Dari tanaman merambat Mosel's Riesling yang tumbuh di sudut 70 derajat yang memusingkan , ke Kepulauan Canary yang gersang gandum lubang yang menampung Malvasía, atau kebun anggur Norwegia yang terletak di garis lintang 59º, pembuat anggur mendorong anggur ke segala jenis kondisi ekstrem. Salah satu yang ekstrem itu adalah ketinggian. Kami melihat enam kebun anggur yang mencapai ketinggian yang memusingkan di setiap benua (tidak termasuk Antartika), dan apa pengaruh ketinggian terhadap anggur.

Kabut menetap di dekat kebun anggur Jilly Wine / Foto milik Jilly Wine Vineyards

Australia

Kebun Anggur Black Mountain, Clunes, New South Wales

4.285 kaki di atas permukaan laut

Berurusan secara eksklusif dalam Pinot Noir yang menyukai iklim sejuk, Jared Dixon dari Jilly Wines pertama kali melihat Black Mountain Vineyard pada tahun 2012.

“Seorang teman menyewa tanah dan membuat beberapa kilau yang luar biasa,” kata Dixon. “Buahnya luar biasa. Itu, ditambah ketinggian, adalah daya tarik besar bagi saya. ”

“Malam yang dingin berkontribusi pada periode pematangan yang lama yang membantu meningkatkan kualitas buah. Kami juga mendapatkan aliran udara yang baik melalui kebun anggur, yang membantu mengurangi penyakit. ' —Jared Dixon, sutradara dan pembuat anggur, Jilly Wines

Dixon memiliki pengalaman membuat anggur dalam kondisi ekstrem ketika dia mengambil alih sewa Black Mountain pada tahun 2015, karena banyak kebun anggur ditanam di ketinggian di wilayah tersebut. Terletak di lereng timur laut yang landai dengan basal abu-abu di atas tanah granit, perhatian utamanya adalah burung dan embun tepung. Tapi ada keuntungannya merambat bekerja di ketinggian seperti itu.

“Malam yang dingin berkontribusi pada periode pematangan yang lama yang membantu meningkatkan kualitas buah,” katanya. “Kami juga mendapatkan aliran udara yang baik melalui kebun anggur, yang membantu mengurangi penyakit.”

Kondisi Gunung Sutherland yang keras, di Super Single Vineyards / Foto milik Super Single Vineyards

Afrika

Gunung Sutherland, Afrika Selatan

4.921 kaki di atas permukaan laut

“Mengingat Kebun Anggur Mount Sutherland begitu dingin dan tak kenal ampun, itu diringkas dengan sempurna sebagai tempat Anda mengirim kambing gunung [untuk] kamp pelatihan,” kata pembuat anggur Kyle Zulch di Kebun Anggur Super Single .

Setelah bertugas di Eropa, pemilik kilang anggur Daniel de Waal kembali ke Afrika Selatan, bertekad untuk menciptakan kawasan pembuatan anggur kontinental keren pertama di negara itu. Pada tahun 2004, ia menanam Syrah di batang bawah di Karoo, gurun yang agak gersang. Itu adalah penanaman pertama di daerah tersebut, yang dilanjutkan dengan Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir dan Riesling.

“Mengingat Kebun Anggur Mount Sutherland begitu dingin dan tak kenal ampun, itu diringkas dengan sempurna sebagai tempat Anda mengirim kambing gunung [untuk] kamp pelatihan.” —Kyle Zulch, pembuat anggur, Kebun Anggur Super Single

'Empat belas tahun berlalu, dan orang-orang masih menganggap kami gila,' kata Zulch. “Meskipun begitu, menurut kami Gunung Sutherland adalah kebun anggur paling menarik di Afrika Selatan. Buahnya sendiri memiliki struktur tanin yang sangat matang, panjang dan anggun. Penipu, bagaimanapun, adalah embun beku hitam, karena kita berada jauh di pedalaman (217 mil) dan sangat tinggi.

“Kami bisa kehilangan antara 50 dan 70 persen dari panen kami setiap tahun, meskipun kami memiliki rencana darurat, seperti kipas angin dan tong api. Ini adalah operasi yang padat karya, tetapi ketika kami mendapatkan hasil — kami mulai memetik model tahun 2018 minggu ini — semuanya berharga. ”

Medan sulit Bodega Frontos di Tenerife, Kepulauan Canary / Foto milik Bodega Frontos

Eropa

Tenerife, Kepulauan Canary

5.577 kaki di atas permukaan laut

Bisnis keluarga lokal sejak 1950-an, Bodega Frontos ' Anggur putih Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico, dibuat dari Listán Blanco (Palomino) organik, bersumber dari kebun anggur dataran tinggi di sebutan Abona di Kepulauan Canary Spanyol. Tanaman merambat telah ditanam di Tenerife yang bergelombang sejak abad ke-15. Namun, perubahan iklim berarti bahwa kebun anggur Frontones, yang terletak di tanah vulkanik dan semi-gersang di dekat Taman Nasional Teide, menghadapi banyak tantangan.

“Tidak ada irigasi [pada ketinggian itu], dan masalah utamanya adalah klimatologi,” kata salah satu pemilik Carlos Luengo. “Sudah empat tahun tidak turun hujan, jadi produksi turun setengahnya. Ditambah lagi, banyak tanjakan terjal yang membuat sulit bercocok tanam. Apa yang dilakukan di sini sering disebut sebagai 'pembuatan anggur yang heroik.' ”

Ada keuntungan untuk bekerja di bawah kondisi ekstrem ini, kata Luengo.

“Sumber Listán Blanco dari ketinggian ini 10 kali lebih baik daripada varietas yang sama yang ditanam di permukaan laut, ditambah lagi kami dapat menghasilkan anggur organik,” katanya.

Bukti bahwa kegigihan terbayar di Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto milik Fox Fire Farms

Utara Amerika

Peternakan Api Rubah, Ignacio, Colorado

6.479 kaki di atas permukaan laut

“Kami diberi tahu bahwa anggur tidak akan tumbuh di pegunungan Colorado barat daya, tetapi kami tetap maju,” kata pemilik Richard Parry. Pada tahun 2004, dia dan istrinya, Linda, memutuskan untuk menanam Riesling, Merlot dan Pinot Noir di empat hektar lahan pertanian mereka di Ignacio, Colorado. Hanya Riesling yang selamat dari musim dingin pertama yang keras itu, karena suhu sering turun di bawah 0ºF.

Terletak 30 mil di selatan pegunungan San Juan, embun beku musim semi dan musim gugur sering terbukti mematikan seperti cuaca musim dingin. Juga merupakan peternakan domba dan sapi yang berfungsi, keluarga Parry tidak memiliki pekerjaan di bidang penanaman anggur, tetapi penelitian mendorong pasangan itu terus berlanjut.

“Kami diberi tahu bahwa anggur tidak akan tumbuh di pegunungan Colorado barat daya, tapi kami tetap saja maju.” —Richard Parry, pemilik, Fox Fire Farms

“Kami hampir menyerah pada impian kami sampai kami membaca tentang varietas iklim dingin yang dikembangkan di Universitas Minnesota dan Universitas Cornell,” kata Parry.

Hari ini, Peternakan Api Rubah menghasilkan Riesling yang agak manis dan kering. Udara pegunungan yang sejuk juga memiliki manfaat tersendiri.

“Kami tidak memiliki masalah penyakit karena iklim kering kami dan ketahanan penyakit alami dari varietas iklim dingin,” katanya.

Desa di makanan Gunung Salju Meili / Getty

Asia

Gunung Salju Meili, Tiongkok

8.530 kaki di atas permukaan laut

“Kami mencari di seluruh China selama empat tahun untuk menemukan terroir, dan sekarang kami mengelola empat kebun anggur di empat desa: Adong, Xidang, Sinong dan Shuori, di Provinsi Yunnan,” kata Maxence Dulou, pembuat anggur dan direktur perkebunan di Ao Yun .

Berdirinya Ao Yun, yang diterjemahkan menjadi 'terbang di atas awan,' menandai pertama kali penanaman anggur. Pabrik anggur yang didukung LVMH mendapat kehormatan untuk menanam kebun anggur pertama kalinya di kaki Gunung Salju Meili. Berjarak lima jam berkendara dari Shangri-La, tempat Dulou mengawasi 314 blok di 28 hektar tanah yang beragam.

“Kadang-kadang, kami berada di atas lautan awan dan, jika Anda beruntung, kebun anggur kami dapat dilihat melalui mereka.” —Maxence Dulou, pembuat anggur dan direktur perkebunan, Ao Yun

“Tantangan utama kami terkait dengan pemahaman tentang budaya Tibet, isolasi dan kerumitan logistik, serta beradaptasi dengan terroir baru yang ekstrem ini,” katanya. Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon dari Ao Yun membutuhkan periode pematangan yang lama, karena bayangan gunung menghalangi sinar matahari.

Sebagai gantinya, malam yang sejuk memastikan kesegaran dan keasaman, dan pemandangannya spektakuler secara alami. “Terkadang, kami berada di atas lautan awan dan, jika Anda beruntung, kebun anggur kami dapat dilihat melalui mereka,” kata Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Foto oleh Claudio Zucchino

Amerika Selatan

Quebrada de Humahuaca GI, Argentina

10.922 kaki di atas permukaan laut

Lebih dari dua mil di atas permukaan laut, ini mungkin merupakan kebun anggur tertinggi di dunia. Terletak di barat laut Argentina, penjual anggur Claudio Zucchino menanam Malbec organik bersertifikat, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc dan Cabernet Franc di Humahuaca GI, ngarai yang menjadi bagian dari Jalan Inca.

Mengunyah daun koka untuk mengatasi kekurangan oksigen adalah hal yang biasa bagi Zucchino, yang membuat hanya satu anggur, campuran campuran Malbec, Syrah dan Merlot yang disebut Uraqui ('terroir' dalam Aymara, bahasa Andes). Dia harus membangun jalur kereta tunggal sejauh empat mil di atas gunung bahkan sebelum dia mempertimbangkan untuk menanam tanaman merambat, tantangan pertama dari banyak tantangan.

'Saat kami memiliki anggur, kualitasnya luar biasa dan Anda menemukan kelompok aromatik berbeda yang tidak ada dalam anggur yang dibuat di dataran rendah.' —Claudio Zucchino, penjual anggur, Uraqui

“Guanaco [unta yang mirip dengan alpaka] adalah hama terbesar kami, sementara tanaman merambat terkena embun beku, hujan es dan angin pegunungan, menunda pematangan,” kata Zucchino. 'Dan, kami tidak dapat menjamin penjualan berkelanjutan.'

Sisi positif dari pembuatan anggur yang ekstrem? 'Saat kami memiliki anggur, kualitasnya luar biasa dan Anda menemukan kelompok aromatik berbeda yang tidak ada dalam anggur yang dibuat di dataran rendah,' katanya.

Zucchino juga memiliki gudang anggur tertinggi di dunia. Bertempat di ketinggian 12.139 kaki di atas permukaan laut, di dalam bekas tambang barium sulfat, tempat ini menawarkan pemandangan yang menakjubkan di atas lembah pegunungan Quebrada.