“Saat seseorang bertanya kepada saya apa perbedaan antara portir dan gemuk, jawaban yang saya berikan kepada mereka adalah 'ya',” kata John Mallett, wakil presiden operasi di Bell's Brewery di Kalamazoo, Michigan. Ada banyak sekali tumpang tindih pada diagram Venn dari keduanya.

Baik porter maupun stout adalah bir putih berwarna gelap, tetapi ada perbedaan antara kedua gaya tersebut. Perbedaan ini telah diperdebatkan di kursi bar atas pint, dalam pengembangan resep pembuatan bir, dan oleh sejarawan bir online.

“Secara umum, saya melihat porter lebih bulat, lebih lembut dan dengan karakter cokelat yang lebih menonjol,” kata Mallett. Salah satu pabrik bir kerajinan terbesar di AS, Bell's saat ini memiliki porter dan seorang gagah dalam jajaran produk sepanjang tahun. Sierra Nevada Brewing Co. juga membuat porter dan gemuk.

Gaya Bir Paling Umum, Dijelaskan

Perbedaan utama lainnya adalah busa di atas bir, kata Mallett. Saat dituang ke dalam gelas, porter biasanya memiliki kepala berwarna coklat, sedangkan yang gemuk memiliki kepala berwarna putih.

'Bagi saya, hal itu menunjukkan bahwa warnanya berasal dari barley panggang, dan itu juga akan memiliki kualitas yang lebih asam,' katanya. Bagi saya, itu adalah ciri khas orang yang gagah.

Selain itu, kebanyakan porter lebih lembut daripada gagah, yang seringkali lebih kuat.

“Semua stout adalah tipe porter. Tapi tidak semua porter gagah. Hanya yang lebih kuat, ”tulis sejarawan Ron Pattinson dalam fitur 2015 di Majalah Semua Tentang Bir .

Dia menyanggah beberapa mitos populer dan kesalahpahaman tentang gaya, seperti anggapan bahwa satu-satunya perbedaan adalah jelai panggang, yang menurut beberapa orang hanya muncul di gemuk. Tidak demikian, kata Pattinson. Begitu banyak dari keyakinan itu terkait dengan proses, pajak, dan bahan yang tersedia.

Baik porter maupun stout adalah bir putih berwarna gelap, tetapi ada perbedaan antara kedua gaya tersebut. Perbedaan ini telah diperdebatkan di kursi bar atas pint, dalam pengembangan resep pembuatan bir, dan oleh sejarawan bir online.

Namun, seiring evolusi bir dan pembuat bir menerapkan gaya mereka sendiri, air menjadi lebih suram.

Di 2019 Festival Bir Amerika yang Hebat (GABF), medali emas untuk kategori porter coklat diraih Kota Cerutu Maduro Brown Ale. Pabrik bir mengidentifikasi bir ini sebagai bir putih gaya Inggris, namun, kategori terpisah di GABF.

“Maduro Brown Ale adalah interpretasi yang lebih tegas dari gaya ale coklat Inggris. Bahkan mungkin memiliki beberapa elemen Amerika, ”kata Wayne Wambles, brewmaster di Cigar City Brewing. Dia mengatakan bahwa ketika tempat pembuatan bir memasukkan bir ke dalam kategori, mereka perlu meninjau pedoman dan menemukan bir yang paling cocok.

“Kadang-kadang, [Maduro] benar-benar cocok dengan kategori brown ale Inggris tetapi itu semua tergantung pada pedoman siapa yang akan kami pimpin,” katanya. “Niat awal saya untuk bir di tahun 2009 adalah membuat bir coklat kacang Inggris yang memiliki catatan kacang yang lebih menonjol dari penggunaan biji-bijian dibandingkan beberapa interpretasi gaya yang lebih tradisional. Seringkali, malt panggang yang lebih tegas menyebabkan bir ini mendarat lebih tepat di kategori porter coklat Inggris, terutama berdasarkan pedoman GABF dan Piala Bir Dunia. ”

Tempat ketiga dalam kategori porter coklat GABF tahun itu diraih oleh porter yang diseduh dengan madu, dibuat oleh Cape May Brewing Co. Namun, bir madu juga memiliki kategorinya sendiri.

Stout Amerika yang Kaya dan Panggang untuk Minum Sekarang atau Gudang untuk Musim Dingin Berikutnya

Ada juga gaya yang disebut porter Baltik, yang menggunakan bir berfermentasi dingin ragi untuk mendapatkan profil rasa buah yang lebih renyah dan lebih sedikit. Kuli Baltik juga lebih tinggi dalam volume alkohol (abv) daripada rekan-rekan ale mereka.

Berkat keberhasilan Guinness, yang bisa dibilang gagah paling populer di dunia, kuli angkut sebagian besar menempati urutan kedua dalam kesadaran umum. Ada beberapa contoh bagus, seperti Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald, dan Fuller's London Porter.

Malt yang lebih gelap dapat membangkitkan rasa kopi dan coklat, dan baik kuli angkut maupun stout sering diberi dosis cocoa dan java untuk mendapatkan rasa tambahan. Baru saja, Pembuatan Harpoon bermitra dengan Dunkin 'untuk porter kopi, dan Rogue Brewery telah lama terkenal karena stout cokelatnya.

Tradisional? Tidak juga. Inovasi yang layak untuk gelas Anda? Benar.