Karena pecinta anggur terus menjadi terbuka untuk gaya baru bubbly, pilihannya tidak lagi terbatas Prosecco , Penggalian dan sampanye . Satu secara khusus, kilau alami , atau pét-nat, berlaku penuh, menjadi gaya baru yang populer untuk produksi anggur dalam negeri.

Kebetulan, gayanya sama sekali bukanlah hal baru.

Apa itu pét-nat?

Pét-nat, atau Metode Leluhur , adalah metode produksi anggur bersoda yang digunakan di seluruh dunia. Tidak seperti anggur bersoda metode tradisional, seperti Champagne, yang menambahkan gula dan ragi untuk dikeringkan, anggur tetap untuk memicu fermentasi kedua dan menghasilkan gelembung, pét-nat bekerja dengan membotolkan anggur yang hanya difermentasi sebagian.

Saat fermentasi pertama dan satu-satunya berlanjut di dalam botol, dihasilkan karbon dioksida (CO_dua) terjebak. Setelah masa istirahat yang bisa sesingkat beberapa bulan, gas diserap ke dalam anggur sebagai gelembung dan pét-nat siap untuk diminum.

Panduan Anda untuk Menjadi Ahli Anggur Bersoda

Perbedaan pét-nat dengan Champagne

Pét-nat pada dasarnya adalah metode termudah untuk memasukkan gelembung ke dalam anggur dan itu adalah cara pertama anggur bersoda diproduksi, yang membuatnya dinamai Metode Leluhur . Ini berbeda dengan gaya Champagne, yang sebelumnya disebut Metode Champenoise (istilah yang sejak dilarang oleh Uni Eropa), sekarang dikenal sebagai Metode Tradisional , Metode Klasik atau sekadar 'metode tradisional'.

Meskipun Champagne adalah wilayah Prancis paling terkenal untuk anggur bersoda, ada juga sebutan terhormat di negara yang memproduksi dengan gaya pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Penunjukan Asal Terkendali (AOC), di mana anggurnya adalah Chenin Blanc, memberikan status hukum untuk nama tersebut Sparkling Original pada label pada tahun 2007 untuk membedakan pét-natsnya dari kembang api metode tradisional yang sudah dibuat di daerah tersebut. Domaine La Grange Tiphaine , seorang produser bintang di Montlouis, telah membantu kebangkitan gaya ini. Itu membuat 100% anggur bersoda sebagai pét-nat.

Wilayah Prancis lain di mana pét-nat sangat dihormati adalah Gaillac AOC di Prancis Barat Daya, rumah bagi anggur Mauzac. Pét-nat begitu integral dengan produksi di area ini sehingga mereka menyebutnya Metode Gaillacoise , setelah wilayah tersebut. Plageoles Florent dari Domaine Plageoles , yang menghasilkan file Metode Gaillacoise Mauzac, mengatakan bahwa anggur sangat cocok untuk tujuan ini. Itu dipanen dengan potensi alkohol 10,5-12% alkohol berdasarkan volume (abv), yang ideal untuk anggur bersoda.

Languedoc Appellation of Limoux juga menghasilkan anggur bersoda dengan Mauzac, dan memiliki sebutan pét-nat terpisah yang disebut Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Membuat pet-nat

Metode di balik pét-nat sangat sederhana sehingga terkadang terjadi secara tidak sengaja. Anggur yang dibotolkan dengan sisa gula yang belum distabilkan dapat dirujuk secara spontan ke dalam botol, menimbulkan desis yang tidak diinginkan.

Dengan potensi kekacauan seperti itu, untuk menciptakan anggur seimbang yang mewakili terroir dan keanekaragaman adalah apa yang dilakukan James Christopher Tracy, pembuat anggur di Long Island. Channing Daughters , menyebut 'ketepatan dalam gaya yang tidak tepat'.

“Meskipun pét-nat tidak memerlukan peralatan méthode Champenoise, ini bukanlah hal termudah untuk dilakukan di dunia,” kata Tracy.

Waktu terbaik untuk menilai anggur bersoda adalah tidak segera setelah dibuka, saat manik-manik berada pada kondisi terkuatnya. Gelembung yang lebih lembut dan tekanan pét-nat yang lebih rendah membuat anggur lebih ekspresif segera setelah dibuka, dan memungkinkan aroma yang lebih berlimpah.

Pabrik anggurnya menghasilkan 10 pét-nats di vintage 2017: lima mawar, empat putih, dan merah. Menurut Tracy, tantangan terbesarnya adalah 'menjaga botol-botol itu tetap jinak dan konsisten serta ekspresif yang indah, dan yang terpenting, lezat dan mencerminkan dari mana asalnya.'

Pét-nats dapat menangkap bakteri jahat dalam fermentasi yang tidak terkontrol. Dibutuhkan pembuat anggur yang terampil untuk mengolahnya menjadi sesuatu yang stabil dan dapat diminum.

“Tidak ada anggur alami yang dikontrol, tetapi [pét-nat] sudah dalam kemasan dan masih belum jadi, jadi memiliki unsur ketidakpastian, yang bagi saya merupakan bagian dari kesenangan dan misteri,” kata importir anggur alami Jenny Lefcourt, dari Pilihan Jenny & Francois .

Teka-teki ini: Anggur bersoda yang diletakkan di rak yang penuh teka-teki, memungkinkan sedimen terkumpul di leher botol untuk memudahkan pembuangan / Getty

Sedimen (atau 'Untuk mencurahkan atau tidak, itulah pertanyaannya')

Dengan pét-nat, kejelasan selalu dipertanyakan. Anggur yang menyelesaikan fermentasi dalam botol akan menghasilkan endapan yang sama dengan kembang api metode tradisional. Perbedaannya adalah dengan pét-nat, tidak ada persyaratan untuk menghilangkan sedimen tersebut dengan cara disgorging.

Apakah akan melepaskan pét-nat atau tidak mungkin merupakan pembagian terbesar di seluruh kategori.

Pembuat anggur Prancis di Grange Tiphaine membuang Pétillant Originel mereka sesuai dengan aturan AOC, tetapi Mauzac Nature dari Florent Plageole tidak melakukannya. Begitu pula dengan Channing Daughters, yang menurut Tracy menghargai sedimen pada produk akhir.

Dinginkan botol dalam posisi tegak di dalam ember es selama 30 menit jika Anda ingin mengontrol sedimen dalam anggur yang kabur. Suhu dingin menahan endapan di dasar botol, sehingga Anda dapat menuangkan empat gelas yang relatif jernih.

“[Ini] salah satu faktor pembeda yang besar, dan ini menunjukkan gaya pedesaan Méthode Ancestrale,” kata Tracy. “Saat Anda mulai menebak-nebak dan melepaskan diri, Anda memasuki proses metode tradisional yang menghabiskan banyak biaya, dan memakan banyak waktu dan ruang serta peralatan baru.”

Pada penampilan saja, disgorgement lebih cenderung menarik bagi peminum anggur tradisional yang terbiasa dengan kejernihan anggur bersoda arus utama. Selain itu, sedimen berpengaruh pada bagaimana anggur terasa dan terasa di langit-langit mulut.

Salah satu tip, tercetak pada label pét-nat Channing Daughters, adalah mendinginkan botol dalam keadaan tegak di dalam ember es selama 30 menit jika Anda ingin mengendalikan endapan dalam anggur yang kabur. Suhu dingin menahan endapan di dasar botol, sehingga Anda dapat menuangkan empat gelas anggur yang relatif jernih. Sisanya mengandung sebagian besar ragi, yang bisa dinikmati dalam keruh keruh.

Apa kata gelembung tentang bagaimana anggur Anda dibuat? / Getty

Bagaimana anggur Anda dibuat akan memberi tahu Anda betapa berbuihnya anggur itu

Metode tradisional menghasilkan anggur bersoda yang paling bergelembung, biasanya mencapai tekanan 5–6 atmosfer. Itu sebanding dengan tekanan udara di ban bus, yang menjelaskan mengapa gabus sampanye begitu tebal dan diikat oleh sangkar kawat.

Meskipun pét-nats ditemukan dalam kisaran intensitas, mereka hampir selalu mengukur kurang dari 5 atmosfer. Dibandingkan dengan semburan anggur metode tradisional yang mengasyikkan dan keras, pét-nat menampilkan busa yang lebih tenang, biasanya dengan gelembung yang lebih besar di langit-langit mulut.

Gelembung memiliki banyak kegunaan dalam anggur. Secara alami bersifat asam, karbon dioksida menciptakan bau busuk yang ditemukan dalam minuman bersoda, dan juga membersihkan langit-langit. Itu adalah sesuatu yang dihargai oleh siapa pun yang pernah menikmati anggur bersoda dengan sepiring keju.

Tapi gelembung juga bisa menjadi gangguan. Waktu terbaik untuk menilai sebotol anggur bersoda adalah tidak segera setelah dibuka, saat manik-manik berada pada kondisi terkuatnya. Gelembung yang lebih lembut dan tekanan pét-nat yang lebih rendah membuat anggur lebih ekspresif segera setelah dibuka, dan memungkinkan aroma yang lebih berlimpah.

Bongkar kulit anggur setelah tekan / Getty

Mengapa membuat pét-nat?

Banyak produsen kecil memulai dengan pét-nat, karena ini adalah cara paling mudah untuk membuat anggur bersoda dan tidak memerlukan peralatan mahal yang diperlukan untuk membuat pembotolan dengan metode tradisional.

Namun, Michael Cruse, pembuat anggur di California dengan dua label, lebih suka melakukan keduanya.

“Saya ingin melihat sebuah situs dan membuat ekspresi terbaik dari situs itu — dengan gelembung di dalamnya,” kata Cruse. “Dengan Chardonnay atau Pinot Noir [di bawahnya Biru laut label], saya menemukan bahwa metode tradisional adalah cara yang lebih baik untuk memeriksa struktur, karena jika tidak, varietasnya tidak cukup kuat untuk mengatasi elemen beery atau cidery dari pét-nat. ”

Anggur seperti Valdiguié, varietas merah yang dia gambarkan memiliki 'semacam profil aromatik yang gila,' menjadi kacau dalam proses yang sama.

“Karena varietas itu memiliki karakter yang kuat, metode pét-nat sedikit lebih transparan terhadap variasi,” kata Cruse. Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel miliknya dijual di bawah labelnya yang lain, Cruse Wine Co.

Terlepas dari metodenya, pembuatan anggur Cruse sangat teliti, dan pét-natsnya dipuji karena presisi, keasaman, dan kualitas ekspresinya.

Meskipun banyak orang menganggapnya sebagai minuman acara khusus, anggur bersoda tersedia dalam berbagai pilihan yang memberi penghargaan kepada peminum yang menjelajahinya. Meskipun tampak aneh dibandingkan dengan anggur bersoda rank-and-file, popularitas pét-nat menunjukkan keinginan yang meningkat untuk anggur yang lebih transparan dalam produksi dan dengan rentang rasa yang lebih luas.

Baik anggur bersoda adalah makanan langka atau minuman sehari-hari, itu menjadi lebih mudah dan lebih mengundang untuk mengambil jalan yang jarang dilalui.