Hamparan batuan vulkanik kuno yang kasar bergulung ke arah laut biru, dihiasi sarang burung merambat yang diikat dan diikat. Seperti tangan lapuk seorang lelaki tua yang menggendong permata, bola berusia berabad-abad ini berlindung Yunani anggur paling berharga dari terik matahari dan hembusan angin Aegea yang selalu ada. Pemandangannya menakjubkan dan buas. Inilah Santorini, tempat kelahiran Assyrtiko yang bertingkat.

Dihormati dari zaman Yunani kuno dan banyak diekspor selama Abad Pertengahan, Santorini Assyrtiko terkenal karena rasa yang cerah, keasaman yang kuat, dan karakter mineralnya yang elegan. Keutamaan ini memberikan daya tarik modern yang luas di antara sommelier terroir dan pecinta anggur dengan cita rasa putih yang halus. Koki memuji kehebatannya dalam memasangkan makanan, mengutip ketangkasan seperti Chablis. Tak heran jika ramuan bernuansa laut ini menjadi andalan utama Yunani di pasar internasional.

Produksi Assyrtiko juga telah mapan di bagian lain Yunani, menunjukkan karakter serbaguna dalam berbagai ekspresi yang ditemukan di luar asal muasal vulkaniknya. Di wilayah utara Drama, Sithonia, dan Chalkidiki, hingga Kreta, Atalanti, dan pulau Paros di Aegean, fokus laser Assytriko mengambil lapisan rimbun buah tropis dan tumbuhan alami.

Pendekatan baru dalam memadukan anggur dengan varietas asli dan internasional telah terbukti berhasil, seperti halnya penuaan pada pohon ek. Sebuah persekutuan yang sempurna antara masa lalu dan masa kini, Assyrtiko siap untuk mengambil tempatnya di antara orang kulit putih besar di dunia.

Shutterstock

Cincin Api

Sementara pemandangan laut yang berkilauan dan teluk berbingkai kaldera yang menakjubkan membuat Santorini menjadi perhentian wajib bagi wisatawan, pulau ini adalah master tugas untuk tanaman merambat. Tantangannya, yang berasal dari zaman Yunani kuno, selalu melindungi anggur dari angin kencang dan paparan sinar matahari yang intens.

Solusi cerdik — tanaman merambat semak yang dibentuk menjadi gulungan seperti keranjang yang rendah ke tanah — menghasilkan pemandangan kebun anggur yang tidak seperti kebanyakan tempat lain di dunia. Seiring berjalannya waktu, kumparan melingkar di sekitar diri mereka sendiri untuk menciptakan bola tanaman merambat tebal yang lebih terlihat seperti instalasi artistik daripada tanaman yang berfungsi. Lebih dari 70 persen tanaman merambat di pulau itu ditanam dengan varietas tersebut, menciptakan lanskap yang funky dan mempesona.

Tanah di Santorini adalah cerminan masa lalunya yang traumatis. Intinya, pulau itu adalah sisa-sisa setelah serangkaian letusan gunung berapi dahsyat 180.000 tahun yang lalu. Tanaman merambat berjuang melewati tanah apung yang ringan dan berpori yang tidak memiliki tanah liat dan bahan organik.

“Santorini adalah kebun anggur Jurassic Park,” kata Stefano Georgas, pembuat anggur di Estate Argyros , di antara produsen Assyrtiko teratas di pulau itu. “Itu lahir dari bumi, angin, laut dan api. Itu unik karena Anda memiliki refleksi yang tepat dari apa yang ada di tanah dalam anggur, dengan batu apung dan belerang dari gunung berapi, di antara elemen lainnya. Itu benar-benar anggur terroir. '

Curah hujan langka, dan nutrisi dikemas jauh di dalam bumi, yang menghasilkan sedikit hasil, buah yang intens, dan mineritas yang didorong oleh terroir. Tanaman merambat dipangkas secara berkala di batangnya, tetapi Santorini adalah rumah bagi tanaman merambat yang seringkali berusia lebih dari 50 tahun, dan dalam beberapa kasus, berusia berabad-abad.

“Santorini adalah tempat kelahiran Assyrtiko dan merupakan rumah yang ideal untuk itu,” kata Georgas. “Kekurangan potasium di dalam tanah membuat anggur memiliki keasaman alami yang sangat baik dan melindungi tanaman merambat dari phylloxera.

“Batu apung tanah menyerap kelembapan dari air laut di sekitarnya dan memberi tanaman airnya. Angin menurunkan suhu rata-rata. Semua elemen ini bergabung bersama untuk menciptakan anggur ini dengan struktur dan kepribadian yang indah. '

Bagaimana ini memengaruhi apa yang ada di gelas Anda? Briny, lemon-rind briskness dan steely, stony, mineral finish terfokus dan murni, tetapi tetap menawarkan kompleksitas yang menyeluruh. Tingkat alkoholnya yang cukup dan keasaman yang tajam memberinya potensi penuaan yang hebat.

Berbagai pendekatan oleh penjual anggur Santorini telah membantu anggur mendapatkan popularitas di luar Yunani. Produser terkenal seperti Boutari , Sigalas dan Argyros memiliki tradisi yang seimbang dan merek varietas dengan pendekatan inovatif dalam penanaman kebun anggur tunggal, penuaan ek, dan pencampuran dengan varietas asli yang harmonis seperti Aidani, Athiri, dan Robola.

Di Gai’a Wines , percobaan dengan fermentasi liar dan Assyrtiko Vinsanto yang lezat (versi anggur manis alami yang dibuat di pulau itu sejak zaman kuno) menunjukkan bahwa varietas tersebut dapat dibujuk ke berbagai arah tanpa kehilangan karakternya yang khas.

Pulau ini juga menarik para pionir seperti Pabrik Anggur Tselepos , terkenal dengan Moschofilero-nya di Peloponnese, untuk bekerja sama dengan penjual anggur pulau lama seperti keluarga Chryssou dan menggabungkan keahlian mereka serta perspektif yang berbeda. Status Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO) Santorini, yang sebagian besar didorong oleh Tselepos dalam karyanya di Mantinia dan Nemea, semakin meningkatkan bintang pulau itu.

Namun kesuksesan datang dengan sebuah peringatan: Di sebuah pulau dengan lahan yang terbatas (dan mahal), produksi di Santorini hanya dapat tumbuh begitu banyak, meskipun basis penggemar semakin haus. Kebutuhan, di samping semangat eksperimen, berarti lebih banyak penanaman di sekitar wilayah lain di Yunani, terutama dalam lima tahun terakhir.

Pergi Lebih Jauh

“Assyrtiko memiliki potensi besar di luar Santorini,” kata Gerasimos Lazaridi, yang Chateau Julia Assyrtiko ditanam di wilayah daratan utara Drama. 'Karakternya di wilayah kami lebih berbuah dan aromatik, dengan gaya halus yang bersahabat dengan selera internasional.'

Sementara kekerasan tanah Santorini menonjolkan sisi Assyrtiko, iklim yang lebih sejuk, lebih lembut dan tanaman merambat yang tidak terlalu stres di daratan dan Kreta menginspirasi rasa buah eksotis, aroma herbal, dan profil rasa yang lebih lembut.

Kemurahan hati itu, yang dikatakan oleh produser Kreta Bart Lyrarakis sebagai ciri khas Assyrtiko-nya, adalah hasil dari tanah dan musim pemasakan yang lebih lama di iklim yang lebih sejuk daripada Santorini.

'Artinya anggur yang berbuah dan kurang tajam, tetapi terlepas dari keasaman yang lebih rendah, tetap harus seimbang,' katanya. Assyrtiko juga meminjamkan kepribadiannya yang khas pada kategori yang lambat diraih orang Amerika: retsina. Dram kental rasa resin pinus yang disukai oleh orang Romawi itu membingungkan sebagian besar selera non-Yunani.

Namun, di Tear of the Pine, minuman modern dari anggur tradisional, Thessaloniki's Pabrik Anggur Kechris telah menghindari Savatiano untuk Assyrtiko. Itu berumur di pohon ek, yang menghasilkan retsina yang lebih halus dan seimbang yang berperan untuk flintiness dan buah bertubuh penuh dari varietas tersebut.

Penyair Yunani Homer menyatakan bahwa 'Bacchus membuka gerbang hati.' Bagi petualang anggur dengan selera elegan dan eksotis, Assyrtiko jelas merupakan pasangan cinta.

Foto oleh Penny De Los Santos

Anggur yang Direkomendasikan

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 poin. Aroma lemon dan kulit jeruk nipis yang segar diikuti dengan rasa jeruk bali, persik putih, dan garam laut yang lembut dalam warna putih yang menawan ini. Elegan dan eksotis, restoran ini memiliki karakter yang menua dan gaya serbaguna yang ramah makanan. Diterjemahkan dengan indah dan merupakan bukti terroir Santorini. Diamond Importers Inc. Pilihan Editor.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 poin. Dengan aroma garam laut, kulit lemon, dan buah segar, anggur ini menawarkan fokus dan kemahiran sejak awal. Di langit-langit mulut, rasa lemon dan kulit jeruk nipis cerah dan tepi mineral yang menonjol terintegrasi dengan indah. Ini adalah terroir-driven white yang dibuat untuk ikan segar dan hidangan vegetarian. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $ 20, 92 poin. Campuran ini dimulai dengan panache, menawarkan aroma krim vanilla, lemon, pisang, dan herba yang dihancurkan. Di langit-langit mulut, ia menyeimbangkan keasaman yang tinggi dengan rasa buah jeruk dan melon yang memikat. Anggur memiliki putaran pedas yang memberikan keberanian ekstra. Impor Athenee.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 poin. 100% Assyrtiko Retsina ini menunjukkan keserbagunaan varietas ini dan akan menantang persepsi peminum anggur modern tentang tuang tradisional. Aroma jeruk nipis dan lemon yang pekat bercampur dengan aroma timi, madu, dan vanila yang dihancurkan. Di langit-langit mulut, buah yang cerah dan mineritas yang keras mendominasi. Anggur selesai lama dan bersih. Sandingkan dengan ikan berlemak seperti lobster atau sarden goreng. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 poin. Warna putih khas ini dimulai dengan bunga aromatik, hampir seperti Riesling, dengan sentuhan fokus jeruk. Di langit-langit mulut, bumbu vanila dan buah yang menonjol bercampur dengan tepi penguat kulit lemon dan mineral. Warna putih yang elegan dengan bakat regional yang unik. Vine Dunia Lama.

Gudang Anggur Yunani 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 poin. Aroma grapefruit, lemon, dan adas bintang memimpin anggur yang halus namun bersahabat ini. Di langit-langit mulut, rasa melon dan buah tropis yang subur dan bulat didukung oleh keasaman yang tajam. Kombinasi luar biasa dengan hidangan unggas atau babi yang lebih kaya. Impor Nestor.