Meskipun soda kue dan baking powder digunakan dalam jumlah kecil, bahan ragi ini penting untuk membantu makanan panggang Anda tampil maksimal. Namun, jika membandingkan baking soda vs baking powder, sifat utama kedua bahan tersebut berbeda. Lantas, apa bedanya baking soda dan baking powder? Dan apa gunanya baking soda sedangkan baking powder tidak? Baca terus untuk mengetahui informasi dari ahli Test Kitchen kami.

Karla Conrad

Cara Menguji Kesegaran Soda Kue

Mirip dengan bagaimana ragi yang tidak aktif tidak dapat membuat resep roti mengembang, soda kue hanya dapat mencapai tujuannya jika masih segar. Untuk menguji keefektifan soda kue, tambahkan ½ sendok teh soda kue ke dalam mangkuk kecil dan taburi dengan 2 sendok teh cuka suling . Jika soda kue langsung menggelembung, Anda siap melakukannya. Jika adonan masih cukup diam, buang soda kue Anda dan masukkan ke dalam kotak baru.

Karla Conrad

Apa itu Baking Powder?

Penting untuk memahami kekuatan baking powder untuk membandingkan dan membedakan baking soda vs baking powder. Baking powder menggabungkan soda kue, sedikit asam, dan beberapa bahan anti-caking ( seperti tepung maizena ). Baking powder memanfaatkan kekuatan asam dan basa, jadi resep yang menggunakan baking powder tidak selalu memerlukan asam untuk bekerja. Resep dengan baking powder hanya membutuhkan panas dan kelembapan agar mengembang sesuai keinginan.

Kebanyakan baking powder komersial yang dijual di Amerika bersifat 'double acting'. Reaksi pertama terjadi ketika baking powder dicampur dengan cairan, yang mulai menganginkan campuran. Reaksi kedua terjadi di dalam oven di bawah pengaruh panas. Unsur asam pada baking powder (krim tartar atau sejenisnya) melemahkan gluten di dalam adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih putih, lembut, dan biasanya lebih padat dibandingkan jika Anda menggunakan soda kue dan bubuk.

Pengganti Baking Powder yang Disumpah oleh Dapur Uji Kami

Cara Menguji Kesegaran Baking Powder

Untuk menguji kesegaran baking powder, tambahkan 1 sendok teh baking powder ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan 1 cangkir air panas. Jika adonan menggelembung, berarti baking powder masih cukup segar untuk digunakan. Jika adonan masih ada, buang dan segarkan dapur Anda dengan kotak baru.

Jason Donnelly

Mengapa Beberapa Resep Membutuhkan Baking Powder dan Baking Soda

Beberapa resep memerlukan lebih banyak ragi daripada jumlah asam murni (soda kue) yang dapat ditampung adonan atau adonan. Saat itulah baking powder bermanfaat—dapat membuat pancake buttermilk Anda lebih terangkat.

Beberapa resep kue tidak memerlukan soda kue atau baking powder. Hal ini biasanya terjadi ketika:

• Ragi bertindak sebagai ragi
• Proses pembuatan adonan atau adonan meliputi pengocokan dengan udara yang banyak.
• Makanan yang dipanggang didesain dengan tekstur yang lebih lembut, seperti custard atau crème brûlée

Apa Perbedaan Baking Soda vs. Baking Powder—dan Apa Persamaannya?

Lalu apakah baking powder sama dengan baking soda? Tidak, tapi keduanya tumpang tindih dalam hal bahan dan tujuannya. Soda kue dan baking powder sama-sama mengandung natrium bikarbonat. Jika dikombinasikan dengan asam, baik yang sudah ada dalam baking powder atau ditambahkan dalam resep bersama soda kue, hal ini akan menghasilkan gas karbon dioksida yang berfungsi sebagai kerangka untuk menciptakan tekstur yang tinggi dan tinggi.

Uji Pengetahuan Anda dengan Panduan Kami tentang Istilah dan Definisi Memasak

Bisakah Saya Menggunakan Baking Powder Sebagai Pengganti Baking Soda?

Bahan-bahannya tidak dapat dipertukarkan karena alasan yang disebutkan di atas. Namun selain ragi, keduanya diformulasikan untuk:

• Menciptakan kelembutan—Gas mengembang, dan dinding sel dalam makanan yang dipanggang mulai meregang dan menipis, menghasilkan tekstur empuk yang kurang padat dan lebih mudah untuk dimakan.
• Meningkatkan rasa—Ragi sintetis, dalam proporsi yang tepat, dapat memberikan rasa asin dan/atau asam yang menjadi ciri khas scone, biskuit, dan roti soda.

Keduanya terjangkau dan tidak memakan banyak ruang penyimpanan bahan pokok di dapur, jadi sebaiknya siapkan baking powder dan soda kue.

21 Alat Memanggang yang Dibutuhkan Setiap Juru Masak Rumah (Ditambah 16 Ekstra Praktis)

Intinya Tentang Baking Soda vs. Baking Powder

Pembelian bubuk soda kue dan baking powder dalam kotak dan kaleng sekecil apa pun yang Anda temukan, lalu simpan di tempat sejuk dan kering. Gantilah setiap enam hingga 12 bulan, dan uji kesegarannya setiap kali digunakan lebih dari tiga bulan.

Jika resep kue Anda membutuhkan baking soda dan baking powder, namun Anda tidak memiliki keduanya, pertimbangkan untuk mengganti tepung self-rising dengan tepung serbaguna yang ada dalam resep. Tepung yang mengembang sendiri mengandung tepung, garam, dan baking powder, dan dapat berfungsi sebagai pengganti tepung serbaguna yang disebutkan dalam resep.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim