Dalam hal pembuatan anggur, pentingnya tong kayu ek sangat terkenal, tetapi kerja sama sama pentingnya untuk membuat Bourbon. Itulah mengapa penyuling bereksperimen dengan teknik baru mulai dari memasukkan tongkat kayu ek Prancis hingga membakar tong mereka lebih lama untuk memastikan rasa Bourbon terbaik tercapai. Di Kentucky, setelah tong diisi dengan wiski, penyuling menyimpan tong di gudang yang disebut sebagai rickhouse — struktur kayu yang membawa Anda kembali ke masa ketika balok kayu melabuhkan bangunan dan kait besi tempa yang menutup pintu. Rickhouse tradisional Kentucky dibuat dengan eksterior batu kapur dan tingginya beberapa lantai, tetapi eksterior berkulit aluminium menjadi populer karena memungkinkan gudang untuk bernafas. Beberapa penyulingan bahkan telah bereksperimen dengan gudang yang dikendalikan iklim dalam upaya mempercepat penuaan. Namun, jauh lebih umum bagi penyuling untuk bermain-main dengan barel yang sudah tua daripada memodifikasi rickhouse berusia 50 hingga 200 tahun.

Saat membuat Parker’s Heritage Collection, Heaven Hill Distilleries mentransfer Bourbon yang berusia 10 tahun dari barel Bourbon ke tong Limousin Oak Cognac bekas. The Parker’s Heritage Collection Bourbon kemudian berumur, atau selesai, selama enam bulan lagi dalam tong panggang yang pernah menua Cognac selama dua sampai tiga tahun. Ini memberi wiski rasa Cognac yang halus dengan aroma aprikot kering dan kenari.

Setelah Bourbon menua minimal selama empat tahun, Louisville Distilling Company menempatkan Angel's Envy Bourbon ke dalam tong Port, di mana ia menua selama enam bulan lagi. Dengan menyelesaikannya di Port barel, Angel's Envy Bourbon membawa aroma Port dan Bourbon yang kaya dengan aroma apel karamel, cokelat, dan asap.

Untuk Koleksi Masternya, Woodford Reserve Distillery menyelesaikan salah satu Bourbon-nya dalam tong kayu maple panggang. Hasilnya adalah Maple Wood Finish Bourbon, yang diisi dengan maple, madu, dan gula merah.

Sementara itu, Pabrik Penyulingan Mark milik Pembuat menerima pujian dari pembuat anggur yang memasukkan tongkat. Untuk Maker's 46-nya, produk baru pertama penyulingan dalam 50 tahun, batang kayu ek Prancis panggang dimasukkan ke dalam tong kayu ek Amerika yang telah menua Tanda Pembuat. Dengan tongkat baru di tempatnya, penyuling menuangkan kembali Tanda Pembuat ke dalam tong dan produk akan menua beberapa bulan lagi. Hal ini memperkuat aroma karamel yang kaya, memberi Maker 46 hidung yang lebih kayu tanpa rasa asap terbakar dan menambahkan lebih banyak bukti alkohol untuk hasil akhir yang lebih lama.

Lalu ada Buffalo Trace's Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whiskey, yang disuling dalam tong pohon ek putih Amerika. Sampai saat ini, 96 pohon dari Missouri Ozarks telah menghasilkan 192 barel. Tongkat dikeringkan dengan udara, dibumbui dan hangus selama 55 detik. Ada dua resep — gandum atau gandum hitam Bourbon — dan dua bukti — 105 atau 125 bukti. Tong-tong berumur di dua gudang yang sama sekali berbeda, satu dengan tiang kayu dan satu dengan lantai beton. Ini memberi Proyek Ek Tunggal tujuh variabel berbeda untuk menciptakan rasa.

Ada juga penyulingan mikro, termasuk Pabrik Penyulingan Tuthilltown New York, bourbon tua dalam tong mini dalam upaya untuk mendapatkan lebih banyak kontak permukaan dengan kayu. Setelah barel Bourbon digunakan, mereka dijual ke produsen Scotch, Tequila, anggur, bir, dan bahkan kecap.

Untuk membaca tentang Kentucky Bourbon Trail, klik disini .

Dasar-dasar Barrel