Kalau mau garing di luar, empuk di dalam, ayam goreng , ikan goreng , keripik acar goreng, dan klasik cincin bawang , semuanya dimulai dengan teknik memasak sederhana yang sama: Pengerukan. Ini adalah proses yang mudah. 'Mengeruk' berarti melapisi makanan dengan bahan kering, seperti tepung, tepung jagung, atau remah roti. Seringkali, Anda akan mengeruk makanan sebelum digoreng.

Catatan: Banyak resep yang mengharuskan makanan dikeruk, lalu dicelupkan ke dalam cairan (seperti telur atau buttermilk) diikuti dengan pelapis yang sudah dibumbui. Proses ini berkembang—lebih lanjut tentang itu di bawah.

BHG / Michela Buttignol

Cara Mengeruk Makanan

Berikut cara mengeruk ayam atau makanan lainnya.

• Sebarkan lapisan di piring dangkal, seperti piring pai.
• Gulung makanan di dalam lapisan sampai makanan terlapisi di semua sisi. Singkirkan kelebihannya. Lanjutkan sesuai petunjuk dalam resep Anda.

Ini mudah dilakukan dengan peralatan dapur yang sudah Anda miliki, atau Anda bisa menggunakan kapal keruk tepung untuk membantu melapisi makanan Anda dengan tepung secara merata. Selain itu, Anda dapat menemukan nampan breading untuk meminimalkan kekacauan pengerukan dan breading.

Keuntungan Pengerukan

Anda mengeruk ayam atau makanan lainnya sebelum menggoreng untuk membantu memberikan kulit coklat yang menarik. Makanan yang dilumuri tepung atau lapisan lainnya juga akan memperoleh rasa dan tekstur serta mendapat tambahan rasa dari minyak atau mentega yang Anda gunakan untuk memasak makanan.

Mike Dieter

Cara Mengeruk Sayuran

Definisi dasar kapal keruk juga berlaku untuk sayuran. Misalnya, sebelum menggoreng, biasanya Anda menyiapkan irisan bawang bombay dengan sedikit tepung dan bumbu untuk membuat cincin bawang yang renyah.

'Pengerukan' versus 'Roti'

Memanggang makanan membutuhkan pengerukan beberapa langkah lebih jauh. Anggap saja sebagai pengerukan 2.0. Seperti pengerukan, breading memerlukan pelapisan makanan dengan tepung jagung, remah roti, atau pelapis kering lainnya. Namun, makanan tersebut pertama-tama dicelupkan ke dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam cairan (seperti susu dan/atau telur kocok), dan terakhir dicelupkan untuk terakhir kalinya ke dalam lapisan luar.

Ada beberapa alasan untuk membuat makanan Anda menjadi roti sebelum ditumis atau digoreng:

• Lapisan tersebut membuat makanan tidak menempel pada wajan saat dimasak.
• Tepung dan bahan kering lainnya menjaga kelembapan untuk mencegah makanan menjadi keras.
• Lapisan ini membantu membuat makanan menjadi kecokelatan dan menghasilkan lapisan yang renyah.
• Bumbu pada lapisannya menambah cita rasa pada makanan Anda.

Parit Blaine

Cara Membuat Roti Makanan

Ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk membuat makanan menjadi tepung:

Langkah 1: Siapkan Bahannya

Siapkan pelapis untuk pengerukan dan letakkan di piring dangkal yang terpisah. Hal ini memungkinkan Anda mengeruk tepung, mencelupkannya ke dalam campuran cairan, dan melapisi makanan dengan lapisan luar dengan cara perakitan.

Parit Blaine

Langkah 2: Keruk dalam Tepung

Balurkan daging seperti ayam atau ikan ke dalam tepung terlebih dahulu. Tepung akan membantu menyegel kelembapan untuk melindungi makanan dari panas memasak yang tinggi.

Parit Blaine

Langkah 3: Celupkan ke dalam Cairan

Celupkan kedua sisi daging ke dalam cairan apa pun yang dibutuhkan resep Anda. Seringkali ini berupa telur yang dikocok dengan susu atau air, tetapi bisa juga berupa cairan lain, seperti buttermilk atau bir. Cairan tersebut memberikan permukaan yang lengket agar lapisan akhir dapat menempel. Agar jari-jari Anda tidak melapisi makanan lebih banyak daripada makanan, gunakan satu tangan untuk mencelupkan makanan ke dalam cairan dan tangan lainnya untuk mencelupkan ke dalam tepung roti.

Parit Blaine

Langkah 4: Mengeruk di Lapisan Luar

Buat lapisan yang lebih tebal dengan mengeruk daging ke dalam remah roti yang sudah dibumbui, tepung jagung, kerupuk yang dihancurkan, atau lapisan apa pun yang sesuai resep Anda. Gunakan tangan Anda untuk menepuk lapisan dengan lembut pada kedua sisi makanan. Letakkan setiap potongan yang sudah jadi di piring sampai Anda siap untuk menggoreng atau memasak. Ingatlah bahwa makanan yang mudah rusak tidak boleh dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu kamar (atau 1 jam ketika suhu lebih dari 90°F). Jangan mengembalikan daging yang sudah matang ke piring yang belum dicuci. Daging yang dikeruk masih mentah dan harus ditangani sebagaimana mestinya.

Manfaatkan keterampilan pengerukan dan breading Anda dalam resep seperti Dada Ayam Mentega Lemon kami, berbagai resep penggorengan udara, dan semua resep gorengan favorit Anda (termasuk goreng oven) untuk membuat makanan yang dapat dimakan seluruh keluarga dengan cepat.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim