“Makhluk aneh apa ini? Ini bukan ikan, daging, atau unggas! ' Legenda mengatakan itu adalah kata-kata tercengang dari seorang penjelajah Eropa awal setelah dia melihat seekor buaya di rawa Florida.

Ekspresi, dalam berbagai versi, umumnya mengacu pada sesuatu yang berada di luar kategori normal. Dan itu mencerminkan pikiran saya sendiri beberapa tahun yang lalu, ketika sesekali sebotol Pinot Noir putih mulai muncul di antara anggur Oregon yang saya ulas.

Sungguh makhluk yang aneh! Itu Pinot Noir, tapi bukan merah. Kadang diberi label Blanc de Noir, tapi tidak berkilau. Ini mungkin kadang-kadang menyerupai mawar yang sangat samar, tetapi pembuat anggur bersikeras bahwa bukan itu juga.

Jadi apa itu? Atau lebih baik lagi, mengapa demikian?

St. Innocent's Mark Vlossak mulai membuat Pinot putihnya, berlabel 'Oeil de Perdrix' (atau 'Mata Partridge'), pada tahun 2011. Dia melakukannya setelah panen yang sejuk dan basah meninggalkannya dengan beberapa buah anggur yang tidak cukup matang untuk dijadikan anggur merah. Dia berangkat untuk membuat kamu abu-abu (anggur putih yang terbuat dari anggur merah), dan kemudian hal-hal berubah secara tak terduga.

“Saat mencicipi anggur hanya dengan sedikit rasa kering, saya menyadari bahwa saya memiliki kesempatan untuk membuat anggur piknik yang sempurna: alkohol rendah, keasaman cerah dan aromatik dan kesegaran seperti Riesling,” kata Vlossak.

Pembuat anggur TJ Evans, yang bekerja dengan Pinot Noir di Domaine Carneros , telah membuat Pinot Noir putih sejak 2008. Sebagai produsen anggur bersoda, kata Evans, masuk akal untuk bereksperimen dengan Blanc de Noir yang masih asli.

Selama bertahun-tahun, berbagai klon dan teknik pembuatan anggur telah dicoba — kurang lebih menghaluskan, penggunaan pohon ek terbatas dan baru-baru ini, penambahan telur beton ke dalam campuran.

“Kami benar-benar berusaha menyempurnakan semua keputusan pembuatan anggur untuk menyajikan rasa Pinot Noir yang sangat menarik, termasuk jerami emas, sarang lebah, aprikot, kulit lemon, dan pir,” kata Evans. 'Tapi yang lebih menarik adalah teksturnya.'

Anggur Putih Terbuat Dari Anggur Merah

Versi Pinot Noir putih tidak selangka yang Anda kira. Di Oregon, ada sebanyak selusin, jangan bingung dengan mawar Pinot Noir yang lebih umum.

Untuk Pinot putihnya, Vlossak berkata, “Saya memetik anggur saat kematangan Champagne, jauh lebih awal daripada untuk rosé. Ini juga ditekan seperti anggur Champagne, hanya menggunakan 80% jus pertama dan menekan seluruh cluster tanpa kontak kulit. '

Selain St. Innocent's Oeil de Perdrix, ada rilis Oregon terbaru yang sangat baik dari Ghost Hill , Left Coast Cellars , Oak Knoll dan Swick . Yang juga patut dicari adalah Domaine Serene's 2014 Coeur Blanc (94 poin, $ 95), sebuah tandingan yang menarik untuk Chardonnay yang difermentasi dengan barel, dengan kekayaan yang sebanding, bersama dengan berat dan panjang yang luas.

Di tempat lain, Anda akan menemukan versi menarik dari penjual anggur petualang di California, New York, Prancis, Jerman, Italia, dan Selandia Baru.

Beberapa rilis domestik baru-baru ini dengan ulasan yang sangat baik termasuk Bravium's Blanc Pinot Noir di Lembah Anderson, di mana keduanya besi tahan karat dan versi kayu ek dibuat (keduanya 89 poin, $ 49) Pinot Noir dari Angel Camp (Anderson Valley, 89 poin, $ 35) dan Anomali Pinot Noir dari Anthony Nappa (New York, 90 poin, $ 20).

Dari Jerman, ada Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 poin, $ 16) dan Paul Anheuser Blanc de Noir (88 poin, $ 14). Dan dari Italia, Kerin O’Keefe melaporkan ada Pinot Nero putih luar biasa yang disebut Pinner. Itu dibuat oleh Kuda , produsen Barolo teratas, dan diproduksi dari perkebunan anggur yang ditanam pada tahun 1972.

Tidak mengherankan, anggur ini sangat berbeda dalam teknik produksi, pemilihan klonal, dan bahkan cara penamaan dan labelnya. Sebagian besar dibuat dalam jumlah kecil sehingga pada prinsipnya dijual sebagai ruang mencicipi atau penawaran klub anggur, dan sering menarik pengikut sekte.

Seperti yang dikatakan Evans, anggur putih dari anggur merah telah dibuat sepanjang sejarah, seringkali di tempat-tempat yang hanya menanam anggur merah. Akankah Pinot Noir putih menjadi kategori yang lebih dikenal luas? Saya akan mengatakan itu meragukan. Namun sebagian besar misteri dan romantisme anggur berasal dari eksperimen para pembuat anggur yang penasaran dan konsumen yang berburu harta karun, yang sama-sama terpesona oleh anggur yang memberikan pengaruh berbeda pada anggur yang sudah dikenal.

Bagi saya, Pinots putih Oregon belum menunjukkan gaya atau rangkaian rasa yang konsisten. Anggur ini menghargai minat dan perhatian Anda dengan keunikannya. Beberapa, sejujurnya, hanya generik, beberapa rasanya seperti anggur bersoda datar dan beberapa di antaranya tidak bisa dibedakan dari rosés.

Tetapi yang membuat Anda datang kembali untuk lebih memberikan sejumlah rasa halus yang biasanya tidak terkait dengan Pinot Noir.