Di Penfolds , salah satu merek anggur paling terkenal di Australia, jalur pembotolannya sangat rumit, terutama tahap akhirnya: segel. Sementara rangkaian anggur putihnya ditutup dengan tutup ulir, anggur merah menerima sumbat yang berbeda berdasarkan ke mana mereka diekspor.

Di Australia, sebagian besar anggur merah Penfolds, yang termasuk dalam harga persembahan menjadi tiga digit , disegel dengan tutup sekrup. Namun, di pasar AS, anggur yang sama itu disegel di bawah gabus alami. Mengapa? Karena banyak orang Amerika masih percaya bahwa tutup ulir menandakan anggur berkualitas rendah.

Seperti kata pepatah, Anda tidak boleh menilai buku dari sampulnya. Tetapi haruskah Anda menilai anggur dari penutupannya? Terlepas dari prasangka budaya, stopper dapat mengetahui banyak hal tentang anggur yang dibungkusnya. Itu bisa mengisyaratkan umur panjang, kualitas, budaya dan sejarah.

Kami menghabiskan sebagian besar waktu kami untuk fokus pada apa yang ada di dalam botol. Untuk kali ini, mari kita cari tahu apa yang ada di atasnya. Berikut panduan Anda untuk penutupan anggur paling populer di dunia.

Animasi oleh Matthew Dimas

sumbat

Penutupan anggur yang paling banyak digunakan di dunia telah ada selama beberapa waktu. Bukti penggunaannya sudah ada sejak zaman Yunani dan Romawi kuno. Namun, penutup pas yang biasa kita kenal tidak dipopulerkan hingga abad ke-18, sehubungan dengan pembuka tutup botol yang ramah pengguna pertama.

Kelebihan:

Sumber daya yang dapat diperbarui. Gabus berasal dari kulit kayu Quercus suber , juga dikenal sebagai pohon ek gabus. Pohon cemara ini, yang sebagian besar tumbuh di Portugal dan Spanyol, berlimpah dan dilindungi dengan ketat. Ek gabus meregenerasi lapisan luar kulit kayunya, yang memungkinkan mereka dipanen sekitar sekali setiap dekade. Dengan umur hingga 200 tahun, satu pohon dapat menyediakan gabus untuk ribuan botol, yang menjadikannya bahan yang paling ramah lingkungan untuk menutup botol.

Tradisi. Ada sesuatu yang romantis dan seremonial tentang membuka gabus anggur. Ritual visceral membantu gabus mempertahankan dominasinya, bahkan dalam menghadapi persaingan yang ketat.

Kelayakan gudang. Berkat elastisitasnya, gabus mengembang di dalam leher botol untuk menyegel cairan masuk dan menahan oksigen. Namun, pori-pori kecilnya memungkinkan udara dalam jumlah sangat kecil untuk berinteraksi dengan anggur, yang dapat mengubah aroma dan rasa seiring waktu. Hal ini menjadikan gabus pilihan utama bagi produsen anggur yang layak.

Panduan Semuanya untuk Cork dan Corkscrews

Kekurangan:

Rentan terhadap noda. Senyawa kimia 2,4,6-trichloroanisole, atau TCA, mempengaruhi sebagian besar material yang diturunkan dari kayu, yang menjadikannya musuh terburuk gabus. Ini disebabkan ketika klorin bersentuhan dengan jamur tertentu selama pemrosesan gabus. Meskipun tidak berbahaya, senyawa tersebut dapat berpindah ke anggur dan menyebabkan aroma karton basah, ruang bawah tanah yang lembap, atau anjing basah. Dikenal sebagai 'noda gabus', atau sekadar 'disumbat', penelitian sebelumnya memperkirakan bahwa TCA memengaruhi hingga 10% anggur di bawah gabus, meskipun beberapa produsen berpendapat bahwa keadaan telah membaik.

'Pandangan kami adalah bahwa masalah TCA telah 'sebagian terpecahkan',' kata Peter Gago, kepala pembuat anggur di Penfolds. “TCA dalam gabus turun hingga 1%, sebanding dengan persentase anggur bersegel tutup ulir yang mengalami oksidasi akibat kerusakan mekanis sumbat.”

Studi yang kurang optimis menyatakan bahwa TCA masih memengaruhi sekitar 3–7% anggur yang disegel di bawah gabus.

Variabilitas. Gabus adalah produk alami, dan masing-masing sedikit berbeda. Merek gabus dan keroposnya beragam, yang memengaruhi kecepatan interaksi udara dengan anggur di dalam botol. Sementara pembuat anggur memilih gabus dengan hati-hati, selalu ada elemen yang tidak diketahui.

Kerapuhan. Gabus terbuat dari kayu, yang mengering dan hancur seiring waktu. Anggur yang disimpan dalam gudang untuk jangka waktu yang lama harus disimpan miring agar gabus tetap lembap. Tetapi bahkan dengan penyimpanan yang hati-hati, berapa banyak dari kita yang telah mengambil sisa-sisa gabus yang telah hancur dari anggur kita setelah pecah saat keluar dari botol?

Biaya. Bergantung pada kualitas dan merek, gabus bisa tiga kali lebih mahal daripada tutup ulir, yang dapat menaikkan harga akhir anggur.

Haruskah Anda Mencium Gabus Saat Membuka Anggur? Selalu.

Gabus Frankenstein

Tidak semua gabus dipotong dari kain yang sama. Temui sepupu unik gabus alami.

Colmated. Terbuat dari gabus alami kualitas menengah, celah-celah di penutup ini diisi dengan bubuk gabus halus. Ini memberi gabus tekstur yang lebih lembut dan jalan keluar yang lebih halus dari botol. Anggur bisa berumur hingga beberapa tahun di bawah gabus colmated.

Diaglomerasi. Ini seperti papan partikel gabus, tempat butiran debu gabus terikat erat oleh lem dan tekanan. Gabus yang diaglomerasi sebaiknya hanya digunakan dengan anggur yang ditujukan untuk dikonsumsi muda karena cenderung lebih cepat rusak. Produsen gabus Amorim menyarankan anggur yang disegel dengan penutup komposit ini dikonsumsi dalam waktu enam bulan setelah pembotolan, meskipun opsi premium memang ada yang memungkinkan penuaan lebih lama.

Banyak bagian. Saat dua atau lebih potongan gabus direkatkan. Contohnya termasuk sampanye gabus, yang mengembang saat dilepas dan tidak dapat dimasukkan kembali ke dalam botol. Produsen lain juga menempelkan cakram gabus alami ke ujung gabus yang diaglomerasi dalam wadah anggur, untuk meningkatkan daya tahan. Gabus ini sering kali dibuat dari 'sisa' kulit kayu pabrikan.

Animasi oleh Matthew Dimas

Tutup sekrup

Setelah berabad-abad kebahagiaan stopper anggur yang tak tertandingi, tutup aluminium sederhana datang dan, yah, mengacaukan segalanya untuk gabus sederhana. Orang Australia yang harus disalahkan karena mengaduk panci.

Pada tahun 1964, Peter Wall, mantan direktur kilang anggur Australia Selatan Yalumba , muak dengan jumlah gabus tercemar yang beredar. Dia menugaskan sebuah perusahaan Prancis untuk mengembangkan penutupan alternatif. Sebuah tutup aluminium, 'Stelvin', lahir, meskipun tidak dipatenkan atau digunakan secara komersial sampai akhir 1970-an.

Empat puluh tahun lebih kemudian, tutup ulir adalah penutup pilihan bagi sebagian besar orang Australia dan Selandia Baru produsen, di semua gaya dan titik harga. Ini terdiri dari tutup aluminium yang dilapisi dengan plastik, yang mengintegrasikan rok logam yang memeluk bagian atas leher botol, seperti foil sumbat tradisional.

Kelebihan:

Konsistensi. TCA, noda yang mempengaruhi begitu banyak anggur di bawah gabus alami, hampir tidak ada di bawah tutup ulir. Selain itu, karena interaksi oksigen dengan anggur lebih sedikit dibandingkan dengan gabus, pembuat anggur secara teoritis dapat mengurangi jumlah sulfur dioksida yang digunakan sebagai antioksidan sebelum pembotolan.

Umur panjang . Karena anggur dengan tutup ulir berada di atmosfer yang relatif bebas oksigen, diyakini dapat bertahan lebih lama. Meskipun penelitian jangka panjang telah menunjukkan hasil yang positif, ini adalah topik kontroversial dalam industri anggur. Beberapa orang berpendapat bahwa dengan kontak oksigen yang terbatas, anggur di bawah tutup sekrup tidak menua sama sekali. Lainnya, seperti Jeffrey Grosset, pemilik Anggur Grosset di Lembah Clare Australia Selatan , Katakanlah anggur tertutup tutup sekrup menua dengan indah, hanya lebih lambat.

Keterjangkauan. Harga tutup sekrup dapat bervariasi, tergantung kualitas. Namun secara umum, harganya lebih murah daripada gabus alami.

Mudah dibuka . Tutup sekrup terbuka dengan gerakan memutar pergelangan tangan. Tidak perlu gadget apa pun selain tangan yang bebas dan sedikit otot.

Kekurangan:

Dampak lingkungan negatif. Tutup ulir terbuat dari aluminium, yang sering kali diproduksi dari bijih yang ditambang secara lepas yang disebut bauksit. Pengolahan aluminium bisa menjadi proses yang kotor, berdampak negatif pada udara dan air serta menghasilkan sekitar 70 juta ton limbah setiap tahun. Aluminium tidak dapat terurai secara hayati, dan meskipun dapat didaur ulang, diduga sebagian besar tutup sekrup berakhir di tempat sampah, dan masing-masing perusahaan pengelola limbah memiliki pedoman internal mereka sendiri tentang apakah sekrup diterima sebagai dapat didaur ulang atau tidak. Lapisan plastiknya, jika tidak dilepas, juga dapat membuat daur ulang menjadi tidak mungkin.

Kebanyakan pelapis tutup ulir terbuat dari Polyvinylidene chloride (PVDC), plastik yang tidak tahan lama dan beracun saat dibakar. Beberapa, seperti California Office of Environmental Health Hazard Assessment, juga menganggapnya berpose kemungkinan risiko kesehatan . Itu telah dilarang atau dibatasi di sejumlah negara di Eropa Barat. Amcor, perusahaan yang membuat Stelvin tutup ulir, baru-baru ini merilis kisaran bebas PVDC yang menargetkan negara-negara seperti Jerman yang telah membatasi bahan tersebut. Ini masih diizinkan di AS.

Rawan reduksi. Kebalikan dari file anggur teroksidasi adalah anggur reduktif , atau anggur yang sedikit kontak dengan oksigen selama proses produksi. Hal ini dapat terjadi jika kadar sulfur dioksida anggur terlalu tinggi dan ditandai dengan bau telur busuk / bawang. Topik pengurangan anggur dengan tutup ulir dapat memecah belah, tetapi secara umum disepakati bahwa segel berlapis plastik itu sendiri tidak menyebabkan karakteristik yang tidak diinginkan ini. Namun, segel dapat mencegah aditif seperti sulfur diserap ke dalam anggur seperti gabus yang lebih berpori, yang memperburuk efeknya.

Kemampuan penuaan dipertanyakan. Penuaan tutup gabus versus sekrup memiliki pendukung yang bersemangat di kedua sisi. Pendukung Gabus mengatakan bahwa interaksi antara anggur dan oksigen yang difasilitasi oleh bahan berpori alami sangat penting untuk proses penuaan anggur yang layak disimpan di gudang. Penggemar tutup sekrup berpikir sebaliknya, meskipun tidak ada pihak yang membuktikan bahwa penutupnya lebih baik.

Amcor telah membuat banyak liner. Satu menawarkan lebih banyak permeabilitas dengan biaya lebih tinggi, meskipun perusahaan juga menawarkan variasi pada liner aslinya dengan empat tingkat berbeda dari 'tingkat transmisi oksigen' (OTR).

Animasi oleh Matthew Dimas

Gabus sintetis

Gabus sintetis dapat dibuat dari plastik berbahan dasar minyak bumi atau bahan nabati. Gabus plastik umumnya dibuat dari polietilen, bahan lunak yang dilebur dan diubah menjadi 'busa' yang meniru keropos gabus alami. Sumbat nabati dibuat serupa, tetapi gunakan bio-polietilen, plastik berbasis bio yang terbuat dari etilen, produk sampingan dari pemrosesan bahan mentah terbarukan seperti tebu.

Kelebihan:

Konsistensi. Gabus sintetis tidak rentan terhadap noda TCA. Mereka memberikan kecepatan transfer oksigen yang dapat diprediksi dan segel yang rapat dan tidak dapat dipindahkan.

Daya tahan. Karena tidak terbuat dari kayu, gabus sintetis tidak dapat rusak atau mengering, jadi tidak perlu menyimpan botol pada sisinya agar gabus tetap lembap. Gabus sintetis juga tidak akan pecah, jadi tidak ada risiko remah-remah gabus keluar dari anggur Anda.

Keterjangkauan. Gabus sintetis bisa tiga kali lebih murah daripada gabus alami. Seringkali harganya juga lebih murah daripada tutup sekrup.

Marc Noël tentang Membuat Nomacorc

Kekurangan:

Dampak lingkungan negatif. Gabus sintetis yang terbuat dari plastik berbahan dasar minyak tidak berkelanjutan atau dapat terurai secara hayati. Secara teori, bahan ini dapat didaur ulang, meskipun sering kali bergantung pada bahan yang digunakan untuk membuat gabus, apakah produsen telah memasang logo 'panah mengejar' pada produk mereka, dan kebijakan perusahaan daur ulang yang digunakan.

Sumbat nabati menggunakan sumber daya terbarukan dan memiliki jejak karbon yang lebih rendah daripada rekan sintetisnya, tetapi harganya lebih mahal dan masih dalam penggunaan terbatas.

Sulit dibuka dan ditutup kembali. Banyak pecinta wine mengeluh saat melihat gabus sintetis berbahan dasar plastik, terutama karena itu cenderung menjadi penutup wine yang paling sulit dibuka, dan beberapa di antaranya hampir tidak mungkin untuk dimasukkan kembali ke dalam botol setelah dikeluarkan.

Bau kimiawi. Beberapa ahli wine mengklaim dapat mendeteksi bau kimiawi dalam wine dari gabus plastik berbahan dasar minyak, terutama jika wine telah berada di dalam botol selama beberapa waktu. Meskipun laporan tentang aroma ini telah mereda dalam beberapa tahun terakhir dan tidak memengaruhi penghenti nabati, potensi bau tak sedap mungkin menjadi perhatian beberapa orang.

Animasi oleh Matthew Dimas

Jenis kandang anggur lainnya

Lebih banyak anggur yang ditutup mungkin akan keluar, atau keluar, dari botol Anda.

Zork: Dibuat pada tahun 2010 oleh sebuah perusahaan Australia, penutup ini ditutup dengan lapisan dalam yang memungkinkan transfer oksigen. Ini memiliki sumbat plastik seperti gabus yang 'menyembul' saat dilepas, seperti gabus asli. Ciri khas Zork adalah potongan plastik luar yang melingkari bagian atas botol dan terkelupas, tidak seperti tutup galon susu. Kandang Zork Sparkling memungkinkan botol berbuih untuk disegel kembali, tidak seperti saudara gabus aslinya.

Vinoseal: Juga dikenal sebagai Vinolok , stopper kaca yang elegan dan mahal ini dikembangkan oleh Alcoa Corporation , tapi kemudian diserahkan ke produsen kaca Ceko Berharga . Ini dirilis di pasar Eropa pada tahun 2003. Gelasnya dilapisi plastik untuk menutup rapat.

Spiral: Gabus pelintir yang tidak memerlukan pembuka tutup botol, dibuat pada tahun 2016 oleh produsen gabus Portugis terbesar di dunia, Amorim, dan produsen botol kaca terbesar di dunia, Owens-Illinois Inc.

Topi mahkota: Tutup pilihan untuk botol bir, penutup ini digunakan oleh produsen berkilau metode tradisional untuk menyegel gelembung mereka sebelum dibuang, berkat kemampuan tutup mahkota untuk menahan tekanan. Pembotolan ini kemudian ditutup kembali dengan gabus, sangkar kawat dan foil. Banyak p ini petani - alam l Produsen (anggur bersoda alami) yang tidak menyerah memilih untuk melepaskan kembang api mereka dalam semua kemuliaan bertutup mahkotanya. Bahkan beberapa anggur, terutama yang berada di kamp alami, mulai memamerkan segel tutup mahkotanya.