Selamat Ulang Tahun, Crémant d’Alsace! Bunga kembang api yang meriah dari timur laut Prancis ini berulang tahun ke-40 hari ini, jadi cara apa yang lebih baik untuk merayakannya selain membuka gabus?

Pada tanggal 24 Agustus 1976, desis yang difermentasi dengan botol ini menjadi anggur bersoda yang diakui secara resmi di bawah hukum Prancis. Tradisi membuat anggur seperti itu Alsace jauh lebih tua. Ketika pembuat anggur Alsace Julien Dopff mengunjungi Pameran Universal Paris bersama ayahnya pada tahun 1900, demonstrasi pembuatan anggur Champagne memberi mereka ide untuk melakukan hal yang sama dengan varietas anggur tradisional Alsace.

Dopff menghabiskan dua tahun di Champagne sebelum dia kembali ke Alsace. Crémant d'Alsace masih dibuat dengan metode tradisional ini, dan ini adalah anggur bersoda terpopuler kedua di Prancis, setelah Sampanye. Tidak mengherankan, karena Crémant d'Alsace dibuat dengan aturan ketat serupa.

Apa itu Crémant?

'Crémant' adalah istilah Prancis untuk anggur bersoda metode tradisional yang dibuat di luar Champagne. Ini berarti bahwa fermentasi kedua, yang menghasilkan gelembung pada anggur, harus terjadi di dalam botol. Itu diikuti dengan periode penuaan minimum sembilan bulan pada sel ragi yang dihabiskan, atau lees. Pematangan ini memberi anggur teksturnya yang lembut.

Sampanye sebagian besar dibuat dari Pinot Noir, Pinot Meunier dan Chardonnay di bawah pedoman ketat. Kebanyakan Crémant d'Alsace dibuat dari Pinot Blanc yang tajam dan segar, meskipun anggur Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay dan Pinot Noir diperbolehkan.

Dalam kasus Crémant d'Alsace Rosé, undang-undang mewajibkan 100% Pinot Noir. Beberapa Alsace Crémant adalah anggur varietas tunggal, sementara yang lainnya adalah anggur campuran. Tapi semua menunjukkan kekeringan dan kesegaran.

Hukum tidak berakhir di situ. Untuk menjamin kualitas, “bidang tanaman merambat yang ditujukan untuk Crémant harus diidentifikasi pada bulan Maret, jadi tanaman merambat tersebut cenderung untuk tujuan itu,” kata Thierry Fritsch dari Alsace Wine Council. “Memproduksi anggur untuk Crémant [tidak boleh] menjadi kecelakaan.”

Memang, anggur harus diperlakukan dengan hati-hati: dipanen dengan tangan, diangkut dalam kotak yang tidak mudah hancur dan, begitu berada di kilang anggur, diperas seluruhnya. Hanya jus yang diperas ringan, yaitu 100 liter pertama dari setiap 150 kilogram anggur, yang dapat digunakan. Mengingat semua itu, Crémant d'Alsace mempersembahkan nilai yang fantastis.

Rumah Tradisional di Colmar, Alsace / Getty

Cremant Di Atas dan Di Luar

Banyak pembuat anggur melampaui aturan ini. Mereka membuat Cremant dari vintages tunggal, situs tunggal dan dengan penuaan lebih lama, yang memberikan lebih banyak krim dan rasa yang lebih kaya untuk anggur yang ramping.

Jean-Christophe Bott dari Domaine Bott-Geyl ingin membawa 'keringanan, kemahiran, dan daya minum' yang sama untuk Crémant-nya seperti yang dilakukannya pada anggurnya yang masih segar. Dia menua Crémantnya setidaknya 24 bulan.

“Saya percaya bahwa pematangan lees yang lama membawa lebih banyak kompleksitas, kepribadian dan harmoni pada Crémant,” katanya. “Saya ingin membuat Crémant dengan aroma panggang, mentega brioche, dan marzipan.”

Meskipun Alsace berada hampir sejauh Champagne di utara, wilayah itu jauh lebih kering, lebih hangat, dan lebih cerah. Ini menghasilkan anggur yang sedikit matang dan rasa yang lebih bulat dan murah hati. Ini juga berarti bahwa banyak Crémant memiliki low atau no dosis , yang merupakan tambahan gula sebelum pembotolan yang menyeimbangkan keasaman asam dari kebanyakan anggur bersoda. Kembang api semacam itu diberi label extra brut, brut nature, atau brut zéro.

Marie Zusslin dari Domaine Valentin Zusslin membuat satu tempat Crémant dari kebun anggur berdinding menghadap tenggara yang disebut Clos Liebenberg . “Saat anggur sedikit matang, keasamannya halus dan matang, dan dosis rendah membuat Crémant lebih seimbang dan harmonis,” kata Zusslin.

Thomas Boeckel membuat salah satu Crémant-nya dari beberapa tanaman merambat Chardonnay tertua di Alsace, dan memberikan gula vintage 2012-nya hanya dengan 2 g / L (gram per liter).

“Waktu lama yang dihabiskan untuk lees membuat mousse yang elegan dan melengkapi segalanya,” katanya. “Saya pikir sangat penting bagi kita untuk membuat Crémant di Alsace yang memiliki keasaman yang sangat menyenangkan dan hampir tidak ada gula.”

Ada berapa Crémant?

Selain Crémant d'Alsace, ada juga Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux dan bahkan Crémant de Bordeaux, yang mencakup seluruh Prancis. Aturan produksi menuntut pemanenan tangan, pengepresan lembut, fermentasi botol, dan penuaan minimum sembilan bulan pada lees, tetapi berbeda menurut varietas anggur utama di masing-masing daerah.

Dua dari Crémant yang lebih terkenal setelah Alsace berasal dari Loire dan Burgundy. Chenin Blanc, dengan rasa quince-nya, menonjolkan Crémants de Loire berperawakan sangat halus dan bersemangat, tetapi Chardonnay dan Cabernet Franc juga digunakan.

Sebagian besar produksi terkonsentrasi di kota Saumur yang indah, di mana sejumlah produsen terkenal menyukai Bouvet-Ladubay dan Langlois-Chateau , keduanya dimiliki oleh rumah Champagne, menua Crémant mereka di gudang bawah tanah yang luas yang dipahat menjadi batu tuffeau lembut.

Crémant de Bourgogne adalah alternatif nilai untuk Champagne, karena juga didasarkan pada Chardonnay dan Pinot Noir dengan profil rasa yang serupa, jika lebih sedikit kerumitannya. Sementara varietas asli yang tidak biasa seperti Poulsard dan Savagnin dapat digunakan untuk membuat Crémant de Jura, sebagian besar didasarkan pada Chardonnay segar yang ditanam di kebun anggur sub-alpen di wilayah pegunungan di timur Prancis ini.

Dua varietas asli Jacquère dan Altesse, bersama dengan Chardonnay, membentuk Crémant de Savoie. Wilayah sub-alpen ini juga memiliki sejarah panjang dalam membuat desis, tetapi hanya diizinkan untuk memberi label pada anggur bersoda Crémant sejak 2014.

Pada ketinggian yang lebih sejuk, Prancis Selatan diwakili oleh Crémant de Limoux dari Languedoc. Limoux terkenal dengan anggur bersoda bersejarah 'Blanquette de Limoux,' - bertingkat sebelum Champagne - berdasarkan anggur Mauzac lokal. Crémant de Limoux harus dibuat dari setidaknya 50 persen dari Chardonnay atau Chenin Blanc. Di sini, Blanquette melambangkan tradisi lokal, sedangkan Crémant melambangkan gaya internasional modern.

Jika daftar effervescent ini membuat Anda bertanya-tanya dari mana harus memulai, ingatlah bahwa anggur bersoda adalah pusat gaya hidup Prancis. Tidak ada yang membutuhkan alasan untuk membuka satu atau dua gabus.

Kebun anggur desa Riquewihr di Alsace / Getty

Crémant d'Alsace yang direkomendasikan

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d'Alsace) $ 22, 93 poin . Wewangian berkapur dan berbatu menjadi yang terdepan pada crémant vintage yang keras, terkendali, dan tidak tertutup ini. Teksturnya yang kencang membawa warna apel hijau dan citrus, dengan latar belakang kecap gurih yang mengenyangkan. Ini tenang dan tepat, segar dan menyegarkan, bersih dan terstruktur — bukti kebangsawanan Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) $ 24, 93 poin . Apel musim dingin yang matang, oatmeal, dan aroma rumit madu pinus hitam memberikan hidung yang kaya dan kompleks pada crémant ini. Nada madu menjadi lebih jelas dengan udara dan menciptakan tandingan yang mendebarkan untuk garis kesegaran lemon yang memenuhi langit-langit. Mousse terintegrasi, halus dan lembut sementara autolisis memberikan lapisan brioche, oatmeal, tanah dan ragi. Ini memiliki tulang punggung, karakter dan hasil akhir yang indah dan panjang.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d'Alsace) $ 58, 93 poin . Aroma indah apel Golden Pearmain mengharumkan hidung, dengan sedikit kecap. Tubuh dan langit-langitnya bercahaya menunjukkan kesegaran apel hijau yang tampil ringan, anggun dan otentik. Ada sesuatu yang jujur ​​dan berwajah segar tentang anggur ini yang agak melemahkan. Ini adalah cremant yang sangat indah dan berkelas yang terbuat dari campuran Riesling dan Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosis (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 poin . Apel hijau dan kuning yang baru diiris adalah penanda aromatik dari crémant yang kering dan mendesis lembut ini. Ada substansi dan tubuh dari autolisis ragi yang muncul sebagai kulit emas roti gandum, dengan apel yang selalu mengintip. Apéritif yang elegan tanpa dosis dan kemurnian buah yang matang dan lezat.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d'Alsace) $ 17, 90 poin . Kismis merah tart, rhubarb, dan stroberi berkumpul dengan cara yang sangat menyegarkan, membulat, dan menggugah selera. Mousse yang berbusa dan berbusa sangat menarik dan menonjolkan rasa strawberry shortcake dengan cemerlang, sementara langit-langit yang benar-benar kering memastikan bahwa ini tetap berkelas. Ini sangat memuaskan, menyenangkan dan digerakkan oleh buah, dengan inti yang serius dan hasil akhir yang cerah dan berkilau.