Amaro, Italia minuman keras pahit khas, dihargai untuk semua kulit kayu dan herbal yang terkenal membantu pencernaan setelah makan besar. Tetapi roh menawarkan lebih dari sekedar reputasinya yang pahit.

“Setiap amaro dibuat dengan begitu banyak bahan yang berbeda — rempah-rempah, akar, kulit, kulit kayu, bunga — semuanya memiliki kerumitan tersendiri,” kata Joe Campanale, direktur pemilik dan minuman di Kemegahan di Brooklyn, New York . Mereka hampir seperti koktail mereka sendiri.

Dengan resep yang sering diasah selama beberapa dekade atau abad, tidak mengherankan jika produsen amaro menjaga formulasi mereka dengan ketat. Kebanyakan pembotolan mempromosikan setidaknya beberapa perasa utama yang berkisar dari rempah-rempah hingga bunga atau buah-buahan, sementara yang lain dapat dideteksi melalui pencicipan yang bijaksana.

Panduan ini berfokus pada bahan-bahan dan elemen-elemen tersebut, yang banyak di antaranya mengarah pada rasa tempat: Amari dari selatan Italia yang cerah mungkin menampilkan nada jeruk yang cerah, sementara roh alpine, yang dibuat lebih jauh ke utara, sering dicampur dengan rempah-rempah dan bahan pahit intens yang dipanen dari pegunungan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Jeruk: Amaro dari Etna

Sisilia ini cinta diperkenalkan ke AS pada tahun 2017, meskipun resepnya berasal dari tahun 1901. Ini adalah minuman yang relatif ringan dan mudah, tetapi lebih pahit daripada sangat pahit. Lebih dari 26 bahan tercantum pada label, banyak di antaranya tumbuh subur di tanah vulkanik di dasar Gunung Etna , yang diberi nama amaro. Mereka termasuk kulit jeruk pahit, licorice dan vanilla, sementara hasil akhirnya menawarkan sedikit bumbu dan asap yang menggoda.

Adas: Kebun Anggur Alice Amaro d'Erbe Nina

Dibuat oleh saudara ipar Cinzia Canzian dan Pier Francesca Bonicelli, yang juga membuat Prosecco di bagian paling utara perbukitan Conegliano dan Valdobiaddene, ini adalah tumbuhan, cinta . Resepnya mencakup lebih dari 30 tumbuhan dan tumbuhan, banyak yang dipanen dari pegunungan Dolomite di sekitarnya. Adas segar memimpin, dengan aksen peppermint, sage, dan kulit jeruk yang lebih ringan. Ini dinamai bibi Canzian, Nina, yang membuat resep tersebut.

Artichoke: Cynar

Ya, itu adalah artichoke pada labelnya, dan alkoholnya relatif rendah cinta , dilafalkan CHEE-nar, dinamai dari kata Latin untuk tumbuhan. Rasanya tidak se-nabati seperti yang ditunjukkan oleh bahan khasnya. Secara keseluruhan, ini seperti cola, dengan warna dasar herbal yang bersahaja dan sentuhan karamel yang lembut. Hanya dengan 16,5% alkohol berdasarkan volume (abv), itu menyenangkan sendiri, tetapi juga diputar dengan baik dalam berbagai macam koktail, seperti spritze. Lebih suka lebih banyak pukulan? Cynar 70 menggandakan alkohol dari resep aslinya.

Foto oleh David Prince / Styling oleh Sophie Leng

Kulit Kayu, Kacang dan Polong

Adas manis: Amaro Meletti

Pasangan hidangan penutup yang sempurna, kaya warna kuning ini cinta hampir terasa seperti karamel yang dilapisi adas manis yang diakhiri dengan embusan bumbu kue yang menyenangkan. Meletti telah menjadi milik keluarga selama lima generasi, dan banyak bahannya, seperti saffron, salah satu perasa khasnya, bersumber dari Pasar wilayah Italia. Minumlah atau campurkan amaro serbaguna ini, yang rasanya lebih manis pahit daripada obat.

Vanila: Amaro Montenegro

Ini lembut, mudah diminum cinta diciptakan pada tahun 1885, dan kemudian dinamai untuk menghormati Putri Elena dari Montenegro, yang memerintah dari tahun 1900–1946. Ini adalah botol starter yang bagus untuk pendatang baru. Ringan dan dapat dicampur, dibuat dengan perasa yang sudah dikenal seperti vanilla dan kulit jeruk. Secara keseluruhan, ini lebih manis dan lebih berbuah daripada kebanyakan pembotolan, didukung oleh rasa pahit yang ringan. Profil rasa sedikit seperti sarsaparilla yang diwarnai jeruk. Cicipi atau campurkan ke dalam koktail jeruk.

Kapulaga, Cengkeh: Ramazzotti Amaro

Dibuat di Milan pada tahun 1815 oleh Ausano Ramazzotti, ini adalah salah satu iklan tertua amari tersedia di A.S. Campuran 33 buah, herba, dan tumbuhan, minuman beralkohol ini memiliki profil rasa yang hampir mirip dengan cherry cola. Ini bisa mengisyaratkan buah, nada pahit seperti rhubarb dan jeruk pada awalnya, tetapi memberi jalan pada rasa manis dan bumbu vanila melalui penutup. Campur dengan wiski di Black Manhattan.

Empat Koktail Anggur Italia Sederhana

Bunga, Akar dan Herbal

Eucalyptus, Mint, Juniper: Braulio Amaro

Dibuat pada tahun 1875 dan berasal dari sebuah kota di Pegunungan Alpen Italia dekat perbatasan Swiss, beberapa orang menganggap ini sebagai après-ski terbaik. cinta . Ini fitur campuran rahasia tumbuhan dan tumbuhan Alpen yang mencari makan dari lereng bukit, dan berumur selama dua tahun di tong kayu ek. Ini ditandai dengan warna coklat tua dan sangat aromatik, dengan aroma spearmint, pinus dan eukaliptus yang menonjol, sedangkan finishingnya menawarkan rasa rempah yang hangat. Anggap saja sebagai berjalan melalui hutan, gelas di tangan.

Kamomil: Amaro Sibilla

Ini intens cinta , penuh dengan zat pahit seperti kulit kayu kina dan akar gentian, yang diolah dengan madu lokal. Efek keseluruhannya menunjukkan buah yang dipanggang, manisan kenari, dan cokelat tanpa pemanis, meskipun guratan pahit menembus tengah langit-langit mulut. Ini pertama kali diproduksi pada tahun 1868 oleh dukun Girolamo Varnelli , yang menamakannya untuk legenda ramalan Pegunungan Sibillini, Sibilla.

Akar Rhubarb: Pumpkin Rhubarb

Peran Italia sebagai pelabuhan untuk perdagangan rempah-rempah abad pertengahan telah menambahkan segala macam perasa eksotis ke cinta kanon. Resep yang satu ini dibuat pada tahun 1845 oleh Ettore Zucca, yang menganugerahkan kreasi tersebut dengan nama belakangnya, yang berarti 'labu' dalam bahasa Italia. Rabarbaro, sementara itu, mengacu pada bahan utamanya, akar rhubarb Cina, yang memberikan catatan obat pada profil rasa pahit yang menyenangkan. Elemen kapulaga yang tertinggal membuat hasil akhir yang lembut.