Band-Aid, lumbung, kandang kuda, daging yang diawetkan… ini biasanya tidak dianggap sebagai pendeskripsi terbaik untuk anggur atau bir. Mereka juga merupakan jenis kualitas yang kemungkinan besar akan Anda temui saat berurusan dengan persembahan libation yang 'tercemar' dengan brett.

Brettanomyces, atau singkatnya brett, telah lama dianggap sebagai musuh terburuk pembuat anggur. Pada tingkat yang lebih rendah, ragi liar dapat menghasilkan rasa asap, bumbu, dan kompleksitas yang positif. Tingkat yang lebih tinggi dapat menghasilkan karakteristik hewan dan antiseptik yang lebih tidak menarik yang banyak dikaitkan dengan anggur yang cacat atau rusak.

Brett mungkin telah menemukan rumah baru di luar kilang anggur — satu lagi yang menerima atribut yang ditawarkannya: tempat pembuatan bir. Sementara brett telah lama menjadi bagian penting dari pembuatan bir Belgia, ragi liar telah membuat lebih banyak penampilan di Amerika Serikat.

Pembuat bir di seluruh negeri telah memutuskan untuk mencoba yang terkenal rumit dan sering ketegangan yang tidak terkendali. Terkenal sebagai pembuat bir bergaya Belgia tradisional dan eksperimental, Rob Tod dari Allagash di Portland, Maine mencatat bahwa “Strain ragi yang digunakan pembuat bir untuk memfermentasi bir sangatlah penting. Selama fermentasi, setiap strain ragi yang berbeda menyumbangkan rangkaian rasa dan aromanya yang unik. Ragi brett dapat berkontribusi sepenuhnya pada rasa dan aroma yang berbeda dan lapisan yang berbeda. '

Tomme Arthur dari Lost Abbey Brewing dari San Marcos, California setuju: “Kami memilih untuk memasukkan Brettanomyces dalam bir kami karena kami senang merangkul anak liar di dalam diri kita masing-masing. Menyeduh dengan Big Bad Brett memberi kita rasa dan lapisan dalam bir yang tidak bisa kita dapatkan dari kultur ragi murni. '

Sementara kebanyakan pembuat bir menggunakan brett di samping banyak ragi fermentasi lainnya, yang lain menggunakan pengalaman penuh. Pembuatan Bir Sungai Rusia di California menghasilkan Sanctification dan Adam Avery dari Avery Brewing di Boulder, Colorado membuat Avery Fifteen, kedua bir tersebut difermentasi hanya dengan brettanomyces. Adam menambahkan, “Saya hanya ingin bereksperimen dengan berbagai jenis bir dan 100% brett adalah area di mana beberapa pembuat bir telah berkeliaran (dengan sengaja!). Manfaatnya sebagian besar aromatik bagi saya. '
Lihat Beberapa Bir Bretty Favorit Kami:

Avery Fifteen - Jelas, warna kuning keemasan. Hidung asam yang manis dengan aroma lumbung halus yang didukung oleh aroma bunga (mungkin Hibiscus seperti yang tercantum pada label depan) dan ester buah halus dari apel granny smith. Rasa di mulut yang lebih ringan dengan aroma segar dan aroma kuda, rempah-rempah liar, kayu manis, lada, bunga, dan roti panggang segar. Hasil akhir menunjukkan rasa buah yang matang dan diakhiri dengan hasil akhir yang sangat bersih dengan kehadiran lompatan yang halus. Akan dipasangkan secara ilahi dengan Keju Biru dan buah segar. 7,68% abv.

Seri Signature De Proef Brouwerij Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Minuman kolaborasi antara Jason Perkins dari Allagash Brewing di Maine dan Dirk Naudts dari De Proef Brouwerij di Belgia yang difermentasi dengan beberapa strain Brettanomyces (masing-masing pembuat bir memilih satu strain Brett yang disukai). Hidung yang kompleks dan indah penuh dengan nanas matang, apel, rempah-rempah manis, dan lumbung. Mulutnya, penuh dengan karbonasi sedang, cukup pekat dan manis dengan kerupuk graham, kismis, dan aroma hewan yang signifikan, diikuti dengan rasa pahit yang manis pada hasil akhir dari lompatan kering. Pasti bir untuk dibagikan dengan teman-teman. 8.5% abv.

Pengudusan Pembuatan Bir Sungai Rusia - Sekali lagi, bir ini difermentasi dengan 100% Brettanomyces. Menjadi gaya Blonde Ale, ini sedikit lebih ringan, ramping dan asam. Catatan gudang ringan dengan banyak jeruk didukung apel hijau, bunga kuning, dan ragi di hidung. Mulutnya ramping, bersemangat, dan sangat asam dengan banyak lemon asam dan gooseberry didukung oleh sedikit bulu binatang. Finishingnya kering dan bersih dengan nuansa buah tropis riper berkembang di punggungnya. Minuman menyegarkan luar biasa yang mudah diminum dan cocok untuk cuaca hangat. 7.0% abv.

Isabelle Proximus - Inilah yang disebut 'pièce de résistance' dari Brett Beers. Upaya kolaboratif dari tim impian 'Brett Pack' yaitu Rob Tod dari Allagasah Brewing, Adam Avery dari Avery Brewing, Sam Calagione dari Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur dari Port Brewing / Lost Abbey, dan Vinnie Cilurzo dari Russian River Brewing, dan secara tepat diberi label sebagai 'Allaverdogportrush' (kombinasi yang menyenangkan dari semua tempat pembuatan bir mereka). Minuman tersebut, terinspirasi oleh perjalanan ke Belgia yang dilakukan oleh kelompok tersebut, didasarkan pada bir asam yang difermentasi secara spontan dan terkenal di negara tersebut. Hidungnya indah, dengan banyak keasaman asam yang tajam didukung oleh roti panggang kayu ek yang berbeda (bir disimpan dalam tong kayu ek selama 16 bulan). Begitu Anda melewati tingkat keasaman yang tegas, nada bunga kuning, lemon, kacang-kacangan, dan selimut kuda khas Brett berkembang di hidung. Mulutnya cukup asam dan asam, dengan nada binatang halus yang indah didukung oleh keasaman lemon yang kuat, kulit semangka, dan kebaikan yang lembut. Hasil akhir yang segar dan bersih, ini adalah bir yang lezat sekarang atau dapat disajikan selama bertahun-tahun yang akan datang. 7.0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Berwarna coklat tua, ini adalah bir putih yang kuat, baik dalam profil alkohol dan rasa. Basis birnya adalah quadruple cokelat dengan kismis dan ceri asam yang kemudian disimpan dalam tong Bourbon selama satu tahun dengan ceri asam dan Brett. Banyak vanili, kismis, roti panggang, dan oak di hidung dengan funk Brett halus, catatan asam. Banyak hal yang terjadi di mulut: rasa bourbon, ceri asam, krim kopi, kenari, dan lebih banyak lagi semuanya diimbangi dengan keasaman yang tepat untuk mengimbangi bobot dan bobot profil rasa. Hasil akhir yang tak terbatas dengan karbonasi minimal dan abv tinggi membuat minuman ini sangat enak untuk dibagikan di antara teman-teman baik… atau kandidat yang sempurna untuk beberapa waktu di gudang bir. 12.0% abv.