Seperti halnya anggur yang dikaitkan dengan daerah yang direstui pemerintah, begitu pula ayam istimewa (pada tahun 1957 ayam dari 'Bresse dianugerahi sebutannya sendiri d'Origine Controlee di Bourg-en-Bresse di Burgundy, Prancis). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, di dalam Hotel Plaza
Athénée, Paris) dan Guy Savoy (Restoran Guy Savoy, Paris) adalah di antara koki yang bersumpah demi burung berbulu putih berkaki biru yang berkeliaran bebas dan diberi makan jagung dan mata air. Hanya lima persen poulet de bresse yang diekspor. Sayangnya, tidak ada yang ke AS dan Kanada, karena ekspor ayam ini ke Amerika Utara dilarang.

Di Hostellerie Chateau de la Barge (dekat Macon, Prancis), koki hotel menginstruksikan cara menyiapkan poulet de bresse. Persiapan yang tepat mencakup mempertahankan sebagian besar air dan lemak burung. Ini resep gurih mereka:

Bresse Chicken dengan Krim

Untuk empat porsi:

1 poulet de bresse (idealnya, antara 13 dan 18 pon)
4 cangkir krim segar
1 cangkir anggur putih kering
& frac14 cangkir mentega
Garam bubuk dan merica

Bersihkan ayam dan potong menjadi delapan bagian. Panaskan mentega di piring casserole dan masak ayam di dalam mentega. Saat potongan mengeras, tetapi warnanya coklat keemasan, tuangkan anggur putih ke atas dan masak sampai anggur hampir habis. Masak ayam dengan crème fraiche dengan api kecil selama sekitar 35 menit. Angkat potongan ayam. Kurangi pemasakan hingga hanya tersisa dua cangkir cairan. Olesi ayam dengan saus dan sajikan.