Berkat beberapa dekade sake yang terlalu matang di kedai sushi lingkungan di seluruh Amerika, orang cenderung menganggapnya sebagai minuman yang disajikan panas dan murah.

Namun di Jepang, sake terkenal karena kemampuannya untuk mengekspresikan aroma, rasa, dan tekstur pada berbagai suhu. Faktanya, suhu sake sangat penting sehingga ada sebuah leksikon hanya untuk mendeskripsikannya. Di 23˚F sampai 32˚F, mizorezake didinginkan sampai kabut es terbentuk. Hinatakan dihangatkan seolah-olah terkena sinar matahari, hingga sekitar 86˚F hingga 90˚F. Tobikirikan , di sekitar 130˚F, sangat panas sehingga bisa membuat Anda melompat.

Sebagian besar sake bagus pada kisaran suhu tertentu, tetapi jenis tertentu lebih fleksibel daripada yang lain. Misalnya, sangat aromatik, superpremium ginjo atau daiginjo sake biasanya disajikan sekitar 55˚F untuk mengawetkan fruity, parfum bunga.

Jenis sake yang kurang aromatik atau lebih gurih dan bersahaja dapat dinikmati di hampir semua suhu. Honjozo (yang telah menambahkan alkohol), gaya kaya umami seperti yamahai atau kimoto , dan contoh gurih junmai (tanpa tambahan alkohol) adalah kandidat yang sangat baik untuk eksperimen.

Sains Memberikan Peningkatan Modern

Apa yang Harus Dicoba

Nancy Cushman, pemilik bersama / sommelier sake di O Ya Jepang Sebuah restoran di Boston dan New York City, merekomendasikan beberapa botol favoritnya untuk eksperimen suhu.

Saat dingin, Junmai dari Shichi Hon Yari “Memiliki tekstur truffle dan jamur yang luar biasa di langit-langit dan hidung… Saat dihangatkan, teksturnya menjadi lebih lembut dan lebih berkilau, dan rasanya semakin manis,” katanya.

Tokubetsu Honjozo dari Hakkaisan , Kata Cushman, memiliki nada nasi yang “sangat segar dan jernih”. Saat dihangatkan, ini mendapatkan 'tekstur yang sangat halus dan lembut yang memperkuat umami dan melebar di langit-langit mulut'.

DIY Sake Panas

Kunci untuk menghangatkan sake adalah menaikkan suhu secara perlahan namun cepat, pastikan untuk tidak mendidihkan atau menghilangkan aroma dan rasa. Cara terbaik dan paling tradisional adalah menempatkan bejana tahan panas berisi sake di pemandian air panas. Gunakan termometer untuk melacak suhu. Sebagai jalan pintas, masukkan sake ke dalam microwave dengan interval 30 detik agar tidak matang.