Jika menyangkut masalah serius, gelembung fermentasi botol , Italia telah menempuh perjalanan panjang. Berkat pengelolaan kebun anggur dan pemilihan lokasi yang lebih baik, serta musim panas yang lebih hangat dan kering yang mendorong pematangan anggur yang ideal, para produsen di seluruh Italia sekarang membuat anggur bersoda yang terfokus dan lebih kompleks.

Iterasi paling menawan dibuat tanpa tambahan gula. Dipanggil dosis nol , alam atau tidak diberi dosis , ini adalah wine yang kering tulang, tepat yang menggabungkan buah murni, semangat dan presisi seperti pisau. Mereka sangat ramah makanan, dengan struktur dan kesegaran untuk menemani seluruh makanan. Dan karena mereka tidak ditingkatkan atau dibebani oleh dosis , atau gula tambahan, pembotolan yang dipahat ini dengan indah mengekspresikan terroir masing-masing.

Berapa dosisnya?

Dosis adalah langkah terakhir dalam metode tradisional yang disebut metode klasik di Italia, produksi anggur bersoda. Prosesnya menambahkan ragi dan gula ke dalam anggur yang kemudian dibotolkan dengan tutup mahkota logam. Ragi memfermentasi gula menjadi alkohol, yang menghasilkan gelembung yang mengandung karbondioksida alami. Selanjutnya, botol-botol itu bertumpu pada ragi bekas, yang dikenal sebagai lees, yang memberi rasa hangat dari kerak roti atau brioche.

Metodo Classico, Anggur Bersoda Italia Anda Berikutnya (Itu Bukan Prosecco)

Ragi kemudian dibuang melalui proses yang disebut disgorgement. Langkah terakhir sebelum botol ditutup adalah menambahkan dosis. Dosis klasik adalah campuran anggur dan gula, tetapi untuk kembang api dosaggio zero, produsen menambahkan anggur hanya untuk mengisi botol, karena jumlah kecil dapat keluar selama pengeluaran.

Haus akan kekeringan

Dosaggio nol dapat berisi maksimal tiga gram per liter sisa gula (RS). Sebagai perbandingan, extra brut dan brut memiliki masing-masing dari tidak ada hingga enam gram RS per liter, dan hingga 12 gram per liter.

Di A.S., pecinta anggur bersoda mulai tertarik pada gaya yang lebih kering, terutama di restoran sebelum pandemi virus korona baru.

“Di pasar tertentu, terutama kota-kota besar, kami telah melihat meningkatnya rasa haus akan ekstra brut dan dosaggio zero, terutama di restoran, sayangnya, sayangnya tidak begitu banyak akhir-akhir ini,” kata Giovanni Caveggia, manajer merek di Impor Winebow .

Untuk memantau penjualan dosaggio zero di toko anggur, atau pasar 'off-premise', lebih rumit. 'Pilihan anggur bersoda sering kali didominasi oleh nama merek besar,' kata Caveggia, tetapi gaya pengering oleh produsen kecil berkembang 'di toko butik di pasar yang canggih'.

Ingin mencoba gelembung Italia yang kering dan terstruktur ini? Berikut adalah beberapa denominasi dan produsen yang harus dicari.

Kebun Anggur di Trento / Getty

Trento

Terletak di Trentino, Trento adalah salah satu area bertingkat di Italia untuk anggur bersoda yang dibuat secara tradisional, yang sekarang dikenal dengan merek kolektif mereka, Trentodoc. Perkebunan anggur pegunungan di kawasan ini berkisar antara 656–2.952 kaki di atas permukaan laut dan menikmati banyak sinar matahari. Hari yang panas dan malam yang sejuk mendorong pematangan anggur yang optimal, penting jika produsen melewatkan dosisnya.

Salah satu yang pertama merilis dosaggio zero adalah Maso Martis , dengan tahun 2009 Dosis Cadangan Nol .

“Perubahan iklim, hingga saat ini dan di zona perbukitan kami, telah memungkinkan pematangan anggur yang lebih baik,” kata Antonio Stelzer, pemilik / pembuat anggur Maso Martis. 'Ini membantu kami mendapatkan anggur bersoda dengan lebih banyak kerumitan dan keseimbangan tanpa harus campur tangan dengan dosis gula yang signifikan.'

Produser sejarah Ferrari telah menurunkan dosis di kisarannya selama bertahun-tahun juga. Dosaggio Zero cuvée-nya adalah hasil eksperimen selama bertahun-tahun. Anggur dijadwalkan untuk diluncurkan di AS selama 2021.

Produser yang harus diperhatikan: Ferrari , Maso Martis

Klik sini untuk ulasan terbaru tentang anggur bersoda Trento.

Franciacorta

Ini adalah denominasi terkenal lainnya untuk gelembung metodo classico yang dibuat terutama dengan Chardonnay dan Pinot Nero. Terletak di Lombardy , daerah ini juga merupakan rumah bagi beberapa pembotolan dosaggio zero pertama di Italia.

“Menurut pengalaman saya, pasti ada lebih banyak minat pada anggur kering, dan khususnya dari produsen kecil,” kata Silvano Brescianini, wakil presiden eksekutif Barone Pizzini, dan presiden konsorsium lokal. “Sedikit yang menyadari bahwa di sini di Franciacorta, kita semua adalah 'petani'.”

Dosaggio Zero pertama labelnya adalah 2006 Nature.

Menurut Brescianini, pematangan anggur yang ideal tidak menjadi masalah di Italia Utara, tetapi 'peningkatan pengetahuan dalam pemerasan anggur dalam dekade terakhir telah memungkinkan kami untuk memiliki anggur dengan keanggunan dan kemahiran yang lebih besar.'

Produser yang harus diperhatikan: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klik sini untuk review terbaru dari Franciacorta.

Anggur bersoda di Alta Langa / Getty

Alta Langa

Tradisi metodo classico Italia lahir pada tahun 1800-an ini bagian dari Piedmont , berkat kedekatannya dengan Prancis. Produksi menurun pada 1970-an, tetapi mulai pulih pada pertengahan 1990-an dan memuncak pada pembentukan denominasi Alta Langa pada 2002.

Selain keahlian para pembuat anggur, banyak dari mereka juga membuat Barolo dan Barbaresco, medan perbukitan zona dan tanah berkapur ideal untuk Pinot Nero dan Chardonnay dalam gelembung Alta Langa, yang selalu kuno.

“Sepuluh tahun yang lalu, kami memutuskan untuk membuat 100 Mesi Pas Dosé Riserva kami untuk membuat anggur benar-benar ekspresif dari wilayah ini dan ditakdirkan untuk dihargai dengan makanan,” kata Enrico Viglierchio, direktur pelaksana Banfi , yang memiliki kepemilikan di Piedmont dan Tuscany.

Perusahaan Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva akan diimpor ke AS pada tahun 2021.

Produser yang harus diperhatikan: Banfi , Enrico Serafino

Klik sini untuk review terbaru Alta Langa.

Lessini Durello

Denominasi yang kurang dikenal ini di Veneto memiliki pengikut kultus di antara penggemar anggur bersoda karena metodo classico-nya. Dibuat dengan anggur Durella asli, yang dibudidayakan di tanah vulkanik, anggur linier ini memiliki keasaman yang kuat dan kejernihan yang sangat tajam serta buah yang matang.

Karena sangat asam, “Durella adalah salah satu dari sedikit anggur yang pada pematangan penuh sempurna untuk produksi anggur bersoda,” kata Giacomo Danese, kepala penjualan internasional di Pengadilan Moschina .

Untuk menginterpretasikan catatan mineral yang ditandai dalam anggur dari daerah tersebut, produsen Durello sering menurunkan dosis atau melewatkannya sama sekali.

'Dalam beberapa tahun terakhir, kami melihat perubahan besar pada selera orang Amerika,' kata Danese. 'Mereka tidak lagi menginginkan kelembutan yang berlebihan, tetapi mencari anggur kering dan dosaggio zero.'

Produser yang harus diperhatikan: Pengadilan Moschina , Faktor

Klik sini untuk review terbaru Lessini Durello.

Pinot Nero sedang dipanen di Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Terletak di titik ekstrim Lombardy di provinsi Pavia, perbukitan indah di selatan Sungai Po memiliki sejarah panjang dalam pembuatan anggur. Itu juga merupakan benteng Pinot Nero Italia, dan anggur telah ditanam di sini sejak awal 1800-an, ketika daerah itu berada di bawah pendudukan Prancis oleh Napoleon.

Pada awal awal 1900-an, zona pertumbuhan sudah menghasilkan anggur bersoda metode tradisional dalam jumlah yang signifikan dari Pinot Nero, dan tetap menjadi tulang punggung DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Untuk versi langsung atau penawaran tingkat awal, Pinot Nero harus 70% dari campuran akhir. Meskipun angka ini naik ke minimal 85% untuk anggur varietas berlabel Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, banyak produsen yang secara eksklusif menggunakan anggur, menghasilkan anggur dengan perpaduan yang menarik antara keanggunan dan penghematan. Botol dosaggio zero itu cabul dan sarat dengan kemahiran.

Produser yang harus diperhatikan: Oltrenero , Kastil Moratti-Cicognola

Klik sini untuk review terbaru dari Oltrepò Pavese Metodo Classico.