Sekitar 10 tahun yang lalu, Scott Zoccolillo mengalami pertobatan. Skeptisisme berubah menjadi takjub, diikuti oleh pencarian, semangat dan, akhirnya, penginjilan. Ini adalah pengalaman yang dibagikan oleh banyak sommelier: apresiasi untuk Pennsylvania anggur.

Botol untuk Zoccolillo adalah Va La's Silk Rosado. Saat itu, dia bekerja sebagai asisten direktur ruang makan Hotel DuPont di Delaware, ketika pembuat anggur Va La Anthony Vietri memberinya hadiah botol setelah dia membantu mengatur resepsi pernikahan keluarga.

“Saya tidak terlalu memikirkannya,” kata Zoccolillo. “Yang saya tahu tentang anggur Pennsylvania adalah anggur lengket yang manis, strawberry, dan Moscatos. Saya meminumnya sebulan setelah dia memberikannya kepada saya, dan saya sangat terkesan dengan kualitasnya, itu memberi saya motivasi untuk mencari orang lain. ”

Terletak di Avondale, sekitar satu jam di luar Philadelphia, Pergi adalah operasi agraria dengan hanya 6,7 ​​hektar kebun anggur. Vietri menggunakan ragi asli untuk fermentasi, mempraktikkan pertanian berkelanjutan, memelopori campuran ladang Italia di negara bagian itu, dan memproduksi anggur kontak kulit pertama Pennsylvania.

Tanpa sadar, dia memulai rangkaian acara yang akan membawa anggur Pennsylvania ke beberapa ruang makan paling terhormat di negara bagian itu.

Evolusi anggur Pennsylvania

Sejak pertengahan 1990-an, beberapa pembuat anggur Philadelphia mulai menambahkan anggur Pennsylvania ke dalam daftar mereka. Sommelier Marnie Old ingat melihat anggur Pennsylvania pada inkarnasi asli hari Jumat, Sabtu, Minggu dan Air Mancur yang tertutup di Four Seasons. Tetapi dengan terlalu sedikit botol yang terjangkau dan cukup luar biasa yang dapat ditawarkan oleh gelas, anggur negara bagian tidak pernah benar-benar lepas landas.

“Itu adalah titik balik bagi saya. Anggur ini dibuat dengan baik, menarik dan mengasyikkan, dan mereka datang dari 30 mil di luar kota. ” –Alexandra Cherniavsky, manajer minuman, The Love

'Orang yang meminumnya adalah turis,' kata Old. “Saya tidak beruntung mencoba meyakinkan Philadelphians untuk mencobanya.”

Lebih dari satu dekade setelah Old memperjuangkannya Chardonnay dan Chambourcin, Zoccolillo mulai menyusun pilihan negara bagian pada menunya di Nektar di pinggiran kota Berwyn. Dia juga meluncurkan serangkaian acara mencicipi buta yang akan menjadi Keputusan PA Sommelier , mencicipi lebih dari 100 anggur tahunan oleh lebih dari 20 sommelier negara bagian dan profesional minuman.

“Itu adalah titik balik bagi saya,” kata Alexandra Cherniavsky, sommelier tingkat lanjut yang tumbuh di Chester County. 'Anggur ini dibuat dengan baik, menarik dan mengasyikkan, dan mereka datang dari 30 mil di luar kota.'

Alexandra Cherniavsky / Foto oleh Ted Nghiem

Acara mencicipi tahunan itu bahkan merevisi pandangan Old tentang negara bagian.

“Dalam setiap tiga kali saya menjadi juri acara, penilaian saya sebelumnya berubah,” katanya. “Saya biasa mengatakan bahwa Chardonnay memiliki potensi terbesar di Pennsylvania. Saya telah mengatakannya di majalah. Tapi sekarang, saya pikir Riesling dan Grüner Veltliner menunjukkan potensi kualitas yang paling tinggi. '

Seperti banyak kawasan anggur yang baru muncul, Pennsylvania masih menghasilkan banyak minuman manis, bersama dengan anggur dari anggur internasional seperti Cabernet Sauvignon yang tidak bekerja dengan baik di iklim mikro negara bagian. Tetapi kilang anggur terus berkembang, terutama karena petani menanam varietas yang lebih cocok dengan cuaca dingin dan lembab Pennsylvania.

Galer Estate dan Maple Springs membuat Albariños pemenang penghargaan. Galen Glen terjual habis dari produksi Red German Bastards tahun 2018, campuran Cabernet Dorsa, Zweigelt dan Regent. Hibrida yang hangat Chambourcin telah lama menjadi salah satu kisah sukses negara bagian.

Sekarang Carmine, persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Carignan , telah bergabung dengan barisannya. Pembuat anggur di Chester County, sebelah barat Philadelphia menanam varietas Italia seperti Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano dan banyak lagi. Merlot dan Cabernet Franc telah menjanjikan, dan di sisi esoteris, Fero Vineyards ' Saperavi dinobatkan sebagai salah satu anggur merah terbaik negara bagian di PA Sommelier Judgment 2019.

Pennsylvania Wine Menemukan Fokus

Akar lokal, pengaruh global

Keluarga Mario Mazza telah membuat anggur di dekat Erie selama hampir 50 tahun di Kebun Anggur Mazza , dan dia melihat prioritas dan praktik berubah seiring waktu. Banyak yang telah merekrut pembuat anggur yang berkualitas dari belahan dunia lain.

Dalam kasus lain, penduduk setempat telah belajar di tempat lain sebelum kembali ke rumah. Sebelum bergabung kembali dengan kilang anggur keluarganya, Mazza membuat anggur di Lembah Barossa dan Adelaide Hills , Australia, di mana dia lulus dengan gelar master di bidang enologi dari Universitas Adelaide.

Erin Troxell, putri pendiri Galen Glen Sarah dan Galen Troxell, memperoleh gelar dalam pemeliharaan anggur dan enologi dari Universitas Cornell, diikuti dengan gelar master dari Vinifera EuroMaster program di Jerman dan Prancis. Dia telah magang di Dekat , Napa dan Selandia Baru dan bekerja selama beberapa tahun di E. & J. Gallo .

“Pembuat anggur generasi kedua dan ketiga, ditambah orang-orang baru yang masuk ke industri, memiliki tujuan dan memiliki rencana yang jauh lebih terfokus,” kata Mazza.

Saat Jennifer Eckinger, saat ini menjabat sebagai direktur eksekutif Asosiasi Pabrik Anggur Pennsylvania , mulai bekerja untuk grup 15 tahun yang lalu, ada 54 kilang anggur di negara bagian. Sekarang, ada lebih dari 300 orang.

Nampan Life Nenek Mabuk di Bloomsday Cafe / Foto oleh Caroline Hacthett

Botol terbaik sepertinya mendarat pertama kali di Philadelphia. Tim Kweeder menjalankan program minuman di Bloomsday , dan dia adalah salah satu sommelier Philadelphia pertama yang mendorong anggur alami dan mendidik tentang nilai, cerita, dan pesona mereka.

“Dua permintaan terbesar kami adalah kontak kulit [anggur] dan pét-nat,” katanya. “Mereka telah menjadi istilah yang diketahui orang, seperti seseorang yang mengatakan, 'Saya ingin IPA atau Cabernet Anda.'”

“Masih ada sejumlah besar kilang anggur yang melayani selera kuno dan membanggakan bahwa semuanya sangat ek. Tetapi banyak perkebunan anggur berada di jalur yang benar. Kami akhirnya akan terhubung saat itu terjadi. ' –Tim Kweeder, direktur minuman / manajer umum, Bloomsday Cafe

Dalam beberapa tahun terakhir, Kweeder telah melihat beberapa perkebunan anggur seperti Wayvine dan Suara Vineti bergerak ke arah praktik pembuatan anggur dengan intervensi rendah. Sebagian, itu karena dialog terbuka antara pembuat anggur dan pembuat anggur tersebut.

“Masih ada sejumlah besar kilang anggur yang melayani selera kuno dan membanggakan bahwa semuanya sangat kayu ek,” katanya. “Tapi banyak perkebunan anggur berada di jalur yang benar. Kami akhirnya akan terhubung saat itu terjadi. '

Revolusi oleh kaca Pennsylvania

Program minuman di Martha di Philadelphia Fishtown Lingkungan didasarkan pada konsep mikroba terroir (fermentasi alami a.k.a.).

Martha memiliki banyak pilihan bir lokal dan daftar anggur yang sebagian besar terdiri dari pilihan Pennsylvania. Jon Medlinsky, yang menyusun daftarnya, mencari kilang anggur kecil dan meyakinkan mereka untuk menjualnya ke bar.

“Bagian dari evolusi adalah saya menemukan anggur ini,” kata Medlinsky. “Begitu banyak dari mereka yang tidak terlalu banyak dibicarakan.” Dia mengutip Pinnacle Ridge, yang telah menghasilkan anggur bersoda pemenang penghargaan selama hampir 20 tahun.

Anggur tumbuh di Pinnacle Ridge / Foto milik Pennsylvania Winery Association

Setiap anggur di Martha tersedia di gelas. Anda bisa duduk di kursi bar dan makan wafel hoagie Italia di samping penerbangan Va La seharga $ 30.

“Salah satu alasan kami menawarkan anggur di dekat gelas adalah karena kami tidak ingin anggur Pennsylvania menjadi barang langka ini,” kata Medlinsky.

Keraguan lama bahwa Pennsylvania akan pernah menjadi sumber anggur yang bernilai. Kondisi tumbuh terlalu menantang dan lahan terlalu mahal. Tetapi peningkatan jumlah anggur Pennsylvania dalam daftar restoran telah membantu melambungkan popularitas mereka. Di The Love in Philadelphia, tim Cherniavsky dengan cepat menuangkan sampel untuk tamu yang ragu memesan anggur Pennsylvania.

“Orang selalu terbuka untuk menyesap,” katanya.

Staf di The Love, di Philadelphia, dipimpin melalui acara mencicipi anggur / Foto oleh Kelly Smith

Menulis ulang undang-undang minuman keras yang sudah ketinggalan zaman

Pada 2016, negara bagian memperbarui beberapa undang-undang minuman keras rahasia. Satu perubahan memungkinkan pabrik bir untuk mengajukan izin untuk menjual anggur dan minuman keras dengan harga yang lebih murah daripada biaya lisensi minuman keras tradisional, selama produk tersebut berasal dari produsen Pennsylvania.

Hasil dari, Jenius Jahat dan Bir Robot Manusia di Philadelphia, Tangan Lelah di Ardmore dan Levante Brewing di West Chester semua menyajikan anggur Pennsylvania di dekat gelas.

Undang-undang baru mendorong Kelly Peterson Bates untuk pulang ke Pittsburgh. Dia telah bekerja di Chicago selama satu dekade, termasuk bertahun-tahun yang dihabiskan sebagai direktur minuman di Asrama Alpana Singh.

“Setiap saat, Anda bisa melihatnya di wajah mereka. Mereka berpikir, 'Tidak mungkin itu anggur Pennsylvania.' ” –Kelly Peterson Bates, manajer umum, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates bergabung Cinderlands Beer Co. , dan dua lokasinya sekarang menampilkan delapan hingga 10 anggur Pennsylvania di dekat kaca. Untuk menemukan anggur itu, seperti halnya Medlinsky, dia menghabiskan akhir pekan dengan berkendara di sekitar pedesaan Pennsylvania, memburu produsen dan botol yang hebat.

Anggur dalam rotasi regulernya termasuk Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly dan Teroldego Karamoor Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris dan Chardonnay dan Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot dan campuran Stag Red.

“Orang-orang masih bertanya apakah kami memiliki Kim Crawford,” kata Peterson Bates. Tetapi staf mengarahkan tamu ke pilihan lokal.

“Setiap saat, Anda bisa melihatnya di wajah mereka,” katanya. Mereka berpikir, 'Tidak mungkin itu anggur Pennsylvania.' ”

Tanaman merambat tumbuh di Vox Vineti / Foto milik Pennsylvania Winery Association

Produsen sekarang juga dapat mengirim ke pelanggan di negara bagian, dan yang paling penting, toko kelontong telah diizinkan untuk menjual anggur. Ini mewakili area pertumbuhan terbesar untuk kilang anggur seperti Mazza, yang menawarkan anggur premium dan pembotolan 'murah dan ceria' yang disesuaikan untuk rak grosir.

Seorang pengusaha muda Pittsburgh, Christian Simmons, menemukan celah dalam undang-undang minuman keras negara bagian yang memungkinkan dia untuk membuka diri Pennsylvania Libations , toko minuman keras butik dengan 100% produk buatan Pennsylvania. Ini adalah satu-satunya toko minuman keras milik pribadi di negara bagian dan bertindak sebagai pedagang grosir untuk restoran dan bar juga.

Simmons dan manajer umumnya, Jeremy Noah, sedang dalam tahap akhir pembukaan toko anggur Pennsylvania dengan pub bir terpisah yang diselenggarakan oleh Helltown Brewing yang bertempat di lokasi yang sama, dan operasi grosir. Empat belas kilang anggur telah menandatangani kontrak sejauh ini, bersama dengan beberapa produsen madu.

Negara bagian yang besar, mimpi yang lebih besar

Setelah dibuka, usaha baru Pennsylvania Libations harus memperkenalkan konsumen ke lebih banyak jenis anggur negara bagian. Ini juga dapat membantu memasukkan pembotolan dari produsen kecil ke restoran.

Meskipun restoran dapat membeli langsung dari kilang anggur, transaksi ini tidak selalu mudah. Pabrik anggur dan AVA tersebar di jarak yang sulit. Va La tidak melakukan pengiriman. Tim di Kebun Anggur Waltz di Manheim menawarkan untuk mengemudi di tengah perjalanan ke Pittsburgh untuk mengantarkan anggur dengan Peterson Bates, tetapi dia tidak bisa kehilangan dua jam dalam seminggu untuk mengambil kasus tersebut.

Barel di Pinnacle Ridge / Foto milik Pennsylvania Winery Association

“Anda harus menyadari, sebagai pembeli di Pennsylvania, Anda bekerja dengan seorang petani yang mungkin memiliki tiga orang operasi, dan pengiriman mungkin datang setiap beberapa minggu,” kata Steve Wildy, direktur minuman Urban Outfitters ' portofolio restoran .

Wildy pertama kali menuangkan Karamoor dari tong di Alla Spina delapan tahun lalu. Dia sekarang mengelola program minuman di Philadelphia, Glen Falls dan Devon, negara anggur utama.

“Ini rintangan besar dalam adegan anggur mana pun,” kata Wildy. “Anda memiliki sekelompok pembeli muda yang memiliki tembok penghalang terhadap apa pun yang bersifat lokal. Itu dianggap tidak keren. Saya juga demikian.

“Tapi sulit untuk membuang kotoran di halaman belakang rumah Anda, terutama jika Anda tidak berhubungan dengan petani. Komunitas sommelier yang lebih muda mulai menyadari bahwa mereka dapat memiliki hubungan langsung ini. Kami memiliki kesempatan untuk membantu panen dan mengunjungi perkebunan anggur. ”

“Ini adalah rintangan besar dengan adegan anggur mana pun. Anda memiliki sekelompok pembeli muda yang tidak menyukai apa pun yang bersifat lokal. Itu dianggap tidak keren. Saya juga sama. ” –Steve Wildy, direktur minuman, URBN

Di Pittsburgh, Mixer Anggur Allegheny kadang-kadang termasuk anggur dari Maple Springs, Kebun Anggur Lembah Briar dan Galen Glen ke dalam daftar 40 labelnya yang ketat. Pengunjung di Harrisburg dapat menikmati anggur Pennsylvania di Millworks .

Marnie Old berkonsultasi dengan daftar untuk Nitro Bar dan segera dibuka Klub Motor Bacaan Barat di West Reading. Untuk yang terakhir, dia mengantisipasi sekitar 20 anggur Pennsylvania dalam daftar 150 labelnya. Jeremy Nolen, sang koki, mengkhususkan diri dalam masakan Jerman dan Belanda Pennsylvania, yang menjadikan anggur yang dibuat dari varietas Jermanik sebagai pilihan yang jelas.

Stephen Wood mengelola program minuman di Ruang Pers , salah satu restoran tertua di Lancaster. Seperti Wildy, dia menuangkan anggur Pennsylvania selama bertahun-tahun di berbagai restoran di kota, tetapi dia baru-baru ini terinspirasi untuk melengkapi kembali daftar anggur The Pressroom.

“Dalam beberapa tahun terakhir, para tamu menjadi lebih terbuka untuk mencoba anggur lokal,” kata Wood. 'Semua orang mengira anggur Pennsylvania adalah produk yang manis ... Tetapi orang perlu memahami bahwa anggur bukan satu-satunya yang dibuat di Pennsylvania.

'Saya sangat tertarik sekarang, dan untuk pertama kalinya, saya memiliki kemampuan untuk membuat keputusan pembelian yang tidak hanya akan mendidik tamu, tetapi juga bartender dan server kami, tentang anggur Pennsylvania.'