Bir putih liar telah ada sejak awal Bir .

Ketika air yang dimaniskan terkena ragi alami di udara, fermentasi terjadi, dan cairan yang dihasilkan memiliki efek yang menyenangkan bagi peminum. Selama berabad-abad sejak itu, resep telah dikembangkan, jenis ragi telah diidentifikasi dan dipanen, dan bir telah muncul sebagai minuman yang kita kenal dan sukai saat ini.

Mayoritas pembuatan bir di seluruh dunia dilakukan di lokasi yang steril, di mana pembuat bir tahu jenis ragi mereka menambahkan cairan pembuatan bir manis mereka, yang dikenal sebagai wort, untuk mencapai hasil rasa yang diinginkan.

Karena industri kerajinan bir telah berkembang selama beberapa dekade terakhir, segelintir pembuat bir mulai bereksperimen dengan bir 'liar', atau bir yang difermentasi secara spontan. Hal ini dapat terjadi dari tempat pembuatan bir yang memaparkan wort mereka ke udara sekitar yang terbuka, sehingga memungkinkan ragi alami untuk menginokulasi bir. Hal ini biasanya dilakukan melalui penggunaan coolships, yaitu kolam baja tahan karat dangkal di mana air panas dipompa dari brewhouse dan dibiarkan mendingin di ruangan yang terkena elemen, biasanya melalui beberapa jendela yang terbuka.

Biasanya ini berarti jumlah yang sehat Brettanomyces atau Pediococcus membantu dalam fermentasi, bersama dengan Saccharomyces Cerveceria yang lebih standar. Seiring waktu, jika pembuat bir memilih untuk menggunakan kembali tong untuk menua bir ini, budaya rumahan yang berbeda berkembang, memberi bir rasa khusus untuk tempat pembuatan bir. Kebanyakan pembuat bir juga akan menambahkan ragi ke dalam botol sebelum pengemasan untuk membantu evolusi rasa tambahan dan memberikan tambahan karbonasi melalui fermentasi sekunder.

Pembuat bir juga dapat menggunakan mobil keren yang dapat diangkut ke lokasi yang sangat jauh, seperti taman, puncak gunung, atau bahkan kebun anggur terdekat untuk mengambil ragi lokal, sehingga bir memiliki kesan tempat yang sebenarnya. Meskipun ada banyak contoh bagus pembuat bir yang menggunakan strain budidaya, ada romantisme tertentu yang datang dengan membuka botol yang dibuat oleh lingkungan. Bersulang!

Bagaimana Pembuat Bir Menggunakan Coolships untuk Menciptakan Fermentasi Liar

Seri Spesiasi Laurentian: Danau Michigan $ 32, 93 poin . Bunga ungu dan jeruk menyapa hidung dari hirupan pertama. Lembut, seperti angin musim semi dengan sentuhan bunga bakung di latar belakang bersama dengan sedikit lemon dan rumput padang rumput tanah. Berwarna keemasan gelap dan bening, memiliki tart funk yang muncul di bagian belakang tegukan, yang mendorong lebih banyak orang untuk mengikutinya. Pabrik bir menamai rangkaian bir ini dengan nama DAS Great Lakes, dan setiap batch diseduh dan didinginkan di dekat salah satu kumpulan besar air. Yang ini, dibuat di Danau Michigan, berumur dalam satu tonggak kayu ek.

Allagash Windfall $ 16, 92 poin . Hidung yang ceria membangkitkan permen cincin persik putih, seteguk pertama mengungkapkan lebih dari sekadar camilan toko permen penny. Buah yang manis tapi masih asam, kulit yang halus dan semuanya ada di sana, menambah kualitas yang menggoda dan keinginan untuk lebih. Rasanya seperti akhir musim panas dalam gelas, dengan manisnya biskuit graham, sedikit vanili, dan pita karamel asin yang terjalin di antara semuanya. Persiklah yang akan membawa Anda kembali ke bir ini berkali-kali, dan semuanya dimaafkan jika, berdasarkan kesegaran buahnya, Anda mengira ada sedikit jus yang mengalir di dagu Anda. Selesai dikeringkan dengan sedikit bumbu dan jerami, dan sejenis jeruk asam.

Aplikasi Sungai Rusia $ 13, 92 poin . Rasanya seperti duduk di kursi malas kulit yang nyaman. Dikemas pada tahun 2014, ini lembut dan aus dan telah meningkat seiring bertambahnya usia. Anda bisa merasakan tepi melengkung dari bir putih ini yang menghabiskan sebagian besar waktu untuk beristirahat Pinot Noir barel dan ceri asam. Buahnya memberikan rasa getir yang enak dan tidak keras. Nada tembakau berwarna kuning muncul di bagian atas, bagian tengahnya agak asin, dan selesai kering dan sedikit abu kayu.

White Harvested Barrel $ NA, 91 poin . Sedikit asam dan penuh dengan anggur putih yang gurih, bir berwarna tembaga ini menyulut kelenjar air liur. Dengan sentuhan akhir kayu ek yang halus, bir putih ini difermentasi pada anggur Muscadine putih pilihan sendiri selama setahun, dan memiliki karbonasi lembut dan sedikit berduri dari pengkondisian botol. Saat terbuka, buah persik putih, kiwi, dan belimbing muncul untuk menambah kerumitan tambahan.

Glarus Baru 2019 Flanders Sour $ 13, 90 poin . Kombinasi cantik dari ceri hitam matang, cuka balsamic yang segar, dan sejumput cola manis membentuk buket. Garnet dalam warna dengan kepala cokelat tipis, rasa asam apel datang dan cepat hilang dengan setiap tegukan. Versi 2019 dari bir spontan ini adalah kombinasi bir muda dan kaldu berusia tiga tahun dan dikarbonasi di dalam botol. Pantas untuk dipasangkan dengan sup yang lezat.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 poin . Bersahaja yang manis, seluruh tubuh, dan hasil akhir yang kering adalah pilar-pilar bir ini. Rasanya pedas dan kering, dengan rasa manis seperti permen stroberi yang seharusnya tidak pada tempatnya, tetapi di sini cara ini berfungsi untuk menyatukan banyak elemen penyusun yang berbeda. Terkadang karakter kapur tua muncul dan kemudian dengan cepat mundur. Tempat pembuatan bir menggunakan barel yang awalnya dimiliki California Sauvignon Blanc dan kemudian Tequila. Hasilnya adalah bir putih beroktan tinggi yang tidak menunjukkan karakter minuman beralkoholnya sampai setelah botol kosong.