Anda mungkin tahu bahwa tiga buah anggur utama sampanye adalah Chardonnay , sebaik Pinot Noir dan Pinot Meunier , satu-satunya dua buah anggur merah di wilayah tersebut. Ketiga varietas tersebut menyumbang sekitar 99% dari penanaman di wilayah tersebut.

Tetapi tahukah Anda bahwa sebenarnya ada tujuh varietas yang diizinkan yang dapat ditanam di Champagne?

Empat lainnya adalah Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier dan Arbane, semua varietas putih yang menghasilkan kurang dari 0,3% penanaman.

Chardonnay

Dengan jumlah Blanc dePutihChampagnes terdapat di warung wine dan pada menu restoran, Anda tidak akan salah jika mengira bahwa Chardonnay sangat banyak ditanam. Tapidari tiga utama,ini adalah varietas anggur yang paling sedikit ditanam di Champagne, seluas lebih dari 25.000 hektar. Faktanya, Champagne yang berbasis di Chardonnay menempati kurang dari 5% dari kategori tersebut.

Karena profil rasa yang lembut, Chardonnay dapat dipengaruhi oleh keputusan pembuatan anggur dengan mudah. Dimasukkannya dapat menambah keasaman, struktur dan kesegaran.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir adalah makanan pokok dalam campuran Champagne, dan varietas yang paling banyak ditanam di wilayah tersebut, mencakup lebih dari 32.000 hektar. Itu lebih dari rumah leluhur Pinot Noir, Burgundy. Itu salah satu dari dua anggur merah yang diizinkan di wilayah ini, bersama dengan Pinot Meunier. Mereka bertanggung jawab atas Blanc de Noirs Champagnes, atau anggur putih yang dibuat dari anggur berkulit hitam.

Pinot Noir, sering digambarkan lembut, membawa tubuh ke anggur, tekstur struktural yang memenuhi mulut itu. Itu juga menambahkan aromatik yang indah ke dalam campuran.

Pinot Meunier

Meskipun secara historis anggur pencampur, Pinot Meunier telah menjadi bintangdalam dirinya sendiritahun terakhir,dengan 100%MeunierChampagnesmenjadimakinlebih populer. Contoh yang sangat baik termasuk pembotolan dari Jika ini Michel , Mouss ini Putra dan Ikan salmon , yang semuanya mempertaruhkan sebagian besar produksi mereka di Meunier.

Pinot Meunier menonjolkan rasa berry merah yang didambakan, tetapi juga menyeimbangkan campuran keseluruhan. Tentangdua6, 000hektar Meunier ditanam di wilayah tersebut.

Pinot Blanc

Pinot Blanc adalah varietas anggur putih, tetapi terkait dengan Pinot Noir. Mutasi warna membuat gen tertentu yang menghasilkan pigmen menjadi tidak aktif, yang menciptakan Pinot Noir versi putih ini. Ukuran buah beri dan bentuk daunnya sering disalahartikan dengan Chardonnay, sepupu jauh Pinot Blanc.

Pinot Blanc selalu ditanam di Burgundy dan Champagne, tetapi Alsace memiliki penanaman terbesar di Prancis, dengan hampir 8.300 hektar. Pinot Blanc menghadirkan profil bunga yang kuat ke buket anggur dan sedikit keasaman di langit-langit mulut.

Getty

Pinot Gris

Juga dikenal dengan nama bersejarahnya, Fromenteau, anggur berkulit merah muda ini terkenal dengan anggur still, tetapi juga salah satu dari tujuh varietas yang diizinkan di Champagne. Ini juga merupakan mutasi warna dari Pinot Noir. Saat dicampur, Pinot Gris menawarkan buah dan kekayaan.

Panduan Pemula untuk Sampanye

Petit Meslier

Salah satu varietas paling tidak jelas di Champagne, Petit Meslier memiliki keasaman membakar yang bertahan bahkan di tahun-tahun terhangat. Seperti Pinot Blanc, ini adalah kerabat Chardonnay. Salah satu 'orang tua' nya adalah Gouais Blanc , juga induk dari Chardonnay yang disilangkan dengan varietas lain yang kurang dikenal, Savagnin .

Rasa di Petit Meslier sering kali bersifat nabati dan mengingatkan pada Sauvignon Blanc . Bonus utamanya adalah tahan terhadap embun beku, musuh utama kebun anggur Champagne.

Arbane

Arbane mungkin anggur Champagne paling langka, dengan hanya 2,5 hektar yang ditanam di seluruh Prancis pada tahun 2006. Ini adalah anggur kuning muda, anggur yang sangat matang dengan keasaman berlebihan yang sering kali membutuhkan banyak perhatian untuk hasil rendah yang dihasilkannya. Rasanya seringkali herbal atau hijau.

Dimana 'Empat yang Terlupakan' Sekarang?

Pada tahun 1986, rumah sampanye L. Aubry Fils bersiap untuk peringatan dua abadnya pada tahun 1991 dengan menciptakan kembali anggur yang akan dibuat kembali di masa-masa awalnya. Idenya adalah menggunakan varietas seperti Arbane yang tidak disukai.

Tetapi anggur membutuhkan waktu untuk tumbuh dan menghasilkan buah yang layak. Baru pada tahun 1994 Aubry mampu memanen ketujuh varietas yang diizinkan. Dari penanaman tersebut datang Nama d'Or , atau 'The Golden Number'.

Getty

Anggur Sampanye dan Perubahan Iklim

Iklim yang selalu menghangat di Champagne adalah indikasi dari masalah global yang sangat besar. Rumah sampanye seperti Bollinger telah mulai menanam lebih banyak dari empat varietas yang jarang digunakan karena keasamannya yang tinggi secara alami. Itu membantu menyeimbangkan buah yang matang, komponen struktural lain yang diperlukan untuk menua Champagne.

Produsen lain menyeimbangkan buah yang lebih manis dengan mengurangi dosis, atau campuran gula yang ditambahkan ke sampanye setelah disgorgement. Brut Champagne memilikikurang dari itun12 gram per liter dosis, tetapi karena suhu terus meningkat, tingkat dosis dikurangi atau bahkan dihilangkan. Ini dosis nol pembotolan sekarang sangat populer dengan Champagne cognoscenti global.

Beberapa produsen, seperti AR Lenoble, memblokir konversi malolaktik untuk mempertahankan keasaman. Konversi malolaktik , yang dikenal sebagai 'buruk, ”Adalah sebuah prosesdimanaitutajam asam malat yang ada dalam anggur diubah menjadi alebih lembut-perasaan asam laktat.

Banyak Champagne menggunakan ini karena banyaknya keasaman dalam anggur, tetapi peningkatan suhu menurunkan kadar asam. Ini hanyalah beberapa metode yang digunakan produsen untuk bereksperimen untuk melestarikan sejarah dan rasa Champagne. Tapi mereka pasti bukan satu-satunya.