Kebanyakan orang Amerika tahu sarden dalam bentuk kalengan suka-mereka-atau-benci-mereka, tetapi budaya pesisir di seluruh dunia, dari Italia, Spanyol dan Portugal hingga India dan Jepang, memakannya segar. Dengan begitu, ikan kecil ini — sebenarnya terdiri dari beberapa spesies dalam famili Clupeidae — lebih kencang dan tidak terlalu amis dibandingkan versi kalengan, sebanding dengan makarel. Jika Anda menemukan sarden segar, minta penjual ikan Anda membersihkan, isi perut dan sisiknya. Kemudian, bumbui dan arang di atas panggangan panas selama dua menit per sisi. Mereka sulit untuk terlalu matang, jadi cocok untuk panggangan.

“Ingatlah bahwa sarden yang sangat baik selalu lebih disukai daripada lobster yang tidak terlalu bagus.”
—Ferran Adrià

Fakta menyenangkan

Rekor dunia Guinness untuk “sebagian besar makanan laut yang disiapkan di acara luar ruangan” adalah 14.000 pon sarden pada festival 2010 di Setúbal, Portugal.

Museum Nasional Sejarah Alam Smithsonian memiliki kaleng sarden emas 14 karat dalam koleksinya, ditambah dengan 55 berlian Rusia, karya seniman batu permata Sidney Mobell.

Pada tahun 1989, di Ipswich, Australia, sekitar 800 sarden jatuh dari langit ke halaman pasangan suami istri saat hujan ringan.

Ungkapan 'dikemas seperti sarden' pertama kali dicatat pada tahun 1911 dalam surat-surat penyair Inggris Wilfred Owen.

Saus alpukat-ikan teri

Pasangkan

Untuk memotong ikan yang kaya, cobalah anggur putih pantai asam tinggi seperti Albariño dari Rías Baixas, Muscadet, Vermentino dari pantai Italia Selatan, Santorini Assyrtiko dan Vinho Verde (orang Portugis cenderung minum Vinho Verde merah yang sama renyahnya).

Pilihan sarden kalengan kami:

Planet Liar Sarden Liar dalam Minyak Zaitun Extra-Virgin

Adam Petronzio, direktur anggur di Oceana di New York City, berkata, “Saya agak jadul dan biasanya memasangkan sarden dengan anggur putih, tapi saya juga sangat suka memasangkannya dengan mawar yang diam dan berkilau. Untuk kilau, itu Lembah Unta 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Inggris] menonjolkan rasa buah yang tidak ditutupi oleh rasa autolitik yang menambah kompleksitas, memberikan kontras yang menakjubkan pada ikan. Untuk tetapnya, saya suka Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [perpaduan Gamay dan Mondeuse]…. Keasamannya yang seimbang mengangkat ikan ke ketinggian yang elegan. '