Budaya

Kopi Terroir: Biji Kopi yang Dibudidayakan di Tanah Vulkanik Hasil Pembuatan Bir yang Mengejutkan dan Kompleks

Selain wilayah terkenal seperti Kona dan Jamaica Blue Mountain, wilayah dari Kosta Rika hingga Indonesia menghasilkan kopi yang sangat dicari yang ditanam di lereng bukit vulkanik.

Ketika kita berbicara tentang biji kopi yang ditanam tanah vulkanik , kami membayangkan serangkaian kondisi pertumbuhan yang hampir primordial: medan berbatu yang kaya mineral dan berada di ketinggian, puncaknya diselimuti kabut, dan curah hujan lebat yang teratur. Kacang yang ditanam di tempat yang jauh di mana Anda setengah berharap melihat King Kong mengintip dari balik formasi batuan terjal telah lama dihargai. Daerah vulkanik peninggalan sejarah, seperti Kona dan Jamaica Blue Mountain, sudah terkenal, namun daerah dari Kosta Rika hingga Indonesia juga menghasilkan kopi yang sangat dicari yang ditanam di lereng bukit gunung berapi yang tinggi.

Berbasis di Atlanta Perusahaan Kopi Volcanica , didirikan pada tahun 2004 oleh Maurice Contreras (sekarang bergabung dengan putranya Aaron), mengimpor biji kopi dari 40 negara berbeda di seluruh dunia, dengan fokus pada tanah vulkanik. Contreras yang lebih tua belajar tentang biji kopi berkualitas saat mengunjungi negara asalnya, Kosta Rika, dan menemukan kopi yang ditanam di Gunung Berapi Arenal—“gunung berapi rumah kami”, demikian sebutan Aaron.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Akar Prasejarah Terroir Vulkanik

Horge Menuangkan biji kopi hijau / Gambar milik Volcanica Coffee Company

Mereka membawa “kacang” hijau (sebenarnya bukan kacang sama sekali, melainkan biji atau biji buahnya) yang telah diproses di lokasi oleh para petani. Meskipun jenis tanah mempengaruhi ukuran dan karakter biji kopi, pengolahannya memiliki dampak yang lebih jelas terhadap rasa keseluruhan—dicuci, alami, dan difermentasi adalah metode pengolahan utama, dengan anaerobik (mirip dengan maserasi karbonat ) menjadi lebih jarang. Semuanya adalah metode untuk mengeluarkan buah ceri dari kacang hijau sebagai persiapan untuk pengiriman dan pemanggangan. Alami, ketika buah kopi dijemur di bawah sinar matahari dan buah dibiarkan mengering dan mengerut, memberikan rasa yang lebih berani dengan sedikit rasa funk, sedangkan biji kopi difermentasi dalam tangki (terkadang dengan buah tambahan, seperti nanas atau markisa, untuk memberikan rasa yang lebih nikmat. lebih bernuansa) menghasilkan kopi yang lebih bersih, lebih asam dengan corak bunga. “Ini muncul sedikit lagi,” kata Aaron.

“Seperti halnya anggur, sulit untuk melacak jenis tanah secara langsung berdasarkan ekspresi aroma atau rasa di dalam gelas, namun beberapa jenis tanah tentu saja menumbuhkan kompleksitas aromatik,” kata Adam Edmonsond, spesialis kopi di Ahli Kopi . “Faktor-faktor lain di terroir seperti ketinggian dan kedekatannya dengan garis khatulistiwa mempengaruhi tanaman kopi seperti halnya tanaman anggur. Terroir menetapkan parameter kualitas dan kompleksitas kopi, dan fermentasi serta pemanggangan akan mengembangkan dan memenuhi potensi tersebut.”

Terroir vulkanik menghasilkan biji yang lebih kecil dan padat di lingkungan dengan curah hujan yang tinggi menyaring dengan cepat melalui tanah berpori dan tidak membuat tanaman kewalahan. Di lingkungan yang lebih kering dan gersang, seperti perkebunan kopi terkenal di Afrika, tanaman sering kali tumbuh di dalamnya tanah liat dengan kapasitas menahan air yang tinggi sehingga menyebabkan kurangnya curah hujan. Profil biji kopinya berbeda-beda, namun Volcanica juga sedang mengerjakannya, membantu mengembangkan varietas hibrida Afrika yang dapat tumbuh subur di terroir Kosta Rika: “Ini membawa profil rasa Afrika pada kopi Amerika Tengah,” kata Aaron Contreras. “Kami telah mencapai kemajuan besar dalam bidang kopi, karena kini kami melakukan persilangan yang berbeda dari varietas yang berbeda.”

Artikel ini awalnya muncul di Edisi musim dingin 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!