Tidak lebih rumit untuk membuat anggur daripada roti penghuni pertama , tetapi membutuhkan lebih banyak waktu dan beberapa alat khusus. Anda juga dapat menggunakan ide kreatif Anda dan mendapatkan apresiasi yang lebih baik pembuat anggur profesional .

Petunjuk di bawah ini akan menghasilkan lima galon (atau 25 botol 750 ml) anggur anggur tradisional, yang cocok untuk pemula mana pun. Anda akan membutuhkan sekitar $ 400 untuk anggur dan persediaan dasar yang ditemukan di banyak situs web atau di toko pembuatan bir / pembuatan anggur lokal. Pedagang suka Midwestsupplies.com , PIwine.com dan NapaFermentation.com menawarkan starter kit dengan harga pantas.

Langkah 1: Ambil Anggur Anda

Mulailah dengan anggur kualitas terbaik yang Anda mampu. Anda membutuhkan 60 hingga 75 pon anggur. Toko pembuat anggur akan memiliki sumbernya, seperti halnya mesin pencari, tetapi dimungkinkan untuk membeli varietas anggur pilihan Anda dari kebun anggur di dekat Anda dengan harga $ 1 atau $ 2 per pon.

Hindari menggunakan konsentrat anggur, karena mungkin akan terasa lebih manis atau dengan struktur keseluruhan yang kurang dari anggur yang biasanya Anda nikmati. Namun, jus anggur beku atau mustar (jus dengan kulit anggur disertakan) hampir sama baiknya dengan yang segar. Perusahaan suka WineGrapesDirect.com dan BrehmVineyards.com akan mengirimkannya kepada Anda. Brehm menjual ember ukuran 5,25 galon beku berkualitas tinggi Sauvignon Blanc jus dari Negara Bagian Washington dengan harga sekitar $ 150, atau sekitar $ 6 per botol.

Langkah 2: Hancurkan, Tekan, Stomp

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Jika Anda memiliki jus anggur atau mustang yang dihancurkan sebelumnya, Anda dapat langsung ke fermentasi (Langkah 3A atau 3B untuk putih atau anggur merah , masing-masing). Jika tidak, Anda perlu menghancurkan atau memeras buah anggur agar jus mengalir. Hentakkan buah anggur dengan berjalan kaki. Anda dapat membeli atau menyewa peralatan untuk ini, tetapi mengapa? Ini bagian yang menyenangkan. Barang impian Lucy dan Ethel.

Buang anggur ke dalam wadah besar dan bersih. Cuci kaki Anda sampai bersih dengan sabun dan air, bilas bersih dan injak tandan anggur. Anda tidak dapat melukai mereka, jadi tekan dengan kuat sampai tandannya hancur dan sarinya keluar. Ini juga akan menghilangkan beberapa buah beri merah dari batangnya, dan itu bagus.

Untuk anggur putih , Anda hanya ingin memfermentasi jus pada langkah berikutnya. Tuang sebagian besar jus melalui corong ke dalam carboy kaca, lalu tekan sisa kulit dan batang melalui saringan heavy duty ke dalam panci atau ember untuk mengumpulkan jus yang tersisa. Anda juga bisa memasukkan kulit dan bijinya ke dalam kantong kain dan memeras ekstra sarinya.

Untuk warna merah, Anda memfermentasi seluruh jus, kulit, dan biji yang berantakan setelah Anda mencabut batang sebanyak mungkin dengan kesabaran Anda.

Langkah 3A: Fermentasi untuk Anggur Putih

Mulailah dengan setidaknya 5,25 galon jus anggur putih hingga berakhir dengan lima galon anggur. Tuangkan jus ke dalam carboy atau wadah lain yang dapat ditutup dengan volume yang lebih besar dari volume yang akan Anda fermentasi, karena anggur dapat berbusa atau mengembang dan keluar dari atasnya.

Jus anggur putih sebenarnya berwarna hijau atau keemasan pada awalnya, tetapi akan berubah warna menjadi cokelat setelah ditekan dan mulai berfermentasi. Jangan khawatir, nanti warnanya akan berubah menjadi kuning pucat atau emas. Gunakan kunci udara untuk mencegah oksigen keluar dan biarkan karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi keluar.

Apa itu Tanin, Benarkah?

Tambahkan anggur ragi , sesuai instruksi pada paket. Simpan jus pada suhu ruangan yang nyaman, seperti yang disarankan pada petunjuk ragi. Ini harus mulai mengeluarkan busa ringan karbon dioksida dalam satu atau dua hari, yang menandakan dimulainya fermentasi.

Lepaskan sumbatnya sekali sehari, atau sesuai kebutuhan, untuk mengaduk jus dan kotoran yang akan mulai mengendap di dasar. Jika fermentasi semakin cepat dan anggur berbusa keluar dari wadah Anda, bersihkan saja dan dinginkan wadahnya sedikit.

Langkah 3B: Fermentasi untuk Anggur Merah

Merah tidak harus ditutup rapat atau airlock selama fermentasi. Ini dapat difermentasi dalam wadah terbuka besar hanya dengan handuk atau sepotong kayu lapis tipis di atasnya untuk mencegah debu dan lalat buah keluar. Tambahkan ragi anggur, dan aduk rata. Ini mungkin mulai berfermentasi dalam waktu 12 jam.

Anggur merah perlu diaduk, atau 'dilubangi', setidaknya dua kali sehari saat fermentasi semakin kuat. Anda akan melihat 'topi' kulit yang melayang ke atas. Ini perlu dicelupkan kembali ke dalam anggur secara teratur untuk menjaga kulit tetap basah. Hal ini memungkinkan jus mengekstrak senyawa warna dan rasa utama dari kulit.

Baik anggur merah menghangat hingga 80 ° F atau lebih selama fermentasi untuk membantu ekstraksi ini. Anda dapat memeriksanya dengan termometer cuaca kuno.

Langkah 4: Perhatikan Sihir Fermentasi

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Uji kadar gula dari jus yang difermentasi secara berkala dengan hidrometer dasar dalam silinder ukur. Itu diukur dalam derajat Brix, yang sama dengan persentase gula. Jus Anda akan mulai keluar antara 18-26 derajat Brix, dan akan berkurang menjadi minus-2 Brix setelah fermentasi selesai.

Fermentasi anggur putih berlangsung beberapa hari hingga beberapa minggu, dan itu sangat tergantung pada suhu. Semakin dingin ruangan, semakin lama waktu yang dibutuhkan. Anggur merah yang mencapai suhu baik dan hangat selama fermentasi harus dilakukan dalam satu atau dua minggu.

Setelah fermentasi selesai, pisahkan anggur baru dari sisa kotor fermentasi. Tuang anggur ke dalam carboy berukuran lima galon agar matang.

Untuk anggur putih, gunakan selang untuk menyedot sari buah dan meninggalkan sebagian besar sisa untuk dibuang. Naikkan wadah fermentasi setidaknya dua kaki di atas carboy tempat Anda akan menua. Mulailah aliran menggunakan mulut Anda untuk menyedot, dan gravitasi akan melakukan sisanya.

Untuk warna merah, pindahkan jus ke carboy lalu tekan kulitnya untuk memeras sisa jus. Tambahkan ini ke carboy juga, dan tutupi dengan airlock.

Langkah 5: Lindungi Kreasi Anda

Karena tidak ada lagi pelepasan karbon dioksida, sangat penting untuk melindungi anggur dari udara dan oksidasi dini. Tetap isi penuh carboy, dan minimalkan frekuensi Anda membukanya. Tambahkan anggur komersial yang bagus dari varietas anggur yang sama, jika perlu.

Tambahkan sulfit, sesuai petunjuk dari sumber yang baik seperti Rumah Pembuatan Anggur untuk Dummies oleh Tim Patterson atau Membuat Anggur Meja di Rumah dari Universitas California, Davis . Anda ingin meningkatkan kandungan sulfur dioksida alami pada anggur dari beberapa bagian per juta (ppm) ke tingkat sedang sekitar 60 ppm untuk sebagian besar anggur. Ini melindungi anggur dari oksidasi, bakteri cuka dan mikroorganisme jahat lainnya.

Sulfit bukanlah pengganti untuk menggunakan wadah, selang, corong, dan peralatan lain yang bersih tanpa noda. Sterilisasi tidak selalu diperlukan, tetapi semuanya harus bersih.

Langkah 6: Biarkan Dewasa

Simpan carboy di tempat sejuk (tapi tidak dingin) dari cahaya langsung. Periksa secara teratur untuk menemukan sumbat longgar atau airlock kering. Aduk sisa anggur putih setiap satu atau dua minggu untuk memperbaiki teksturnya. Saat anggur terasa seperti sesuatu yang Anda sukai untuk diminum, saatnya untuk memasukkannya ke dalam botol. Kebanyakan anggur putih akan matang setelah empat hingga sembilan bulan di carboy. Merah membutuhkan waktu dari enam bulan hingga satu tahun.

Pro & Kontra Penutupan Anggur Yang Berbeda

Selama pematangan, anggur merah sebaiknya disimpan satu atau dua kali sebelum Anda memasukkannya ke dalam botol. Sedot anggur bening ke dalam wadah lain. Kemudian bersihkan lees dari carboy dan kembalikan anggurnya. Putih dapat tetap di lees sampai pembotolan, tetapi untuk kedua jenis, hentikan pengadukan atau pemerasan cukup jauh sebelumnya agar sedimen mengendap dan anggur bersih sebelum pembotolan.

Langkah 7: Botol, Baby

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Di sini, tugasnya adalah mengeluarkan anggur dari carboy dan memasukkannya ke dalam botol tanpa mengganggu limbah dan dengan paparan udara sesedikit mungkin. Kiat profesional: botol baru dalam penyimpanan bersih tidak perlu dibilas sebelum diisi. Sedot anggur ke dalam botol seperti prosedur memeras. Isi setiap botol hingga setengah inci dari tempat alas gabus akan beristirahat.

Gabungkan mereka saat Anda menggunakan sumbat manual yang dapat Anda sewa atau beli. Sangat menyenangkan untuk menambahkan label Anda sendiri, yang dapat Anda desain dan cetak di rumah menggunakan stok label lepas dari toko peralatan kantor.

Kapsul logam pada wine komersial tidak dapat diterapkan pada wine rumahan tanpa alat pemintal yang mahal, tetapi toko wine dan minuman menjual versi plastik yang menutupi bagian atas botol dan terlihat layak. Ini akan menyusut agar pas saat dipegang di atas kompor. Hati-hati.

Anggur Anda akan mendapat manfaat dari beberapa minggu atau bulan penuaan di dalam botol, tetapi siapa yang bisa menunggu selama itu? Satu-satunya tugas yang tersisa adalah mulai menarik gabus .