekankan aroma dan rasa buah segar.

Mungkin metode tangki yang paling lambang adalah Prosecco , yang mulai menggunakannya dengan sungguh-sungguh untuk membuat anggur bersoda pada tahun 1960-an dan 70-an. Metode ini memungkinkan anggur Glera yang lembut dan semi-aromatik di kawasan Italia, yang sebelumnya dikenal sebagai Prosecco, dibuat menjadi anggur yang bersih dan awet muda.

“Pengaruh apa pun dari luar, seperti kayu atau ragi, mengalahkan aroma buah dan bunga khas Glera,” kata Franco Adami, pemilik dan pembuat anggur produsen Prosecco Adami . “[Metode tangki] mampu mempertahankan tipisitas varietas anggur.”

Untuk alasan yang sama, file Muscat Putih anggur yang digunakan dalam anggur Asti dan Moscato d'Asti juga direndam dengan metode tangki, meskipun gaya tertentu disebut metode klasik menggunakan metode tradisional.

Panduan Anda untuk Anggur Bersoda yang Wajib Dimiliki dari Seluruh Dunia

Metode Leluhur

Meskipun baru-baru ini kembali menjadi mode, metode leluhur dalam produksi anggur bersoda dianggap mendahului metode tradisional. Daripada menyebabkan fermentasi sekunder, file metode leluhur membotolkan anggur sebelum menyelesaikan fermentasi pertamanya.

Momen pembotolan sangat penting. Harus ada cukup gula dalam anggur untuk menciptakan tekanan dan membuat gelembung, tetapi tidak terlalu banyak sehingga botolnya meledak. Karena itu, banyak anggur leluhur méthode memiliki gelembung yang lebih lembut, dan mungkin masih ada sisa gula. Tidak ada persyaratan untuk membuang anggur, begitu banyak anggur leluhur méthode mengandung sedimen atau tampak keruh.

Meskipun méthode leluhur telah diintegrasikan ke dalam undang-undang daerah seperti Bugey Cerdon selama beberapa dekade dan dipraktikkan di Limoux selama berabad-abad, méthode telah memperoleh momentum melalui berkilau-alami dari gerakan anggur alami.

“Metode ini mempromosikan teknik pembuatan anggur alami karena Anda membotolkan anggur yang difermentasi, jadi sebagian besar produsen tidak menambahkan apa pun,” kata Faith Armstrong Foster, yang membuat beberapa pét-nats California sebagai pembuat anggur dan pemilik Anggur Maju dan Anggur Farmstrong . 'Tidak ada tambahan ragi atau gula pada pembotolan dan tidak ada dosis tambahan, sulfur dioksida atau apa pun [menjaga] anggur ini murni, segar dan alami.'

Meskipun pét-nats mendapatkan daya tarik di Lembah Loire, kini pét-nats diproduksi di seluruh dunia. Kilang anggur produksi kecil menyukai mereka karena banyak pekerjaan harus dilakukan dengan tangan.

Karena tidak ada definisi yang diatur untuk pét-nats, beberapa menggunakan istilah tersebut secara bergantian dengan anggur leluhur méthode. Orang lain melihat pét-nat sebagai kategori méthode leluhur yang berfokus pada praktik anggur alami, seperti pertanian organik dan fermentasi ragi asli.

“Saya merasa banyak contoh klasik anggur leluhur tidak sesuai dengan getaran pét-nat,” kata Caleb Ganzer, mitra pengelola dan direktur anggur Perusahaan Anggur Supernatural di New York. “Ini semua tentang niat dalam hal bagaimana anggur dikategorikan.”

Metode Pembuatan Anggur Berkilau Lainnya

Ada cara lain untuk membuat anggur bersoda, tetapi cara tersebut tidak populer untuk pembuatan anggur berkualitas. Metode transfer terdiri dari fermentasi sekunder dalam botol, seperti metode tradisional, tetapi botol kemudian dikosongkan ke dalam tangki bertekanan, disaring dan dibotol ulang untuk menghindari waktu dan biaya pembuangan. Dan tentu saja, karbonasi standar menambahkan CO2 ke dalam anggur diam sebelum pembotolan, tetapi ini hanya digunakan dalam anggur bersoda berkualitas rendah.