Bir

Panduan Baru untuk Hops in Beer

Pemandangan pembuatan bir Amerika sedang mekar penuh, sebagian besar berkat bunga kecil khusus yang disebut hop. Kerucut berbunga betina abadi Humulus lupulus bine (seperti pohon anggur, tetapi berputar di sekitar dukungan untuk naik) memasok bir dengan rasa, keharuman dan kepahitan, yang meredam rasa manis malt. Plus, hop berfungsi sebagai pengawet alami dan membantu busa bir berlama-lama.

Semua lompatan tidak dibuat sama. Beberapa memberikan rasa pahit yang kuat, yang lain memberikan aroma yang menggugah selera dari jeruk atau hutan pinus.

Pertimbangkan hop seperti rempah-rempah. Seperti halnya juru masak, pembuat bir memadukan varietas untuk merancang ciri khas rasa yang berbeda. Kapan hop digunakan selama proses pembuatan bir juga penting. Ketika ditambahkan lebih awal selama pembuatan bir, hop menghasilkan lebih banyak kepahitan. Digunakan nanti, jika terkena lebih sedikit panas, hop menekankan aroma dan rasa. Untuk meningkatkan karangan bunga, beberapa pembuat bir menambahkan lompatan ke bir yang sudah selesai difermentasi atau sedang dikondisikan, sebuah teknik yang disebut 'lompatan kering'.

Dalam iklim sedang dengan banyak sinar matahari dan air, hop bines dapat tumbuh hingga satu kaki per hari, kemungkinan memanjat lebih dari 40 kaki. Pacific Northwest adalah sarang tanaman hop Amerika, sementara wilayah pertumbuhan penting lainnya termasuk Jerman, Republik Ceko, Inggris Raya, Australia dan Selandia Baru. (Hop dipanen di akhir musim panas dan awal musim gugur.) Peternak selalu membuat varietas hop baru untuk membuat bir yang berkesan.

Apakah hop tersebut segar, dikeringkan atau baru dikeringkan dapat memengaruhi kontribusinya. Berikut tiga kategori utama.

Bidang hop bines (Getty)

Lompatan Basah

Begitu hop dipanen, jam mulai berdetak. Ini adalah perlombaan untuk mempercepat lompatan yang baru dipanen dari ladang ke ketel pembuatan bir. Pembuat bir memanfaatkan bunga segar (idealnya dalam 24 jam) untuk membuat perwujudan musim gugur yang singkat — bir basah.

Bunga yang matang di lapangan mempertahankan banyak minyak dan resin berharga mereka, yang memberikan semangat hijau dan lembut. Lompatan basah paling sering dipamerkan di bir putih pucat dan IPA, terutama dari pabrik bir yang terletak di dekat ladang hop di Pacific Northwest. Dengan penyebaran peternakan hop secara nasional, bagaimanapun, bir basah-hop perlahan menjadi spesialisasi di mana-mana. Ingat: Saat musim gugur menghilang, begitu pula bir wet-hop. Jadi saat Anda melihatnya, pastikan untuk meminumnya secepat mungkin.

Hops segar

Mengumpulkan hop basah bisa menjadi rintangan logistik untuk pabrik bir. Hal terbaik kedua adalah menyeduh dengan lompatan segar. Mereka adalah yang pertama dipanen dan dikeringkan dengan kiln, yang melindungi mereka dari pembusukan. Bunga yang mengalami dehidrasi segera dikirim ke pembuat bir (loncat untuk 'Celebration Ale' Sierra Nevada, misalnya, tiba dalam tujuh hari setelah panen) yang kemudian menggunakannya untuk membuat bir yang sangat harum dan beraroma. Karena panen dan pembakaran terjadi pada akhir musim panas dan awal musim gugur, beberapa bir putih segar Amerika dilepaskan selama musim gugur dan awal musim dingin.

Hop Kering

Bir tidak selalu mengikuti jejak musiman dari salad tomat pusaka. Untuk mengawetkan bunga untuk penggunaan sepanjang tahun, sebagian besar hop dikeringkan dengan cara dibakar, digiling menjadi bubuk, dan dibuat menjadi pelet. Beberapa pabrik seperti Sierra Nevada dan Victory lebih suka menggunakan bunga hop kerucut utuh, yang menurut mereka memberikan lebih banyak rasa, daripada pelet.

Pelet, yang terlihat seperti makanan kelinci berwarna hijau cerah, disegel dengan vakum dan disimpan dalam cold storage sampai siap digunakan. (Oregon Ladang Crosby Hop menyimpan hopnya pada suhu 26 ° F.) Hasilnya adalah bahwa pembuat bir dapat membuat IPA ganda favorit Anda di bulan Mei.

Hop dari Sierra Nevada Brewing Company

Varietas Hop Penting untuk Diketahui

Riam

Cascade adalah lompatan dasar pembuatan bir kerajinan Amerika. Kultivar dibuat oleh program pemuliaan USDA Universitas Negeri Oregon, dan dirilis ke publik pada tahun 1971. Awalnya, hanya ada sedikit peminat untuk bunga pinus dan jeruk dengan kerumitan buah anggur ini. Itu berubah pada tahun 1975 ketika Anchor menggunakan Cascade (dinamai menurut pegunungan Pacific Northwest) di Liberty Ale mereka. Rumah paling terkenal di Cascade mungkin ada di Pale Ale andalan Sierra Nevada. Diluncurkan pada tahun 1980, Pale Ale membantu secara definitif membuat template yang berani dan pahit yang bisa dibilang mendefinisikan bir di Pantai Barat dan di AS.

Direkomendasikan

Sierra Nevada Pale Ale , Penyiar Liberty Ale , Danau Besar Membakar Sungai Pale Ale

Seratus tahun

'Super Cascade' adalah nama panggilan dari varietas jeruk, cukup berbunga dengan guratan pahit halus. Centennial dirilis pada tahun 1990, dinamai sesuai perayaan seratus tahun Negara Bagian Washington tahun 1989. Selama dua dekade terakhir, Centennial telah menjadi lompatan khas di banyak pale al dan IPA Amerika yang paling dihormati. Ini dapat ditemukan dalam bir kultus seperti Bell's Two Hearted Ale (cari kulit pinus dan jeruk bali) dan Pliny the Elder dari Sungai Rusia, yang dianggap oleh banyak orang sebagai IPA ganda asli.

Direkomendasikan

Pendiri Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Jajaran Founders Brewing Co.

Citra

Deschutes, Widmer Brothers dan Sierra Nevada bermitra pada pertengahan 2000-an untuk mendanai penelitian dan pengembangan untuk varietas eksperimental yang menjanjikan seperti pepaya, jambu biji, jeruk, mangga, dan bahkan leci. Segera setelah rilis tahun 2008 oleh Hop Breeding Company, Citra hop yang baru dibaptis menjadi salah satu bintang terobosan pembuatan bir. Ini membantu mengantarkan tren baru bir beraroma dan beraroma tropis. Citra penting bagi Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, yang juga menampilkan Mosaic (lihat di bawah).

Direkomendasikan

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Citra Mantra

Mosaik

Hop Breeding Company mempertaruhkan kesuksesan besar Citra dengan Mosaic 2012, campuran pepaya, blueberry, jeruk keprok, dan persik. Mosaic mengingatkan pada pukulan buah masa muda Anda. Ini olahraga profil rasa yang tak terhapuskan dengan daya tarik luas yang luar biasa. Mosaic menjadi sangat populer. Karakteristiknya membantu menentukan IPA seperti Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic, dan Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Direkomendasikan

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Baru Belgium Hoppy Blonde , Mosaik Bangsa yang Hilang IPA

Kesopanan Widmer Brothers 'Upheaval IPA / Foto Facebook

Nelson Sauvin dan Galaxy

Selandia Baru dan Australia telah mengembangkan lompatan unik yang dipeluk oleh pembuat bir Amerika. Terutama, Galaksi yang tumbuh di Australia disukai karena profilnya yang berbintang seperti melon, persik, dan markisa. Sementara itu, buah Kiwi, anggur putih seperti Nelson Sauvin akan disukai penggemar Sauvignon Blanc. Sauvin, tentu saja, menyukai varietas anggur yang ditanam di Selandia Baru.

Direkomendasikan

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Noble Hop

Republik Ceko dan Jerman terkenal dengan varietas hop yang menonjolkan aroma di atas kepahitan. Saaz, Hallertauer, Tettnanger, dan Spalt (dinamai sesuai kota tempat mereka dibudidayakan) dikenal sebagai lompatan mulia, yang meminjamkan tepian herba, zesty, dan terkadang pedas untuk pilsner dan lager.