Dalam jajaran anggur berkilau, Champagne selalu berdiri di atas. Meskipun anggur yang baik, bahkan hebat, dan berkilau dapat dibuat di banyak bagian dunia, di wilayah Champagne di Prancis, anggur terbaik mencapai semacam transendensi yang halus.

Ada sesuatu tentang Champagne asli yang sesuai dengan semangat liburan. Penjualan sampanye dari Thanksgiving hingga Tahun Baru lebih dari sekadar gemerlap — penjualan sampanye melonjak pesat. Namun, ada lebih dari sekadar tradisi atau sensasi pemasaran yang sedang bekerja.

Champagnes memiliki rasa yang berbeda dari kembang api lainnya karena tanaman merambat ditanam di tanah berkapur di dasar laut kuno dan menunjukkan sifat mineritas yang sangat hidup dan tak terbantahkan. Gabungkan hal itu dengan iklim sejuk di kawasan ini, pencampuran ahli (sebanyak 10 vintages dapat digunakan dalam satu nonvintage brut) dan penuaan yang diperpanjang, dan hasilnya bisa spektakuler.

Bagi banyak dari kita, sampanye telah menjadi barang mewah yang langka. Sementara itu anggur bersoda lainnya, seperti Cava, spumante, sekt dan crémant, antara lain telah menutup celah kualitas namun umumnya tetap lebih terjangkau.

Sebagian besar anggur bersoda ini menggunakan apa yang dikenal sebagai méthode Champenoise. Ini berarti bahwa fermentasi kedua, yang menghasilkan gelembung, terjadi di masing-masing botol.

Cari kata-kata seperti méthode Champenoise, méthode tradisinelle, méthode classique, atau 'difermentasi dalam botol ini' pada label. Dan jika anggur yang digunakan adalah kombinasi dari Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier, Anda dapat bertaruh bahwa anggur bersoda California, Washington atau Australia Anda kemungkinan besar akan meniru Champagne.

Anggur bersoda kering dan segar ini sangat fleksibel dengan makanan, terutama camilan asin dan mentega, makanan pembuka, dan bahkan hidangan utama, jadi bersenang-senanglah dan jadilah kreatif.

Sampanye dan tiram? Slam dunk! Sampanye dan kaviar? Berbelanja secara royal, tapi bubbly dan keripik kentang bisa sama baiknya. Celupkan saja keripik ke dalam sedikit krim untuk rasa ekstra.

Tidak semua bubbly harus meniru Champagne. Proseccos Italia sering kali memiliki sentuhan manis. Lezat dan rendah alkohol, mereka adalah apéritif lezat yang terbuat dari anggur Glera. Spumantes lain berasal dari varietas yang berbeda, kata itu berarti berkilau. Frizzante, istilah anggur Italia lainnya, mengacu pada anggur bersoda yang dihabiskan dengan tekanan yang relatif rendah.

Di Spanyol, kebanyakan Cavas tradisional dibuat dengan anggur Macabeo, Xarel-lo dan Parellada. Sekt Jerman biasanya semuanya Riesling, sementara pembuat anggur Austria menyukai Grüner Veltliners yang berkilau. Di Australia, Shiraz yang berkilauan cukup populer, ramuan penyihir yang agak cokelat dan berwarna merah darah. Di suatu tempat di dunia, seseorang sedang membual tentang anggur apa pun yang bisa Anda sebutkan. —Paul Gregutt

$ 15 atau Kurang

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Harga: $ 15

Prosecco sering kali dicat sebagai anggur bersoda Italia murah yang dibuat dalam jumlah industri. Tetapi tidak ada tentang Prosecco Superiore yang mudah atau murah, meskipun banyak produsen butik menawarkan kualitas terbaik dengan harga menarik.

“Anggur dibuat dalam keadaan yang paling ekstrim dan sulit,” kata Giancarlo Vettorello, direktur Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. “Kata 'Prosecco' bersifat reduktif dan hanya menceritakan sebagian kecil dari kisah kita.”

Prosecco Superiore diproduksi di kota-kota Valdobbiadene dan Conegliano di ujung utara Veneto. Perkebunan anggur yang hampir vertikal menghadap ke Pegunungan Alpen Italia, dengan lereng curam yang hampir mustahil untuk ditanami dengan mesin.

Berjalan kaki di barisan berbahaya cukup menantang. Helikopter digunakan untuk perawatan kebun anggur, dan katrol khusus serta troli digunakan untuk membawa buah ke kilang anggur selama panen. Untuk menghormati tradisi kuno dan pertanian berkelanjutan, alang-alang sungai digunakan sebagai pengganti ikatan plastik untuk menempelkan tanaman merambat ke teralis cabang pohon. Fagher Brut dari Le Colture adalah contoh sempurna. Perlage-nya halus, lembut dan tahan lama. Anggur menunjukkan kerenyahan alami dan aroma harum untuk dipasangkan dengan sebagian besar makanan Mediterania. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Lembah Columbia).
Kilau krim ini memiliki perpaduan rasa aprikot, persik, dan pepaya. Ini memiliki panjang yang luar biasa. Pembelian terbaik. —P.G.
abv: 12% Harga: $ 14

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Lembah Columbia).
Sparkler ini sebagian besar dibuat dari Chardonnay, dengan tambahan 12% Pinot Noir. Ini menampilkan fokus yang bagus, kepadatan dan panjang, terutama pada harga ini. Pembelian terbaik. —P.G.
abv: 11,3% Harga: $ 12

88 Korbel NV Blanc de Noirs (California).
Ini adalah anggur bersoda dengan nilai tertinggi tahun ini dalam kategori harga ini. Ini adalah salah satu kembang api bertubuh penuh Korbel, kaya rasa raspberry, stroberi, vanila, dan adonan. Pembelian terbaik. -SH.
abv: 12% Harga: $ 13

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Anggur ini selalu mewakili nilai yang tinggi. Renyah, gurih, dan sangat mudah disukai. Freixenet USA. Pembelian terbaik. -NONA.
abv: 12% Harga: $ 10

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’s Rosé Sparkling Wine (Prancis).
Tannic Malbec dari wilayah Cahors dibuat menjadi anggur bersoda buah? Ini akan terdengar gila beberapa tahun yang lalu, tapi ini dia, dan berhasil. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Harga: $ 15

86 Longgarkan Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling (Mosel).
Sekt ini secara mengagumkan mencerminkan konten Riesling dan asal muasal Moselnya, memberikan aroma khas dari jeruk nipis, apel dan rempah-rempah jahe. Longgarkan Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Harga: $ 15

$ 16- $ 25

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Perunding USA.
abv: 12,5% Harga: $ 22

Dalam kelompok harga $ 16– $ 25, sulit untuk mengalahkan mawar berkilauan dari Tasmania ini. Beberapa anggur lain dapat menandingi kombinasi warna unggulan, keseimbangan iklim sejuk, dan hasil akhir yang panjang. Dan dengan harga $ 22 per botol, itu sangat sedikit dalam persaingan yang sebenarnya.

Tasmania yang sejuk — terletak di garis lintang yang kira-kira sama dengan bagian dari Pulau Selatan Selandia Baru — adalah salah satu wilayah terpanas dalam pemeliharaan anggur Australia saat ini, sebagian besar berkat keberhasilan Chardonnay dan Pinot Noir-nya. Tidak mengherankan, kedua varietas tersebut masuk ke dalam anggur ini, yang sama tradisionalnya dengan méthode Champenoise yang akan Anda temukan di Dunia Baru.

Ini menunjukkan catatan roti yang berasal dari waktu yang dihabiskan untuk bersentuhan dengan ragi, ditambah sedikit buah beri dan persik, sementara rasa mulutnya secara bersamaan lembut namun terfokus. Kompleksitas anggur adalah hasil dari perpaduan terampil beberapa pembuat anggur Natalie Fryar yang terampil. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (Wilayah Mendocino).
Megah dalam aroma dan rasa buah persik dan stroberi, kembang api ini cantik, dengan krim mousse, tubuh sedang, dan keasaman cerah. —V.B.
abv: 12% Harga: $ 23

91 J Vineyards & Winery NV 25th Anniversary J Cuvée (Lembah Sungai Rusia).
Anggur gaya brutal ini halus dan lembut, dengan mousse kaya yang jarang ditemukan di anggur bersoda California. -SH.
abv: 12,5% Harga: $ 24

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Karena Bailly-Lapierre mendapatkan anggurnya dari daerah sekitar Chablis, ini adalah kembang api dengan iklim sejuk, dekat dengan Champagne baik secara geografis maupun bergaya. William Harrison Impor. —R.V.
abv: 12% Harga: $ 24

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (California).
Kilauan yang dibuat dengan nikmat ini sedikit bersoda dan sangat menyegarkan. Warna manisan jeruk dan melati harum dan segar seperti buket bunga. —V.B.
abv: 7% Harga: $ 16

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Cava ini manis, berbedak dan menggoda di hidung, dengan rasa apel, anggur putih, kiwi, dan jeruk nipis. Mengingat hanya 2.500 kasing yang dibuat, ini merupakan nilai yang sangat baik. CIV / USA. -NONA.
abv: 11,5% Harga: $ 18

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Lembah Columbia).
Vintage-date dan 100% Chardonnay, ini adalah roti panggang yang murah hati, dengan keanggunan dan kemahiran yang ditemukan dalam Champagne sejati. —P.G.
abv: sebelas% Harga: $ 23

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Lembah Tengah).
Ini adalah kilang anggur Chili terdekat untuk menghasilkan anggur bersoda kelas dunia. Terbuat dari anggur País, bersih dan menyegarkan, dengan kerumitan sedang. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Harga: $ 20

89 Sorelle Bronca NV Parcel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Bintang yang bersinar di Prosecco Superiore kelas atas, kembang api yang dirancang untuk kebun anggur ini sangat segar, segar, kuat, dan cerah. Ini menawarkan sentuhan buah musim panas yang matang sempurna. Pilihan Polaner. —M.L.
abv: sebelas% Harga: $ 20

88 McFadden NV Brut (Mendocino County).
Brut yang sangat kering ini menonjolkan keasaman apel hijau dengan nada keasaman tinggi, saat membukanya menjadi lebih harum, dengan rasa honeysuckle, nektarin, dan ara manis yang menyenangkan. —V.B.
abv: 12,5% Harga: $ 25

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Australia Tenggara).
Ubah segalanya dengan gelembung buah yang sangat gelap dan intens ini. Sandingkan dengan makanan yang sama yang akan Anda sajikan dengan Shiraz — sangat cocok dengan ayam panggang. Anggur Epicurean. —J.C.
abv: 13% Harga: $ 20

$ 26- $ 50

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Pilihan Valkyrie.
abv: 12% Harga: $ 26

Kadang-kadang, seseorang menemukan Cava dengan kemahiran, kualitas rasa, dan keanggunan yang cukup untuk mendorongnya ke tingkat keunggulan yang lebih tinggi. Ini tidak sering terjadi, tetapi ini adalah pengingat bahwa Cava Spanyol, dalam kondisi terbaiknya, bisa sebagus sampanye yang enak. Anggur seperti ini sangat mengesankan mengingat harga Champagnes dan kembang api California yang berperingkat serupa.

Raventós i Blanc peringkat sebagai pemimpin yang tak terbantahkan dalam kualitas di antara produsen Cava. Vintage de Nit khusus ini mengandung Monastrell 5% untuk warna dan kompleksitas. Ini memiliki tubuh yang sedikit lebih penuh dari mawar papan atas, tetapi semua kesegaran dan potongan Cava kelas atas yang terbuat dari tiga serangkai Macabeo, Parellada dan Xarel-lo.

Mantan sommelier El Bulli Ferran Centelles menggambarkan anggur memiliki karangan bunga yang hampir seperti kristal, gelembung halus dan tekstur yang halus dan tebal. Padukan de Nit dengan medali daging sapi muda atau babi dengan mustard ringan atau saus krim. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Rams).
Royal Cuvée dari Gloria adalah perpaduan brutal klasik dari dua pertiga Pinot Noir dan sepertiga Chardonnay. Harganya sangat wajar untuk anggur kuno dengan delapan tahun penuaan pada ragi. -SH.
abv: 13% Harga: $ 32

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Anggur yang menunjukkan iklim sejuk, akar Italia utara, kembang api berbasis Chardonnay ini beraroma apel Golden Delicious, almond panggang, dan jeruk zesty. Palm Bay Internasional. —M.L.
abv: 12,5% Harga: $ 33

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Otago Tengah).
Harganya sangat murah untuk kembang api yang diisi dengan tangan dan disegarkan yang kompleks dengan rasa biskuit, namun renyah, kering dan menyegarkan. Impor Stasiun. —J.C.
abv: 12,5% Harga: $ 27

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Nada manis biscotti dan manisan kulit jeruk memberi aksen pada kembang api Virginia ini, yang menonjolkan keasaman yang mencolok dan buih yang lembut dan lembut. —A.I.
abv: 12% Harga: $ 28

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Danau Finger).
Kering dan segar, dengan keasaman gugup dan midpalate yang cerah seperti lemon, Finger Lakes yang menonjol ini tampak bersinar tanpa henti. —A.I.
abv: 12% Harga: $ 27

$ 51- $ 100

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv: 12% Harga: $ 95

Le Rêve adalah Blanc de Blancs dari Domaine Carneros yang ceria, yang berarti hampir selalu 100% Chardonnay — salah satu dari sedikit anggur bersoda California yang dibuat dengan cara itu.

Ini diproduksi sejak 1992 oleh CEO kilang anggur dan pembuat anggur pendiri, Eileen Crane. Dipekerjakan pada tahun 1987 oleh Claude Taittinger (perkebunan ini dimiliki oleh Champagne Taittinger), Crane berkata, 'Menurut saya Champagne terhebat dan paling tua adalah blancs de blancs.'

Anggur berasal dari blok-blok tertentu di perkebunan anggur perkebunan anggur, di sisi Napa dari sebutan Carneros yang berkabut dan luas. Dirilis setelah enam tahun, '06 Le Rêve, seperti pendahulunya, sangat kaya dan lembut secara spektakuler. Crane menyebut vintage 'salah satu favorit saya, sangat mulus'.

Sementara anggur bisa diminum sekarang, ia akan menua selama beberapa dekade. Ini adalah anggur spesial, dimaksudkan untuk dikonsumsi dengan makanan kelas atas. Untuk pasangan makanan yang ideal, Richard Dean, master sommelier di restoran Taj Campton Place berbintang Michelin di San Francisco, menyebut Le Rêve sebagai 'anggur California premium dan premium'.

Dia menyarankan untuk memasangkannya dengan lobster Maine slowpoached dalam saus kari kelapa, disajikan dengan buncis utuh, ketumbar, dan keripik nasi basmati. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Kilau berbahan dasar Chardonnay ini menunjukkan kualitas halus dan halus yang indah, dengan warna cerah kulit jeruk keprok, almond panggang, dan baguette yang baru dipanggang. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Harga: $ 79

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Champagne).
Dua tren sampanye populer berkumpul dalam satu anggur: Champagne petani dan blanc de blancs dari Chardonnay. “Spécial Club” menunjukkan bahwa anggur telah disetujui oleh sekelompok petani terpilih. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Harga: $ 80

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Garpu Utara Long Island).
Berusia delapan tahun sebelum dibuang, kemudian dimatangkan dalam botol selama beberapa tahun lagi, ini adalah contoh menakjubkan anggur bersoda tua dari Long Island. —A.I.
abv: 12,5% Harga: $ 60

Lebih dari $ 100

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Sampanye).
Impor Vintage ’59.
abv: 12% Harga: $ 300

Jean-Hervé dan Laurent Chiquet adalah tradisionalis ikonoklastik, memecahkan cetakan dan kembali ke tradisi pada saat yang bersamaan. Di Jacquesson et Fils, mereka telah menciptakan permata kecil dari sebuah rumah Champagne yang telah mencapai puncak dalam 38 tahun sejak keluarga mereka membeli apa yang pada saat itu merupakan kilang anggur yang hampir mati.

Sejak 2003, mereka telah memberi label pada setiap pembotolan baru Champagne non-vintage mereka, seri 700, dengan nomor yang berbeda. Ini mengakui bahwa setiap campuran nonvintage memiliki komposisi yang berbeda — yang pertama di antara rumah Champagne.

Mereka telah menyingkirkan Champagne vintage tradisional, dan menggantinya dengan serangkaian produksi terbatas, pembotolan kebun anggur tunggal, yang hanya diproduksi di tahun-tahun terbaik. Bagi saya, yang terbesar dari keempatnya adalah dari Kebun Anggur Aÿ Vauzelle Terme, dekat dengan kilang anggur Jacquesson di Dizy yang berdekatan. Rilis pertama, dari 1.800 botol, berasal dari vintage 2002.

Kebun anggur Pinot Noir 100% ini, hanya seluas tiga perempat are, ditanam pada tahun 1980. Malahan hampir tidak ada dosisnya, manisnya penambahan gula ini digantikan oleh kematangan buah anggur.

Seperti semua Champagne mereka, yang pertama adalah anggur makanan, yang kedua adalah anggur bersoda.

“Laurent dan saya suka Champagnes yang memiliki kedalaman, struktur, dan kompleksitas,” kata Jean-Hervé Chiquet. Anggur ini adalah bukti filosofi itu. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 Tahun Hebat Rosé Brut (Champagne).
Champagne favorit James Bond adalah anggur sebanyak Champagne, dilapisi dengan kedalaman dan kerumitan. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Harga: $ 235

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Banyak sekali vintage terbaik masuk ke dalam campuran ini, yang menggabungkan kekayaan luar biasa dengan hasil akhir yang hampir tak ada habisnya. -SH
abv: 12,5% Harga: $ 115

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Sampanye).
Botol yang indah dan anggur yang indah, berwarna merah muda tembaga dan kombinasi croissant dan stroberi. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Harga: $ 350

---

Apa yang Membuat Semua Gelembung?

Botol sampanye rata-rata menghasilkan sekitar 100 juta gelembung. Setelah gabus ditarik, karbon dioksida, dilarutkan dalam anggur dan disimpan pada tekanan tinggi, bereaksi terhadap debu, serat mikro, dan ketidaksempurnaan lainnya di gelas anggur Anda. Ini membentuk aliran gelembung yang naik dengan anggun dari bawah. Gelembung terkecil dan paling padat adalah ciri khas anggur berkualitas terbaik.

Analis gelembung di Universitas Reims Champagne-Ardenne juga menemukan bahwa ketika anggur dituangkan, ia mengirimkan percikan tetesan kecil. Saat mereka kembali ke dalam gelas, mereka melepaskan serangkaian senyawa aromatik pekat yang menyegarkan. Secara awam, ilmu ini membuktikan mengapa Champagne memiliki aroma yang harum.

Meski tinggi dan sempit, gelas tangkai berbentuk seruling masih banyak digunakan untuk membuat kembang api. Anggur bersoda yang lebih tua dan lebih mahal juga dapat disajikan dalam gelas anggur yang masih diam, untuk menangkap aromanya dengan lebih baik.
Saat menuangkan anggur yang sama ke beberapa gelas sekaligus, Anda mungkin menemukan bahwa satu gelas gagal menghasilkan gelembung sebanyak yang lain. Dengan menggunakan ujung pisau tajam atau pemecah es, gores bagian paling bawah kaca. Itu harus menambatkan gelembung dan membuatnya mengalir! —P.G.

Mengartikan Istilah Anggur Bersoda

Terminologi resmi yang terkait dengan kebanyakan anggur bersoda didasarkan pada hukum Champagne. Berikut panduan singkat tentang arti istilah yang paling penting.

NV kotor: Seringkali nilai terbaik, ini adalah campuran dari beberapa perkebunan anggur dan kebun anggur yang berbeda. Tujuannya adalah untuk menangkap gaya 'rumah' yang andal.

Sifat Brut atau Brut Zero: Anggur ini kering tulang, gaya yang keras yang cocok untuk diminum dengan tiram dan camilan goreng.

Kering ekstra dan sec: Ini sebenarnya kurang kering dari brut, tapi tidak semanis demi-sec dan doux sparkler bergaya pencuci mulut.

Vintage: Ini dihasilkan dari panen satu tahun, dan seringkali memberikan ekspresi terroir dan waktu yang lebih terfokus (panen tertentu). Vintage Champagnes hanya dirilis di tahun-tahun terbaik.

Merah Jambu: Mawar terbaik mendapatkan warna dari kontak kulit, orang lain cukup menambahkan anggur merah ke campuran awal.

Putih putih: Dibuat secara eksklusif dari anggur putih, biasanya Chardonnay. Sering kali merupakan anggur bersoda yang paling elegan dan lembut.

Putih dan hitam: Dibuat secara eksklusif dari anggur merah, biasanya Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier. Gelembung ini umumnya memiliki tubuh dan buah paling banyak.

Grand cru: Di Champagne, seperti di Burgundy, kebun-kebun anggur diklasifikasikan. Grand cru adalah yang terbaik. —P.G.

Cara Aman Membuka Bubbly

Saat botol ditutup dengan sangkar kawat di sekeliling gabus, Anda mungkin berasumsi bahwa botol itu berada di bawah tekanan yang kuat. Buka dengan hati-hati, dan jangan pernah dengan pembuka botol! Inilah cara teraman untuk melanjutkan.

Lepaskan foil, buka sangkar kawat. Tidak ada cara untuk mengetahui apakah gabus akan lepas setelah Anda melepaskan sangkar kawat. Jadi, sebelum Anda melonggarkannya, gantungkan lap bersih di atas bagian atas botol, tekan bagian atas dengan ibu jari Anda untuk perlindungan tambahan. Kemudian lepaskan kabelnya dengan hati-hati.

Dengan menahan handuk dan sangkar pada tempatnya, pegang gabus dengan satu tangan dan putar botol dengan tangan lainnya untuk melepaskan gabus dan sangkar pada saat yang bersamaan. Lepaskan gabus secara perlahan dengan botol dimiringkan pada sudut 45 derajat. Desisan lembut menunjukkan bahwa tekanan perlahan-lahan keluar dan anggur tidak akan keluar berbusa. Kecuali Anda merayakan kemenangan Seri Dunia, itu hanya buang-buang waktu! —P.G.

46 Anggur Bersoda dan Sampanye Teratas