Di kebun anggur pegunungan yang berkabut di Yunani tengah, varietas asli yang dijuluki 'The Chameleon' duduk dengan tenang menunggu hari yang telah lama dinantikan menjadi sorotan dunia.

Moschofilero (mow-sko-FEEL-err-oh), anggur anggur putih yang hidup dan berbunga yang ditanam di wilayah Peloponnese di Mantinia, mendapatkan julukannya karena alasan yang bagus. Berkulit merah muda dan aromatik, ekspresi anggur sangat beragam. Masih putih, anggur rosé dan berkilau menawarkan rasa yang berkisar dari ringan dan lembut, matang dan menyenangkan, hingga eksotis dan pedas. Ini sering dibandingkan dengan Riesling, Traminer dan Viognier, meskipun karakternya khas Yunani.

Boutari 2016 Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Boutari 2016 Moschofilero (Mantinia) $ 17, 92 poin .

Aroma lemon, bunga jeruk dan mawar memulai anggur yang eksotis dan menyegarkan ini. Di langit-langit mulut, rasa jeruk yang cerah bercampur dengan melon dan merica. Ini santai tapi berbeda. Terlato Wines International.

Moschofilero telah ada dalam berbagai iterasi di Yunani sejak zaman kuno, tetapi popularitas aslinya berasal dari tahun 1970-an dan 80-an, ketika produsen Mantinia yang berpikiran maju menyukai Tselepos , Boutari dan Spiropoulos meneliti perilaku varietas dan mulai menghasilkan ekspresi yang lebih elegan dan terroir.

“Saat kami mulai bekerja dengan Moschofilero pada 1979, anggur digunakan sebagai penambah untuk meningkatkan anggur lain, dan tidak ada Moschofilero dalam kemasan di pasaran,” kata Yiannis Tselepos, yang mempelajari oenologi di Universitas Dijon di Prancis. Ia mendirikan kilang anggur senama pada tahun 1989 bersama istrinya, Amalia.

Keasaman yang lebih tinggi, kerenyahan, dan aroma jeruk menggambarkan anggur dari kaki bukit, sedangkan dataran tinggi menghasilkan gaya yang lebih berbunga dan beraroma.

Ekspresi yang lebih baik dari varietas tersebut segera memicu permintaan. Tselepos mengatakan hal itu mengakibatkan 'semua orang menginginkan label Moschofilero dalam portofolionya.'

Hal itu terbukti menjadi tantangan, karena hasil yang tinggi dari varietas yang berubah-ubah rentan terhadap ketidakseimbangan alkohol dan keasaman, serta sensitif terhadap cuaca buruk. Pembuat anggur yang ingin ikut serta dalam aksi tidak selalu berhasil, dan masuknya anggur di bawah standar semakin membingungkan identitas gayanya.

“Moschofilero termasuk dalam kategori varietas dengan tingkat kesulitan yang sangat tinggi, baik karena lokasi maupun kondisi budidayanya,” kata Tselepos.

Nasiakos 2015 Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Nasiakos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 16, 91 poin .

Aroma mewah dari madu, bunga dan persik memimpin warna putih yang khas ini. Bertubuh penuh dan penuh dengan jeruk eksotis, rempah-rempah dan rasa buah tropis, klasik tapi akan menarik bagi banyak sekali selera. Keasaman yang seimbang memberikan fokus. Perusahaan Impor Stellar, LLC.

Mantinia, dengan ketinggian rata-rata 2.100 kaki, ditetapkan sebagai Protected Designation of Origin (PDO) pada tahun 1971. Kebun anggurnya yang beriklim sejuk berada sekitar 2.200 kaki di atas permukaan laut, yang dapat menguntungkan atau menentangnya. “Kondisi Mantinia pada bulan September dan Oktober sering berubah dan cepat, dan mempersulit anggur untuk matang dengan benar…, yang dapat menghalangi ekspresi dan ciri khasnya,” kata Tselepos.

Bahkan di Mantinia, anggur memiliki profil aromatik dan rasa yang beragam. Keasaman yang lebih tinggi, kerenyahan, dan aroma jeruk menggambarkan anggur dari kaki bukit, sedangkan dataran tinggi menghasilkan gaya yang lebih berbunga dan beraroma. Semuanya terhubung oleh keasaman penyeimbang elegan yang mencerminkan keseluruhan ketinggian dan terroir.

Tselepos 2015 Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Tselepos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 17, 91 poin .

Anggur elegan ini mencirikan sifat Moschofilero yang memikat, dengan hidung mewah yang harum dari mawar, ungu dan jeruk, serta rasa melon dan lemon yang segar dan elegan. Cava Spiliadis.

Profil unik itu mencakup usia, menurut pakar yang berbasis di Athena Yiannis Karakasis, MW.

'Di dataran tinggi Mantinia, Moschofilero mengembangkan karakter bunga dan pedas, dengan contoh teratas menunjukkan potensi kuat untuk berkembang selama empat tahun setelah panen,' katanya.

Inovasi ada di DNA kawasan ini. Produsen telah berhasil bereksperimen dengan penuaan pohon ek, fermentasi jamur liar, dan kontak kulit yang diperpanjang. Tselepos mengerjakan anggur mawar, oranye, dan anggur alami yang 'menegaskan keragaman Moschofilero.' Bosinakis juga memproduksi Moschofilero rosé, menonjolkan sifat anggur yang segar dan genit.

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 18, 88 poin .

Aroma rempah-rempah dan rempah-rempah yang eksotis diikuti oleh langit-langit buah segar dan sentuhan akhir pedas dalam warna putih yang menarik dan menyenangkan ini. Impor Athenee.

Campuran Moschofilero dari sebutan Indikasi Geografis Terproteksi (PGI), seperti Peloponnese atau Yunani Tengah, juga umum di seluruh negeri. Varietas internasional seperti Chardonnay atau anggur asli seperti Roditis dan Savatiano dapat digunakan, bermitra dengan baik dengan sifat Moschofilero yang bersih dan serbaguna.

Terlepas dari daya tarik varietas dan keterjangkauannya, sebagian besar masih kurang dihargai di luar Yunani, kata Kamal Kouiri, direktur anggur Ousia di kota New York.

Empat Anggur Yunani yang Akan Membawa Anda Tempat

Makanan Favorit Moschofilero
Meskipun Moschofilero membuat apéritif yang lezat, keasamannya yang tinggi dan rasa yang segar memberikan keunggulan berpasangan dengan makanan. Cobalah dengan hidangan ini:
Ikan bakar atau tumis, Kerang, Ayam
Asparagus panggang, keju kambing, paprika panggang
Meze Timur Tengah menyebar

'Moschofilero sebagai varietas Yunani umumnya disalahpahami,' katanya. 'Varietasnya umumnya santai dan menyenangkan, tetapi juga menawarkan keanggunan yang luar biasa, keserbagunaan dengan makanan, dan usia yang mengesankan.'

Karakter dinamis ini dapat membuat variasi sulit dipahami, kata Kouiri, yang mengatakan bagaimana Moschofilero dipasarkan adalah kuncinya.

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero (Peloponnese) $ 11, 88 poin .

Perpaduan Moschofilero dan varietas asli lainnya, Roditis, mengawinkan aroma aromatik dan bunga dengan karakter yang segar dan hidup. Aroma dan rasa apel dan jeruk berlimpah, dengan sentuhan akhir yang digerakkan oleh mineral menambahkan semangat. Perusahaan Impor Stellar, LLC. Pembelian terbaik

Keberagaman itu bagian dari daya tariknya, imbuh Tselepos, asal kualitasnya bagus. Menurutnya, setiap pembotolan 'memiliki karakteristik khusus yang menawarkan anggur dengan kepribadian yang berbeda'.

Charles Bililies, pemilik panggangan Yunani yang populer Souvla di San Francisco, mengatakan bahwa pada tingkat premium, karakter 'wangi, bunga, asam tinggi' -nya ideal untuk penggemar pasangan yang canggih. Dia mengatakan bahwa sushi, tiram dan makanan laut mentah serta kerang lainnya cocok untuk Moschofilero.

Troupis 2015 Fteri Moschofilero / Foto oleh Meg Baggott

Troupis 2015 Fteri Moschofilero (Arcadia) $ 13, 89 poin .

Aroma mawar, melati, dan lemon matang seperti muscat, diikuti dengan rasa kulit lemon dan buah putih. Selesai bersih dan segar. Frederick Wildman & Sons. Pembelian terbaik

Pembotolan ramah dompet lainnya yang dapat diakses tidak terlalu formal dan 'cocok untuk peminum anggur kasual yang menginginkan anggur putih yang ringan, cerah, dan mudah diminum,' kata Bililies.

Tidak peduli gayanya, Moschofilero akan tetap ada.